第655章 毛血旺（2）
龜島、賈巴爾、艾力……
高翔這傢伙不就餓了兩頓肚子，吃了回蜈蚣，就得到了如此過分的待遇！
全部的女人都圍著這個傢伙轉，李玲玉問他想吃啥子她馬上就去做！勒夢非說要給高翔做個蛋糕，攔都攔不住……
卡米拉抱來了一大把零食：「大大，你把這些都吃了！」
就連麗麗都在旁邊一個勁的噓寒問暖的，還十分關心的問高翔說：「你要不要去看下醫生？」
怎麼的呢，高翔吃了一肚子的蜈蚣，誰知道這會兒中毒了沒有？
男人們看的這叫一個恨啊！買買提．艾力這北疆醋王又坐不住了：「小雞崽子又不是生吃，把殼扒了嘛，肉串起來烤著吃，好吃的嘛，比雞肉都香！」
乾嘔聲此起彼伏，一眾女人怒吼：「你憋說話！」真是氣skr個人！艾力氣的蹦著就跑了，這屋裡待不下去了！
阿扎提江也罵罵咧咧的走了，他怕再待下去會揍高翔；龜島覺得自己姥姥不疼、舅舅不愛的，乾脆抗議一樣的往帳篷角落裡一躺，不一會兒就打起了呼嚕……只有賈巴爾這個傢伙硬是湊在女人堆里，逮著高翔問這問那的，女人們竟然還不煩他，因為他問的這些個稀奇古怪的問題，她們也想知道。從這方面來說，賈巴爾可能上輩子也是女人，八卦的厲害……
等高翔他們3個被逼著去洗了澡，換了衣服出來，李玲玉就讓高翔跟到她去廚房裡頭點菜。
前所未有的待遇啊！想吃啥自己點，點出來就給你做！
高翔興緻勃勃的拉著龜島連忙跟上，進廚房第一眼就看見一盆鴨血。
好鴨血！一看就新鮮，泡在清水裡，紅嫩發亮。
聽見高翔稱讚這盆鴨血，李玲玉臉上不由得樂開了花：「你娃娃倒是識貨，居然看得出來是新鮮的。」說完一努嘴，指著廚房的一角：「上午他們送來幾個鴨子，我讓艾力宰了，鴨血也沒浪費，直接就做出來了。」
高翔一拍龜島：「就吃它了！整個毛血旺行不行李姨？」
李玲玉心裡又讚歎了高翔一句，個龜兒子還真會點菜！毛血旺好啊，毛血旺這個菜，在川菜里有非常重要的地位。
實惠、大氣，吃起來麻辣鮮香；李玲玉略一琢磨，做這道菜有四樣必不可少的主料，分別是：鴨血、鱔魚、毛肚、黃喉。現在手頭上前3樣倒是都有，就是可惜豬黃喉吃不得，只有就不放了。
按理說鴨血在這裡也不能吃，但誰讓這是李玲玉自己收拾的鴨子呢，勤儉節約，不忍心這些鴨血浪費了，悄悄的收起來做成血豆腐了誰也看不見反正……
那就開整。順便也好好教高翔一把，既然要教學，龜島就讓他出去找個地方playgo去，劉佳那個死女子也不叫了，一教她就來氣；還是高翔要得，又聰明，眼力見又好，還真是老丈母娘看女婿，越看越喜歡了……
李玲玉一讓高翔關門，他就反應過來了，李姨這是要教他做毛血旺了。連忙把龜島轟走，完了把他的小本本撂在一旁準備好了，這才洗乾淨手圍上圍裙站在下手位子，認真的聆聽李玲玉的教誨。
別的不說，單說這態度和劉佳就是天壤之別；李玲玉開始講解：「毛血旺這道菜，屬於川菜裡面下河幫菜。」
高翔連忙問：「這個詞怎麼以前沒聽你說過啊？」
李玲玉納悶：「我沒說過么？」
高翔肯定：「肯定沒，不然我能不知道？」
「那你就記到嘛，川菜又分上河幫菜、下河幫菜、小河幫菜。
上河幫菜以成都和樂山菜為主，其特點是親民，比較清淡，傳統菜品較多，小吃豐富。其中代表有有麻婆豆腐、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、魚香肉絲等。
下河幫菜以重慶和達州菜為主，其特點是家常菜出色，親民，比較麻辣，善於創新。其代表菜品有酸菜魚、毛血旺、口水雞。以水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列，辣子雞、辣子肥腸為代表的辣子系列，泉水雞、燒雞公為代表的干燒系列，泡椒雞雜、泡椒魷魚為代表的泡椒系列，香辣蝦、香辣蟹為代表的干鍋系列。
最後小河幫菜以自貢和內江菜為主，其特點是大氣、怪異、高端。自貢你曉得塞？自古就是個鹽井的嘛，因此小河幫菜也叫鹽幫菜；又可分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大分支，以麻辣、辛辣、甜酸為主。
其代表有冷吃兔、鎚子牛肉、冷吃牛肉、火邊子牛肉、水煮牛肉、火爆黃喉等。
清末鹽商李瓊圃著有《瓊圃菜譜》，記錄了各類鹽幫菜的烹飪要訣，可惜已經失傳個球的了……」
高翔這才明白原來川菜底下還分的這麼細，不是一個魚香肉絲就能代表所有川菜了。
李玲玉解釋完了什麼是下河幫菜之後，居然就讓出了主廚的位子，讓高翔來親自操作。
做毛血旺首先就是製作底料。高翔沒聽錯，就是火鍋底料那個底料，想要毛血旺這道菜味道純正，這底料還就非得親手製作不可。
先倒菜籽油，完了倒牛油，按照2份菜籽油，1份牛肉的比例來；然後放大塊的生薑、洋蔥、大段的大蔥，用中小火慢炸。
這和她之前教劉佳的明油的做法差不多，上次高翔沒趕上，這回直接就權當補課了。
高翔嚴格控制著火候，等到生薑、洋蔥、大蔥都炸到變黃、變干，才把這些殘渣都給它打掉。
然後就看著李玲玉端過來一盤和他以前見過的完全不一樣的辣椒來：「這是我之前就做好了的糍粑辣椒。這是貴州的一種做法，用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡，加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂（chong）溶，因為舂出來的辣椒像糍粑而得名。做毛血旺這道菜，糍粑辣椒不能少。」
糍粑辣椒下鍋，還是讓高翔小火慢慢炒，他有耐心，一直炒到李玲玉說可以了；完了才又拿了冰糖還有她秘制的豆瓣醬倒入鍋里，讓高翔趕緊炒開。這幾步起的都是增色，提香，增辣的作用。混到到一起才有了正宗毛血旺那異常豐富的口感。
等高翔把這鍋辣子油炒到一定的時候，李玲玉才又讓他放豆豉、以及大把的青紅花椒，然後取過一個古色古香的小罐子來。
高翔打開一看發現裡面是各種的粉粉，這也是李玲玉上次教劉佳的內容。還是給高翔補課：「這裡面是八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香、香果，具體的配比回頭我抄給你，把這些香料用機器打成粉，然後倒入少許的溫開水和白醋讓它發酵。最後用保鮮膜封到，大概幾個小時就規矩了。」
香料、花椒下鍋，讓高翔持續炒了三分鐘，等到香味散發出來就關火了。李玲玉這時候又補充說：「按照正宗的做法，這時候還要放醪糟，這味道才夠香，但是我們現在沒得，也不能用，就算了。但是這個關鍵的步驟你要記到。」