第二十一章 健康運營，規範管理

誠信經營童叟無欺美國某罐裝飲品加工工業公司總經理亨利霍金士，從化驗鑒定報告單上發現，他們生產的食品配方中起保險作用的添加劑有毒，毒性儘管不大，倘若長期服用卻對人有害。不用添加劑吧，會影響食品鮮度；公佈於眾吧，又會引起同行們的強烈反對，霍金士很是為難。最後，他還是毫不猶豫地向社會宣布，防腐劑有毒，對身體有害。所有從事食品加工的老闆都聯合起來，用盡手段對他進行攻擊，指責他別有用心，並一起抵制亨利公司的產品。這場爭論持續了四年，困境中的霍金士的名聲卻盡人皆知，得到了**的支持，其產品也成了人們信任的暢銷貨。【開店秘籍】對一家飲品店來說，必須要做到誠信經營，只有你的飲品店講誠信了，人們才會相信你，才會買你的產品，這對食品生產企業來說尤為重要，因為一家食品企業不講誠信，可以影響人們的身體健康及身體素質，人是社會發展的根本，如果一個社會連一個健康的人都不存在，談何發展。飲品店的店主們必須明白這一點，他們肩負著國人健康的使命，飲品店提供的飲品不僅是美味的，更應該是健康的。飲品店除了要把好飲品質量關外，還要做到對服務對象同等對待，不要對那些在飲品店消費少，或者對飲品了解少的弱勢群體加以歧視。飲品店的服務人員應該對顧客同等對待，這樣，才會在顧客以心目中樹立公平、公正的形象。在飲品店，主要的歧視有：（1）價格歧視1）針對不同人的價格歧視即同樣一種飲品，賣給A與賣給B的價格不同。2）地區價格歧視即對不同地區實行不的價格策略。（2）產品歧視這主要體現在量的差別上，即同樣一個飲品，賣給A的量可能比B多。（3）服務員不合作的態度主要表現為服務員對顧客不友好，態度傲慢，對顧客愛理不理，總是以一種居高臨下的語氣與顧客說話。前面兩種是一種促銷行為，但應慎用，否則就容易讓顧客感到受歧視。后一行為是飲品店應堅決杜絕的。誠信經營，童叟無欺。是社會、行業與企業三方共同來完成的，社會應該對企業的不誠信行為進行監督和懲罰。行業與企業應該加強自律，對飲品店來說，主要做到以下幾點。（1）對所售的飲品進行明碼標價只有對飲品進行明碼標價，顧客才會對自己的消費做到心裡有數，才能體現飲品銷售的透明化。（2）在店外海報上宣傳企業的誠信行為現在已不是做好事不留名的時候了，對企業的誠信進行宣傳，讓社會和大眾來共同監督企業的行為。（3）誠信的行為主要體現在店員的行為中在這一點上老闆必須作出表率，老闆不僅是對顧客講誠信，而且對自己的合作夥伴、員工也要講誠信。員工的誠信行為主要表現在對顧客要笑臉相迎，對顧客要有起碼的尊重，把顧客當作自己的衣食父母。另外在飲品的製作過程中，要講衛生，不要讓不講衛生的行為出現在顧客面前。在飲品原料的採購上要把好質量觀，要把飲品的質量視為企業發展的生命。（4）在對飲品推銷時，不要強行讓顧客購買自己不需要的飲品這涉及了推銷中的道德問題，有的推銷員為了推出產品，真是無計不施。這種強行推銷策略，雖然能讓顧客購買了飲品，但最終損害的卻是飲品店及個人的形象。規範健康的財務管理客人辦卡，充300元就可以打9折，折扣的部分要在賬上體現出來，如何做賬務處理？另外，客人充了300元，九折后他實際消費333元的東西。題中會計處理的關鍵在於：客戶實際可消費金額與其通過辦卡充值方式預付款項之間的差額如何認定。題中飲品店的該種銷售政策，其主要目的是作為一種促銷手段，是一種「銷售折讓」，而不是為加快應收款的回籠而給予的「現金折扣」（財務術語），由此，決定了上述差額不是企業的融資費用，不應計入「財務費用」科目。根據企業會計準則（制度）（2005前）的有關規定，題中的會計處理應當為：1.收到客戶「充值」款借：現金300元貸：預收賬款――「充值卡」300元注意：客戶充值時，企業收到的現金應當等於客戶實際支付的金額，也就是題中的300元。2.客戶實際消費時借：預收賬款――「充值卡」300元貸：主營業務收入300元這裡，雖然客戶實際消費金額為333元，但企業給予其10%的折扣，因此，客戶實際通過「充值卡」支付的金額也就是300元，即企業實際營業額為300元。【開店秘籍】飲品店的財務管理工作並不難，關鍵在於，店主要對每日、每筆收入和支出進行分項登記，然而收入減出支出就可以算出當月盈餘。飲品的收入主要是飲品、菜品的銷售收入及其他營業外收入（如店內廣告收入）。支出項目則為房租、人員薪水、門市物品、月結物品、營業費用、電費、水費、電話費、煤氣費與維修費等。從每月財務報表，即可看出每一單項支出所佔營業收入的比例，店主必須按照飲品店實際的營運狀況作出分析，若其中某項支出過高，則需好好關心一下。除了租金是固定每月必先支付外，其他如人員薪水、物品、水電費等經銷費用均是下個月才支付，因此如果勞動正常，飲品店無須完全備好周轉金。開店做生意，一定要確實做到記錄所有資金的流向，至少要能做出日記賬，這樣才能從這些賬目中看出飲品店到底是賺還是賠。在收入方面，在一日的生意做完后，我們要把每筆收入都登入現金日記賬，要盡量詳細。客人的付賬應由前台統一收付。在支出方面，店主應控制不必要的支出，控制不必要的支出的方法是在事先編製費用預算，事後對支出的費用進行檢查、分析和建立費用支出審批制度。（一）編製費用預算費用預算是飲品店預算的重要組成部分，因此可由飲品店在月初或季初、年初隨其他各項工作一起制定，預先擬定部門預算，報財務審查，經修改後由經營者決策。（1）各部門費用數額規模較大的飲品店往往設有各個部門，有的採取事業部形式，在某一地區開設許多分店的飲品店也可以事業部或分店來編製各部門的費用預算。（2）各項費用數額各項費用數額是按費用的名目進行分類，有條件的飲品店還可以將各項費用分為固定費用和變動費用。（3）全部費用總額全部費用總額是指飲品店的連鎖飲品店由各部門及部門各項費用結出的費用總額。（4）費用率費用率是指銷售費用率，即費用預算占營業收入預算的比率，反映是每一百元的營業收入有多少元的費用支出。因為費用率是衡量飲品店經營效益的一個重要指標，所以飲品店需要計算出費用率。其計算公式如下：（二）費用檢查與分析預算一旦被制定出來，就需要認真執行，執行過程中要做好控制，在期末需要對數據進行分析研究，如有不當支出應找出原因，避免下一期繼續發生類似費用支出。有的飲品店為編預算而編預算，一旦編好了預算，就將其束之高閣，從不在經營活動中按預算控制費用。這種預算編製得再好，也是沒有作用的。飲品店既要編製預算，以工作為控制費用支出的依據，也需要在執行過程中不斷對預算執行情況進行檢查，以作為控制費用支出的手段。為了使預算檢查制度化，許多飲品店對預算檢查的時間、方法、參加人員等作出了規定，並把預算檢查列入每個月末、季末、年末或月初、季初、年初經營例會的議事日程。尤其是大型飲品店的高層經理，其大多數時間是在考慮人事安排和各項預算的執行情況。（三）建立費用支出審批制度飲品店的經營者在確立自己的管理理念后就要結合本飲品店的組織結構設計費用支出的審批制度，以下列舉一些以做參考：①凡店面日常開支的費用均需納入費用預算。②對於預算內的費用開支，應由經手人填單，經部門主管簽批，由財務部門審核后即可開支報賬。③凡預算外的費用開支，經部門主管簽證后，由財會部審核提出意見，報總經理或其授權人批准。④日常經營管理中的費用支出（預算內）由經手人及相關負責人負責。⑤對於應酬費，廣告費等大額支出應由經營者親自負責。促銷活動不可盲目而為小李在北京朝陽某大街上開了一家飲品店，由於是剛開張，為了吸引顧客，他決定來一免費品嘗活動，小李先製作了宣傳單，然後吩咐員工在地下通道及天橋的人口密集處發放。在宣傳單上，小李註明了活動的具體日期――傳單發放后的一天，和活動的安排，即只要手持傳單的顧客到該飲品店，即可免費品嘗一杯飲料（由顧客任選），其他的需另付費。第二天，小李已把飲品店好好地裝飾了一番，請來了一個女鋼琴手在店內演奏，在店門邊安排了兩名女服務員，每當顧客來的時候，都要說一聲「歡迎光臨」，並檢查是否帶有傳單。正當小李一切準備就緒后，卻發現很少有客人光顧本店，好像很多人還不知道小李的飲品店要搞促銷活動似的。有的客人光顧，也沒有帶傳單。由於小李在飲品上實行了免費，為了挽回飲品上的損失，他的菜單上的價格定得較高，一些顧客只是免費地品嘗了一杯飲料就走了。這一天算下來，小李只接待了二十幾位客人，但他為此花費的較大，光這店面裝飾、請女鋼琴手、傳單的製作費用，他就花費了四千多元，而在銷售上，飲品基本上是免費的，點菜的人較少。這樣算來，小李這人氣沒聚起來，花費倒不少。綜合分析，小李失敗的原因有，一是小李傳單的發放的對象不正確。由於小李主要是在天橋及地下通道上發放傳單，這些人以流動人口居多，今天在這裡，明天不一定還會在，而小李飲品店的優惠期是傳單發放的第二天，沒有達到宣傳的效果。二是飲品店菜品的價格定得過高。一般來飲品店喝飲料的人，不會點過貴的菜，他們主要是喝飲料，休閑為主，飲品店菜品的價格過高，顧客很難接受。【開店秘籍】造成飲品店盲目促銷的原因主要有。（1）促銷旺季，我要搞促銷。在我國市場上有個明顯的旺季。比如「五一」、「十一」、「春節」前後都是消費品的**期，因為這個時候消費著的購買意願比較強。各商家也把這個時候當成重點，但是當各商家都在這個時候花大力氣搞促銷的時候，其影響力一定程度上相互抵消。事實證明，在這個時候搞促銷花大力氣，效果反而不盡如人意。可以嘗試提前搞也許效果會好些。（2）對手搞促銷，我們也得跟上。不少飲品店的商家看到競爭對手在搞促銷，也馬上倉促的跟著對手搞活動，事實上，完全看對手決定自己的決策，就只會被對手牽著鼻子走。各家的情況不同，面臨的市場背景不同，一定要分析具體情況，不能盲目的跟風。（3）目前銷售業績不好，搞促銷刺激一下。造成業績不佳的原因可能是多方面的，而把搞促銷當成提高銷售量的關鍵，而不願意深入分析造成業績不佳的根本原因。在很多情況下，不恰當的促銷即使是取得一時的業績，也是透支市場，把困難留給將來，而且過於頻繁的促銷會降低對顧客的吸引力。為杜絕上述盲目促銷行為，首先，我們要樹立正確的促銷觀念，強調促銷活動的目的性，對每一次促銷活動進行事後評估。其次，要掌握正確的促銷方法，正確有促銷方法應包括以下幾個內容。（1）促銷主題，促銷主題是促銷活動的靈魂，是顧客心理上接受促銷的最好借口。例如，在國慶期間，飲品店可樹起「迎國慶，關愛人們身體健康，綠色飲品免費品嘗活動。」（2）促銷價格，既然是促銷，大部分商家必涉及優惠或「打折」問題，促銷價格制定必須迎合顧客對當前普遍產品促銷的認知心態，降價幅度小了，沒興趣，太大了，消費者又沒信心，而且商家還要考慮成本。飲品的促銷價格可定在略高於成本價銷售。對於那些虧本的促銷活動，店家應持慎重態度。（3）促銷場地，飲品店的促銷活動首選在本店內促銷，其次才是那些人口較多的繁華地帶。有一個重要的信息是，當地因位置較偏僻，類似商業行為較少，對促銷將大大有利。（4）時間安排，一般以上午9：00-11：00為宜。（5）促銷前工作準備，我們知道，只有充分的前期準備，才能做好一場促銷活動。飲品店可在促銷前對店內裝修一番，把當前的促銷飲品擺在突出位置，員工也應主推促銷飲品。員工必須穿著得體，對顧客要禮貌。