附錄四 全國餐飲業職業道德規範

中國烹飪協會（中烹協[2002]22號）2002年9月16日為了在全國餐飲業貫徹落實黨中央「三個代表」的重要思想和《公民道德建設實施綱要》，及國家經貿委《關於進一步加強商業職業道德建設的意見》的精神，弘揚中華飲食文化樹立行業誠實守信的風範，加強行業的規範與自律，提高行業的整體素質和社會形象，更好地為廣大消費者服務，促進我國餐飲業的健康發展，中國烹飪協會依據國家有關法律和行業法規，特制定全國餐飲業職業道德規範。一、嚴格遵守國家法律和行業法規，自覺執行國家有關政策。餐飲企業要自覺遵守國家《食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關部門頒布有關法律法規。企業開業應符合《餐飲業開業條件和技術要求》的行業標準，不使用一次性發泡塑料餐具，拒絕加工和出售國家規定保護的動植物等，遵紀守法，合法納稅，樹立良好的社會信譽與形象。二、確保食品衛生安全，推行綠色餐飲，切實保障消費者的身體健康。菜點製作和就餐服務要執行衛生規範，保證衛生安全，經營放心健康的食品。要通過推進全國餐飲綠色消費工程的深入開展，嚴把衛生品質環保的各個環節，做到合法渠道進貨，不進假冒偽劣商品，避免就餐事故的發生，保持店堂環境的衛生、乾淨與整潔，垃圾與廢棄物妥善處理等，為廣大消費者創造一個放心消費、健康消費的優良環境，滿足人民群眾的消費要求，維護消費者的利益。三、實行明碼標價，做到價格公平和物有所值。對供應的產品品種和服務項目要全部實行明碼標價，公開明示，做到定價公平、項目完整、貨真價實和物有所值，強化「顧客至上和以信興業」的經營思想，杜絕價格欺詐、牟求暴利或低價競銷等行為。四、強化管理，優質服務，培育品牌和信譽。要加強企業管理規章和管理體系的建立，嚴格監督執行。牢固樹立全心全意的服務宗旨，主動熱情和規範地做好服務工作。同時要不斷地開拓創新，推動科技進步，完善服務內容，不斷提升管理與服務水平，倡導民主管理和文明經商，爭創名牌企業和信譽企業。五、建立職業經理人制度，提高行業人員隊伍素質。要與國際接軌，由中國烹飪協會建立和開展餐飲業職業經理人制度，促進企業的規範化和科學化進程。要在行業和企業中加大道德教育與業務培訓的工作力度，做到思想品德素質與技術業務素質的共同提高，崇尚尊師愛徒、比學趕幫的風尚，造就一批重誠信、高素質地人才隊伍，更好地促進行業與企業的進步與發展。六、開展公平競爭，追求誠信第一。把「以德經商」和「誠信為本」作為企業的經營理念，在競爭中堅持公平、平等和誠信的原則，反對惡性競爭。要自覺遵守和履行合同，禁止任何不實宣傳，禁止侵害他人信譽和權益，與職工、顧客、供應商等各方建立友好的公平信用關係，防止不良糾紛。要以誠信為本，取信於人。七、推進宴席改革，倡導科學健康消費。中國烹飪協會繼續堅持推進宴席改革，倡導科學健康消費，進一步改變傳統飲食的不良習俗，推進文明就餐、適量點菜、夠吃正好、營養膳食和健康消費的工作，推行小份菜品，避免浪費，有效地引導顧客合理點菜與科學消費，使我國筵席改革不斷走向深入。八、建立行業信用檔案，加強行業監督與自律。發揮中國烹飪協會和各地行業協會的組織、協調和自律作用，建立餐飲行業和會員企業的信用體系，逐步建立會員和企業的不良記錄和信用檔案，制定獎懲措施，完善評介機制，加強行業誠信監督和自律，共同推進我國餐飲業的職業道德建設。七、選對飲品店位置至關重要店址的選擇千萬不可馬虎劉潔原來是一家國有企業的會計，幾年前，由於廠子效益不好，一度滑落在停產的邊緣。面對半死不活的困境，劉潔作出一個大膽的決定，辭職下海闖出另一片天空。偶然一次，報紙上一則飲品店的加盟消息引起了劉潔的關注，星期天閑著也是閑著，她抱著試一試的心情聽了一下項目說明會。花花綠綠的配方和百變的品種都讓劉潔覺得很新鮮。經過慎重考慮，劉潔選擇了一家加盟店並參加了飲品調製培訓課程，基本功夯實之後，劉潔拿出自己多年的積蓄，一口氣購置了各色茶包、粉圓、濃縮果汁等食材，以及冰沙機、定時器、甜度測試器、冷藏箱、保溫桶等裝備，還選購了彩色吸管和卡通紙杯，準備開一個屬於自己的飲品小店。就在劉潔準備大幹一場的時候，一個很棘手的問題擺在了面前：在哪兒開店最好呢？劉潔知道，開店選址工作做好了，就成功了一大半，這千萬馬虎不得。就在劉潔為選址工作四處奔波的時候，她意外地發現離她家不遠處有一家很大的綜合購物廣場，因為不是繁華的市中心，這個購物廣場很快就成為了當地的一個時尚根據地。有一天，劉潔在這裡逛了一圈，當下就覺得在這裡開飲品店是再合適不過了。正是看重了這裡的人氣和消費能力，雖然租金比在街邊的商鋪貴上不少，劉潔還是義無反顧地將飲品店開在了這裡。正如當初預料的那樣，飲品店一開張就有很多人來光顧嘗鮮，圍觀駐足的人更是不少，看著劉潔像個魔術師似的，把冰塊和果汁茶水搖得叮叮噹噹的，瞬間便調製出令人垂涎欲滴的七彩飲品――香醇的珍珠奶茶、清爽的刨冰、時尚的泡泡酷、美味的椰果汁等，這些都成了搶手貨。開業的頭一個星期，小小飲品店每天的贏利竟然都在200元左右，這比劉潔當初賺的工資要多出好幾倍。【開店秘籍】想開一家賺錢的飲品店位置實在是太重要了。許多接受筆者採訪的店主都這樣認為。以賈女士為例，光找店面就花了她兩個多月的時間。前前後後，她總共找過十幾個地方，最後選擇了現在的位置。幾家的店主一致認為，開這樣的特色飲品店，選址最好在學校密集的地區或者繁華商業區，人流量大才能保證客源。但即使在這種地方，一些細節也要注意。賈女士曾經在某高校餐廳的二樓看中了一個鋪面，但仔細觀察發現上二樓吃飯的學生很少，最後她就放棄了。飲品店要想生意紅火，天時、地利、人和一樣都不可缺，其中的「地利」是重中之重。所以在開店之前，必須對所選地點作全面細緻的考察，一般情況下應該掌握以下幾個細節。（1）最好選擇人口稠密且人口增長較快的地方。企業、居民區和市政的發展，會給你的飲品店帶來更多的顧客，並使其在經營上更具發展潛力。（2）交通一定要暢通便利。在城市道路主幹線的附近，或者在顧客步行不超過20分鐘的路程內的街道設店。在道路的哪一邊經營較為有利也很重要，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。（3）適當地「傍大款」。即把飲品店開在著名連鎖店或品牌店附近，甚至可以開在它的旁邊。與超市、商廈、飯店、24小時藥店、咖啡店、茶藝館、酒吧、學校、銀行、郵局、洗衣店、沖印店、社區服務中心、社區文化體育活動中心等集客力較強的品牌門店和公共場所相鄰。例如，將飲品店開在「麥當勞」、「肯德基」的周圍。因為，這些著名的洋快餐在選擇店址前已做過大量細緻的市場調查，挨著它們開店，不僅可省去考察場地的時間和精力，還可以藉助它們的品牌效應「撿」些顧客。（4）在商業中心街道選址的技巧。如果是東西走向街道最好是坐北朝南；南北走向街道最坐西朝東比較適宜。另外，三岔路口也是很好的開店場所。需要注意的是，在坡路上開店不可取，路面與店鋪地面高低也不能過於懸殊。（5）店面最好有足夠的廣告空間。有的店面沒有獨立門面，店門前自然就失去獨立的廣告空間，也就使你失去了在店前「發揮」營銷智慧的空間。（6）選址要具備長遠的眼光。與其選擇現在被商家看好的店鋪經營位置，不如選擇不遠的將來由冷變熱目前未被看好的「黑馬」街道或市區。評估客流量以及消費能力劉小姐準備開一家飲品店，她按照客流量對傳統的公共場所逐一做了評估，首先，在市區的火車站和公路客運站以及大型綜合超市裡，飲品店早已布局完畢，現在進去不但沒有好的位置，還要繳納昂貴的租金，競爭風險也同樣不可低估。所以，劉小姐把眼光轉向了自家前面不遠的休閑娛樂廣場。隨著國家對居民社區建設力度的加大，人們越來越重視自身的健康和娛樂生活，從老年人的健身，中年人的散步以及兒童娛樂等，人群會不斷擴大，人流量也自然加大，在這裡開店，就是為這部分人群提供休息的場所，那些想做短暫休息或口渴的人們，都會光顧飲品店。經過近一年的經營，劉小姐的「輕鬆驛站」飲品店效益超出了當初的想象，每天都純贏利300多元，並成為休閑娛樂廣場一個不可缺少的組成部分。【開店秘籍】可以按商圈形態來劃分客流量及消費能力。（1）在商業區內，人口流動多，各種商店小吃林立，繁華熱鬧。其消費以快速、流行、娛樂、衝動購買及高消費等特色見長。（2）在住宅區內，住戶多在千戶以上，消費群穩定，講究便利性、親切感、家居用品購買偏高。（3）在文教區內，以一所至多所學校為基礎，以私立學校及補習班較理想。以學生為主要消費群體，屬於中等消費群體，以果汁類飲品購買力見長。（4）在辦公區內，一棟辦公大樓可能超過一二千人，消費習性為便利性，消費水平較高，在外就餐人口多。（5）在工業區內，多為工廠管理者及打工一族，消費總量大，消費水平較低。（6）在混合區內，主要分為住商混合、住教混合、工商混合等。具備單一消費形態的消費特色，一個商圈含有多種商圈類型，屬於多元化的消費習性。選址成敗的主客觀因素小林天生有一個經濟頭腦，這不，在市場附近開了兩年麵食店，生意好的沒法比，小林的麵食店是和市場同步開業的，現如今工作中的人們都沒有時間做麵食，平時上下班能炒點菜就不錯了，所以買完菜后都到小林麵食店順便買點饅頭、包子，餡餅什麼的，時間一長，許多人看著眼熱，也紛紛在周圍開起了麵食鋪。小林的腦子又開始活動開了，他在尋找新的商機，一次偶然的外出讓小林發現了果汁飲品這樣一個剛興起不久的產業，在小林所在的縣城也有兩家，但都不夠規模和檔次，說干就干，回到家裡小林就選好了沿江的一處店面，這兩年**和群眾都越來越重視休閑娛樂，美麗的江畔一再擴建，人們飯後都愛到江岸去散散步，那裡也更是情侶們約會的好去處，果不其然，小林的金色年華一開業，立刻又成了人們注目的焦點，生意出奇的好。【開店秘籍】選址應注意的主客觀因素有：（1）被交通護欄分隔的道路，因車流速度快，橫向人流不易通過，即使離此處不遠就是繁華地段，但此處仍不宜開店。再者單行道與車站對臉之處、受立交橋及地下通道影響皆不宜開店。（2）租賃房屋是最多見的一種形式。租賃之前，應先了解房屋的基本條件及價格，實地考察，看是否適合自己經營，房屋有無破損，樓面的受力以及水電等情況，了解價格及房租的稅收情況，再寫一份合約（一式兩份）合約要規定租期、價格，是否可以進行裝修，稅額的負擔人，所租的面積多少，其他雜費由誰來負擔等。（3）與房主聯營。這是房主與經營者聯合經營的一種形式。以聯營所簽協議內，應包括經營項目，投資比例及分紅比例，參加聯營的人員名單及數量、分配等。但要注意，不能以假聯營代替租賃，這是欺騙行為，會給自己的經營留下後患。（4）城鎮的變化。選擇場地注意用長遠的、發展的眼光看待問題。人口稠密區和商業繁華區在有些城鎮是不斷增多和擴大的，而是有條件和有先有后的呈不規則擴張。（5）當機立斷，只要基礎好，有發展前途，看準了就下決心定下來，環境和條件差一點，可以邊經營邊建設，逐步改善環境以創造好的條件。如果猶猶豫豫，就會貽誤戰機。即使好場地，也被別人租去了到頭來什麼也做不成。店面朝向和風水李女士在市商業街南北走向的中心路看中了路東西面對的兩處店鋪，在最後選擇上，她租用了坐西面東的這家。她說，飲品店最火的時候是夏季，而夏季一天中最熱的時間是中午以後，那時，太陽光會照射坐東面西的房屋，屋裡會感到陽光的強烈，給人以燥熱的感覺，而坐西面東的屋子則處於背陰處，給人以安寧清凈涼爽的感覺，並且行人在走路時，也會在背陰處行走，所以，李女士選擇了坐西面東的店鋪。【開店秘籍】人們的選擇方位與走向對你的經營常常起重要作用。（1）方位情況飲品店正門的朝向即指方位，坐北朝南的一般商業建築物是最理想的地理方位。（2）走向情況人們普遍右側通行，故飲品店在選擇進口時應以右為上。若東西走向的街道，客流主要從東邊來，故以東北路口為最佳；如果街道是南北走向，客流主要從南向北流動，以東南路口為最佳。（3）交叉路口情況面對三岔路口時，最好將飲品店設在路口正面，這樣店面方能顯眼；但如果是丁字路口，則需將飲品店設在路口「轉角」處。店面的風水也是飲品店老闆必須要注意的一個問題，風水雖然是一種迷信說法，信不信由自己，但它畢竟含有中華民族的傳統習俗在裡面，習俗一旦在人們腦中形成，就會潛移默化地影響人們的行為，所以，對於風水，我們不可全信，但又不得不信。開店時，對風水要注意以下幾點。（1）店面要找對地方，除了找人潮聚集的商圈，同一個商圈也有所謂的陽面及陰面，人潮多者即為陽面，反之就是陰面，一定要找對位置。而且切莫在巷子的末端、角落或是無尾巷開店，因為在風水學上，水即是財，水絕對不會流向巷尾或盡頭，流向盡頭的會成為死水，如此不僅聚集不了人潮，也容易倒店而經常換老闆經營。（2）店面前不宜有圓孔的水溝：因為水溝蓋上多半有排水的圓孔，這就意味著水外漏，代表賺來的錢留不住。如果圓孔太大，還易有金錢糾紛。建議應在水溝蓋上鋪一塊紅地毯，便可趨吉避凶。（3）店內裝飾用的鏡子不要直接照射門外：易漏財，且口舌多。（4）價目表一目了然：店內即使裝潢華麗，但沒列出價位表，容易使客人卻步、不敢入內，是風水上的大忌。（5）廚房宜隱藏：如果是需要用到瓦斯的行業，爐灶不可直接面對外面，代表財庫露白，廚房屬火、人潮屬水，水火不宜相剋，最好是客人看不到廚房較佳。（6）店面的大門不能對著柱子、電線杆或路樹：容易出內賊，建議可懸挂凸面鏡改善。（7）2004至2023年這二十年內，開店做生意如能在店內的西南或是正東方，也就是在財位上，擺設魚缸或滾動的流水造景，便能財源滾滾來。但要注意水的流向是要流到屋內，不是往屋外，這代表引財入門。理想路段的選擇人常說經營前的選址很重要，張旭真正把這一思想落到了實處。真正下了一番工夫。為他的飲品店開業做足了準備。最後把地址定在了自家樓下一水果店旁邊。親朋都笑他圍城繞了一圈又回來啦！然而張旭自有他的想法。他說，在自家的地方幹起來心裡踏實。原來張旭住在一大型住宅區內，人口眾多，居民收入穩定，附近還有一個中型的公園，是老人和孩子休閑娛樂的好去處，社區基礎設施好，再加上張旭平時性格開朗，善良樸實，社區里許多人都認得他，見面了老早就打招呼，而且附近的房租不貴，張旭所選的店鋪街上只有一家競爭店以經營涼茶為主，而張旭的果汁店從根本上說與之不存在競爭，而且旁邊的水果店通過協商還會給他提供很多方便，可見，張旭的選擇是明智而理性的。【開店秘籍】開設飲品店，首要問題就是選擇合適的開店地段。誠然，找到一個理想的店面，開店創業就等於成功了一半。以零售為主的經營模式決定了店面的選擇往往直接決定著飲品店的成敗。這裡為您簡述一下可供參考的理想地段。1.繁華商業街這樣的位置寸土寸金，而且這樣的位置並不好找，即使有，房價高得也令人為難。必須精確計算可得利潤情況。如果確定有較高利潤，即使是有一定的風險也應果斷租下，高投入與高回報在原則上是成正比的。高租金是在長期的商業活動中形成的，價格圍繞市場的平均價值走。關鍵是經營者是否可以租得起，做得好黃金口岸的生意。2.人流大的交通要道公共汽車站、地鐵車站、航運、航空站都是客流量大的地方。客流量大，是生意成功的必要條件之一。3.大型社區的入口處現在的大型社區已逐步完善成單獨的社會生活區域，各種功能十分齊全，呈現出「以家帶店」的經營趨勢。一些知名品牌的產品向社區擴張。選擇社區內人口密度大、位置良好的商用或民用房屋門面房做飲品店的店址，效益會不錯。4.大專院校入口附近隨著大專院校生活服務功能向社會轉化，其附近已成為商業網點集中區。飲品店的消費對象多為年輕人，所以坐落此區域，會有不凡的銷售業績。5.大型超市內部在大中城市中，大型超市發揮著強大的銷售作用。所以大型超市開在哪裡，飲品店就跟到哪裡。在國外知名超市沃爾瑪、家樂福及國內知名大型超市華聯等超市內，都有國內知名品牌飲品店的一席之地。6.大眾娛樂場所包括電影院、劇院、體育館、健身房密集的地方。凡是餐飲業聚集之地，夜間與周末多出現人流滾滾的情況。選擇飲品店消遣休閑已成為人們生活內容的一部分。7.文化交流場所會議中心、展覽館、博物館、主題公園、旅遊勝地，這些具有一定文化內涵，吸引人們前來觀光交流的場所，也適宜開飲品店。幾種可供參考的選址方法小張夫婦的飲品店已經營業3年了，店裡店外一色大眾化的設計，簡單明朗，時常能看到小張妻子束著雪白的圍裙微笑忙碌的身影。想當初他們在創業選址方面還有一些故事。2004年，他們決定開家飲品店。但苦於沒有開店經驗，又不知將店址選在哪裡合適，於是他們開始集思廣益，親戚朋友們出於熱心就你一言我一語，卻各自說法不一，有的說開在商廈附近，那裡人流大；有的說不行，商廈附近租金高，而且競爭激烈，最好是避開鋒頭選一處相對避靜地方，保有一定顧客又沒有太大壓力，還有說「到我們那開去，我家對門那家的涼茶店內的涼茶糟透了，你們要在那開准成！」搞得小張夫婦一頭霧水不知到底該聽誰的好，沒事的時候小張就開始騎車到處閑逛，東停停、西走走，想想，看看，不知道的還以為他丟了什麼重要的東西。然而幾天後小張卻對妻子宣告了一個重要的決定，他要把飲品店址設在華聯商廈樓下一家名為街客的大型飲品連鎖店的旁邊。妻子當時就認為他是在說瘋話，人家躲還來不及，你卻迎上去，這不是擺明了拿雞蛋撞石頭嘛。但又拗不過他，只好勉強同意了，等到兩個月開業后，你別說生意還真不錯。【開店秘籍】在飲品店選址時需要我們留意幾種方法。1.收集信息最好能夠多方面收集信息，通過親戚、朋友、附近居民以及街道、**部門來獲取信息，如附近近期內是否有較大的拆遷，市政近期有無重大改建、馬路規劃等重要信息。2.做店面記錄開店者可在飲品店門外，以計數器記錄營業時間內有多少人與車子經過店門口，平日與假日差別多大，經過客人的年齡、性別。是學生、上班族還是家庭主婦、退休人士。如此記錄三四個禮拜，大體了解商圈特性是否符合營業內容。3.多走訪，多體驗把自己當成顧客進行實際消費勘察，親自到附近商家觀察比較，了解哪家店最受歡迎，哪家店裝潢風格最受目標顧客歡迎，甚至繪出附近競爭對手位置圖，與對手的產品形態與價格比較。開店前的調查準備工作越深入越能幫助自己在商圈內創造差異化特色。4.「傍大款」「假如你實在不知道該怎樣選址，那就學你對手：它到哪兒，你就到哪兒。」選址的一個信息來源就在你競爭對手那裡。即把飲品店開在著名連鎖店或強勢品牌店附近，乃至它的旁邊。八、有特色的飲品成就有特色的店飲品的口味決定顧客滿意度20世紀70年代末，可口可樂公司為了扭轉產品佔有率不斷下滑的局面，決定推出新口味可樂，因此在1982年實施了「堪薩斯工程」。當時可口可樂公司調查發現，一半的人認為以後會適應新可口可樂，這表明顧客們願意嘗試新口味的可口可樂。可口可樂公司還組織了品嘗測試，在不告知品嘗者飲料品牌的情況下，請他們說出哪一種飲料更令人滿意。測試結果令可口可樂公司興奮不已，顧客對新可口可樂的滿意度超過了百事可樂。可口可樂公司的市場調查人員認為，這種新配方的可口可樂至少可以將公司在飲料市場所佔的份額向上推動一個百分點，這意味著多增加2億美元的銷售額。於是可口可樂公司決定「新可樂」取代傳統可樂，消息閃電般傳遍美國。在24小時之內，81%的美國人都知道了可口可樂改變配方的消息，這個比例比1969年7月阿波羅登月時的24小時內公眾獲悉比例還要高。「新可樂」上市初期，市場反應非常好。1.5億人在「新可樂」問世的當天品嘗了它，歷史上沒有任何一種新產品會在面世當天擁有這麼多買主。然而好景不長，風雲突變。有的顧客稱可口可樂是美國的象徵，是美國人的老朋友，可如今卻突然被拋棄了。還有的顧客威脅說將改喝茶水，永不再買可口可樂公司的產品。在西雅圖，一群忠誠於傳統可口可樂的人們組成了「美國老可樂飲者」組織，準備在全國範圍內發動抵制「新可樂」的運動。許多人開始尋找已停產的傳統可口可樂，「老可樂」的價格一漲再漲。到6月中旬，「新可樂」的銷售量遠低於可口可樂公司的預期值，不少瓶裝商強烈要求改回銷售傳統可口可樂。在經歷美國人民的強烈抵制后，7月11日，可口可樂公司決定恢復傳統配方的生產，可口可樂公司的高層管理者還站在可口可樂標誌下向公眾道歉，並宣布立即恢復傳統配方的可口可樂的生產。消息傳來，美國上下一片沸騰。所有傳媒都以頭條新聞報道了「老可樂」歸來的喜訊。華爾街也為可口可樂公司的決定歡欣鼓舞，「老可樂」的回歸使可口可樂公司的股價攀升到12年來的最高點。【開店秘籍】口味之於飲品，就如同靈魂之於人體，沒有口味的飲品，味同嚼蠟，沒有人會喜歡，口味是飲品之魂！因此如何把握好飲品的口味以及如何進行飲品口味的搭配，是擺在我們每個飲品工程師面前的一個重要課題。首先我們必須了解我們的顧客喜歡什麼樣的口味，其次我們要具備必要的感知學科學知識，第三就是要掌握一定的調香、調味技巧；而顧客的口味又受其所處的環境、文化、生理個性、人生經歷、性別年齡等因素的影響。所以面對不同的顧客，我們應採用不同口味的產品。首先我們來了解一下，我們身體是如何感知味道的，科學研究表明：人的味覺是通過味蕾來實現的，味蕾是味覺感受器，分佈在舌**、舌穴等處。舌**是舌面上許多黏膜小突起。它有4種類型，絲狀、菌狀、葉狀和輪廓**。舌穴是舌**旁邊的細管。味蕾的分佈有年齡差異。成人味蕾主要分佈於舌面（特別是舌尖和舌側）及后齶上，前齶極少。此外齶膜、齶弓、會厭、咽後壁和扁桃體前面也有味蕾分佈。故失去舌的人並不完全失去味覺。舌根輪廓**是味蕾最集中的地方。上下唇、喉核、舌背、牙齦等處則無味蕾。然而食物不易進入的喉頭內部和喉骨卻有味蕾分佈。吸入氯仿有甜味、吸入**有苦味，便是此處及齶膜的味蕾的作用。兒童的味蕾分佈更廣，見於舌上面全部及頰黏膜，故兒童喜大口飲食。成人舌上面中部則無味覺。老年人味蕾萎縮，數量較少，故其味覺較遲鈍。據實驗，各味發生的快慢，以咸最快，其他依次是甜、酸、苦。人對味具有很強的分辨力，可以察覺各種味感之間非常細微的差異。據實驗表明，通常人的味覺能分辨出5000餘種不同的味覺信息。桑福德曾用蔗糖、鹽、奎寧、硫酸四種物質代表甜、咸、苦、酸四種正味，試驗男人味覺的辨別能力。結果是苦為1：39200，咸為1：2240，酸為1：2080，甜為1：199。味覺的辨別能力還與受刺激的味覺細胞的多少有關，同一物質嘗一大口，比嘗一小口所引起的味覺強。人體對苦的感知能力最靈敏，為了直觀的表示人體對口味的感知能力，我們用閾值來說明。閾值：是可以引起味覺的最小刺激值，通常用濃度表示，可以反映味覺的強度。閾值越低，其敏感程度越高。呈味物質的閾值一般較小，並且閾值種類的不同而有一定的差異。同時我們的味覺具有一定的適應性，味覺的適應性是指由於持續某一種味的作用而產生的對該味的適應，如常吃辣椒而不覺辣，常吃酸而不覺酸等。味覺的適應有短暫和永久兩種形式。（1）味覺的短暫適應：在較短時間內多次受某一種味刺激，所產生的味覺的瞬時對比現象，是味覺的短暫適應。它只會在一定的時間內存在，稍後便會消失。交替品嘗不同的味可防止其發生。（2）味覺的永久適應：是長期經受某一種過濃滋味的刺激所引起的。它在相當長一段時間內都難以消失。在特定水土環境中長期生活的人，由於經常接受某一種過重滋味的刺激，便會逐漸養成特定的口味習慣，產生味覺的永久適應，如四川人喜食辣椒的辣味，山西人喜食較重的醋酸味，就是如此。受個人飲食習慣（包括嗜好、偏愛等）的影響也會引起味覺的永久適應。口味受地區影響大致可分為：南甜、北咸、東辣、西酸，而飲品產品中則表現為：北方消費者大多喜歡偏甜、偏酸的產品，南方消費者口味則相對偏淡。然而隨著南北飲食文化的相互滲透，口味的地域差別正在逐步減小，這和消費者喜歡嘗試新事物的心理有關。另外人們對味覺感知度強弱還受人們生理條件的影響，主要有年齡、性別及某些特殊生理狀況等。①健康狀況：健康狀況不同的人，味覺的感應程度有很大區別。健康人感應味覺的靈敏度高，非健康的人感應味覺的靈敏度差。比如人在感冒或患某些疾病之後，品嘗菜肴都會感覺無味。②年齡狀況：健康狀況相同的人，幼年的味覺靈敏度最高，感應味覺的程度也最高；青年人的味覺靈敏度較高，感應味覺的程度較高；老年人的味覺靈敏度較差，所以對味覺的感應程度最小。有一項研究表明，味覺在嬰兒時期最發達，到了80歲的時候，味蕾的數量只有兒童時期的1/8。這也說明了，我們很多包括飲品在內的食品產品的目標消費群都所定在年輕人身上。③性別情況：同等健康狀況、年齡相同的人，女性的味覺靈敏度較高，感應味覺的程度高，男性相對比較低。從這裡我們不難理解，為什麼飲品實驗的工作人員大多是女性。在了解了口味感知過程后，我們再了解一下飲品產品應該如何進行口味搭配，經過多年市場錘鍊，目前已經形成了很多經典的組合：香草+牛奶，牛奶+巧克力，香草+巧克力，牛奶+草莓，牛奶+菠蘿，蛋糕+香芋，香芋+巧克力，紅豆+牛奶，香芋+葡萄，草莓+酸奶，牛奶+葡萄，抹茶+紅豆，果味（草莓、菠蘿、甜橙）+酸奶，香芋+牛奶，牛奶+咖啡，這些口味搭配可以說貫穿了整個飲品的發展史，讓人百吃不厭，還將不斷為新的消費者所喜歡。當然口味的搭配也是一個不斷創新的過程，開發人員可以嘗試一些新的搭配，有時也會讓人有種耳目一新的感覺，比如，巧克力+芒果，牛奶+紅薯，香草+藍莓，香草+抹茶等口味搭配。當我們要推廣一種新的口味時，往往會將新的口味和傳統的經典口味搭配在一起，讓消費者更容易接受新口味，創新就是生命力。人無我有，人有我優老王原在一家國有企業上班，近年來，國有企業虧損嚴重。為了提高國有企業的運營效率，減輕企業負擔，國有企業掀起了裁員運動。老王工作的企業也不例外，老王是在傳達室工作，這個職位本來是可有可無的，於是老王便成了首匹下崗對象。雖然下崗后還有400元的失業救濟金，但想維繫一家的生活卻是不行的。於是，老王便想做點生意。他家離學校較近，夏天時，他就訂一些冰棒在學校門口賣。起初，由於在學校門口做冰棒生意的人較少，他的生意還不錯。但不久以後，人們這是一塊好地盤，便紛紛推著冰櫃，或抱著泡沫箱在學校門口賣，更有甚者，抱著泡沫箱到教室門口去賣。做生意的人多了，打價格戰在所難免。原來能賣2塊錢的冰棒，只能賣1元了。為了維持微薄的利潤，到冰室訂冰棒已賺不了多少錢了。於是，老王便想起自製冰棒來，他到市場上賣了幾本雪糕製作方法的書，自己也學著做起了冰棒。這樣，他還能在「價格戰」中保持一點利潤，但畢竟還是微薄的。他經多方打聽，並做了一些市場調查后，發現冰棒雖然清涼，但不解渴。學生吃冰棒后，還是要賣水喝。他覺得做液態飲料這一塊還是蠻有賺頭的，他想起了開一家奶茶店。畢竟，他對奶茶這一行還不是很了解，於是他選擇了加盟了一家品牌店。經過一段時間的摸索和學習后，他在學校大門口租了一個小房，開起了奶茶店。開業伊始，為了吸引學生顧客，原來賣4的一杯的奶茶，只賣3塊錢，這確實吸引了不少學生顧客。經過一段促銷期后，漸漸恢復原價，但顧客並沒因此銳減。老王還時常店外貼出廣告，說明喝奶茶的好處，它既能解渴，又營養。他根據學生的口味，配製了不同的口的奶茶，有檸檬味的、蘋果味的、草莓味的，等等。由於，近來電視廣告對奶茶的宣傳，再加上他生產的奶茶口味獨特，他的生意越來越好。當然，這自然也吸引了不少開奶茶店的人，雖然學校附近開了不少奶茶店，但他的生意一直是最好的。老王的競爭優勢集中在以下兩點：一是市場上先入為主的優勢，老王的奶茶店已在學生群在擁有了良好的口碑；二是地理位置的優勢，他的家的奶茶店就在學校大門的出口處，學生一下課就不知不覺地走進他家的奶茶店；三是新產品優勢，老王的誠實和細心，加之總店的秘制方法，使他家賣出的奶茶特別好喝。【開店秘籍】現在開飲品店的人越來越多，總的趨勢是飲品的品種和數量多，新品迭出。出現了大眾化和貴族化傾向，雖然這種傾向滿足了不同顧客的需求，但卻呈現出大眾化的飲品過於簡單，同質化飲品較多，市場細分做得不夠，而貴族化的飲品做得卻過於煩瑣，添加各種滋補品，也不管適不適合，使勁向飲品里加各種原料，好像只有這樣才能顯示貴族化飲品的價值。另外，飲品界出現了一種盲目追趕潮流的傾向，相對而言，忽視了自身的特色。想在飲品行業中，尋找一塊屬於自己的一塊「藍海」，必須要創新，真正做到「人無我有，人有我優。」1.創新市場盲目追隨大流是危險的，只有早一步進入市場的人才會發財。如上例中的老王，當大家都以賣冰棒為生時，利潤空間是極低的。只有在市場上有所創新，發現了別人沒發現的市場，才能賺錢。創新市場的方法是對市場進行細分，在對市場進行細分中，我們或許可以發現別人沒發現的市場空白點，如針對飲品中大眾化飲品過於簡單的特點，可開發一些特色飲品，針對不同大眾製造不同口味的飲品。對各種口味的飲品做市場調查，看哪些口味的飲品最適合當地市場。2.同中求異當我們飲品店中的飲品與競爭對手的飲品大致相同時，與對手去打「價格戰」是沒有任何意義的，這樣只會兩敗俱傷。對於店主來說，我們一定要在相同中找出一點差別來，即使這些差別對產品質量沒什麼改進。對飲品來說，我們可從口味與服務上找出一些差異，別人推出檸檬味的飲品，我們可以推出其他不同口味的飲品。可以根據自身的優勢推出不同的質量的服務，如突出飲品製作的快，減少顧客的等待時間等，這些都是開飲品店的店主需要注意的地方。3.找出自己的優勢所在兵法云：知己知彼，百戰不殆，這裡強調的是知己的工作。知道自己的不足，還要知道自身的優勢，並學會很好利用自身的優勢。正所謂「寸有所長，尺有所短」，每一家飲品店都會有自身的優勢，如一些飲品店在製作方法上有優勢，可以在這方面多下工夫，推出一些秘制飲品，在店外海報上多強調這種優勢。4.凡事有所保留一個人不可能在所有領域都取得輝煌的成就，同樣，一家飲品店也不可能在所有方面都具有壓倒一切的優勢。合理的經營之道，不求全面，而是在某一方面做得最好，我們應該強調自己最好的方面，並集中優勢在這一方面做得最好。我們都見過刀或劍吧，他並不是在每一個地方都是鋒利的，它的快主要集中在刀刃上，經營上也是如此。製作更動人、更有趣味的菜單廣東省中山市某酒吧內，客人吃完后，卻不願付賬。理由是他的付費單內無故多出了20元，服務人員拿了菜單供客人查詢。客人說：「我們點的『串燒基圍蝦』菜單上明明是48元，可服務員卻要收他們68元。」服務員知道后，急忙解釋說：「因為『串燒基圍蝦』中的蝦是海鮮，需根據時價來定，近日來，海鮮價格上漲，所以這個菜價上浮了20元。」客人說：「我你們給我看的菜單上的價格仍然是48元啊，並沒寫68元」服務員說「菜單上的價格我們已經改了」，並拿了菜單給客人看，只見「串燒基圍蝦」的價目上確實用圓珠筆畫了一道線，改成了68元。客人一再堅稱，他們看的那個菜單上沒改。服務員找到了客人看的菜單，果然那個菜單上的「串燒基圍蝦」價格沒改。原來是改菜單的工作人員由於工作疏忽，這本菜單忘改了。由於這本身是酒吧工作人員的疏忽，服務人員也只能收了客人48元。【開店秘籍】上述菜單改錯的事情在各家飲品店也時有發生，為避免上述事例的發生，要求服務人員必須細心，仔細校對菜單中文字及數字的錯誤，做到萬無一失。但光做到無誤是不夠的，我們應該做出更動人、更有趣味的飲品菜單，以此來刺激顧客消費。近年來，一些大型飲品店除提供飲品外，還提供一些菜點。飲品店提高食品、飲品的種類應盡量豐富些，選擇大眾喜歡的中西式菜點。由於來飲品店的喝飲品的人，往往對時間比較敏感，且現在飲品店的經營時間也較長，因此就選擇無須精細製作，服務方便的菜品，這樣做不僅可節省人力，減少不必要的設備，還可以縮短客人的等待時間。另外，菜的價格不宜過高，畢竟客人來此主要是來品嘗飲品的，一般的客人不願意在菜上花費更多的錢。在菜單的製作上，我們應該突出特色，可以根據情況製作以下兩種不同的菜單。1.特別推銷菜單這種菜單就是要突出主打菜或主打飲品。也可根據季節、節目，推出一些特色菜單，如可以「母親節」、「教師節」為主題，製作一系列套餐。但我們制定套餐價格時，一定要注意套餐的價格一定要小於套餐中各個品種總和的價格。2.兒童菜單近年，兒童用品的需求激增，現在一個家庭只有一個孩子，雖然兒童不是家庭購買的最終決策者，但他們對家長們的決策可形成很大的影響（特別在兒童自身物品的購買上）。現在，家長帶孩子外出就餐的不在少數，如果我們能根據他們製作符合他們需求的菜單，定能贏得更大的市場。做兒童菜單時應注意以下幾點。（1）藝術設計上能吸引兒童的興趣在菜單上，可以畫一些兒童喜愛的卡通人物，每個菜單名下可配漢語拼音，便於兒童識別，還可配上菜和飲料的圖片，刺激兒童的食慾。（2）大人菜單的縮小版這種縮小主要體現在食物的量和價格上，兒童不像大人吃得較多，我們可以在大人食譜的基礎上稍微減點量，當然在價格上可適當比成人的同類食物低一點，這樣讓孩子的爸媽見了，也會覺得物有所值。（3）附帶贈品兒童外去就餐，就是為了獲得一些屬於自己的小禮品。我們可以設計一些小套餐，只要點這些菜，就可以獲得一些精美的小禮品，這些小禮品可以是一些小玩具之類的，但關鍵是要獨特，即別的地方賣不到，兒童要喜歡。比如，有些孩子去肯德基、麥當勞就是為了獲得那些精美的卡通人物。（4）要健康、天然現在，社會都強調要綠色食品，對兒童更應如此。現在的家長非常在乎孩子的健康，在原料的採用上我們一定要用健康、天然的，不然過不了家長這一關，這一點非常重要。挖掘飲品的外延價值某酒吧地處三里屯，鄰近北京工人體育場，早在2004年亞洲杯開賽前一個月就專門制訂了活動計劃，投入活動資金約5萬元，聯合一些知名體育用品公司共同推出亞洲杯主題活動，期望以此來吸引更多的顧客。雖然本屆亞洲杯與稍前舉行的歐洲杯時的紅火看球場面無法相提並論，但就實際情況來看，顧客人數仍有顯著增長，上座率明顯要好於平時。酒吧自釀的啤酒在銷量上提高了30%左右，特別是每逢中國隊的比賽，氣氛相當高漲。其中最令人高興的是這部分客人基本上形成了一個固定的顧客群，每到球賽開始前他們準時來到酒吧，這樣的固定客源對酒吧來說相當重要。【開店秘籍】每一種飲品都有它的歷史和文化，我們要善於挖掘飲品外在的價值，以此作為賣點。如上例中，酒吧把經營的飲品――酒與足球聯繫在一起，起到了很好的經營效果。本節總結了一些飲品的文化內涵，以供讀者參考。（1）酒與體育酒的天然烈性與體育比賽中激烈的對抗場面是有異曲同工之妙的，每每我們都可以看到在酒吧里看球的人，喝著啤酒看著心愛球隊的比賽，已成為一些球迷最大的精神享受。開酒吧的店主要善於利用一些重大比賽的機會，銷售自己的飲品。（2）咖啡與高雅在古代西方咖啡往往是上層社會人們談論政治、文學的必備飲品，現代西方，一些人也喜歡在咖啡屋裡邊喝咖啡邊談生意。所有我們開咖啡屋應把它定位為高雅人士交流的場所，這就需要在裝潢上體現文化色彩，服務員也必須要有紳士風範。像星巴克，咖啡價格定的是很高的，但還是有很多人去，這是因為人們到那裡不僅僅是喝一杯咖啡，而是去那裡感受一種特有的咖啡文化。（3）奶茶與戀愛在奶茶店時常可以看到一些青年男女在那裡來回穿梭，奶茶象徵著一種戀愛時的甜蜜。自從劉若英做了那個奶茶廣告之後，情侶們喝奶茶的會越來越多。奶茶店可以此為契機，推出一些情侶套餐，或開展賣一送一的活動。（4）茶與傳統文化中國人尤其是中國文化人的愛茶，原因大約在於一個「淡」字，茶葉那淡雅、清幽、綿長的品性與中國文化人淡泊自珍的處世哲學和審美情趣，實在有著天生的不解之緣。古往今來，文人雅士愛茶吟茶，不知留下多少佳話名篇。開茶館的可把整個茶館定位在傳統文化的傳播場所上，這既能吸引一些熱愛傳統文化的老年人、年輕人，還能吸引一起外國人。北京很多茶館就以外國顧客居多。當然，每種飲品都有它自身的文化價值，這就要看店主如何去挖掘它，當發現一種飲品的特殊的文化價值后，還要看這種文化價值在當地是否有市場，如有市場，就可以這種文化價值作為飲品店的主打方向，在店內裝修、人員配置上，都以此為主，這樣才能開一家有特色的店，吸引更多的忠誠顧客。九、獨創或者是加盟獨資經營方式A先生從和朋友合夥經營的一個中型餐館中最終退股出來，感受到了自由的可貴，決定以後一定要自己獨立做點事情。A先生是一個特立獨行，有自我謀斷、掌控欲很強的人，和朋友在一起開店時，他時常感到自己的思想受到鉗制，伸展不開手腳，或者凡事吃苦在前，卻要利益均攤，A先生心裡很不平衡，好在還沒有傷到朋友感情時自己退出來了，A先生暗自慶幸，旋即他將眼光投向了飲品市場，並大刀闊斧地幹起來，幾個月後開起了一家全個性打造的名為「拓荒者」的飲品店，獨具特色的門面設計，和內里一體化的服務以及產品的品質讓他的生意日益紅火。A先生很想擴大規模，然而掐指一算，自己的資金實力還遠遠不夠支付龐大的費用，此時想到朋友的力量，只能搖頭嘆息。【開店秘籍】凡事有利必有利弊，獨資經營時利益獨享，同時也不會有太多的束縛，這類飲品店一般規模較小，獨具個性化。自己可以通過市場靈活調整經營策略，直接面對顧客，和顧客拉好關係，了解顧客的需求。但獨資經營的風險要由自己一個人來承擔，自負盈虧，而且很難拿出充足的資源金來擴大規模，經營者在選擇前一定要分清利弊，做好面對各種問題的心理準備。現將獨資經營的優缺點簡述如下，以供投資者根據自身的情況，權衡利弊。1.獨資經營的優點（1）創業快速容易。很多低風險的服務行業，例如撰稿人、小型零售商、寵物護理專業人士及設計師可以從獨資經營開始。（2）行政手續簡單。獨資經營不需要審計賬目或每年向公司與商業註冊局（ACRA）申報其每年所得贏利。（3）管理容易。業務擁有者是唯一的決策者。（4）利潤專有。業務擁有者獲得所有業務利潤。2.獨資經營的不足（1）業務擁有者承受所有成本及風險。（2）業務擁有者需要以個人資產擔保所有債務及損失。法律有權要求業務擁有者出售個人資產（例如房屋、汽車及股票等）以償還債務。如果您的業務風險較高，或者存在重大損失的可能性，您也許希望避免以獨資經營者身份開始業務。（3）獨資經營者的借貸能力較為有限。業務擁有者必須將自己的個人資產作抵押，才可以向銀行或貸款機構貸款。（4）獨資經營擁有者不可向投資者出售其業務股權，因為獨資經營只能由一個人或一家公司擁有。（5）由於業務與擁有者不可分割，因此假如擁有者生病或者去世，其業務便會停止。合夥經營的利弊林與輝兩個男生合資的「光輝歲月」涼茶店在經營1年多的時候發生了一件事情，輝的朋友明想要加入小店，明是輝的好朋友，輝自然舉雙手贊成，更因為明是一個非常開朗，有交際能力和經濟實力的人，明的加入不但會對「光輝歲月」今後的擴展有很大的幫助，而且會帶來新的消費群體。輝將想法與林說后，林也許是心存顧忌一直也不表態，這讓輝很是惱火。於是在平日經營中兩個人原本的默契配合出現了些許的疏離，不尷不尬的，後來雖然事後林幾次採取措施想挽救兩人間的關係一直也未恢復至先前的和諧，輝認定了林小家子氣，做不了大事業。於是幾個月後輝毅然退出了「光輝歲月」。【開店秘籍】合夥經營是許多小型飲品店常見的經營模式，尤其是當創業構想相對複雜時。實際上，很多生意上了規模之後，通常都會進行合夥經營。合夥經營的好處十分明顯，尤其是我國市場經濟已經發展到今天這個程度，對特定創業構想的啟動資金要求已經很高，平均來說大約是10萬元人民幣。同時，市場基本上進入買方市場，各種生意都已經有太多的企業在經營，並紛紛都說生意難做。在這種市場大背景下，合夥創業具有更多的吸引力。合夥經營首先是資金的壓力較小。一項投資10萬元的創業計劃，對於一個人來說有較大的壓力，但兩個人分擔之後，則壓力就少得多了，對於有一定積蓄的你，可以輕鬆地承擔。其次，創業期間千頭萬緒，兩個人，甚至更多的人共同創業，則可以分工合作，可以加快創建的進程，並順利展開經營活動。第三，合伙人可以取長補短，並各自負責特定的工作，可以實施較為複雜的創業構想與計劃，規模也可以比單槍匹馬大很多，發展的速度也往往超過單槍匹馬的小老闆。第四，由於起點相對較高，可以承擔較大的市場壓力與風險。合夥經營的弊端，首先是由於幾個人共同創業，對於你來說，創業的成就感就少了很多。其次，幾個人共同創業，每個人的能力、對企業的作用也有一定的差異，分工合作往往會加大差異，出現苦樂不均的現象。同時，利潤的分配往往是按照投資比例進行分配，合伙人之間往往會有各自的想法，並影響工作的積極性。第三，利潤被合伙人分配后，往往是十分有限的，降低了創業經濟利益的吸引力。第四，合伙人在管理方面、企業發展、利潤分配等方面往往會產生一定的矛盾。第五，在創建期與營運初期，企業本身就處於投入和虧損階段，但同時合伙人又必須支取一定的個人費用，加大了資金的緊張程度。第六，特定合伙人的中途退出，對創建的事業是一種巨大的風險。合夥得好，可產生一加一大於二的效益，如合伙人內部產生矛盾，就可能出現「一個和尚挑水喝，三個和尚沒水喝」的局面。如何避免這一局面的發生，筆者認為可先在協議上作出詳細的限定，防患於未然。一般來說，一個完善的合夥協定，必須包括以下內容。（1）簽約人；（2）簽約雙方各自投資額及所佔比例；（3）雙方的權利與義務；（4）簽約者各自具體的管理許可權與範圍；（5）分配利潤方式；（6）如果彼此不負責，要求中途解散將如何處理；（7）如果中途有新的成員要求加入時，雙方應如何面對；（8）如果違約了，應該如何處理。連鎖經營分類A飲品**連鎖，是一家正宗生產台灣枸杞珍珠奶茶、泡沫紅茶系列飲品等新鮮即制飲品並在全國範圍內開拓飲品**連鎖外帶店，現已成為集原材料調研、開發、生產、銷售、管理服務為一體的大型集團企業。公司自五年前在廣州創建以來，以「服務至上，信譽第一」為宗旨，取得了驕人成績。其中泡沫紅茶、珍珠奶茶，一直以來都是台灣人民時尚休閑飲品，自誕生至今短短十多年以其新鮮、方便、風味獨特深受人們歡迎並逐漸成為人們生活的一部分。總經理張先生憑著對飲品這一行的多年運作經驗和對飲品本身專業知識的掌握，致力引導世界潮流，研製出了獨特配方，品味純正的優質產品，並採用集團化模式，為企業注入了無限生機和活力。【開店秘籍】目前國內加盟連鎖飲品店主要分為三個檔次。（1）高檔店主要分佈在大城市，以青年白領女性為主要顧客，飲品店裝修品位的要求很高，面積大約60～80平方米，需僱用5～10個有餐飲業服務經驗的員工。以上海某冰激凌店為例，投入包括：加盟金6萬元，保證金4萬元，加上人工、房租、裝潢費、顧問費、設備費、管理費等，大約總投資40萬元，合同期限為3年。此等規模飲品店址以設在高檔寫字樓區、文化街、步行街、美食街等為佳。（2）中檔店這類店往往適合各種規模的城市，主要吸引年輕女孩子和兒童，店面10～50平方米，其中可以隔出幾個平方米的操作間，簡易裝修，僱用1～5個員工即可。這類連鎖店的貨品大都由總店供應，所以加盟費用比較低。以碰碰涼冷飲特許連鎖店為例：第一年的加盟費為800元，以後每年300元，保證金1000元，其他開支中裝修、人工、房租、管理、設備都比較低廉，員工培訓較簡單，但原材料價格較高，一個月大約1.8萬元，每月開支大約3萬元。店址設在超市、社區、市場、學校比較好。（3）微型店為臨街外賣，不設店堂座位，因此只需要大約2～4平方米放置設備即可，僱用一二名員工。以北京的賽美味飲品連鎖店為例：飲品店面積只需要2～5平方米，包括加盟費、設備費、培訓費等，總共投入資金2萬元到6萬元不等即可開張。位置最好在超市、市場、學校附近。目前，連鎖經營主要分為自願連鎖經營和特許連鎖經營1.自願連鎖經營（1）自願連鎖籌建的條件自願連鎖是指分散在各地的眾多的飲品店，既維持著各自的獨立性，又締結著永久性的連鎖關係，使飲品的進貨及其他事業共同化，以達到共享規模效益的目的。自願連鎖與正規連鎖不同，它是多家現存飲品店合併的結果，但這種合併必須具有相應的條件：一是要有連鎖的必要；二是要有現存的可供連鎖的飲品店；三是要有龍頭飲品店，由它提出連鎖倡議，並通過其較強的經營實力和良好的業務關係，使眾多小型飲品店能以其為核心進行運作。（2）自願連鎖的籌建過程和組織形式自願連鎖的籌建，首先是確定龍頭飲品店，由龍頭飲品店成立籌備組，起草連鎖組織章程；然後招募成員，即將分散於各區域，經營同類飲品，有連鎖慾望的飲品店組織起來，在此基礎上，以龍頭飲品店為核心成立總店，開始運行。自願連鎖主要由總店和加盟店組成，總店主要負責進貨管理，擴展組織規模，提供信息服務和評價分店業績。總店是戰略的制定者，分店則是具體的實施者，總店在經營上實行嚴格的管理，採取一致性策略，雖然各分店在資本上是獨立的，營業範圍等方面也有一定的獨立性，但經營策略不能脫離整體，以便發揮組織力量，創造整體效益。2.特許連鎖經營（1）特許連鎖店建立的條件特許連鎖是特許權擁有者與經營者之間通過契約合同結成的企業經營方式，它所包括的特許權授予者和被授予者之間是互相利用與促進的關係。這種經營方式幾乎適合一切商業服務業，比如零售業、餐飲業、服務業，但它更適合的領域是那些技術要求比較高的行業和服務性行業。目前，這種經營方式在全世界得到了廣泛發展。特許連鎖的建立並非輕而易舉的，它需要相應的條件：特許權人必須具有自己獨特的、別人無法模仿的或是申請專利在法律特許期間有獨家製造特權的飲品。特許連鎖本部必須有靈通的信息和智慧的領導，有能力對各成員進行經常性的指導和維持整個組織正常運行，並對其成員進行培訓。特許連鎖的各個成員必須與本部觀念一致，步驟協調，否則，特許連鎖就不能成功。（2）特許連鎖店籌建的程序和策略以自身成功的飲品店為基礎，擴大職能，增加機構，建立特許連鎖店總部。由總部編製加盟店共同遵守的運營手冊，培養管理和控制加盟店的總部成員，並根據母體店狀況建立便於模仿與推廣的標準飲品店。同時，總部要事先確定加盟店幾乎無權修改合同條款的合同範本，其有效期限短則3年，長則10年以上。選擇加盟店。由加盟者提出申請，總部對其開店地點和市場進行情況調查認可后，向申請人展示合同，申請者接受后即可簽訂合同，並按合同條款進行飲品店改造施工，對申請者進行培訓，然後就可正式運營。加盟品牌選擇技巧洋洋想在自家居住的面臨市區商業街的一樓開一家飲品店，她想以加盟的方式進行經營。但她面臨兩種選擇：是加盟一家跨國經營的著名品牌連鎖，還是加盟一家國內知名連鎖。她科學分析了自己所處的城市發展前景，和所處的位置以及自己自有資金等狀況，最後她決定加盟前者那家跨國連鎖店。她親自飛赴北京的總部，詳細了解了這家公司的經營狀況，文化背景和具體要求。最後投資50萬元同這家公司簽下了合約。明確了雙方的權利和義務，並就經營產品的質量、方式、短期融資，以及員工培訓等各方面達成一致。她及時投入資金20萬元進行了室內裝修，體現出異國情調的特色，從顏色，飾品，布局，壁畫甚至音樂等都做了精心安排裝飾，又派出5名員工到總部參加一個月的封閉培訓。飲品店一開張，就顯現出大家風範，成為當地一家高檔的休閑飲品店，不到兩年就全部收回了投資。【開店秘籍】當你的經驗不足時，又想在短時間內贏得大量顧客，我們建議你加盟一家品牌店，選擇了一家既有市場號召力又適合自己經營的品牌，你就可以利用特許人為你提供的全方位服務，開拓當地市場。一般來說，一個好的飲品店品牌具有以下功能。（1）影響消費者的購買決策飲品店品牌和其他品牌一樣，是一種象徵、符號和信號，它不僅表達了人類對服務行業發展的認識，同時也反映了消費者的社會地位、文化、教育水平、社會角色、生活方式、價值觀情感與個性等。飲品店品牌將上述理念人格化、形象化，幫助人們界定和強化了這類符號，促進了傳播與擴散。品牌給消費者一種歸屬感，給他們帶來了自信和滿足；同時消費者也通過品牌來判斷飲品的價值並作出消費決策，因此，品牌對消費者的消費決策有著重要影響。（2）作為一種情感意義而存在當消費者認定一個品牌與自身身份相吻合時，便對其情有獨鍾，於是對這種認準了的品牌有了情感的依託。因此，品牌真正存在意義是一種情感的存在，至少是以一種能激發人們情感的形式而存在。（3）對商品價值鏈的支持與維繫任何一種品牌不可能由其註冊人關起門來獨家運作，還需要有其供應商、內部員工、消費者、傳播媒體以及流通渠道等的共同支持。由此可見，品牌飲品店在運作過程中，已形成了一條完整的經濟和社會價值鏈，有了品牌的支持和維繫，各環節參與者的價值才能得到實現與增值。經營者在知道品牌的價值后，在選擇加盟時，應注意以下六點：（1）加盟總部應擁有自己的直營店，且有3年以上的經驗。其經營系統必經過至少一次的市場景氣循環。若本身經驗不足直接影響到對加盟者的輔導能力。（2）到已經加盟的店家了解實際經營狀況，了解對加盟總部滿意度，以及在加盟時要注意的地方。（3）實地考察總部的經營理念、服務人員態度、飲品製作水準、市場口碑效應。（4）應先了解清楚加盟后的權利義務，避免日後產生糾紛。（5）冷靜客觀的態度是必要的，總部提供的業績數字和回收期不能一味地相信，因為那可能是只能作為參考的表現最好的示範店，並不能代表每家店的每個地段的營業狀況。（6）應要求總部每個月來店視察飲品的標準，確保飲品技術完全落實到分店，並協助促銷活動以提升業績。特許加盟評估A飲品管理有限公司在盛夏到來之機，將為有意或熱愛飲品的朋友現場演示奶茶、咖啡、奶昔等各類飲品的製作技術，併當堂進行開店實戰培訓。讓您10萬元就能開一家上檔次飲品店，三個月即可收回投資。劉先生就是參加了這次免費培訓后對A飲品這一連鎖店的知名品牌產生了濃厚興趣的，當時在場人員中，有許多飲品業的精英人士還有一些小型飲品店老闆，劉先生結識了幾個業內朋友並開始認識到多數飲品店已經逐漸成為加盟連鎖的天下，由加盟業者提供技術指導和食材，對新手來說，初期選擇加盟是縮短摸索適應時間、降低失敗率的有效方式。於是劉先生當下飛赴重慶A飲品總部，深入地考察了特許人的背景和實力並進行了細緻評估，同時也到加盟的店家了解情況，經特許人的首肯后以12萬元的總投資資額簽訂了加盟合約。【開店秘籍】任何一位投資者在加盟特許經營之前，都必得有一番認真的思索與考慮。除了對自身應具備的條件明晰外，最重要的是對加盟總部即特許人進行評估。其具體評估內容包括：知識產權、企業文化和企業形象；特許人的背景和實力；特許企業所處的發展階段和前景預測；合約內容及合作條件；特許人的產品和服務；特許人的營銷與推廣；特許競爭力狀況；特許人的企業管理水平；特許人可提供的支持及收費的合理性等。其中對特許人的前景和實力的了解包括以下幾方面的內容。（1）特許人是否具有**及有關部門授予的特許經營資格；其體系模式準備情況；是否具備承擔義務及兌現諾言的條件；（2）了解特許人主要股東的背景和經歷以及成功與失敗的個人成長史；（3）調查特許人的信用情況。主要從特許人的商業關聯人以及開戶銀行展開；（4）特許人的資金實力和融資能力；（5）年度財務報告正常與否；（6）屬於特許人的人才結構以及人才儲備；（7）由特許經營加盟店帶來的利潤佔總利潤來源的百分比。加盟有哪些流程於小姐家境富有，她想開一家果汁店，又沒有實戰經驗，摸不著門路。一天與孩子出去遊玩到一家大型連鎖飲品店要了一杯冷飲，靈機一動，自己何不進行品牌連鎖。若能和加盟商溝通好，加盟費會有優惠，經營好的話還可考慮拿下地區代理。品牌效應是一種無可比擬的競爭優勢；可在原料供應以及原料的質量保證和知名度宣傳方面起到很大的幫助，既彌補了自己經驗不足，品牌的效應又會保證一定的顧客群。回到家裡於小姐打開電腦在網上一搜，嚯！這類的品牌加盟店還真是不少，於是接下來的幾天於小姐進入各加盟總部的網頁展開了查詢，也側面聽取了一些專業人士的意見，最終確定了兩家品牌店為待選目標，她將自己的想法和問題以郵件的形式發送出去，旋即就得到了細緻的答覆，並附上了總部的相關信息，經篩選於小姐選擇了一家多年的老品牌，並將自己的個人資料及業務拓展計劃呈上，於是經過實地考察、約談、選址、簽約、員工培訓等一系列程序，在疲憊與興奮中於小姐的飲品連鎖店開業了。【開店秘籍】加盟的流程主要包括以下幾個方面。（1）收集招商信息加盟總部以電話、傳真、電子郵件或新聞發布會等媒介方式，把招募加盟店的地點及基本信息傳遞給有意加盟者。欲加盟者應該留意這些信息。（2）回應招商信息加盟總部一般都建有自己的網站，銷售部設有專線電話及傳真號碼，供有興趣人士隨時查詢。同時也備有一些書面資料，由專人提供解答或電子郵件回復，就初步加盟狀況做解說，這個步驟是為了回應有意加盟者，並對加盟者做初步的篩選。（3）基本資料的提供提供自己的基本資料對於欲加盟者非常重要。意加盟者若基本符合加盟總部提供的加盟條件，一般會要求欲加盟者提供較完整的書面資料，包括加盟者的個人資料及區域拓展計劃等供參考，同時約定時間與加盟者詳談，並在適當情況下邀請欲加盟者參加加盟說明會。（4）約談審核面對面的交談也是不可缺少的步驟，它可以深入了解傳媒不能得到的加盟者的特質，通常以個別約談、團體座談的方式實現。在參觀樣板店的進行中可以了解雙方的權利與義務，甚至對加盟者的了解也在此環節進行。（5）加盟申請的提交欲加盟者決定加盟時，則需向加盟總部提交加盟申請。一般包括填寫申請表格、個人資料及其他相關資料等。（6）加盟預約簽訂加盟申請者若初步符合加盟總部的要求，加盟總部一般會要求籤訂「加盟預約」。（7）加盟地點評估加盟飲品店的店鋪大都是由加盟者自己選擇，但加盟總部會進行市場專業調查和獲利評估及其他與飲品店選址有關的內容，其中包括：專業的商圈評估、各時段人口流動的差異性、競爭對手狀況、該地段的人口分布與結構、交通狀況、消費層次、未來趨勢等。（8）加盟者條件審查加盟總部考慮的範圍通常是以財務狀況為主。加盟者加盟時需繳納一定金額的加盟金和保證金，除了一般財務條件的審核外，還包括貨款及財務周轉能力等。（9）經營計劃的設立與溝通加盟總部與加盟者共同制訂經營計劃，以雙方所做的各項調查為依據，人力和資金的安排及運用在經營計劃中最為重要。（10）簽約若加盟申請者符合加盟總部的各項條件，雙方就會討論簽約事宜，加盟者此時應注意加盟店與加盟總部之間的權利和義務的條文，必須經過認定之後方能簽署。（11）員工培訓加盟總部會對加盟店提供員工培訓，使加盟店的經營理念和企業文化與加盟總部相一致。（12）開業準備完成上述工作之後，加盟店進入開業準備階段，在此期間，加盟店需完成店鋪裝修、各種證件申請領取等工作。十、營造優雅的氛圍巧妙運用室內光線照明光是體現室內一切的必要條件，空間、色彩、質感等審美要素都要通過光來體現。而提供光亮，滿足人的視覺功能的需要只是照明的其中一個功能，飲品店可利用照明的這一特點吸引顧客，塑造整個飲品店的氣氛、強調優雅的格調、創造預期的效果。光線是飲品店氣氛設計應考慮的最重要因素之一，因為光線系統能夠決定酒吧的格調。不同性質的環境需要不同的光線設計，以適應人在不同環境中的行為特點及心理需求。飲品店環境中的光經過設計者的精心構思，技術性結合藝術性，並融合光的實用功能、美學功能及精神功能為一體，可使飲品店環境更好地適應人們的行為和心理需求。照明工程師社區燈光使飲品店室內的空間環境結合起來，可以創造出各種不同風格的飲品店情調，取得良好的裝飾效果。在設計時可靈活運用燈光的光色並將其與室內裝飾材料的色彩、感測配合起來。例如，低色溫的光源給人以溫暖的感覺，能增加室內快樂、溫馨的氣氛；高溫的光源給人以寧靜的感覺，室內空間會顯得恬靜淡雅。飲品店燈光裝飾手法豐富多彩，是一門融技術和藝術的工程。照明工程師社區。【開店秘籍】實驗證明，人們的注意力最容易被光、色、聲、動等四種因素吸引，所以在飲品店設計時，可以巧用色彩、燈光吸引顧客。營造具有吸引力的色彩是增加顧客的捷徑，與燈光的裝飾搭配可塑造飲品店氣氛，引發顧客的購買興趣和慾望。光源能在立體空間里塑造耐人尋味的層次感，而飲品店外部利用人工光源和色彩的巧妙搭配所創造出來的燈光照明，不僅可以照亮店面和店前環境，而且能渲染飲品店氣氛，烘托環境，增加飲品店門面的形式美。1.招牌霓虹燈裝飾一般而言，通過霓虹燈的裝飾可以使飲品店招牌明亮醒目。霓虹燈不但照亮了招牌，也增加了飲品店在夜間的可見度。同時，霓虹燈還能製造熱鬧和歡快的氣氛。霓虹燈的裝飾一定要新穎、別具一格，可設計成各種形狀，採用多種顏色。為了使招牌醒目，燈光顏色一般以單色和刺激性較強的紅、綠、白等顏色為主，突出簡潔、明快、醒目的要求。有時，燈光的巧妙變化和閃爍或是輔以動態結構的字體，產生動態的感覺，這種照明方式能活躍氣氛，更富有吸引力，可收到較好的效果。2.櫥窗照明設計光和色有著密不可分的關係，從舞檯燈光設計的方法著手，為櫥窗配上適當的頂燈和角燈，不但可以達到照明效果，而且還能使櫥窗原有的色彩產生豐富的變化，足以吸引人的眼球。櫥窗照明不僅要美，同時也須滿足飲品的視覺訴求。櫥窗內的亮度必須比店內亮度高出2～3倍，但不應使用太強的光，燈色間的對比度也不宜過大，光線的運動、交換、閃爍不能過快或過於激烈，否則消費者會眼花繚亂，造成強刺激的不舒適感覺。燈光要求色彩柔和、富有情調。同時，還可以採用下照燈、吊燈等裝飾性照明，強調飲品的特色，儘可能在反映飲品本來面目的基礎上，給人以良好的心理印象。3.外部裝飾燈設計外部裝飾燈是霓虹燈在現代條件下的一種發展，一般是裝飾在飲品店門前的街道上或店門周圍的牆壁上，主要起渲染、烘托氣氛的作用。例如，很多飲品店拉起的燈網，有些甚至用多色燈網把店前的樹裝飾起來；再如製成各種反映飲品店經營內容的多色造型燈，裝飾在店前的牆壁或招牌周圍，以形成濃烈的消費氣氛。外部裝飾燈在設計時，既要與周圍環境相協調，也要與店鋪的經營特色保持一致，這樣才能給消費者和諧的美感。若處在繁華的商業街，則需新穎獨特，以吸引消費者；若處於較偏僻地區，則只要簡單醒目即可。同時，外部裝飾燈也需和飲品店的整體風格保持一致。現代風格的飲品店，可採用色彩艷麗的多色燈光，從而製造一種濃烈歡快的情感刺激；傳統風格的飲品店則應採用簡單或單一的色調，給人以莊重、典雅的感覺。音樂彰顯品味研究表明，店內播放音樂的節奏，可以對顧客產生一種暗示的促動作用。京城某一飲品店就是利用店內音樂節奏的急迫和舒緩來調節店堂內的客流量。如節假日、雙休日店內人多擁擠便播放一些進行曲速度的快節奏音樂，其結果是客流速度加快，而流量增加。反之，在平時店內人少、生意冷清時，為延長顧客在店內的逗留時間，會聚人氣，便播放一些節奏舒緩平和的古典樂曲及輕音樂，結果閑逛的顧客們便放緩了腳步，延長了留店時間。就這麼個簡單的措施使得該飲品店的銷量在京城激烈的競爭態勢下仍是穩中有升。【開店秘籍】音樂在飲品店氣氛設計諸因素中起著至關重要的作用，可以說它是居於一種中心地位或是飲品店的靈魂。歌德曾說過「建築是凝固的音樂，音樂是流動的建築」。合適的音樂可對人產生鎮靜、降壓、安全、調整情緒等不同的效能，它可以調節情緒狀態，從而消除生理和心理上的疲勞，恢復精力、體力。音樂節奏對人體能產生生物共振效應，每分鐘60～70次的節奏可以令人感到同步感最強、趨近零點最大、共振度最高，這種節奏的音樂旋律具有抒情性，最令人陶醉。所以，飲品店中各種音樂應掌握好節奏的變化，快節奏使人興奮，慢節奏使人放鬆，應使節奏適應不同的客人心理需求和氣氛設計。當你走進一家飲品店，通過播放的音樂，即可立即感受到店主所要營造的氣氛。如果是屬於空靈冥想的音樂，那麼店主就是希望來店的顧客都能靜下來，感受單純的品飲情趣；如果播放的音樂較輕快活潑，則是想讓顧客能夠享受無拘束的自在氣氛；若放的是快節奏的搖滾流行歌曲，無非是想拉攏時下的年輕一族，製造熱鬧歡樂的情境。當然，飲品店播放的音樂並非一成不變，有時也必須跟著時段而調整，例如下午時段的音樂趨於輕鬆流暢；晚間時的音樂則可選擇活潑一些的，讓下班下課後的來客情緒得以舒解。或者，音樂也應隨著年節氣氛而變化，例如情人節播放浪漫柔情的音樂；母親節、父親節播放懷舊復古的音樂；暑假播放的音樂可偏向中外流行曲風；聖誕節及過年是飲品店的大節日，背景音樂更是少不了。而大型飲店，可依各店風格展現屬於自家的配樂，這是對開店者另一項品味的考驗，店主對於音樂鑒賞能力的好壞，自然在飲品店中表露無遺。在飲品店有效地運用背景音樂，需注意以下兩點。1.音樂與氣氛營造有調查，在飲品店裡播放柔和而節拍慢的音樂，會使銷售額增加，而快節奏的音樂會使顧客在店裡流連的時間縮短而影響消費。2.背景音樂的響度控制音樂的響度是指音樂的強度和音量。它是飲品店中可以控制的最重要的部分之一。它有助於消除不想要的聲音，並可同時對員工的工作予以配合。但是，這種音樂如果掌握不好，聲音過高，則會令人反感；聲音過低，則不起作用。因此，音樂的響度一定要與飲品店力求營造的店內環境相適應。設計飲品店的音響時需要考慮的另一個重要因素是播放音樂的種類，一定要與飲品店想要創造的氣氛相協調。總之，開飲品店是一項全方位的競賽，除了有形的空間、產品外，無形的服務與音樂，都是經營者必須用心設計的地方。飲品店色彩藝術的運用不同的色彩代表不同的語言，帶給人們不同的視覺感覺，也使人產生相應的情感。通過色彩變化產生的各種色彩形象能渲染、烘托出不同的空間氣氛、情調，顯示不同的性格、風格，並對人的生理、心理產生作用。在進行飲品店設計時，對色彩正確的搭配與運用，將為飲品店空間增色不少。搭配拙劣的色塊堆積會毀掉整個飲品店應有的氣氛與意境。色彩搭配有以下作用：（1）改善空間色彩有前進和後退的視覺效果，一般暖色給人感覺突出、向前，冷色則收縮、後退。因此，正確搭配色彩可改善飲品店的空間效果。（2）豐富造型色彩還具有豐富造型的作用。在對單調實牆面進行裝飾時，鮮明的色塊與奇特的構圖，可以使牆面豐富生動，在裝飾材料不變的條件下，能取得良好的效果。【開店秘籍】一、飲品店的色彩設計在飲品店的內外裝飾中，顏色的搭配大有學問，如蔬菜汁店以淡綠色花崗石裝飾地板，配以淡咖啡色的陳列用具，有清新高雅的環境效果，令人賞心悅目。要懂得顏色怎樣搭配才好，就有必要掌握一些有關色彩的基本知識。色彩的種類很多，但都具有三種屬性，這就是色相、高度與彩度。掌握色彩的基本知識，就是要弄清楚色彩的這三種屬性。彩度也和色相一樣有心理上的作用，冷而亮的顏色會令人有輕巧之感，暖而暗的顏色則令人覺得沉重。各種顏色對人心理上的效果可歸納為以下幾點：白色――喜悅、明快、潔凈、純潔。黑色一-靜寂、悲哀、絕望、沉默、罪惡、嚴肅、死亡。灰色――中庸、平凡、溫和、謙讓、中立。紅色――熱情、喜悅、愛情、活力、積極、革命、奔放。橙色――健康、樂觀、活潑、積極、嫉妒。黃色――希望、快活、愉快、發展、智慧。綠色――和平、生命、自然、健全、成長、旅行。藍色――沉著、沉靜、海洋、廣闊、久遠、消極、精緻。紫色――高貴、華麗、神秘、永遠。然而，人們對各種顏色的心理反應並不是凝固的，經濟的發展和社會時尚的變化對流行色彩有非常微妙的影響。例如，前些年日本的時裝流行色是褐色，因為地球環境日益受重視，人們把褐色看成是「生態色」；但是現在又有許多人尋求明快和氣質高雅的顏色，因此粉紅和黃色大受女孩子的喜愛。可見，飲品店色彩應考慮時代變化，不能一成不變。由於飲品店的色彩對於增強對顧客的吸引力有相當重要的作用，因此，最好使用在視覺上顯得清新鮮明的色彩，這本身也是促銷的一種手段。在設計時，應根據飲品店周圍環境、經濟性質、飲品特點、顧客層次來進行色彩的選擇和搭配。此外，可以形成色彩效果的要素是商品色彩和牆壁顏色的調和。例如，背景為黃色的牆壁，若陳列同色系的黃色飲品時，不但看起來奇怪，且容易喪失飲品價值。由此可見，如果陳列相反色系的對比色，例如黑、白飲品並陳，商品會更加鮮明，因而吸引顧客的視線。以下幾組屬於對比度比較強的色彩：白一黑黃一黑紅一白黃一紅所以想要利用色彩增強店鋪的風格，一定要使用對比色。飲品店色彩不但可以提高顧客的購買慾，同時可以提高飲品的水準。飲品店色彩的要點是必須考慮牆壁、地板及商品等色彩的調和，才能夠決定。二、活用色彩組合為了吸引顧客的目光，引起他們的興趣，在陳列飲品時，就必須了解「顏色」搭配、組合的方法。色彩的基本知識顏色可依色彩劃分為「紅一橙（偏紅、偏黃）+黃一黃綠一綠+藍綠一藍一偏綠的藍+藍紫+紫一紅紫一紅」，形成色相環。若以某色相為中心，其兩鄰的顏色稱為類似色彩，在色相環正好相反位置的色相為互補色，以互補色為中心，其兩鄰各含兩色相在內共五種顏色是「相反色相」。以紅色為例，偏紅的橙色和紅紫色是它的類似色相，藍綠色是互補色，而黃綠、綠、藍綠、偏綠的藍色和藍色則是相反色相。另外，顏色也分為暖色系和寒色系，暖色系譬如紅和橙色系，而藍和藍綠則屬於寒色系。飲品店裡的飲品理所當然不會全都是純色，而是一種「微妙的色調」組合。當你無法判斷「這是什麼顏色」的時候，參考一下色相一色調的順序，一定可以找到答案，並給顧客充分的說明。善用顏色可呈現出絕佳的效果。相同色相的幾種顏色，依色調差異整合。在兩種截然不同的顏色中加入媒介色，緩和對立感，加強彼此聯繫。選擇同一、類似色相統合整體印象。利用互補色和相反色相互凸顯主題。依照色相環順序、明度順序、彩度順序，創造濃淡層次差別。色相依暖+寒一暖一寒色系排列，色調依明一暗一明一暗或者濃一淡一濃一淡、強一弱一強一弱排列，使之有層次感。飲品如果採取橫排，設想人的眼睛習慣由左至右移動，因此色相濃淡層次宜自左按照「紅一黃-綠」，明度宜由高至低的順序陳列。如果是縱排，上面宜放彩度高的商品愈往下彩度愈低。另外，每年都會有該年的流行色，當然，在陳列飲品時應及早引進流行主色，以抓住顧客的視線。製造優雅的文化氛圍在北京西三環上有一家新開張不久的咖啡館。裡面有咖啡、有甜品、有油畫、有著朦朧的窗紗，還有古色古香的宮紗燈。東西方文化在這裡巧妙地融為一體。在這裡，有著其他咖啡館一切應有的擺設，還有著其他咖啡館里少有的一架鋼琴。鋼琴邊坐著一個長發披肩的少女，專註地在那裡彈著鋼琴。這個咖啡館成了周圍小情侶經常光顧的地方。在悠揚的音樂中，他們有的溫柔相擁，有的已溫柔地親吻。一個人在喝咖啡時，也不孤獨，只需把頭深深地埋進沙發里。支著耳朵，聽著曼妙的音符從少女的指間不停地滑落；眯著眼，瞧著那些小情侶，享受著這個難得的午後愜意時光。這個咖啡是個有一種愛情味道，也有美好氛圍的咖啡館。它融入了藝術的氣質、音樂的DNA、咖啡的清香，還有冒險家的精神。用店主的話來說，創業是一次冒險，戀愛也是一次冒險；可是像哥倫布一樣有理想的實踐家們，不嘗試去發現新大陸，平凡的人生又有什麼意義呢？【開店秘籍】營造飲品店室內裝飾分為兩種類型，一種是滿足實用功能所必需的設計，如傢具、窗戶、燈具，另一種是用來滿足精神方面需要而起到的裝飾作用的藝術品，如壁畫、盆景、工藝美術品等裝飾布置。飲品店的裝飾要突出主題，有大局觀，正確把握局部與整體的和諧統一。飲品店裝修是一次性投入，作為飲品店的老闆，你要考慮裝修的成本，考慮長期經營和短期經營的裝修規劃。此外，在裝修飲品店時，因地制宜，結合現有條件和環境，合理安排水電供應並保證安全。裝飾與陳設是營造飲品店氣氛最直接，最有效的手段，不同的飲品店空間，其裝修風格與室內陳設應具有不同的氣氛和藝術感染力。在營造飲品店氛圍時，飲品店的定位應該在裝飾與陳設中有非常明晰的體現。商業性質的飲品店和文化味的飲品店，有不同的風格，當然投入的裝飾費用也會有很大的差異。如果是文化色彩比較濃厚的個性飲品店，在裝飾中可以多利用色彩，民間用品等來體現風格，營造氣氛。如以懷舊為主題的上海的某飲品店，室內就擺放著20世紀20年代的唱片機，掛著老上海人經常使用的月份牌，牆上貼著舊上海一些著名戲劇和電影演出的海報。這些裝飾品的價格不高，只是需要店主去刻意收集，還有一些飲品店老闆，花費大量的時間到民間去收古董傢具的東西，雖然價格不高，但擺在飲品店內，和飲品店的整體風格相得益彰，能很好的營造飲品店內的氛圍。良好的配色可以創造出給人美感的色彩環境，和富有詩意的氣氛，在飲品店環境的色彩設計中，應該有鮮明、豐富、和諧統一的氣氛。在飲品店經營過程中，還應注意所經營產品，裝飾品和容器色彩的作用，因為色彩也能對味覺產生影響，如檸檬給人酸酸的感覺，粉紅色使人產生甜甜的感覺，深綠色或藍色使人產生清涼的感覺，利於冷飲的銷售。掌握這些色彩理論，你就可以利用不同的色彩來刺激飲品店消費品的銷售，獲得更好的經營效果。光線也是飲品店氣氛營造時應考慮的重要因素之一，因為光線系統能夠決定飲品店的氣氛和情調，飲品店使用的光線種類很多，常見的有白熾光，燭光熒光，以及彩光等，不同的光線可以為飲品店製造出有不同的效果。不同性質的環境需要不同的光線設計，以適應人在不同環境中的行為特點及心理需求。如吧台內操作區的燈光應比其他區域的要明亮些，以便於工作人員工作，也便於吸引客人，飲品店的門面或吧台的霓虹燈，可以吸引過往行人的注意，特別需要提醒的是，飲品店的全部燈具應是亮度可調的燈具。白熾燈就光源而言，其顏色性較好，它的光色與人類祖先夜晚長期使用的篝火接近，使用白熾燈符合人類的生理習慣，白熾燈在暗的環境中，容易得到一種幽暗的感覺，在亮的環境下易保持熱烈歡愉的氣氛。燭光也是飲品店使用較多的光線，這種光線對同一桌的客人來說，對外具有隔離感。對內則具有凝聚感。適於營造親切和其樂融融的氣氛。同時食品，飲品及顧客在這種光線下看起來最漂亮。燭光比較適用於朋友聚會，戀人約會，節日盛會等。熒光藍色和綠色強於紅色而居於主導地位，使人的皮膚看上去顯得蒼白，飲料食品在這種光源下也呈現出令人不爽的灰色。雖然這種光源經濟，大方，但由於缺乏美感，飲品店很少使用。但是不論飲品店裡使用哪類光線，都要注意光線的強度對顧客消費的時間是有影響的，昏暗的光線會增加顧客的消費時間，而明亮的光線則會縮短顧客的消費時間。三、讓人一眼就記住你的門面與招牌飲品店的外觀設計顯而易見，外觀的作用是吸引人們的視線，併產生興趣，激發想進去看一看的參與意識。怎麼進去，從哪進去，就需要正確的導入，告訴顧客，使顧客一目了然。在外觀設計中，顧客進出門的設計是重要一環。店門的位置，這要根據具體人流情況而定：一般大型飲品店大門可以安置在中央，小型店面的進出門安置在中央是不妥當的，因為店堂狹小，直接影響了店內實際使用面積和顧客的自由流通。小店的進出門，不是設在左側就是右側，這樣比較合理。店門應當是開放性的，感覺上是在歡迎顧客的光臨。所以設計時應當考慮到不要讓顧客產生「距離感」等不良感覺，從而拒客於門外。因此，明快、通暢，具有呼應效果的門廊才是最佳設計。另外，外觀設計上也需盡量與飲品店的風格保持一致，可以在造型上有所變化，如賣冰激凌的飲品店可以把自己的小店裝飾得像一個大冰激凌形狀，在店外多貼一些飲品的宣傳畫等，但我們在裝修自己的飲品店時，應保持飲品店的裝修與周圍環境的一致性。此外，還應注意飲品店的外部條件，如前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建築；採光條件、雜訊影響及太陽光照射方位等。【開店秘籍】外觀裝飾設計原則在進行飲品店外觀設計時，應遵循以下原則：（1）與周圍環境協調飲品店的建築物外觀應與周圍環境融為一體，形成舒適協調、相互呼應的建築氣氛。如果飲品店處在一個已有一定風格的商業街中，就應該注意保證街道景觀的整體統一性與和諧美。例如，如果周圍環境大都是低矮的商鋪或是居民區，而飲品店卻裝飾成富麗堂皇的風格，就會顯得突兀，顯得與周圍環境格格不入。（2）與自身檔次一致不同檔次與等級的飲品店應在外觀設計上明確體現出來，這樣可以使顧客通過直觀感覺獲得正確信息。飲品店建築物的外觀與飲品店的檔次一致，顧客對飲品店的飲品與服務質量能夠形成正確的期望值。以筆者為例，筆者當年在上大學時，一看見那些裝修豪華的飲品店都敬而遠之。筆者大學附近曾有一家裝修豪華的飲品店，當時，筆者及同學們都不敢去，生怕那裡的飲品價格過高。後來，一打聽，才知道給我們常去那家飲品店價格也差不多，才有了去的勇氣。你飲品店裝飾檔次就決定你的目標顧客群體。（3）符合飲品店的經營內容與形式飲品店可以根據經營內容或者與經營產品相關的事物作為造型、取材的來源。經營特色飲品的飲品店在外觀設計上應注意採用相應的建築辭彙與符號。（4）富有時代感與特色飲品店建築必須注重突出地區、民族特色，同時也應富有時代感。對於一些經營風味食品、具有很強的民族特色的飲品店而言，應該盡量把民族風格、地區特色與時代特徵結合起來。（5）富有靈活性與動感有一些飲品店通過增強門面動感，使飲品店外觀富於變化。例如在臨街門面形成凹進、底層拓空等變化，使商業街連續性空間產生中止或轉折，並形成活躍的可讓行人駐足觀望的中介空間，它能誘導行人的停滯行為及注意力，有效地招攬顧客。給飲品店起一個有個性的名字1993年7月1日，中國共產黨誕辰72周年，在震耳欲聾的鞭炮聲中，南京市玄武區進香河出現了一個以偉大領袖毛**的名字命名的「潤之酒家」。曾在南京軍區和江蘇省擔任過領導職務的兩位德高望重的老同志及一批嘉賓出席了開業慶典。「潤之酒家」的名稱惹得路人駐足不前，其刻意營造的「紅太陽」氣氛更是不同凡響。兩扇落地式玻璃拉門分別貼著「才飲長沙水」、「又食武昌魚」10個大字；店堂中央最醒目的位置，坐落著一尊酒家高價「請」來的毛**親切揮手的塑像，塑像的兩側分別為精心裝裱的「東方紅」、「太陽升」的書法作品；店堂頂部，懸挂著一部大屏幕彩電，只要客人一到，屏幕上就會再出現領袖的風采，聆聽到《太陽最紅，毛主席最親》、《毛主席走遍祖國大地》等人們久違的歌曲；走進店堂兩側兼有KTV功能的包廂，迎面就是題有毛**詩詞《水調歌頭游泳》和《沁園春雪》的山水畫；滿面微笑、彬彬有禮的服務小姐佩戴毛**像章，手捧佳肴在各張餐桌前穿梭，聽候客人們的吩咐。「潤之酒家」營造的氣氛並沒有局限於「所見所聞」，在「所嘗」上也動了一番腦筋，翻開菜譜，名列首位的就是毛**生前頗為喜歡的紅燒肉，緊隨其後的是頗具毛**家鄉風味的湖南臘肉、東安仔雞、口蘑湯泡肚等。異軍突起的「潤之酒家」迅速吸引到了一批慕名而來的客人。雖然「潤之酒家」的地理位置不佳，雖然酒家開業后時逢餐飲業淡季，但憑著「潤之酒家」的招牌和與之配套的就餐環境，生意居然還不錯。毋庸諱言，從「潤之酒家」的招牌掛出的第一天起，人們對此的爭議就沒有停止過，有人認為，只要經過登記核准使用，不必大驚小怪；還有人認為用領袖名字作招牌生財牟利既不嚴肅，也傷害了人們對領袖的感情。來自民間的這些爭議，不僅沒招來「摘牌」之禍，反而使「潤之酒家」的名氣大增，客流越來越多。【開店秘籍】取店門也大有學問，店門取得好，可以吸引顧客的注意，讓顧客慕名而來。一般取店名有5種方法：（1）店門要冠所在地和經營項目的名稱，如東單冷飲店，楊鎮茶葉店，等等。（2）用所在地的簡稱或歷史淵源來冠名，如把燕京、楚天、齊魯、晉城、芙蓉、花港等加在飲品店的前面，讓人覺得開店者是一個有學問的人，來湊雅興的人一定會多。（3）用一個富有寓意又有文採的詞來做店門。如把青蕾、小草、來燕、美嬌、春燕、小天鵝、碧溪、清流、回春、妙春等名詞冠在飲品店之前，會讓人一見店名就產生好感，從而激起購買慾。（4）與大店或名牌店聯營，在店名上冠上某某大店的分店或連鎖店，就會提高自己小店的知名度，現在經商的人都懂得名牌效用，如可口可樂某某店，顧客一見牌就動心，這是一般顧客的心理。（5）請名人取一個好名。名人也是一塊招攬顧客的牌，特別像飲品店之類，既是食品消費，又是精神休閑與談心娛樂之處，來此消費的除了平民之外，有大部分是休閑一族，他們一般有較高的文化修養，他們來此消費，是追求一種飲品之外的精神享受，如果有名人來題寫店門，那真是魔高一丈了。名人題的店門，一般都非常別緻有趣，有的有很深的含義，讓人有耳目一新之感。據說，乾隆皇帝曾在杭州西湖中的一景平湖秋月的小島上，對一個休閑喝茶的小店，題寫了一個十分别致的店門，叫「蟲二」，店門十分稀罕而難解。許多人都慕名前來，小店生意特別興隆，大家都不知道這「蟲二」兩個字是什麼意思，原來他們是為這個雅興而來的。經過好長一段時間，大家都對這個店名似懂非懂，成了一個難解之謎，這樣好奇的人就越來越多。到後來，一個和尚破解了這兩個字的謎團。他也是慢慢悟出來的：原來繁體的「風」字去掉外包圍，就是一個「蟲」字，而月亮的「月」字去掉了外包圍，就是一個「二」字，「蟲二」，就是去掉了「風」與「月」的外形，用文雅的話來說，就是「風月無邊」。在杭州西湖之中，那美麗而幽雅的風景與境界真是「風月無邊」呀！現在，在西湖的平湖秋月的小島上還樹了一塊石碑，上刻「蟲二」兩個字，這兩個字的深刻含義仍讓許多人大惑不解，店門讓人充滿永久的魅力，也就是吸引顧客的奧妙所在。招牌設計，學問多多招牌主要是用來指示店鋪的名稱和記號，可稱為店標（店鋪的名稱）；招牌在法律上定義為商號，商號由文字和圖案等構成。招牌不等同於其他任何形式發布、張貼的廣告內容和廣告；招牌可有豎招、橫招或是在門前牌坊上橫題字型大小，或在屋檐下懸置巨匾，或將字橫向鑲嵌於建築物上；坐標是設置在店鋪門前櫃檯上的招牌，明代以前坐地式招牌較為常見；牆招是店牆上書寫本店的經營範圍和類別。招牌的形式和設置方式比較固定，但其中題寫的文字詞語卻變化多端。為了競爭的需要，店主製作十數字甚至數十字的字招也是有的。北京德愛堂藥鋪曾豎起一衝天招牌，就題寫「德愛堂沈家祖傳七代小兒珍丹只此一家別無二處」共21字。很多店主邀請名人題匾，藉以抬高店鋪的身價。也有在店鋪匾聯上做文章，如採用我國傳統的對聯形式：「未完先投宿雞鳴早看天」（旅店）；「生意如春草財源似水泉」（商店）。明清時酒店多用對聯，如九江潯陽樓就用「世間無此酒天下有名樓」的對聯。還有用數字作為字型大小，如六必居、雙合盛等。還有在店門前懸挂楹招之類。在我國古代，招牌實際上也成為經營者的品牌標識。如「全聚德」、「六必居」、「同仁堂」等，得到經營者的珍愛和承傳。不少招牌還蘊涵著豐富的人文故事，成為我國傳統文化的一部分。唐代以後，商業日漸繁盛，商店逐漸普遍地懸挂招牌，木刻的、銅鐵鑄造的、粉壁書寫的，各式各樣的招牌應運而生，並且加上店主的姓名或另取雅號，而形成了完整的招牌字型大小。【開店秘籍】招牌是用來展示零售店名稱的標記。為了產生效果，招牌應突出且能吸引注意力。在某種程度上來說，店鋪招牌的設計代表著該店鋪的形象。能否吸引顧客進入店鋪，招牌的設計有著至關重要的作用。總的來說，我們在對店鋪的招牌設計時需要從下面幾個方面入手。1.招牌形式設計（1）招牌的擺放位置一般情況下，店鋪招牌的位置有三種情況。①平行放置。店鋪招牌設置在店面正上方的平行位置。②垂直放置。有時候店鋪的招牌與店面垂直而立於側面。③縱橫放置。也有的懸挂在零售店正面與側面牆上。如果零售店處於交叉路口，最好每側上方均應安置有招牌，使來自不同方向的行人均能從遠處看到。我們還經常可看到零售店的招牌被設計成兩面或三面的，也是便於不同方向迎面而來的路人看到。（2）招牌的造型有的店鋪別出心裁，以人物或動物的造型做招牌。這種招牌具有較大的趣味性，能更好地吸引消費者。同時，人物或動物的造型能明顯地反映店鋪的經營風格，使人在遠處就可以看到前面是什麼類型的商店。（3）招牌的光照在晚間，霓虹燈和日光燈招牌能使店鋪明亮醒目，增加店鋪在晚間的可見度。同時，這些招牌能製造熱鬧和歡快的氣氛。霓虹燈和日光燈招牌可設計成各種形狀，採用多種顏色。燈光巧妙的變換和閃爍能產生一種動態的感覺，比起一成不變的靜態燈光來說，這種燈光能活躍氣氛，更富有吸引力。2.招牌內容設計招牌內容表達要做到簡潔突出。簡明扼要的招牌不但令消費者過目不忘，還能達到良好的交流目的。為達到最有效的傳達效果，招牌上字的大小應適度，要考慮中遠距離的傳達效果，使其具有良好的可視性和傳播效果。例如，如果你的飲品店在車流量極大的街道或者公路旁，建議把店招字體做到最大，內容盡量單純，方便開車的顧客在較快的行駛速度下也能看清。3.招牌顏色設計店鋪招牌的設計，除了注意在形式、用料、構圖、造型等方面要帶給消費者良好的心理感受外，招牌的色彩選擇也不容忽視，消費者對招牌識別往往是先識別色彩再識別店標店徽的，如果在色彩的選擇設計上獨具一格，那麼會對消費者產生很強的吸引力，而當把這種設計一致推廣到各個連鎖分店時，更會使消費者產生認同感，從而有利於企業市場地位的提高。根據心理學研究表明，醒目誘人的色彩能產生強大的視覺衝擊力，新穎獨特的形象也有著不可抗拒的吸引力。所有這些，都能引起人們不同的特殊心理反應。招牌的色彩運用要溫馨明亮、醒目突出。色彩在客觀上起著吸引消費者的作用，因為人們總是先從視覺上感受色彩，再過渡到內容上的。醒目明亮的色彩能給人留下深刻印象，如具有強烈穿透力的紅、黃、綠，以及一些暖色和中色調的顏色，就很容易集中顧客的注意力。同時，各種色彩之間的搭配也很重要。交通指揮燈之所以用紅、綠、黃三色，是因為這三色穿透力最強，從很遠的地方就能看到，因此在店面招牌中使用的也很多。在圖案、字體的選擇上，也應充分考慮所從事的行業特徵和目標消費群體，如經營兒童服裝店的，其招牌的設計色彩應鮮艷明亮，在圖案、字體上，應選擇生動有趣的卡通形象和字體，既能明示經營特點，還能吸引小消費者的眼球。4.招牌情感設計對店鋪的招牌設計需要我們滲入對顧客忠誠的情感，這樣顧客才會忠實於我們的品牌。在我們身邊，這樣成功的例子很多，其中麥當勞和肯德基就是我們非常熟悉的例子。喧鬧的城市中，許多人在不知到何處就餐時，其第一反應就是向四周看看有沒有「M」或「KFC」的招牌，因為在那招牌的不遠處就有麥當勞或肯德基在提供著香噴噴的漢堡和清涼爽口的可樂。很多時候，消費者之所以會來到一個賣場購物，就是因為在遠處就看到了它的招牌。十一、輕鬆註冊，快捷辦證飲品店開業申請流程王女士已經工作了好幾年了，一直想擁有一個屬於自己的事業，覺得自己創業就算再辛苦，那也是一片自己的天空，想想也值。她是南方人，剛來北京沒多久，這邊工資低，消費又高，所以她想開店的決心又大了起來。找店面找了差不多一個月，這邊租金太高了，在繁華地段實在租不起，所以她就專門找學校附近，租金相對少點的地方。她每天步行出去累得腳都腫了，但是第二天還是堅持去找，因為她的創業熱情是不會因為這點小困難而磨滅的。好在賣冰飲的店面要求不算大，十平方米以下都能做，王女士總算找到了一個合適的。這幾天都是忙來忙去為開店做準備。裝修、做招牌、進貨，對於這些她由於沒有經驗只能一個人慢慢摸索，跑東跑西地去做，她丈夫在工作平時都沒有時間去幫助她，好在她能吃苦。三天以後，王女士的小飲品店就算是開張了，然而由於不懂也沒有太多的經費她沒有進行任何合法的開業流程申請，使得小店在開業后不得不整天東躲西藏，影響了王女士的信心和經營成效。她諮詢了學校的教師，知道開店要到工商部門註冊登記，併到銀行開戶，辦理稅務登記等流程，她先跑到了工商部門諮詢，后又跑銀行，幾天下來，可把她累壞了。【開店秘籍】飲品店的開業申請流程如下：1.到工商行政管理部門申請辦理營業執照。2.到銀行開戶是經營者將自有資金存進自己選定的銀行並開設銀行賬戶的過程。3.辦理《組織機構代碼證》。經營者還需到當地技術監督部門或有關部門辦理《組織機構代碼證》。申領組織機構代碼證書時，飲品店須提交由工商部門頒發的營業執照，單位公章、法人代表（負責人）和經辦人的身份證、上一級主管部門的代碼證或複印件也需攜帶。4.到稅務局辦理稅務登記。5.到衛生防疫站辦理衛生許可證。6.到物價部門辦理收費許可證。7.申請開業登記。在申請開辦獲得批准后，即可申請開業登記，應在主管部門、審批機關的企業根據有關規定申請開業登記，登記主管機關進行審查后，登記主管機關（指國家和地方各級工商行政管理局）應當在受理申請后30日內，作出批准核查登記的決定。8.營業執照的領取。營業執照是審批程序的最後一個環節，工商行政管理機關在審查核實的基礎上填寫《企業法人營業執照》或《營業執照》，經主管領導簽署意見和記錄在案，同時出具企業核准登記通知書，通知被核准的飲品店。飲品店接通知后，法定代表人到登記主管機關領取執照，并行使簽字備案手續。飲品店要辦理的幾個證照目前我國飲品業門檻低，操作簡單，用不了多少資金成本。消費者多為年輕女性，收益高、見效快。小紅就是看好了這一點，於是在下崗后，將目光投向了飲品業。小紅是個挺有頭腦的女孩，她先到一家考察好的果汁店以服務員的身份去打工，決定摸摸底。性格開朗的小紅不到兩個月就和店裡員工混熟了，並很快掌握了整個操作流程，辭去職務開始了她的自主創業生涯。她將店址選在了一所大學的出口處第四個店面的位置。於是裝修、買機器、購食材一系列流程下來，只等著開業了，此時卻遇到了一個難題，多年的機關工作經歷讓她對辦理開業的程序很茫然，好在有男友幫忙，男友雖對此程序也不甚了解，但兩人的力量畢竟大些，東奔西走的跑了不少冤枉路，最後終於將營業執照、衛生許可證及健康證拿到了手裡，此時的小紅有些激動。【開店秘籍】（一）辦理個體戶營業執照1.需準備店面房產證複印件（是租的房子還要租房協議書）。2.身份證複印2張，一寸照片5張。3.到當地工商所申領表格辦理工商營業執照。4.再到稅務所辦稅務登記證，有的地方還需辦行業代碼證，這一般在質檢局辦理。5.拿到稅務登記證后申請**，**申請分2種：一是按定稅方法，即每月不管有沒有營業額都是每月交納相同的稅額；二是根據開具**的金額每月按稅率繳稅6.整個過程收費大概在500元左右，時間大概是15-30天，這個各地不同辦完上述手續后，還要去衛生部門辦衛生許可證，從業人員要有健康證。（二）辦理衛生許可證及健康證健康證可到正規醫院，做了身體檢查后，醫院可為你出具健康證。衛生許可證辦理比較麻煩，各地辦理的流程可能不一，但也大同小異，下面以北京市的衛生許可證的辦理為例，具體說明如下：1.申請（1）公民、法人或其他組織從事新建、改建、擴建公共場所選址和設計活動的。（2）依據《中華人民共和國行政許可法》、《公共場所衛生管理條例》。（3）申請人到北京市衛生局受理大廳窗口諮詢、領取或從網上下載格式文本的《衛生許可證申請書》和辦理須知。（4）申請人提交以下材料（北京市衛生局京衛法字[2004]25號《關於統一部分衛生行政許可項目提交材料的通知》規定）：1）行政許可申請表，一式三份；2）生產經營場所設施平面圖（比例1：100）；3）生產經營場所地址方位示意圖；4）法人或負責人資質證明；5）房產證明或租賃合同複印件；6）衛生管理制度；7）公共場所從業人員健康體檢及衛生知識培訓證明；8）衛生行政部門認可的檢驗機構出具的衛生檢驗結果和評價報告；9）新建、擴建、改建的工程項目應提供《建設項目工程竣工驗收認可書》。（5）申請人應當如實提交有關材料，並對材料的真實性負責，否則將承擔相應的法律後果。2.受理受理條件：申請材料齊全，規範，有效。崗位責任人：北京市衛生局窗口受理人員。崗位及職責：受理人員對申請者提交的申請材料的完整性、合法性、規範性進行審核，根據下列情況分別作出處理：（1）申請事項依法不需要取得衛生行政許可的，應當即時告知申請人不受理，出具行政許可不予受理決定書；（2）申請事項依法不屬於本機關法定職權範圍的，即時告知申請人不受理，出具行政許可不予受理決定書；（3）申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正；（4）申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應噹噹場或者在五日內出具一次性告知書，告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自發出行政許可申請材料接收憑證之日起即為受理；（5）申請事項屬於本行政機關職權範圍，申請材料齊全、符合法定形式，或者申請人按照本機關的要求提交全部補正申請材料的，出具行政許可受理通知書。工作時限：1個工作日3.審核審核標準：（《公共場所衛生標準》GB9663-9673-1996、GB16153-1996）審核依據：依據《公共場所衛生管理條例》第二章第六條審核崗位：市衛生監督所審核人員崗位職責：申請人申請辦理公共場所《衛生許可證》，新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，通過北京市衛生局的設計審查取得新建、改建、擴建工程的《建設項目設計衛生審查認可書》，並按要求進行施工，工程結束後由北京市衛生局進行工程驗收，向驗收合格者制發《建設項目竣工衛生驗收認可書》。根據《中華人民共和國行政許可法》第四十五條規定，申請人取得《建設項目竣工衛生驗收認可書》前（施工階段）的時限和檢驗、檢測時限不計算在行政許可期限內。按標準審核全部書面材料，並經現場監督檢查符合標準的，由監督員當場出具「現場監督筆錄」、「監督意見書」，並於材料受理后次日起，10個工作日內作出許可意見，並在《衛生許可證申請書》上籤署「同意」，填寫「行政許可事項呈批表」，交由科室負責人簽署意見。工作時限：11個工作日4.複審標準：同審核標準崗位責任人：市衛生監督所負責人崗位職責及許可權：按複審標準進行複審。同意審核人員意見的，在審批流程表上填寫複審意見後轉審定人員。不同意審核人員意見的，應與審核人員溝通情況、交換意見后，提出複審意見及理由，與審核人員的意見一併轉審定人員，並填寫審批流程表。工作時限：4個工作日5.審定：標準：同審核標準崗位責任人：市衛生局負責人崗位職責及許可權：按審定標準對複審意見進行審定。同意複審意見的，在審批流程表上填寫審定意見，退受理人員。不同意複審意見的，應與複審人員溝通情況、交換意見后，提出審定意見和理由，填寫在審批流程表上，退受理人員。時限：4個工作日6.許可內容變更程序要求（1）變更法定代表人或負責人：1）行政許可申請表（變更）；2）主管部門的任職證明或文件；3）行政管理部門核發的營業執照或證明複印件。（2）變更地址：凡變更生產經營場所地址的需重新申請辦理衛生許可證。（3）變更許可項目：原則上需重新申請辦理衛生許可證。但原生產經營條件可滿足新項目要求的除外，需以書面形式提出變更理由並提交原衛生許可證副本或正本複印件。7.核發標準：1）及時、準確告知申請人許可結果；2）制發文書完整、正確、有效；3）留存歸檔的許可文書材料齊全、規範。崗位責任人：市衛生監督所核發人員崗位職責及許可權：按照工作標準進行告知核發。對符合標準的，製作、登記、核發《衛生許可證》。對不符合標準的，將《北京市衛生局行政審批項目不予批准通知書》登記后通知申辦人。審批工作結束后，將審批過程中形成的文書材料進行歸檔。時限：10個工作日如何進行飲品店的工商登記佳佳的果汁店是屬於臨街外賣的形式，設在中學的入口處，特點是：乾淨、快捷、口感好、服務熱情，因此平時課間或放學，少男少女們都愛到這裡來一杯，佳佳和他們年齡相仿，同齡人在一起話就特別多，常常是或站或坐的，你一言我一語一杯果汁喝完的同時也消磨了許多美好時光。佳佳的飲品店也因此更加受學生們的青睞，常常晚間晚自習生他住宿生們閑起來也就是佳佳的小店忙起來的時候，這時佳佳的父母會過來幫忙打理。別看佳佳年紀小，做事卻很有條理。當初創業時，事無巨細都由她一個人奔走，就連工商登記這樣瑣碎程序都由她一個人騎自行車到處跑，她先是向相關部門諮詢，然後按程序將所需的各種證明及證件一通辦齊，然後工商管理部門審查、受理，全部合格后，繳納一定的費用，領取執照，看著她有條不紊地忙碌著，你不得不為她小小年紀如此聰明能幹所折服。【開店秘籍】到工商部門申辦營業執照是申請開業流程的一個環節，因經營主體有個體戶和私營企業之分，所以登記手續也稍有不同。1.個體戶開業登記申請人持申請書、證明向戶籍所在地或經營場所所在地的工商行政管理部門提出申請。證明包括：經營者身份證明、經營場所證明、行業資格證、上崗證等。工商行政管理部門初步審查，對符合規定的予以受理。全部審批合格后，申請人繳納一定的登記費用，工商行政管理部門即向申請人頒發營業執照。2.私營企業開業登記私營企業是指生產資料和企業資產屬於私人所有的營利性經濟組織。一般分為有限責任公司、獨資企業和合夥企業三種形式。私營企業開業登記，是指私營企業籌備工作就緒后，依照國家法律、法規向登記主管機關申請在某一行業從事生產、經營活動，辦理正式的營業登記。其開業登記程序為：在工商行政管理機關諮詢，就人員、經營範圍、登記主管機關等取得初步意見，領取、填寫企業名稱預先核准書，辦理企業名稱預先核准手續；向登記主管機關提交股東身份證明、委託書等必需的文件、證明。飲品店如何納稅及合理避稅A飲品有限公司按統一的原材料、費用分配標準計算企業自製自用產品成本為20萬元，成本利潤率25%，消費稅稅率10%，共組成計稅價格應和應納消費稅計算如下：組成計稅價格=成本20萬元×（1+成本利潤率25%）÷（1――消費稅稅率10%）=27.78（萬元）應納消費稅=27.78萬元×10%=2.778（萬元）A飲品有限公司採用降低自製自用產品成本辦法，成本為10萬元時，其組成計算價格和應納消費稅計算如下：組成計稅價格=（100000+100000×25%）÷（1-10%）=13.89（萬元）應納稅額=13.89（萬元）×10%=1.389（萬元）少納消費稅=2.778（萬元）――1.389=1.389（萬元）【開店秘籍】成本是計算組成計稅價格的重要因素，成本的高低直接影響組成計稅價格之高低，乃至稅額的高低。此產品成本又是通過企業自身的會計核算計算出來的。按照原會計制度的核算要求，很多間接費用、直接經費、企管費均要通過一定的分配方法在各步驟的產成品、半成品、在產品中分配，因此通過計算就能達到少納稅的目的。只需將自用產品應負擔的間接費用少留一部分，而將更多的費用分配給其他產品，就會降低用來計算組成計稅價格的成本，從而使計算出來的組成計稅價價格縮小，使自用產品應負擔的消費稅也相應地減少。申辦稅務登記時應提供的資料：①營業執照。②有關合同、章程、協議書。③銀行賬號證明。④居民身份證或其他合法證件。⑤稅務機關要求提供的其他合法證件和資料。稅務登記基本程序（1）申請辦理由納稅人，即飲品店經營者主動向所在地稅務機關提出申請登記報告，並出示工商行政管理部門核發的工商營業執照和有關證件，領取統一印製的「稅務登記表」，如實填寫有關內容，經加蓋印章後作為登記申報，報送主管稅務機關。（2）審核「稅務登記表」，填發《稅務登記證》稅務機關對納稅人的「申請登記報告」、「稅務登記表」、《工商營業執照》及有關證件審核合格后，即可准予登記，併發給《稅務登記證》。飲品店經營者在領到《稅務登記證》之後，應懸挂在營業場所，亮證經營。由於稅務機關對稅務登記證件實行定期驗證和換證制度，投資人必須在規定的期限持有關證件到主管稅務機關辦理驗證或換證手續。（3）變更或重新登記飲品店在改組、合併、分立、轉業等情況下，需要進行稅務變更或重新登記。①變更稅務登記飲品店在辦理稅務登記之後，如果發生變更單位名稱（或個人姓名）；改變所有制形式或隸屬關係、經營地址；改變經營方式、經營範圍或改變開戶銀行賬號的，均應自有關部門批准之日起30天到原登記稅務機關申報辦理變更稅務登記。②重新登記飲品店在辦理稅務登記后，凡發生在經營過程中轉營其他行業、在生產經營過程中改組、在經營中分設機構、在經營中聯營而成立新的納稅單位的，應在變化發生之日起30天內持有關證件和相應批准文件到所在地稅務機關辦理重新登記。（4）納稅申報程序辦理了稅務登記后，還應該進行納稅申報。納稅申報是納稅人為了正確地履行納稅義務，扣繳義務人為了正確履行代扣代繳、代收代繳義務，將發生的納稅事項或者代扣代繳、代收代繳事項向稅務機關提出書面申報的一項法定手續。也就是說，飲品店經營者領到《營業執照》開始經營活動之後，在一定期限內應向稅務機關申報。1）納稅申報基本程序稅法規定，納稅人無論有無應稅收入和所得，扣繳義務人無論有無代扣代繳、代收代繳稅款，都必須在稅收法律、行政法規規定的期限內，或者在當地主管稅務機關依照稅收法律、行政法規規定的期限內，到當地主管稅務機關辦理納稅申報，按規定報送有關資料。但是由於各種客觀原因親自到當地主管稅務機關辦理納稅申報有實際困難的，經主管稅務機關批准，也可以郵寄申報。郵寄申報以寄出地的郵戳日期為實際申報日期。2）納稅申報主要內容納稅申報的主要內容在「納稅申報表」或者代扣代繳、代收代繳稅款報告表中載明，包括：①稅種、稅目。②應稅項目或者應代扣代繳、代收代繳稅款項目。③適用稅率或單位稅額。④計稅依據。⑤扣除項目及標準。⑥應納稅額或者應代扣代繳、代收代繳稅額。⑦稅款所屬期限。3）納稅申報應提交資料①財務、會計報表及其說明材料。②與納稅有關的合同、協議書。③外出經營活動稅收管理證明。④境內或境外公證機構出具的有關證明文件。⑤稅務機關規定應當報送的其他證件、資料。4）納稅申報期限納稅人和扣繳義務人辦理納稅申報的期限要求由稅收實體法律、行政法規的規定決定，不同的稅種有不同的納稅申報期限要求。提起仙蹤林，我們馬上就會聯想到那綠藤纏繞的鞦韆、可愛的小兔子標識還有醇香的奶茶。仙蹤林於1994年率先將台式茶與小吃引進了**，並在短短的十幾年裡，擴展到中國、加拿大、馬來西亞等地，擁有200多家分店，逐漸成為一個備受國際認可的現代茶文化連鎖集團。關於仙蹤林的標識，還有一段美麗的傳說：相傳台灣台北縣樹林鎮有一茶農，家貧卻樂善好施。某夜夢回，忽聞茶林內似有人聲笑語。茶農循聲查看，只見煙籠舞鎖之間，掩映著八個身影，正在圍觀棋局，指點評論。忽有一人道：「棋局雖好，卻無好茶解渴。這裡茶雖成林，卻非佳品。可惜！可惜！」另一人道：「這有何難。」說罷從袖中取出一物，長耳紅眼，渾身白毛，正是玉兔一隻。那人把玉兔放於一株茶樹底，等待半晌，然後往茶樹上摘葉泡茶，奉予眾人。眾人喝了一口，都道：「果然好茶！」先一人介面道：「此間主人樂善好施。我等在此打擾一夜，亦別無補報。老張，你既有這等手段，何不將滿眼茶林都弄個透徹，以報善人？」老張頷首微笑，忽張嘴一噴，把滿嘴的茶水都噴向林中，然後笑道：「謹遵台命！時候不早了，這就走吧！」說著大袖一揮，濃霧頓起，把人影都淹沒了。茶農待霧散煙消，近前細看，卻哪有半個人影！翌日好友過訪，茶農採茶奉客，竟是清香撲鼻，入口甘甜。好友怪問道：「你家茶樹，向非佳品。這是哪裡來的好茶？」茶農以昨夜情狀相告。好友驚道：「你可是遇仙了呀！從此不妨開設茶坊，以『仙蹤林』為名，售此極品佳茗，也算領了眾仙一番盛情。」茶農依言而行。此後一傳十，十傳百，慕名而來者，絡繹不絕。「仙蹤林」之名遂不脛而走，遐邇聞名。而玉兔更成為「仙蹤林」之標記。透過仙蹤林Logo的設計，我們不僅聽到了一個美麗動人的傳說，而且還從中感受到了一絲傳統文化的氣息。每一家有名的飲品店，無論是對自己店內的裝飾、空間的設計，還是對店面的裝修及Logo的設計上，都是頗費了一番苦心的。一個飲品店擁有一個好的裝飾，就像一個人擁有一張漂亮的臉一樣，能吸引更多人的關注。本篇將從飲品店的裝飾方面，將從四個方面進行講解，即空間的規劃設計、營造優雅的氛圍、讓人一眼就記住你的門面與招牌、有特色的飲品成就有特色的店，為你打造一個富有特色的飲品店。