七

說到力度，我不能不表述一種牽挂已久的困惑。

普洱茶的口感，最珍貴、最艱深之處，就是氣韻和力度。但是，科學家們研究至今，還無法說明氣韻和力度的成因。有人說，茶中之氣，可能來自於一種叫鍺的成分，對此我頗有懷疑。我想，鍺，很可能是增加了某些口味，或提升了某些口味吧？應該與最難捉摸的氣韻和力度關係不大。

依我看，秘密還在那群微生物身上。天下一切可以即時爆發的氣勢，必由群體生命營造。但是，誠如我前文所說，普洱茶在生成過程中曾遇到過兩批不同微生物菌群的伺候，氣韻和力度，主要是由哪一批營造的？我想，可能是茶山裡圍著大葉古茶樹的那一批，就像早期教育給學生們定下了氣質和格調。當然，后一批應該也有長久的貢獻。

除了氣韻和力度，普洱茶的特殊香型也還是一個謎。過去有一種幼稚的解釋，以為茶樹邊上種了某一種果樹就會傳染到某種香型，這種說法已被實踐否定。據現在的研究，普洱茶的香氣，是芳樟醇（也即沉香醇及其氧化物）在起作用。這種說法可能比較靠譜。但是，普洱茶除了樟香之外的其他香型如蘭香、荷香、棗香、青香，那是芳樟醇範圍裡邊的不同類別，還是出現了其他什麼別的醇？

近來網路上有一種傳言，說普洱茶里有****，是致癌物質。對此，陳傑先生說，黃曲霉與****是兩個不同的概念。黃曲霉要轉化為****必須具備蛋白質、澱粉、油脂等物質，而普洱茶恰恰缺少這種物質。如果個別普洱茶中檢測出了****，那一定是源於二度污染，與普洱茶本身無關。說到致癌，科學家們反而指出，普洱茶里有一種茶紅素能防癌。但是，我們對茶紅素了解不多。它究竟是什麼成分？何時能分解出來？

又有科學家設想，普洱茶的最好原料是千年古茶樹，那些茶樹千年不凋，除了微生物的辛勞之外，是不是還有一種長壽基因？如果是，那麼，這種長壽基因到底是以一種什麼方式存在著、轉換著？

這樣的問題，可以無休無止地問下去。

很快我們發現，有關普洱茶的很多重大問題，大家都還沒有找到答案。因此，最好不要輕言自己已經把普洱茶「徹底整明白」了。記住，就在我們隨手可觸的某個角落，那群微生物正交頭接耳地在嘲笑我們。

由此想起幾年前，閆希軍先生領導的天士力集團聽到了「科學普洱」的聲音，便用現代生物發酵工藝萃取千年古茶樹中有效無害的成分，提煉成「帝泊洱」速溶飲品。這個行動具有重大歷史意義，為普洱茶的純凈化、功能化、便捷化、國際化打開了新門戶。在**舉行的發布會上得知，為了研究的可靠性，他們曾經一次次動用上百隻白老鼠做生化實驗。我隨即在發布會上站起來說，自己是一百零一隻白老鼠，已經在無意中接受了多次實驗，而且還願意實驗下去。

但是，我更想在實驗中把自己變小，小得不能再小，然後悄悄融入那支微生物菌群的神秘大軍，看它們如何從原始森林的古喬木大葉種開始，一步步把普洱茶鬧騰得風起雲湧。

當然，對我來說，普洱茶只是一個觀察樣本，只要進入了微生物的世界，那麼，我對人類和地球的感受也就完全不一樣了。於是，我再由小變大，甚至變成巨人，笑看茫茫三界。