炒栗子

日前偶讀陸祁孫的《合肥學舍札記》，卷一有都門舊句一則云：

「往在都門得句雲，栗香前市火，菊影故園霜。賣炒栗時人家方蒔菊，往來花擔不絕，自謂寫景物如畫。后見蔡浣霞鑾揚詩，亦有栗香前市火，杉影後門鍾之句，未知孰勝。」將北京的炒栗子做進詩里去，倒是頗有趣味的事。我想薌嬰居士文昭詩中常詠市井景物，當必有好些材料，可惜《紫幢軒集》沒有買到，所有的雖然是有「堂堂堂」藏印的書，可是只得《畫屏齋稿》等三種，在《艾集》下卷找到時果三章，其二是栗云：

「風戾可充冬，食新先用炒。手剝下夜茶，飣柈妃紅棗。北路雖上番，不如東路好。」居士畢竟是不凡，這首詩寫得很有風趣，非尋常詠物詩之比，我很覺得喜歡，雖然自己知道詩是我所不大懂的。說到炒栗，自然第一聯想到的是放翁的《筆記》，但是我又記起清朝還有些人說過，便就近先從趙雲松的《陔余叢考》查起，在卷三十三里找到京師炒栗一條，其文云：

「今京師炒栗最佳，四方皆不能及。按宋人小說，汴京李和炒栗名聞四方，紹興中陳長卿及錢愷使金，至燕山，忽有人持炒栗十枚來獻，自白曰，汴京李和兒也，揮涕而去。蓋金破汴后流轉於燕，仍以炒栗世其業耳，然則今京師炒栗是其遺法耶。」這裡所說似乎有點不大可靠，如炒栗十枚便太少，不像是實有的事。其次在郝蘭皋的《曬書堂筆錄》卷四有炒栗一則云：

「栗生啖之益人，而新者微覺寡味，干取食之則味佳矣，蘇子由服栗法亦是取其極干者耳。然市肆皆傳炒栗法。余幼時自塾晚歸，聞街頭喚炒栗聲，舌本流津，買之盈袖，恣意咀嚼，其栗殊小而殼薄，中實充滿，炒用糖膏則殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不黏，意甚快也。及來京師，見市肆門外置柴鍋，一人向火，一人坐高兀子上，操長柄鐵勺頻攪之令勻遍。其栗稍大，而炒制之法，和以濡糖，藉以粗沙亦如余幼時所見，而甜美過之，都市炫鬻，相染成風，盤飣間稱佳味矣。偶讀《老學庵筆記》二，言故都李和炒栗名聞四方，他人百計效之，終不可及。紹興中陳福公及錢上閣出使虜庭，至燕山忽有兩人持炒栗各十裹來獻，三節人亦人得一裹，自贊曰李和兒也，揮涕而去。惜其法竟不傳，放翁雖著記而不能究言其詳也。」所謂宋人小說，蓋即是《老學庵筆記》，十枚亦可知是十裹之誤。郝君的是有情趣的人，學者而兼有詩人的意味，故所記特別有意思，如寫炒栗之特色，炒時的情狀，均簡明可喜，《曬書堂集》中可取處甚多，此其一例耳。糖炒栗子法在中國殆已普遍，李和家想必特別佳妙，趙君以為京師市肆傳其遺法，恐未必然。紹興亦有此種炒栗，平常系水果店兼營，與北京之多由乾果鋪制售者不同。案孟元老著《東京夢華錄》卷八，立秋項下說及李和云：

「雞頭上市，則梁門裡李和家最盛。士庶買之，一裹十文，用小新荷葉包，糝以麝香，紅小索兒系之。賣者雖多，不及李和一色揀銀皮子嫩者貨之。」李李村著《汴宋竹枝詞》百首，曾詠其事云：

「明珠的的價難酬，昨夜南風芡嘴浮，似向胸前解羅被，碧荷葉裹嫩雞頭。」這樣看來，那麼李和家原來豈不也就是一爿鮮果鋪么？

放翁的筆記原文已見前引《曬書堂筆錄》中，茲不再抄。三年前的冬天偶食炒栗，記起放翁來，陸續寫二絕句，致其懷念，時已近歲除矣，其詞云：

「燕山柳色太凄迷，話到家園一淚垂，長向行人供炒栗，傷心最是李和兒。

家祭年年總是虛，乃翁心愿竟何如。故園未毀不歸去，怕出偏門過魯墟。」先祖母孫太君家在偏門外，與快閣比鄰，蔣太君家魯墟，即放翁詩所云輕帆過魯墟者是也。案《嘉泰會稽志》卷十七草部，荷下有云：

「出偏門至三山多白蓮，出三江門至梅山多紅蓮。夏夜香風率一二十里不絕，非塵境也，而游者多以晝，故不盡知。」出偏門至三山，不佞兒時往魯墟去，正是走這條道，但未曾見過蓮花，蓋田中只是稻，水中亦唯有大菱茭白，即雞頭子也少有人種植。近來更有二十年以上不曾看見，不知是什麼形狀矣。廿九年三月二十日。