西式醬料篇燒烤醬
西式醬料篇燒烤醬
370｜烤肉醬汁
用途：可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料蘸著吃或炒青菜用。
材料
梅林辣醬油1大匙、芥末醬2小匙、柳橙汁120毫升、西紅柿糊2大匙、洋蔥1顆、姜碎1大匙、蒜頭2顆、歐芹碎2大匙、砂糖100克、鹽1小匙、黑胡椒粗粉適量
做法
將洋蔥、蒜頭切成碎末，與其他材料用奶油（材料外）炒煮過即可。
371｜燒烤醬
用途：可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料蘸著吃或炒青菜用。
材料
蘋果醋25毫升、梅林辣醬油適量、辣椒醬適量、芥末粉1大匙、番茄醬230毫升、柳橙汁80毫升、檸檬原汁40毫升、洋蔥2大匙、蜂蜜20毫升、鹽適量、黑胡椒粗粉1小匙
做法
洋蔥切碎，與其他材料略煮拌勻，待冷卻即可。
372｜原味洋蔥醬
用途：除了當燒烤醬使用，亦可當排餐類醬汁，很適合家禽類料理。
材料
洋蔥碎100克、奶油50克、蒜頭碎1大匙、歐芹碎2大匙、紅蔥碎50克、白酒100毫升、高湯1000毫升、鹽1.5小匙、黑胡椒粗粉1.5小匙、糖1.5小匙
做法
1.熱鍋，放入奶油燒熱，將洋蔥碎炒至呈金黃色，再加入蒜頭碎、紅蔥碎炒香。
2.加入白酒、高湯，以小火煮約10分鐘。
3.加入鹽、黑胡椒粗粉、糖調味，再撒入歐芹碎即可。
373｜巴比烤醬
用途：可以用來搭配肉類或者海鮮烤出漂亮的色澤及香氣。
材料
洋蔥碎2大匙、芥末醬1大匙、番茄醬200毫升、辣椒醬1大匙、辣醬油3大匙、鹽適量、胡椒適量、蜂蜜30毫升、柳橙汁180毫升、蘋果醋50毫升、水250毫升
做法
將所有材料全部攪拌均勻即可。
示範料理牛小排
(材料)
牛小排3片
奶油60克
(腌醬)
巴比烤醬適量
(做法)
1.牛小排加入腌醬，均勻腌泡約20分鐘。
2.熱鍋，放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱，轉小火。
3.將牛小排放入鍋中，每面煎約4分鐘，至表皮香酥即可。
374｜花生烤肉醬
用途：串烤食物燒烤塗醬、當作食材的腌醬，或油炸肉類蘸醬均可。
材料
洋蔥碎50克、蒜頭末15克、薑末10克、芥末醬2小匙、歐芹碎1大匙、番茄醬4大匙、柳橙汁120毫升、砂糖100克、鹽1小匙、黑胡椒適量、梅林辣醬油1大匙、花生醬100克、奶油30克
做法
熱鍋，放入奶油融化，將所有材料放進鍋中拌炒，以小火拌炒均勻即可。
示範料理豬小排
(材料)
豬小排1塊
花生烤肉醬適量
(做法)
1.將豬小排放入容器，倒入花生烤肉醬，完全蓋過豬小排，腌約20分鐘。
2.熱油鍋，以中火燒至8分熱（約180℃）。
3.將豬小排放入鍋中，改成大火，炸約7分鐘呈金黃色至熟即可。
375｜基本蒜香醬
用途：除當燒烤醬用，也能當排餐類使用醬汁，適合羊排類料理。
材料
大蒜片50克、橄欖油3大匙、辣椒碎10克、歐芹碎1大匙、白酒80毫升、黑胡椒粗粉適量、糖適量、鹽適量、高湯500毫升
做法
1.熱鍋，倒入橄欖油燒熱，將大蒜片、辣椒碎炒香，加入白酒、歐芹碎略為拌炒。
2.再加入鹽、黑胡椒粗粉、糖調味即可。
示範料理羊小排
(材料)
羊小排3片、奶油60克
(腌醬)
基本蒜香醬適量
(做法)
1.羊小排加入腌醬，均勻泡腌約40分鐘。
2.熱鍋，放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱，轉中小火。
3.將羊小排放入鍋中，每面煎約3分鐘，至表皮香酥。
4.取出羊小排，放入已預熱的烤箱，以230℃烤約2分鐘至8分熟即可。
376｜奶香芥末醬
用途：用於蔬菜沙拉、各類三明治、土豆泥或烤雞胸肉、德式香腸等。
材料
蒜頭碎50克、黃芥末醬40克、動物性鮮奶油50毫升、茵陳蒿1小匙、橄欖油3大匙、芥末籽醬1大匙、白酒50毫升、黑胡椒粗粉適量、糖適量、鹽適量、水適量
做法
1.熱鍋，倒入橄欖油燒熱，將蒜頭碎炒香，再加入黃芥末醬、芥末籽醬略為拌炒。
2.倒入白酒、動物性鮮奶油一起加熱。
3.再加入茵陳蒿，以鹽、黑胡椒粗粉、糖調味即可。
377｜香草腌肉醬
用途：適合拿來腌漬肉類，燒烤起來別有一番風味。
材料
迷迭香粉1/2小匙、甜羅勒粉1/2小匙、義大利香料1/4小匙、醬油30毫升、黑胡椒1克、細砂糖12克
做法
將所有材料一起放入果汁機內打勻即可。
378｜奶油千層面醬
用途：一般是做千層面料理時調味用。
材料
奶油2大匙、動物性鮮奶油180毫升、白醬220克、火腿絲120克、蘑菇片20克、洋蔥絲30克、紅甜椒絲30克、黃甜椒絲30克、義大利香料適量、鹽適量、黑胡椒粗粉適量
做法
洋蔥絲以奶油炒香，加入火腿絲及蘑菇片、紅甜椒絲和黃甜椒絲續炒，再加入動物性鮮奶油、白醬、鹽和黑胡椒粗粉、義大利香料調味成醬汁。
379｜披薩醬
用途：除了拿來塗烤披薩之外，也可以做焗烤料理。
材料
雞高湯8大匙、奶油20克、西紅柿糊2大匙、洋蔥1/2顆、蒜頭2顆、俄力岡1/4小匙、糖1大匙、鹽1/3小匙、黑胡椒粗粉1/3小匙
做法
把洋蔥和蒜頭切碎，鍋燒熱，加入奶油炒香，再加入其他材料拌炒均勻即可。
380｜金槍魚焗烤白醬
用途：拿來做焗烤料理使用。
材料
金槍魚罐頭1罐、動物性鮮奶油80毫升、乳酪150克、白醬180克、豆蔻適量、鹽適量、黑胡椒粗粉適量
做法
把金槍魚和白醬拌在一起，加入豆蔻、動物性鮮奶油、乳酪，並加鹽、黑胡椒粗粉調味即可。
示範料理金槍魚焗乳酪面卷
(材料)
千層面6片、乳酪絲適量、白醬適量、西紅柿丁適量、義大利香料適量、金槍魚焗烤白醬適量
(做法)
1.千層面先煮熟放涼，將金槍魚焗烤白醬捲入面卷里。
2.在盤子上先放一點白醬，面卷放上去，接著再放白醬，然後撒乳酪絲，放入烤箱以180℃烤至上色。盛盤時以西紅柿丁、義大利香料裝飾即可。
381｜蛋液調味汁
用途：適合做焗烤蔬菜料理。
材料
乳酪180克
雞蛋2個
鹽適量
黑胡椒粗粉適量
做法
雞蛋打散，加入其他材料攪拌成蛋液即可。
示範料理焗烤茄子
(材料)
橄欖油適量、乳酪3大匙、肉醬120毫升、茄子2條、西紅柿2顆、洋蔥1/2顆、羅勒8片、麵粉適量、蛋液調味汁適量
(做法)
1.西紅柿切丁，洋蔥、羅勒切成碎末備用。
2.茄子切成圓片狀，先沾一層麵粉，再沾蛋液調味汁，以橄欖油煎至兩面金黃待涼。
3.一片茄子上鋪一層西紅柿丁、洋蔥碎、一層肉醬、一層乳酪如此做三次。
4.放入預熱180℃的烤箱中，烤至上色取出，盛盤時以羅勒碎裝飾即可。