鯡及鳳尾魚

鯡及鳳尾魚世界上最為人類所熟知的魚類物種當屬僅包含4個現存物種科的目：鯡和鳳尾魚，以及齒頭鯡和寶刀魚。它們的影響巨大而深遠。極具經濟價值的北大西洋鯡魚曾引發戰爭，它們的遷徙曾導致政府的垮台。

鯡及其近族是呈世界性分佈的大型海生魚類類群，與其他類群相比，它們特徵明顯、易於辨識。鯡和西鯡的淡水代表物種棲息在美國東部、亞馬孫河流域、非洲中部及西部、大洋洲東部，偶爾也分佈在其他一些零星地區。鳳尾魚分佈在所有溫帶及熱帶地區的近海區域，其淡水物種則分佈於亞馬孫河及東南亞。寶刀魚均為海生物種，齒頭鯡科中的唯一物種則棲息於西非的少數淡水河流中。

鯡和西鯡

鯡科

在本類群中，鯡和西鯡所在的物種科所包含的物種數量最多（約214個），它們都極具經濟價值。由於它們從前數量龐大，肉質富含營養，又素喜大片群生，因此成為漁船追逐的主要目標。1936～1937年間，在世界上所有捕撈的魚類中，該科物種所佔的重量比例竟達37.3%，其中約一半都出自同一物種，即太平洋沙丁魚。

在北大西洋進行的鯡魚捕撈由來已久。公元709年，鹽漬鯡魚就從英國的東英吉利出口至弗里斯蘭島，此漁業甚至被載入《英國土地誌》（1086年）中。鯡魚（及其近族）的最大優點就是它們可以用多種方式保存：用鹽水腌制、鹽漬、熱熏及冷熏（可先鹽漬再將其劈裂，也可直接熏制，製成腌熏鯡或紅鯡）。在冷凍及制罐頭的方法產生前，人們就是用上述這些保存技法來保存可食用鯡魚的。

鯡魚和鳳尾魚的代表物種

1.小鯡，以浮遊甲殼類動物為食；2.北大西洋鯡魚；3.沙丁魚，它能在開放的海洋或靠近海岸處產卵，能產下5萬～6萬個卵；4.在產卵時，部分地區的鳳尾魚會涉險游至湖泊、河口和環礁湖中；5.一對寶刀魚。

成群的鯡魚在溫暖的季節產卵，在海底排出一團團有黏性的卵，孵化出來的幼魚營浮遊生活（在水域的上、中層自由遊動）。鯡魚在其整個生命史中都以浮游動物為食，特別是小型甲殼類動物和大型甲殼類動物的幼蟲。它們的最大游速可達5.8千米/小時。

小鯡是鯡魚的小型近族，它們常作為另一種鯡魚物種沙丁魚的幼魚在市場上銷售。銀魚則是北大西洋鯡魚和小鯡的幼魚。

知識檔案

鯡魚和鳳尾魚

總目鯡形總目

目鯡形目

約357個物種，分為83屬，4個現存（活的）科。

鯡（鯡形科）

約214個物種，分為約56屬。分佈：世界各大洋中，約50個物種分佈在非洲的淡水中。長度：最長可達90厘米。物種：包括西鯡、擬西鯡、河鯡、美洲鰣、北大西洋鯡、沙丁魚、小鯡、太平洋沙丁魚。

鳳尾魚（鯷科）

約140個物種，分為16屬。分佈：世界各大洋中，約17個物種分佈在淡水或鹹水中。長度：最長可達約50厘米。物種：包括秘魯魚和秘魯鯷。

寶刀魚（寶刀魚科）

2個物種，分為1屬：寶刀魚和長頜寶刀魚。分佈：印度洋和太平洋西部。長度：最長可達約1米。

齒頭鯡（齒頭鯡科）

是該科下的唯一物種。分佈：西非的河流中（靠近奈及利亞和貝南的邊界）。長度：最長可達約8厘米。

西鯡（西鯡物種）是鯡魚中較大的物種。大西洋的美洲西鯡體長接近80厘米。1871年，它們通過河流被引入太平洋，如今已經遍布美國的太平洋沿岸，體長已達90厘米。歐洲的北大西洋水域里有2個十分稀少的鯡魚物種：擬西鯡和河鯡。其中河鯡有一些非遷徙性小型個體分佈在基拉尼湖（愛爾蘭）和部分義大利湖泊中。美洲擬西鯡也具有淡水物種。

鯡科物種的外表十分相似，大部分都為銀色（背部顏色較深），頭部無鱗。它們的鰭上無棘刺，鱗片十分容易脫落（暫時性鱗片）。

鳳尾魚

鯷科

鳳尾魚科中的物種比許多鯡科物種更長更薄，它們有大大的嘴、伸出在外的垂懸吻部和圓圓的腹部，其腹部上沒有鯡科所具有的由鱗甲覆蓋的脊骨。

太平洋東部的一種鳳尾魚能長至約18厘米，人們對其需求量極大，主要用來制油或做食物，而非上等佳肴，只將捕獲的一小部分製成罐頭或魚醬。過去它們的數量比現在多出許多，例如，1933年11月的一次圍網中就有超過200噸的捕獲量記錄。

更南部的秘魯廣泛分佈於食物豐富的洪堡洋流中，它們也是太平洋沿岸南美國家的主要魚類資源。在厄瓜多、智利，尤其是秘魯，都能捕獲到大批的秘魯魚群，但自厄爾尼諾的南方振蕩發生以來，其數量已經急劇下降。

鳳尾魚棲息於北大西洋和地中海的溫暖水域中。在鳳尾魚通過各種形式出售前，都要將它們用鹽封裝在桶中，在30℃的溫度下保存3個月，直至其肉變為紅色。鳳尾魚很少長至20厘米長，它們可存活7年左右，一般在第1或第2年年底就會達到性成熟。它們用長而薄的鰓耙過濾海水中的可食用浮游動物為食。

寶刀魚和齒頭鯡

寶刀魚科，齒頭鯡科

寶刀魚科僅包括一個屬和2個物種，即寶刀魚。這種鯡中巨魚體長能超過1米，棲息在印度洋——太平洋的熱帶區域中（西至南非和紅海，從日本直至新南威爾士）。它們的身體長而扁平，還有鋒利的腹脊骨。它們的頜上有大尖牙，舌和口腔頂上還有小齒。寶刀魚是積極的捕獵者，能進行長距離的跳躍。這些物種的腹壁間有無數刺，而且一旦將之捕獲，它們會猛烈掙扎並猛咬包括漁民在內的所有能觸及之物，因此一般不將其用於食用。它們的腸內有螺旋瓣，能增加其吸收表面。具有螺旋瓣的硬骨魚是十分少見的。

齒頭鯡是齒頭鯡科的唯一代表物種，它們長約8厘米，僅棲息在奈及利亞與貝南邊界少數流速極快的河流中。它們體呈銀色，兩側有深色的條紋。它們雖貌不驚人，但其頭部和身體的前端有許多醒目的鋸齒凸起，並因此得名；但這些凸起的具體功能尚不明確。它們的化石與現存物種幾乎並無二致，系源自坦尚尼亞從前的湖泊沉積物——約0.2～0.25億年前。現存的齒頭鯡被認為是鯡形目中最古老的物種。

圖為一個大西洋鯡魚群，它們用銀色身體的兩側並排聚集成群，具有出色的聽力，逃跑時反應迅速，因此能躲開敵人在海洋中生存。大西洋鯡魚僅依靠自己的視覺尋找食物。