第59章 059.我們的願景！

這是一個努力打造有文化餐廳。

小時候看的《中華小當家》，這個餐廳頗有幾分這種味道，工作中每一個小的步驟都是需要考核的，就連拖地這麼常見的事情，他們都要搞出一套教程出來，走進廁所，好像還不知道我們會洗手一樣~

實際上，按照這裡的洗手步驟，一般人真的不會。

說到做飯，那最核心的機密一定就是廚藝了，可是讓人遺憾的事情，這裡沒有真正的廚師，一個連黃瓜都不會切的門外漢，依然可以勝任老鄉雞后廚工作。

中國的菜肴可謂是十分豐富，可蒸，可煮，可煎，也可炸，還可燉可燒可拌可晾可曬，可是在這裡，只有其中五花八門的做法中一種——

那就是蒸。

所有老鄉雞出品的菜都是蒸的，老鄉雞打出的招牌就是，綠色無污染，健康蒸煮飲食的中式餐廳，跟煎炸的西式餐廳麥當勞和肯德基形成鮮明對比。

所有菜都蒸的這個原因，我個人見解，那一定是為了節約成本，如果花兩三千塊錢招聘一名能夠烹飪出美味的廚師，想必這肯定是痴心妄想的事情，而且老鄉雞做的是快餐，后廚一兩個大廚肯定保證不了出貨量的。

所以，也不知道哪個鬼才設計出這樣一套方案，蒸！

所有的菜品都是從總部統一發貨，將發貨來的原材料全部儲存起來，頭一天晚上，或者午餐之前的上午按照總部的原材料相應配比配方配置出一份份菜來。

好比拿老鄉雞里的雞汁臘魚，那就取出比例的臘魚料理和整袋密封好的臘魚放在盆里按照比例拌勻，加上各種需要配比的料子，然後放在秤上均勻稱量，最後扔電飯鍋上煮熟，一份雞汁臘魚便做成放到展櫃檯上即可。

其他比如竹筍蒸雞翅、梅菜扣肉、鳳爪蒸豆米、剁椒魚頭等等每一道菜都是這樣簡易的配比出來的，有許多小菜直接不需要加工……

后廚最大的挑戰就是我了，那些大媽們拿出料子，對著配比表配出來就好了，作為餐廳助理的，除了要能夠配比出這些菜品之外，每一份菜的做法需要熟記如新。

比如梅菜扣肉一袋子扣肉料子多重，這樣一袋料子總共可以做多少份扣肉，一份扣肉需要放多少扣肉料子，扣肉的配比需要多少剋扣肉。

所有的菜品的料子包裝，保質期，重量，配比，都需要分毫不差的記下來，哪怕是做菜的時候，都不能夠多加一點少加一點，因為餐廳最後需要對得上數目的。

比如，這一段時間內消耗了多少袋子總的料包，最後賣了多少份菜品，消耗的總袋數料包跟賣出去的菜品無法對上，最後肯定又會找到我們頭上來的。

這是一份精打細算的活兒！

這也是一份看起來就流水線的活，又是一項似乎回到學生時代每天都需要死記硬背公式和課文的活兒。

在這裡，要講規矩，有思想，愛形象，思想積極，還要記性好，身體強壯，頭腦靈活，邏輯思維不錯的人。

8個小時內隨時會有人來抽檢各種問題，也隨時有人會來抽檢產品是否合格，一旦不合格，將扣減餐廳分數，到頭來，餐廳的幾個店長和副店長都會被扣分和處罰，對於他們而言，每次都繃緊了神經，生怕店裡某位顧客就是神秘人，也生怕穿著督導服裝的人出現在店門口。

我們有幾次被督導突襲后，糟糕得簡直是讓人髮指。

在店小辦公室的群里，督導的蹤跡已經成為所有店長和副店長極其密切關注的一件事情，電話總是要調成響鈴狀態，各個店裡會團結一致，應對上級的檢查。

變態的檢查，讓人嚴格得要發瘋的檢查，應束老闆的狂想，這是一支拎到戰場隨時可以打仗的紀律隊伍。

小到走路，站姿，端盤，擦桌，大到管理，晉陞，店鋪營運都是有一套教科書，光前廳收銀操作規範，后廚崗位職責，安全消防，還有各種條例，一共加起來要給我發十幾本書。

每一本厚度不會少於一本高中課本！

可有意思的是，每一本都有編年和冊數和髮型量，就好比是真的教科書一樣，每過一個崗位都需要進行考核，合格才能晉陞下一個崗位，最後全部崗位考核合格，將像學習駕照科目一，一樣的APP上模擬考試，最後集體參加考試。

一共多少題目，多少分通過呢？現在已經真的不記得了，難度肯定是高於學習駕照科目一的，很多需要死記硬背的東西，不像學習科目一駕照~

這是老鄉雞老總常說的願景，要把所有基層幹部都培養成高素質成員，學校里沒培養好，來他們老鄉雞回爐重造！

在這裡學習，還有工資可以拿。

每次在上班之後，總是會去各個店，各個會議場所搞宣講，作報告，誓師！全體老鄉雞員工忙上忙下，不能停歇，束總真是一個可愛的老頭~

在各種會議和宣誓中，那些被洗得徹頭徹腦的基層領導真的會認為，就是束總給了他們陽光，給了他們生命，給了他們一切，給了他們改造的機會！

除了給了所有一切之外，還另外可以給到很好的願景，對於每一個員工，都需要接受改造，也不知道是誰想出用這個詞語的。

改造！？

何為改造。

我以為我一直是一個極其固執的人，我的思想是不會被輕易改變的，可是，我那一批去參加改造，也深深的被震撼到了。

這也必將成為我人生中難以忘懷的一件事情~

在各種規章制度，各種需要學習忙碌的工作中，我表現得很慵懶和隨意，一批批的后廚和前廳員工都接受了去總部的改造，店長某一天晚上找我，「小助理，明天和後天你不需要來這裡上班了。」

我正拿著拖把拖地呢，一臉懵逼，「開除我了？」

心裡這樣小聲說著，可是覺得不對啊，我最近沒犯啥毛病，頂多工作做得質量差點，但是基本上也能完成，和我搭夥的后廚阿姨們相處得挺愉快的~

百思不得其解我，端著個碗的陶副店長將碗筷往洗碗池裡一扔，跟我說，「別瞎想那麼多了，這是去改造！你今天晚上好好準備一下吧，明天早成就要出發了~」

「哎喲，我去~不僅要開除我，還要改造我，我這上個班上犯法了？」這說得改造是一個為期兩三天的「集令營」的意思~

那將是很深刻的一次記憶！。