坦都里羊排
說到印度,大部分人的第一個念頭便是咖喱。
畢竟印度的三色國旗,黃白綠據說都印合了三種咖喱的顏色呀。
除了咖喱之外,,讓人印象深刻的便是那幾十種奇奇怪怪的香料了吧。
畢竟印度主婦人手一個香料盒子,哪怕做個冰淇淋也要在牛奶里放點茴香籽。
「印度菜,神奇香料的百變搭配。」埃斯佩朗莎和克拉爾一左一右,同時打開了四米長的香料盒。
檸檬葉、芫荽、番紅花、肉豆蔻……
整整八十格香料擺在第一排的移動長桌上，大部分都看起來像迷之形狀的草葉乾花，或者顆粒各異的粉末。
閔初站的離展覽桌略近,剛湊近看了一眼便猛地打了個噴嚏。
「主題賽的核心，在於把握不同國家的獨到之處，」盧老站進一步,不急不緩道：「同樣是雞肉,中式的鹽焗雞，美式的檸檬雞,印度的黃油雞——不同的烹調方式造就了不同的風格。」
「限時六十分鐘,我們會評出最有特色的前三名,再按照上一輪的名次一一點評。」埃斯佩朗莎平靜道：「請注意,本輪比賽佔比55%。另外,兩輪比賽的綜合名次的最後六名,將進入生存賽。」
第一輪的比賽上來就給了一記直勾拳，幾乎所有人都猛地驚醒了過來。
容玉定了定神，開始在腦中搜索為數不多的印度菜譜。
她確實對東南亞的菜系無感,對印度菜的了解也非常局限……
這一輪不求別出心裁,能安穩過關都好。
「本次主題賽食材不限，但香料必須使用這八十種其中的至少五種。」詹姆斯清了清嗓子，抬手扶了扶領結：「準備。」
「三。」
「二。」
「一——」
話音未落，所有人抄起腳邊的購物籃，用一百米跑衝刺的速度跑了出去！
公共食材區雖然應有盡有，但肉類總會有優劣之分！
能拿到肉質精良的上等食材，會給自己的料理增加更高的勝率！
在國家揭曉的那一瞬間，幾乎所有選手都在心中擬定了預備的菜肴。
冠軍不僅僅只是個名號，他們當中的每一個人，都是在本國的比賽里一路披荊斬棘殺過來的。
容玉雖然腦子裡還有些亂，但是步伐也同樣輕快而又堅定。
她要做羊排。
不管是哪個國家，羊排都不會觸犯禁忌，並且廣受歡迎。
印度小吃做法複雜，一不小心就會弄成新疆特色的烤饢，與其花時間揉面調味熬咖喱，還不如將題目轉化為自己擅長的菜式變種。
中法美印式羊排，區別僅僅在於烤炙溫度時長，以及不同香料的使用而已。
冷凍櫃為了體現節目組的闊綽，被設計的足夠豪華。三文魚、澳冷和牛，還有來自各種產地的羊排——
顏色應當是足夠明艷的明紅。
她伸出纖指，探入那冷颼颼的冰櫃。
表面應該略有些濕潤，肉質緊實有彈性。
紋路細膩，分佈均勻……
一瞬間不同膚色的手突然出現，開始掠奪那幾塊成色上等的羊排。
就這個了！
容玉略一定神，抄起一塊羊肉便放進購物籃里。
拜託了，今晚全看你了。
秒針的聲音微不可聞，但在嘈雜的節目演播廳里，每一次顫動都在敲打著每個人的心弦。
坦都里羊排，最重要的是烘烤的方式，以及不同於所有國家的腌制方式。
她顧不上觀察其他人都在做什麼，在收集齊全所有食材的第一時間飛快地跑回了自己的料理台。
檸檬汁，酸奶，坦都里腌醬，蒜蓉……
為什麼印度人做羊排還要放酸奶？！
心裡吐槽歸吐槽，容玉一皺眉還是把四分之一杯酸奶倒入攪拌盆里，順帶舔了一小口邊緣。
法國佬的酸奶怎麼會這麼酸……
深硃色的坦都里腌醬拌上蒜蓉和酸奶，順時針攪拌一會兒便呈現出令人驚艷的金紅色。
喔，這個顏色可以的。
容玉用指尖蘸了蘸，放嘴裡嘗了一小口。
印度風味濃重……但是差了點什麼。
檸檬汁的清香太寡淡了，雖然能夠感覺得到，但腌醬的醇厚味道偏重。
不行，還需要平衡一下。
她望著自己抱回來的一大摞食材，頗有些漫無目的的搜索。
可可粉、小茴香、藏紅花……
等等！椰露！
羊排被廚房紙擦凈水分，斜刀推剞后均勻的裹上金紅色的醬，烤箱預熱到兩百度以上，設定為三十分鐘。
她匆匆的返回料理台，開始思索配菜應該怎麼準備。
印度的國旗是什麼顏色來著……黃，白，綠。
白咖喱……
容玉愣了下，看向了眼前的那一小堆印度木豆。
木豆這個東西，大概和中國的黃豆差不多？
她並不確定這堆豆子的用法，只是拿走鷹嘴豆的人太多了，雷同的元素只會扣分。
大火燒開轉小火，淺淺的一點水把豆子熬成糊狀。
酸奶的酸甜，黃瓜的清新，再搭配一點豆子本身的淡淡澀味，足夠緩解羊肉本身的濃厚口感。
既可以當做羊排的蘸醬，也可以當做配菜，等會裝盤的時候放兩片羅勒葉當做點綴，不錯不錯。
「你在做蘸醬？」克拉爾取過試吃勺，舀了一點半成品嘗了一口：「為什麼沒有選擇豆蔻？」
「因為……」容玉愣了一刻，心裡猛地一拍巴掌。
對啊！當時拿香料的時候就應該用豆蔻！
這麼百搭的香料被自己忘了！！
「因為我想突出清新的感覺，」她面不改色心不跳的扯道：「羊肉本身用了更為豐富的調味，所以在蘸醬上需要留白。」
「期待你的作品。」克拉爾勾起笑容，轉身去看其他人的作品了。
羊排怎麼樣了？
時間過得太快，她剛把蘸醬做出大概的口味來，羊排都幾乎快熟了。
容玉心裡哀嘆一口氣，立刻抄起保護手套，噔噔噔地沖了過去。
坦都里式的做法，不僅要地道的醬汁，關鍵在於內軟外焦的火候把握。
印度原住民在做這一道菜時，採用的都是入地式的泥爐，高溫讓內里的嫩肉還在微熟的狀態，但外層卻被烘烤的焦脆可口。
現代式的全自動烤爐當然不能兼顧這種劇烈溫度的要求，所以還得掐著時間回鍋煎一次。
羊排出爐的一瞬間，撲鼻的熾熱香氣讓她幾乎有點懵。
怎麼這種椰露混雜酸奶的味道，在這種辛辣的醬汁里會這麼好聞！
她簡直想伸手撕一小條嘗個新鮮。
時間可不夠忙裡偷閒。
容玉捧著熱氣騰騰的小羊排沖回料理台，麻利的熱鍋劃開黃油，開始焙炒最後用來提香的香料。
鬱金香粉、小茴香籽、肉桂，還有找拉菲借的一點點豆蔻。
剛才她路過他的料理台時，頗為驚訝的停了幾秒。
那個大金毛居然沒有做肉菜，像是在……炸丸子？
印度菜里的丸子……土豆丸子嗎？
滋滋爆香的油在觸碰到羊肉的一瞬間，響起猶如親吻的嘆息聲。
碟子被洗凈備好，調好味道的清甜木豆醬也已經就位。
容玉小心翼翼的給小羊排翻了個面，忍不住嗅了嗅。
嗯……這種異域感滿滿的小羊排，做的她都餓了。
等等，怎麼有股玫瑰的香氣？
還沒等她多想，克拉爾清亮的聲音在演播廳中響起：「——最後十分鐘！」
容玉來不及多看，再三確認羊排的熟度和表皮的焦脆后，小心翼翼的開始裝盤點綴。
她雖然諳熟中式的擺盤，但畢竟和西方的還是有些差異。
雖然在中國賽區摸爬滾打兩個月，但最後學會的……還是那些基礎的擺法。
帶鋸齒的餐刀蘸了蘸黃瓜同檸檬汁碾成的醬，在盤子側邊一抹便是輪狀的軌跡。
羊排放上去，旁側圍一圈蘸汁，再斜放幾根帶桿兒的羅勒葉分割視覺。
她皺眉看了看略顯呆板的擺盤，隨手抄過半根白蘿蔔，十餘秒的功夫刻了三朵鬱金香放了上去。
勉強及格。
「三——」
不管怎麼說，當初老媽的教導還是到位的。
「這做菜跟穿衣服一樣，顏色太多就又俗又亂。」
「二——」
羊肉的金紅、醬汁和花的白、醬汁的青綠，三種不多不少，一眼看上去清新明快。
「一——時間到！」
所有人停止動作，秒針停止轉動。
「印度的飲食文化，在於香料多重搭配的變幻，更在於獨特口感和風味的還原。」
「我們四位評委經過討論，選出了以下三名最有特色的選手。」詹姆斯上前一步，掃視一圈所有選手，放緩語速道：「請你們一一上台。」
容玉看著屏幕上詹姆斯的藍眼睛，忽然開始有些忐忑起來。
雖說平時印度菜幾乎沒做過，但是這次算超長發揮了……萬一自己也有機會呢。
「閔初。」
「奧利維拉·萊迪西亞。」
詹姆斯的目光落到某一個點上，像是正在凝視著她。
難道說！！！
容玉一愣，心跳瞬間變得飛快。
自己又能秀一把了嗎！！！
詹姆斯露出微笑，念出了最後一個名字。
「拉斐爾·阿爾貝托。」。