第078章新店開張

從縣衙出來，似錦就給了賀老六半兩銀子的答謝費，笑著讓他拿去打酒喝。

賀老六非常高興，從賣家那裡拿到三兩銀子的提成，還從買家這裡收到小費，這樣的好事如果天天有就好了。

從縣城回到家裡已是申時，似錦著手規劃滷菜鋪的經營。

店堂左右全擺櫃檯，中間當過道，這麼長的櫃檯得安排四個夥計。

後面的雜物間得整理出來，讓值夜班的夥計睡。

雖說每天就算滷菜沒有賣完，也不會剩下太多，不會引來小偷偷竊，但有人值夜還是要好些。

萬一有人進來不是為了偷竊，只是為了在裝滷菜的盆里抹一圈劇毒呢，人心險惡，不能不防。

還有就是，既然要自家採購活羊活雞，得請好剝皮匠，還得聯繫收購皮毛的。

屠宰工、清洗工和在滷菜作坊滷製照看滷菜的夥計也得安排好。

不開店不知道開店這麼麻煩，只有親身經歷才知道有多鎖碎。

似錦打算安排青山、大壯、阿財和阿笠去店裡當夥計。

經過這段日子的學習，就他們四個表現的最出色，學會了不少字，而且也會算賬。

尤其青山，學的最好，派他們當夥計，至少他們會記賬。

其他的下人則一言難盡，一開始學習時個個興緻頗高。

可是到後來，大部分人都沒什麼興趣了，覺得在似錦家好好乾活就有飯吃，生活安逸，費那心思學認字學算賬沒啥用。

學的人積極性不高，里正和族長教著也沒意思。

不是為了消遣時光和那半兩銀子的月錢，他們早就撂挑子不幹了。

剝皮工就請大柱媳婦的哥哥，宰殺雞鴨和清洗食材的幫工就找村裡人。

雖然滷水由似錦親自調製，滷製的夥計只用把食材放進滷水里滷製就行了，根本就不需要什麼技術含量。

但似錦還是打算用自家的下人，她們家的下人忠誠度還是蠻高的，用自家的下人比請外人讓她更安心。

在心裡計劃好了，似錦就讓青菱把大柱媳婦請了來，跟她說，她想請他哥每天來給她殺羊。

每殺十隻羊給兩錢銀子，或者拿走一張羊皮，問她願不願意。

大柱媳婦道：「這我可做不了主。」

回家喊了自己的孩子去把他大舅叫來，讓他自己和似錦談。

最後雙方達成協議，大柱舅兄免費給似錦殺羊，她把羊皮按批發價賣給他就行了。

雖然按照批發價賣給他有點虧，但是省事。

縣城沒有收購皮毛的，只有府城才有，如果自己賣皮毛，那就要經常跑府城，實在是耽誤功夫。

似錦選了兩個腦子不靈活，但幹活踏實的下人負責在滷菜作坊滷製滷菜，至於宰殺雞鴨和清洗食材的幫工則讓鐵牛叔安排。

這兩個幫工，每天最多只干一個時辰的活，一天給五文工錢，不包飯，這工錢不低。

消息一放出，不少村婦就主動找上了鐵牛叔，說自己會殺雞會殺鴨，幹活又細緻，清洗食材更不在話下。

鐵牛叔很快就把人手安排好了，還特意向似錦做了彙報。

似錦見他請的幫工都是那種家境特別貧困，但是勤勞肯乾的鄉親，心裡很是滿意。

她也喜歡傾斜照顧貧困鄉親，但前提是這個鄉親必須勤勞肯干。

二狗家也很貧困，但是她就不會照顧他們家。

良笙下午一放學回來，似錦就問他中午吃的什麼。

她中午和賀老六等人去縣衙辦理房契，沒回來做飯，一整天都在擔心他中午吃的不好。

良笙輕描淡寫道：「和下人們混了一餐。」

似錦嗔道：「就不知道去鎮上小飯館吃一頓！」

良笙笑著道：「我現在吃軟飯，哪好意思大手大腳的花錢？」

似錦知道他在開玩笑，打了他一下：「家裡的開銷明明就是你在負擔好嗎。」

良笙嘿嘿笑了兩聲，問：「房契辦好了？」

「辦好了。」似錦從空間里把那間鋪子的房契拿出來給他看，「已經讓大壯和青山去整理店鋪了。」

良笙看了看，就把房契還給了她。

吃晚飯時，似錦說了自己的人事安排：「一下子要安排六個下人去滷菜鋪和滷菜作坊幹活，還得安排四個下人在豆腐作坊幹活。

就沒人手養豬養兔了，至少得買四個奴才回來養豬養兔才行。」

這兩種目前本土還沒有的家畜她不打算請外人養，外人不住在養殖場附近，沒有自家奴才照料方便。

萬一把這些用來做種的小豬小兔養死了，她再從空間里拿小豬小兔當野生的養，是會讓人起疑的。

就算她運氣爆棚，也不可能每次抓的野生小豬小兔都能馴養成家生的。

如果是自家的奴才養，哪怕夜裡也能照料小豬小兔。

不管哪只小豬小兔有個風吹草動都能及時向她稟報，就能最大限度的保證小豬小兔的健康成長。

良笙點頭：「那明天中午你和我一起去東牆根買四個奴才回來。」

結果第二天中午吃過午飯，夫妻倆去東牆根一看，以前的流民幾乎全都不見了，只剩下一些老弱病殘的乞丐東倒西歪的靠在牆根下。

良笙跟人一打聽才知道，那些流民只要走的動的，早在一個月前就全都返鄉了。

畢竟故土難離，洪災已經過去了，他們現在趕回去還來得及春耕。

良笙便讓似錦坐牛車回去，他則去找賀老六，讓他幫忙介紹一個可靠的人牙子，他要買四個奴才。

賀老六很快就搞定了，下午放學后，良笙在人牙子那裡花十二兩銀子買了四個身體健壯的大小夥子。

這個價錢比以前買流民要貴多了。

似錦當天就把那四個新買的奴才分去養豬養兔。

結果之前負責養豬養兔的四個奴才結伴找到似錦，說他們不願調換崗位，就願意養豬養兔。

似錦想，反正他們被自己培訓了這麼長時間，養豬養兔已經很有心得了，不願調換更好，她還巴不得呢。

於是安排那四個新買的奴才去豆腐作坊工作。

趁著阿財他們還沒調離豆腐作坊，正好帶新手。

幾天之後，滷菜作坊全面完工，可以投入使用了。

似錦買了十個大砂鍋吊子用來滷菜。

用砂鍋吊子滷菜，不僅不會粘鍋，而且味道還好。

似錦讓分到滷菜作坊的兩個奴才每人負責五個大砂鍋吊子。

並且重中之重告誡他們，這滷菜作坊除了她夫妻倆和青菱，不許任何人踏進一步，要嚴防死守有人投毒。

如果是因為他們兩個失職而造成任何問題，她是不會輕饒了他們。

新買的鋪子大壯和青山全都整理好了，似錦帶著青菱去看了一遍。

以前發黃的牆，現在刷的雪白，櫃檯、秤、賣滷菜用的大瓦盆、以及值班房的床鋪桌椅全都準備得非常齊全。

似錦對他倆的辦事能力還是蠻滿意的。

為了讓自己的滷菜鋪看起來逼格高，似錦還給幾個夥計做了一樣的袖套、帽子和圍裙。

袖套帽子和圍裙上都綉上「似錦滷菜鋪」幾個字，這樣人家一看就知道他們是這家店的夥計。

「似錦滷菜鋪」就是她的滷菜鋪子的招牌，這個名字是良笙給取的。

本來似錦想取名叫「笙記滷菜鋪」的，因為滿大街都是這樣取店名。

可是良笙說，她是這家滷菜鋪的創始人，理當用她的名字。

一切準備就緒，已是幾天之後。

良笙學著古人，特意翻了翻黃曆，明日就是好日子，便和似錦商定，明日就開張。

當天吃過午飯，似錦就帶著已經配好的鹵料包和青菱去了滷菜作坊。

滷菜作坊的兩個夥計謹遵似錦之前的吩咐，在每個大砂鍋吊子里已經熬了一兩個時辰的雞骨湯。

本來應該熬豬骨湯打底，可是沒有豬骨湯賣，而良笙又沒休沐，沒時間上山打野豬，就只能用雞骨代替了。

不過雞骨熬出來的湯一樣鮮美，不比豬骨熬出來的湯差，就是要費好多雞。

不過雞肉也不會浪費，全都打算鹵著賣。

似錦一進作坊，首先檢查雞骨湯，見熬得不錯，讓兩個奴才把湯裡面的雞骨頭全都撈乾凈，這才把帶來的鹵料包放入其中，加生薑和清水。

大火燒開后，轉小火熬制半個時辰，香味就溢了出來。

不論誰從附近經過，都忍不住深吸好幾口氣，直呼：「真香！」

似錦在一口鐵鍋上用油將白糖炒化，一直到變成深紅色泛起白泡時，加入清水，製成糖色。

滷菜必須得用到老抽才好上色，可是這個朝代沒有老抽。

似錦讓一個下人把黃豆醬控出醬汁，滴入瓦盆里，代替老抽。

再將剛才調製好的糖色和黃豆醬汁加入滷水里，滷水就算調製好了。

似錦讓兩個奴才把案板上堆得小山高的、已經清洗得乾乾淨淨的食材放入滷水里滷製。

叮囑他們注意火候，又把青菱留下來看著，這才一個人回家做晚飯。

夫妻兩個吃完晚飯，似錦去滷菜作坊換青菱去吃晚飯。

這第一鍋滷水最重要，調製好了，並不代表滷水就達標了。

還得讓鹵料包里的鹵料和食材充分熬煮兩個時辰以上，滷水才完全達標，鹵料包才能夠從裡面撈出。

似錦的鹵料配方全都是秘方，為了以防有人偷偷把鹵料包撈出來，辨認裡面的鹵料配方，她才要和青菱輪流守著。

等滷水熬制好了，撈出鹵料包，似錦這才離開。

用過的鹵料包她處理起來也是極為鄭重的，把裡面的鹵料磨得粉碎，然後隨風一撒。

第二天早上，雖然是滷菜鋪開業的日子，可良笙照舊上學。

似錦也沒刻意打扮，只不過換了一件新做的，袖口和裙擺綉了花的水紅色葛布上衣配白色裙子，帶著青菱去了鎮上。

大壯、青山幾個夥計早在半個時辰之前，把昨晚鹵好的，放在滷水里浸泡的各種滷菜全都撈出，用帶蓋的木桶裝著挑到了鋪子里。

似錦主僕到達鋪子時，四個夥計全都穿著似錦給他們做的袖套和圍裙，戴著帽子，規規矩矩坐在自己負責的櫃檯後面。

每一個夥計的面前都有一桿小秤，櫃檯裡面還有筆墨紙硯。

小秤是方便他們給顧客稱重，筆墨紙硯方便他們記賬。

似錦對員工從來賞罰分明，不搞一刀切，更不搞大鍋飯。

她特意安排每個夥計負責自己櫃檯的滷菜，並且讓他們記賬，就是為了在月底好給他們發獎金。

誰賣的多，創造的利潤大，誰的獎金就多，這樣就不存在混水摸魚的情況。

而且誰的櫃檯也不是一成不變的，每個月輪換一次，就不會存在誰的滷菜好賣而銷售好的情況了。

四個夥計像自家鋪子開張似的，個個喜氣洋洋。

不過他們是似錦家的奴才，也算是他們家的鋪子開張。

夥計們見了似錦，全都站起來笑著問安。

似錦給了他們一人一百文的紅包，又里裡外外檢查了一番，吉時一到，便讓青山在店門口放了一掛鞭，慶祝開業。

鞭聲一響，斜對面的史記滷菜鋪立刻跑出來好幾個夥計。

其中一個夥計站在鋪子門口敲鑼打鼓，高聲喊道：「走過路過的不要錯過，咱們家的滷菜一律八折，一律八折，僅限三天，快來買呀。」

另兩個夥計則表演起舞獅。

因為不是專門的舞獅藝人，所以舞的並不好，把雄獅都舞成了叭巴狗。

但是敲鑼打鼓很熱鬧，因此吸引了不少路人佇足圍觀，顯得他家鋪子特別有人氣，反觀似錦的滷菜鋪就有些冷清了。

青菱氣得臉發黑：「東家娘子，他們是故意的！」

當然是故意的，而且還很有可能是夏老三挑唆的。

雖然剛才夏老三隻是從史記滷菜鋪里探了一下頭就縮回去了，可還是被似錦給捕捉到了。

「同行是冤家，人家故意要拆咱們家的台很正常嘛，別生氣。」

似錦心裡不是很慌，她是有王牌的。

她滷菜店裡賣的鹵豆製品系列任何一家滷菜鋪子都沒有賣的，應該可以給她家的滷菜店拉些人氣。

夏老三和史公子坐在寬敞明亮的鋪子里一邊喝著茶，一臉得意的看著斜對面的似錦滷菜鋪。

史公子向夏老三豎了豎大拇指：「夏兄，還是你厲害，讓對門開張就放了個啞炮，哈哈哈！」