19 幸福村之豆腐婆

二十世紀初，幸福村保留了一個風俗習慣——過什麼節都要做一板豆腐。是的，接下來要出場的人物與豆腐有深厚的淵源。

黃六兒，梁氏第七支的大媳婦，人稱豆腐婆，以賣豆腐為生。她身材飽滿，膚白貌平，幹練的短髮幾乎是幸福村的婦女都沒有勇氣嘗試的。

六兒嬸孕育了三個兒子，是大功臣，看她長相就知道是個福氣的人。憑藉農民的那點可憐的收入，她丈夫很早就出去務工了，我從小到大就沒怎麼見過他，都是六兒嬸在扶持這個家。是的，全靠賣豆腐和糶米的收入持家，可謂有道。

我不知道六兒嬸賣了多久的豆腐，從我有記憶開始，就一直在干這事了。她家做的豆腐和尋常人家做的不一樣，具體哪裡不一樣，好像是比別家做的鮮嫩，煎出來的時候很成型，並且美觀，味道還很鮮美，聞名十里八鄉呢。

那天，又是一年一度的冬至，幸福村有個逢冬至比包粽子吃豆腐的說法。六兒嬸一家很早就開始忙碌起來了。我特別想知道她做豆腐的秘訣，特地早早起來串門，以幫忙為借口，留下來探索這個答案。

做好吃的豆腐是一個需要時間，精力，耐力的事情，不是簡簡單單過程。六兒嬸挑起木桶里昨晚早已浸泡好的黃豆，我和她小兒子云哥兒跟在後面提豆腐袋啊，勺子啊等輔助工具，出了家門，下長嶺，接著拐彎進村，路過一方池塘，踏上石階，然後進入梁氏祠堂里，最後停在了祠堂對面佰公廚房旁邊的小矮房。

那是一間沒有門的土坯房子，台階上青色斑斑點點，往裡面瞧，映入眼帘的只有一台石磨。石磨是由兩塊大小不一的圓柱組合而成的，上方是小圓柱，在它的四分之一的中間有個圓柱窟窿，從小圓柱的側面中間橫穿一條各突出半米長的堅固的木棍，與窟窿平行，在下方的是帶有水槽的大圓柱。石磨面上泛有石材特有的光亮，無論是石磨的表面，還是磨槽，都清洗得一塵不染，摸起來很平滑，可以看得出來，這石磨有經常使用的痕迹。

六兒嬸吩咐我們去佰公廚房門口的水缸里盛了一桶水過來，她拿過專門擦洗用的毛巾，浸濕，然後認真地把石磨從石把到石磨面，石磨槽，甚至是石磨的周圍都擦洗了一遍，最後用新挑來的水沖洗一遍方罷休先手的清潔工作。

清潔完畢，還不能立刻進行磨豆漿粉工作，還需要等待一段時間，等石槽里的水流乾淨才可以進行下一步工作。

這個時間，便是去佰公那裡做客的時間。而佰公早早就起來了，吃完粥以後就沒有打算關門，因為他知道今天這個石磨是需要工作的，只要有人來，茶水就必須備充足了，所以他一定會留門，然後推著紅色倒車開始一天的活計。

我們好像都很自覺地在佰公家享受上三兩杯茶，半個小時後進入主題工作——開始磨豆漿啦。

我自覺地把洗乾淨的水桶等在槽口，從工具袋裡取出盛黃豆的勺子，按照三分之二豆三分之一水的標準，開始往石磨的窟窿倒黃豆和水，一般兩勺即可。六兒嬸和雲哥兒開始手抓石磨木把，一左一右，雙腳叉開，呈弓字步，然後順著一個方向推動石磨。石磨開始「轟隆轟隆」地發出響聲，而後不久豆漿開始從圓柱接面的縫隙里流出來，流進石磨槽，順著槽面一直流，從缺口處注入早就等待在那裡的水桶。我需要做的工作就是，隔一小會兒就倒黃豆和水，以及注意水桶里的豆漿，等浮到水桶五分之四的液面就要更換新的空的水桶。聽著石磨富有節奏的「轟隆轟隆」聲，六兒嬸喊「一二一」的加油聲，一切都是繁忙卻充滿樂趣的聲音。

磨豆漿是個複雜的工程，並不是一次就能磨好的，有時候還需要復磨，有可能是兩遍，也可能是三遍。終於，立竿不見影之時，終於把所有的豆漿都磨好了。六兒嬸來回兩趟才把它們挑回家。

用石磨磨出來的豆漿只是半成品，還不是真正的豆漿，所以下一個工程就是擠真正的豆漿了。擠豆漿是一個比較廢腰力和指力的事情。它需要用到專門擠豆漿的白色密如麻布的豆腐袋，一方灶台，一口大鍋和一鍋開水。

六兒嬸把一桶半成品豆漿倒入豆腐袋裡，放在灶台的大鍋里，再倒上兩勺開水，然後順時針把豆腐袋扭成麻繩狀，並用左手緊緊抓著它防止鬆口泄漏豆渣，緊接著右手就開始不停地由下往上揉擠，之後豆漿開始流出來，並在大鍋堆積。揉擠豆漿也是一個技術活，動作不能太輕，太輕擠不出豆漿，太用力擠出來的豆漿不夠純，它需要從腰部發力，順著手指，用均勻的力道盡量讓倒進去的開水和豆漿能夠完美混合，這樣擠出來的豆漿才算得上比較純。每次揉得差不多以後，六兒嬸就拉起並張開豆腐袋口，我負責倒一勺一勺地倒開水進去。一開始是兩勺兩勺，然後是一勺半，後來一勺，半勺，總之倒開水的量一次比一次少，直到六兒嬸說可以了方停手。她雙手把豆漿袋提了起來，離開豆漿面，這時雲哥兒便負責擠豆漿袋裡攜帶上來的豆漿，只要擠到沒有豆漿流下來了便可以。

接著六兒嬸就把豆腐袋裡的豆渣放到一個大盆里裝著，然後把另外一桶半成品豆漿放進豆腐袋，重複以上的步驟，直到把所有的半成品豆漿都擠完。

第二個工程結束以後，就進入了第三個進度條。六兒嬸把擠出來的豆漿倒在同一個或者分開的幾個大鍋里，我負責生火慢煮，雲哥兒負責觀察豆漿的情況。等到豆漿煮開以後，六兒嬸用勺子把它們分放到水桶里，放入適量的搗碎成粉液狀的石膏混合水，並攪拌均勻。這時，豆漿進入漫長的冷卻時間。而冷卻也是一個需要把握時間和溫度的事情。怎麼把握這個尺度呢？六兒嬸是這樣告訴我的：

「這個就看豆漿在水桶里的凝固狀態，一般都是往水桶里放半插入一支筷子，只要取出筷子時的筷子口成窟窿，沒有坍塌合併，那就可以往豆腐格上倒了。」

冷卻好以後就進入下一個步驟了。六兒嬸把冷卻凝固好的豆漿一一倒入擺好豆腐布的豆腐格里，豆漿液面是漫到格子的五分之四時停止倒入，然後把方形的豆腐布的四個角一一往中間蓋平，接著蓋上木蓋，再在蓋上放上半桶水壓著。接著又進入一段成豆腐的漫長等待時間。

待傍晚時分，六兒嬸終於可以把水桶取下來了。她打開格子的蓋，輕輕地把格子四周固定的框取下來，再把布慢慢展開，然後從任意一個側面，左手把長方形的木板放上去，使之與邊平行，右手拿起準備好的半邊鋒利的竹片沿著木板邊開始切割，順著一個方向，不斷的平移，切割，直到盡頭，然後是垂直方向上的不斷平移和切割。一板豆腐切完以後，她就沿著邊開始輕鬆收豆腐。我見她收的很輕鬆，就躍躍欲試，以為會很簡單的，結果卻很打臉——我收碎了。

我不甘心地問她：

「六兒嬸，我看你收得這麼輕鬆，怎麼到我就碎了呢？」

她看了一眼我手裡攤開的碎豆腐，眯眼笑道：

「這收豆腐啊，放豆腐啊，都是一門技術活。你看到它底下的豆腐布沒？由下往上拉一下，松一松豆腐，然後，哎，順著它落下板的空隙，伸手接住它。你看，我手裡的豆腐不就完完整整嗎？放進水桶的時候，不能急，要輕輕地從邊上放起，寫字一樣，從左往右，一行一行地放，一層一層地疊。記住，到水面可不能再放了，裸露出水面的話，豆腐容易碰爛，因為它在水裡時有阻力，不易磕著。你先熟悉熟悉，多練，熟能生巧嘛！」

我看著六兒嬸的動作，聽著她的解說，開始有模有樣地學起來，終於成功地收放好人生第一塊完整的豆腐。那一刻，心尖彷彿盛開了一朵艷麗的夏花。

「我成功了！」

「哎，成了，成了那就行動起來，你六兒嬸一個人可干不過來。收完我給你做豆腐花。」

「豆腐花？」

豆腐花，童年的另一種象徵，對於幸福村的孩子而言，沒有吃過豆腐花的童年不叫童年。

等所有的豆腐都收好放在盛著水的桶以後，六兒嬸果真給我做了滿滿一碗豆腐花。每次製作豆腐的時候，都會豆腐冷卻凝固后，放豆腐格之前留一些出來做豆腐花，這種豆腐花才是正宗鮮嫩的。你想，一碗豆腐花里，澆上天然農家花生油，灑上些許香菜或者蔥花，放入幾勺砂糖，攪拌均勻。然後你輕輕舀一口放入嘴裡，豆腐那個嬌嫩，砂糖那個甜，蔥花或香菜那個香，一結合起來，簡直挑逗咱們的味蕾。

我饞饞地吃完豆腐花后就回家去了，剩下的賣豆腐工作就不是我感興趣的範疇了。當然，被一碗豆腐花收買的我，也全然忘記問六兒嬸做豆腐的秘訣。

隨後，在我洗澡的時間裡，一聲聲「賣豆腐咯」開始響徹雲霄。