第 9 章

平楊西區是一片老居民樓，據說住戶都是當年最早遷居到首都星的那批平民後代，當時這裡還是大片荒地。

每四棟樓形成一個小街區，四四方方的，整個平楊西區有不少這樣的小街區。

前幾年，在最熱鬧的路口來了一間SWEETY。

作為一家有著豐富連鎖經營經驗的品牌店，在做出決定前必然會對整個地段做深入評估。

評估結果非常好。

平楊西區距離市區不遠，周邊住戶多，底層社畜、中層白領、土豪坐地炮各層次人都有。

雖然整個街區有大小麵包房蛋糕店七家，但全是小作坊模式，根本不是SWEETY的競爭對手。

經過一通分析，總店對在這裡開新店很有信心，並且從另一分店調來了頗有經驗的小山井做店長。

小山井是個開朗外向總是笑呵呵的小個子男人。

事實證明，總店的眼光很好。

在他的帶領下，不過幾年時間，附近七間小作坊麵包房陸續關門了六間，唯有一間「齊大蛋糕」還留著。

以小山井多年混跡烘焙圈的經驗看，他死活想不明白這個店憑啥還沒倒閉？

憑他們賣的那些放了許多添加劑三個月都不變質的麵包？還是憑那些裝在盒子里，不開封就不會壞的盒子蛋糕？還是憑「齊大蛋糕」這個聽上去像土匪寨似的店名？

這個問題尚未想通，他又發現了新問題。

最近這兩天，一到下午五點來鍾，齊大蛋糕門口就會排起小隊，每個顧客都會拎著一袋點心走。

嗅覺敏銳的小山井立刻派了親近的小工去打探消息。

SWEETY后廚，小廚們正忙著將中央廚房發來的冷凍麵糰解凍烘烤，蛋糕師傅在準備今天預訂的蛋糕。

這個店不需要大廚，一個店長一個蛋糕師傅再加兩三個小工就夠了，倒是服務員有□□個輪班，前店比后廚人手還多。

幾乎所有產品都是由中央廚房統一發送，這樣既可以保證品牌口味標準化，同時還能大大降低成本。

麵包小工很快拎了袋子從後門進來。

「他家新出了千層方磚和蛋撻，差不多每個客人都會買。方磚剩最後三個，我都買回來了。」小工將一袋子吃的遞給小山井，搓著手期待地看著自家店長。

小山井：「幹嘛？」

「我能不能再去買一趟。蛋撻一會兒就出爐了，我想買幾個。」

小山井無語：「咱們店沒蛋撻啊？去去去。」

小工哎了聲麻利地轉頭就走。

「等會，」小山井叫住他，「多買幾個。」

小山井看著面前擺的三個小方磚，有乳酪口味，有巧克力口味。

他拿起一個掰開，盯著裡面的組織看了許久，遞給旁邊的蛋糕師傅。

「你看這有多少層？」

蛋糕師傅也是做麵包出身的，在這個店裡，除了店長小山井，就他資歷最老。

他看了會兒，隨口道：「至少三十層。」

小山井搖搖頭：「得有五十層了。」

蛋糕師傅吃驚：「五十層？咱店裡的可頌也就21層吧？」

見他這麼驚訝，小山井不太爽，翻翻眼皮，酸酸地說：「光層數多有什麼用，關鍵看味道……」

他說著，咬了一口麵包，頓了頓，過了許久後面的話都沒說出來。

蛋糕師傅兩手占著，吃不到，瞅著自家店長，問：「怎麼樣？難吃嗎？」

小山井嚼了幾口咽下去：「還行吧，能吃。」

他想了想，問：「咱們能不能也加多些層數？」

蛋糕師傅：「不行吧，總店不可能為這一款產品修改設備流程，而且21層足夠了。」

小山井不說話了，靜了片刻，又問：「那咱們也賣熱蛋撻，撻皮我們自己揉……」

「想什麼呢。」蛋糕師傅攔住他，「自己揉，總店發來的怎麼辦？不要了？」

小山井瞪了他一眼，拎起袋子往桌邊走。

蛋糕師傅小聲叫他：「哎，也不說喂我一塊？」

小山井只當聽不見，獨自坐在小桌前，又撕下一塊麵包放到嘴裡，慢慢咀嚼咽下后，不服氣地嘀咕：「我也能做出來……」

他在腦子裡回憶了下大齊蛋糕的兩個夥計，一個是兼職的學生，一個是什麼都不會做的外行人。

這個麵包會是誰做出來的呢？

這個問題只困擾了小山井一天。

第二天早上，店門剛開，他正在後廚忙活時，昨天去買麵包的小工跑過來。

「店長，大齊蛋糕的人來了。」

小山井皺眉：「誰？」

「就是大齊蛋糕，那個女學生，挺漂亮的那個。」小工不好意思地笑笑。

小山井想了下，放下手中活，去了前店。

楚心正繞著櫃檯逐個看。

雖然時間還早，但店內已經有四五個客人。剛剛烤好的麵包還散發著陣陣熱氣。

麵包佔了整個店一半，另外三成是餅乾小食類，甜品佔比不多，以節慶蛋糕為主。

這和楚心預料一致。麵包對顧客粘性大，人們可以每天吃麵包，但不能每天吃蛋糕。

但其實一家麵包店，利潤最高的是湯湯水水類，其次是蛋糕類，最後才是麵包。

楚心把試吃產品一樣吃了一口，沒有試吃過的，就買一個，很快堆了五大盤，看得店員直挑眉。

她盯著飲品菜單看了許久，像是要把菜單上的內容背下來，最後又挑了六款小蛋糕才去結賬。

收銀台後面是個三十歲上下的男人，個子不高，不胖不瘦，有些禿頂。

他彎著唇，翹著小指，一邊打包一邊和楚心閑聊。

「買這麼多啊，喜歡吃麵包？」

楚心笑笑默認了。

「我家的麵包蛋糕放心吃，都是好食材做的。保證沒有添加劑，和那些放三個月都不壞的麵包不一樣。」

小山井說著，刷臉結賬。結帳后，他又拿了兩款楚心沒拿的麵包放到袋子里。

「贈品。」

楚心微怔，笑著收下了。

等她離開，昨天買蛋撻的小工湊過來問：「店長，她怎麼跑咱們這買麵包來了？」

小山井斜他一眼：「這還用說？當初我們過來前，不是也把附近麵包都買了一遍。」

「咱們是為了競品分析，這都開業好幾年了，她現在才打算研究對手產品，太晚了點吧。」

小山井想到千層方磚的味道，嘆了句：「誰知道呢……」

「也不知道蛋撻是不是她做的。」

小山井：「就是她。」

「這麼年輕，不可能吧？」

小山井不屑道：「這是高手間才有的心意相通，你不懂。」

從她試吃第一款產品開始，他就知道，千層小方磚一定是這個女孩做出來的。

他轉頭問小工：「這個月銷售怎麼樣？第四季度了，能不能進前十？」

「只要接下一個月保持現在的銷量，肯定可以。」

小山井點點頭，又看了眼已經走到馬路對面的楚心，囑咐道：「聖誕新品要準備起來了。」

**

楚心回到店裡，將幾袋麵包放到廚房檯面上，給魏夏打了個電話。

「下樓吃麵包。」

每間麵包房，總會有兩三個或者四五個核心產品，色香味俱全，並且有新意。

它們是門店的招牌，也是攬客的主要功臣。

「像這種產品，我們就不能做。」楚心指著法棍對魏夏科普，「沒有任何餡料的純麵包，使用的都是高檔麥粉，因為它們的味道主要靠優質小麥的自然香氣，所以我把牛角包撤了。」

「但像這種，」楚心拿起一個菠蘿派，「加入水果醬、巧克力、奶油的麵包，不管是夾心還是千層，它們使用的都是預拌粉，因為麵包的味道會被醬料的甜味覆蓋，所以對麵粉的要求沒那麼高。」

魏夏似懂非懂地聽著，他現在對楚心時不時的抽風已經很適應。

和麵包相比，SWEETY的蛋糕就非常普通了，不管是外形還是口味，都是最大眾的。

楚心還擔心過，萬一這個世界人們口味變化特別大，是她完全應付不了的就麻煩了。

現在，通過這一周千層小方磚和蛋撻的試賣，她已經知道自己多慮了。而SWEETY的產品進一步證明了這點。

她放下手中食物，拍拍手站起來，自通道：「看來，六百年過去，人們的舌頭並沒有太大變化。這樣我就知道怎麼把這個店的銷售提上去了！」

魏夏仰頭看她，笑著問：「怎麼提？」

楚心揚眉：「首先，要有拳頭產品帶動客流，蛋撻和小方磚就是第一階段主打。其次，我們要賣些利潤高的產品了。SWEETY喜歡賣果汁，我們不和它搶。我們嘛……」

她彎唇：「蛋撻有了，奶茶還會遠嗎？」

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我會盡最大努力把這本書寫好，回報大家。

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