第四章 一刀斬斷煩惱根

當今的酒價多少呢？

參照《舊唐書食貨志》記載：「建中三年初榷酒，天下悉令官釀，斛收直三千，米雖賤，不得減二千。」

意思是唐朝在建中三年（782年）宣布白酒國營，要求酒價只能在每斛三千到兩千之間浮動。

杜甫《逼仄行》：「速來相就飲一斗，恰有三百青銅錢。」推算每斗酒三百錢。

唐制一斛為十斗，每斛兩千至三千，那麼一斗酒的售價就是兩百至三百，杜甫的詩很寫實。

利潤雖然還行，算上酒稅，一般背景的私釀真賺不了太多。

勾結官吏、虛報漏報，則另當別論。

柴令武來干，就沒那個顧忌了。

柴家莊是霍國公柴紹的實食邑，不是名義上的食邑，這就意味著稅收全免啊！

最多，要承擔一點長安縣的賦。

所以柴躍對柴令武的安排沒有疑慮，反而查缺補漏，比如買石炭、柴火、壘灶，可是柴令武完全沒意識到的。

莊戶們賣力幹活，柴令武閑極無聊，每日拎著橫刀練武藝。

身為武將之後，武藝你可以不出眾，但必須會。

耶娘都是著名武將，兒子要是翹著蘭花指、走路風擺柳、人比黃花瘦……

嘔，受不了，先吐一個為敬。

書法也有練習，館閣體越來越嫻熟了。

莊上什麼都好，就是莊戶們都在幹活，沒人與柴令武交談，閑極無聊的柴令武帶著阿融沿著灞水瞎逛。

「回去，回去！」一個滿身泥土、神情焦急的男孩揮舞著竹條，拚命地驅趕著到處亂竄的三頭豬崽。

豬是一種活力四射的生物，雖然被人類馴養了，卻不改其好動的性子。

家豬跑山林里混兩年，照樣能混成野豬。

除了豬肉腥膻騷氣讓人不喜、稱之為賤肉外，其活潑好動的性子也導致出欄率不高，這种放養的豬一般兩年時間才出欄，所以存欄率低得令人髮指。

柴令武摸了摸光滑的下巴。

貌似釀酒會產生諸多的酒糟，不能浪費了啊！

「建豬圈、養豬？」

柴躍的經驗確實豐富，想了一下，便明白柴令武的用意。

酒糟用於養豬、養雞確實很好，這沒錯。

「莊主，養雞比較合適，養豬的話，太腥膻、太拱圈，連莊戶都不願意吃，更賣不出價錢。」

柴令武冷哼一聲：「不是還有劁豬閹雞的匠人么？去了勢，長得快，聽話好養，還能斷了腥膻味。」

這類匠人少，是因為大唐的人對此不重視。

劁豬這個行業，東漢年間就已經出現了；

閹雞，更是在西周便已出現。

柴躍愕然，莊主對這等下賤勾當竟如此清楚？

好像，有點道理？

劁過的豬是否長得快，這個是沒有疑問的。

只是沒有人特意拿出來比較，顯不出差異，且兼窮人捨不得掏劁豬的手藝錢，寧願放養而已——對窮人而言，最不值錢的就是時間。

莊主願意養，那就養好了，最多再加上一些雞。

酒窖、酒桶、大缸、大鑊倒好辦，柴躍也有經驗，唯獨蒸餾器不好弄。

原理倒是簡單，密封上有點困難，還是莊上的鐵匠厲害，以類似螺絲螺母的方式解決了難題。

蜀黍浸泡十二個時辰后，開始上甑子蒸飯。

飯熟，倒入大缸中，幾名莊戶赤著上身，將生蜀黍殼倒入飯上，揮舞著大鏟攪拌。

「莊主，為何這麼做？」柴躍都看不懂這一步。

柴令武不能說是花了一點積分兌換出來的簡易釀酒技術，只能耐心地解釋：「如此能防止蜀黍飯太黏稠，並加快冷卻。」

不會影響酒的味道么？

雖然生熟有別，飯與蜀黍殼也不同，終究是同根同源，勉強說得過去。

兩個時辰后，完全冷卻的蜀黍飯里加入顆粒的麥曲，攪拌均勻後放入超大的缸中。

沒辦法，沒有水泥，發酵池還不能造出來。

抹糯米漿填補空隙的法子，太昂貴。

柴躍覺得有些怪怪的。

莊主的法子，好像與現在通用的都不同。

能不能成，柴躍心裡忐忑著呢。

好在，莊主行事也有分寸，第一批釀酒，只用了十石蜀黍而已。

十天之後，發酵出了酒，連酒帶蜀黍飯倒入大鑊中，套上蒸餾器，慢火蒸餾，許久才滲出一滴透明的酒頭。

柴躍聳了聳鼻翼，那濃郁的酒香沁人心脾，對他這樣的行家而言，瞬間就分辨出，莊主的酒釀成了，而且極烈！

柴躍相信，即便是千杯不醉的酒鬼，喝了這未經勾兌的酒頭，也得乖乖醉倒。

重要的是，柴躍確定，之前加入的蜀黍殼，絲毫未影響酒的品質！

這一道的酒，蜀黍自身的味道略重，度數過高，按後世標準差不多得七十度，需要勾兌調和，這就是柴躍的活兒了。

柴躍勾兌完，讓年輕人將酒裝壇窖藏，在每個罈子上做記號，以辨別批次、時間。

正常情況下，得窖藏半年左右，使新酒的辛辣味得到老熟，去除糟味。

可惜，這濃縮的酒水，出酒率低。

柴令武讓青壯將酒糟撈出來，再加蜀黍殼冷卻，然後又加了一遍麥曲，再度發酵。

「莊主，能出酒嗎？」

柴躍眼帶疑問、心頭火熱。

如果這還能出酒，這一道的酒就是純賺啊！

「能啊！再發酵十二天，又能蒸一回。不過，味道要柔和得多，沒那麼烈。」

柴躍心頭頓時火熱。