第一章：拌面 扁肉

對於南平人來說，早飯的選擇多種多樣。但若問最受南平人歡迎的早飯，那麼毫無疑問，絕對是拌面和扁肉。

這兩種美食的來源眾說紛紜。有的人認為來源於沙縣小吃，有的人認為來源於福州美食，有的人認為來源於建陽美食，也有人認為這是一種沒有來源的地區性美食。

所謂拌面，其實就是把麵條倒入滾水裡煮熟，然後撈出瀝干水分，並於稀釋后的花生醬、醬油、豬油、味精、蔥花拌在一起食用。

而扁肉，則是用「燕皮」包裹肉泥製作而成，類似於餛飩，一般是做湯。

說明一下，燕皮也是福建的代表性美食，是用木棒將瘦豬肉捶成肉茸，再放入甘薯粉，製成一張張像紙一樣的食品。因為是用肉做的，所以也有不少人叫它肉燕皮。

由於拌面的咸香和扁肉的清淡在口味上相得益彰，總是成對出現，所以南平人將其戲稱為「情侶套餐」。

我對於拌面，一向是欲罷不能的。

記得我在兒時的時候，曾經走親戚去上海玩。結果在上海突然犯了拌面的「癮」。親戚長輩們問我想吃什麼，我說拌面。這可讓他們犯了難，因為當時他們連聽都沒聽說過，而且那個時候的上海很難找到沙縣小吃的店面，即使有，恐怕也是極不正宗的。

而對於扁肉，我比較喜歡往湯里加一點醋，趁熱喝下去，出一身汗，舒服！

扁肉的種類其實有很多，我個人尤其喜歡建陽的扁肉，吃了幾次，感覺肉餡比較充實，比較香。