第三章：衍生美食

除了拌面、拌粉和扁肉，南平人還很擅長在此基礎上衍生出新的美食。

比如「拌扁肉」、「湯麵」和「湯粉」，就是這樣的衍生美食。

所謂拌扁肉，就是把扁肉煮熟，然後撈出瀝干，再用拌面的方式把扁肉拌來吃。

而湯麵和湯粉則是把生面和粉干煮熟撈出，再放進由豬頭骨熬出來的清湯里，再撒上一點蔥花，清味得很！不過也有人不喜歡加蔥花，喜歡加糟菜。

我個人認為拌扁肉和湯麵其實就是把拌面和扁肉做一個手法上的對調。把做湯的扁肉拿去拌，再把拌面拿去做湯。東西還是那個東西，但是就產生了兩種新的味道。

這種一樣的東西，吃出不同的味道，像極了北方人吃餃子。先吃一個什麼蘸料都不蘸的餃子，再吃一個蘸醋的餃子，再吃一個蘸辣的餃子，最後再吃一個既蘸醋又蘸辣的餃子。如此一來，一個餃子就吃出了四種味道。

記得我小時候，拌面扁肉店只有拌面，扁肉，拌粉。什麼拌扁肉？聽都沒聽說過。但現在，幾乎每一家拌面扁肉店都會做，這大概就是美食的創新吧！