第一百零三章 展示廚藝
「下一個。」
一道聲音從裡面傳來,終於輪到了何雨柱。
剛才他前邊的那些人當中,只有一位應聘成功。
不過,那人沒被選上主廚,只是尋常的廚師。
何雨柱整理了一下衣服,面色平靜的走了進去。
進入其內,何雨柱發現屋內有著三人。
其中一人身著短袖短褲,而另外兩人則是廚師打扮。
「自我介紹一下吧!」
劉洪昌緩緩開口道。
他也沒有想到,《情滿四合院》當中的傻柱,竟然回來自己這裡應聘。
說起這傻柱,那可是跟他一樣悲催的電視劇男主角。
他是京城軋鋼廠的一位大廚,雖然為人善良仗義,但卻口無遮攔,所以被人稱作是「傻柱」。
因為貪戀寡婦秦淮如的美貌,多年來一直在接濟對方一家,甚至還經常從食堂里「帶」飯回去給對方的三個孩子吃。
而秦淮如為了讓傻柱能夠安心幫她將孩子養大成人,不但多次在暗中破壞傻柱的相親,在兩人同房前,還專門跑到醫院做了個結紮。
如果不是當年聾老太太,為傻柱和許大茂的前妻穿針引線,讓其懷孕的話,傻柱必然會成為一個絕戶。
聽到對方的話語,何雨柱自我介紹道:「我叫何雨柱,是現在京城軋鋼廠的食堂主任,八大菜系都有涉及,最擅長的是譚家菜和魯菜。」
劉洪昌微微點頭,說道:「你就用這裡準備的食材,做三道你最拿手的菜,他們兩個會給你打下手。」
「好。」
何雨柱應了一聲,隨即換衣洗手,然後開始挑選食材進行烹制。
而劉洪昌就站在一旁,默默看著傻柱做菜。
由於只有三道菜,而且還有人打下手,所以傻柱很快就將菜做好了。
他做的第一道菜是魯菜中的名菜,豐澤園糟熘三白。
這道菜是他父親當年在豐澤園學藝時,打敗其他廚師的一道菜。
第二道菜是鴻賓樓的紅燒牛尾,這是秦地的傳統名菜,是傻柱的師父教給他的。
最後一道菜是清湯燕窩,這道菜本是地方名菜,但譚家菜當中的「清湯燕窩」卻是更有獨到之處。
何雨柱將菜端上桌,對劉洪昌道:「請品嘗!」
劉洪昌夾了一快子糟熘三白,細細品嘗起來。
這道菜色澤潔白,質地軟嫩,還有濃郁的香糟味,味道已經接近聽鸝館的菜。
他換了一雙快子,開始品嘗紅燒牛尾。
這道菜色澤油潤,肉爛汁濃,鮮香醇厚,味道同樣接近聽鸝館的菜。
最後品嘗清湯燕窩的時候,劉洪昌換了個勺子。
此菜湯清如水,略帶米黃色,燕窩軟滑不碎,味道極為鮮美,已然不弱於聽鸝館的菜。
事實上,何雨柱的實力已經達到了聽鸝館主廚的水準,只不過,這裡的材料限制了他的發揮。
要知道,真正的宮廷菜,那可是體現在食材本身的優勢上。
比如羊肉炒白菜,那羊肉用的新鮮的里嵴肉,而白菜則是只用裡邊的嫩心。
北海彷膳和聽鸝館雖然還沒有這麼奢侈,但用的也都是上好的食材。
除了食材以外,宮廷御膳用到的高湯也是貨真價實,種類及其繁多,足有上百種之多。
人家做什麼菜就用什麼湯,不論是汆、熬、煮、燉,從來都不用清水,只用上好的高湯。
就比如燉肘子,不用水只用肘子湯。
如果是真正的御膳,那得多少斤肘子才能出多少斤的湯,多了那可不行,成本相當之高,而且熬出來以後,還要把高湯里的油給祛除,讓湯看起來清澈如水一般。
當然了,現在都是彷膳,是開門做生意,肯定不能不顧及成本,但就算這樣,那也是用的高湯,而不是普通的清水,這為的就是要保障菜肴純正的原始味道。
材料好高湯足,那做出來的菜品肯定就不一般。
劉洪昌放下勺子,對何雨柱說道:「菜做的還可以,勉強可以來我這裡當個主廚。」
一聽這話,何雨柱頓時眉頭皺起,冷聲說道:「什麼叫還可以?什麼叫勉強?你覺得我做的不行?」
「應付普通人還可以,但是比之一流的廚師,還是差距不小。」劉洪昌評價道。
何雨柱問道:「既然是你管招聘,那你一定是位廚師吧?」
「以前是。」
聞言,何雨柱當即便盯視著劉洪昌,道:「那能不能請你做道菜,也讓我見識見識?」
「不服?」
劉洪昌嘴角微微翹起,說道:「那我今天就讓你心服口服。」
說著,他便換上嶄新的潔白廚師服。
他對一旁的幫廚說道:「你們一個燒一鍋開水,一個做個醬醋汁。」
「是!」
聞言,那兩人立刻開始忙活起來。
等到劉洪昌指揮著一人將特製的醬醋汁調好,另一邊的開水也已經開鍋。
「唰!」
劉洪昌手疾眼快,一個探手就從旁邊的大盆里抓起一條大鯉魚。
「撲棱撲棱!」
這鯉魚活蹦亂跳的,看起來十分的鮮活。
劉洪昌並未重擊它的頭部,而是直接去鱗片,開膛破肚取內臟,一氣呵成。
他找了塊粗糙的抹布將魚頭包裹,然後持著魚頭放入開水汆熟。
「拿個盤子來。」
「咣當!」
話音未落,一個魚盤就放到了一旁。
劉洪昌將整條魚放入盤中,然後澆上了調好的特製醬醋汁。
「滋~滋~」
頓時,一股熱氣升騰而出,細細聞一下,還能感受到一種奇特的醬香氣。
做完這些,劉洪昌拍了拍手,道:「完成了。」
「你這算什……」
何雨柱冷笑一聲,就要破口大罵。
但下一刻,他卻像是個被人抓住脖頸的鴨子一樣,頓時發不出聲來。
只見在他的目光中,那條魚的嘴巴竟然還在動,一張一合的。
「我不信,你這魚肉肯定沒熟!」
何雨柱衝上前去,拿起快子加了一塊魚肉,放入了口中。
「啪嗒!」
幾息之後,他手中的快子不由自主的掉落在盤子上,發出兩道清脆的聲響。
何雨柱怔怔地看著盤內,那仍然在張口的鯉魚,失聲道:「這……醬汁活魚竟然是真的!」
醬汁活魚這道菜是京味特色名品,取活魚烹制,僅以水為加熱體,不需要用油煎炸,所以魚肉水分失去的很少,肉質亦是極為鮮嫩。
據說這道菜的最高境界,可以讓魚肉已經熟透的時候,魚頭還「活」著。
何雨柱一直以為這只是坊間的戲言,可沒有想到今天竟然真的見到了。