49 什麼？這也是杭椒牛柳？
東海聯盟的菜式，這名來自於盧娜城的廚師並不陌生。
在雅斯特時，他作為學徒進修的那些年，就品嘗過色香味俱佳，與本地料理完全不同的東海菜。
它們巧妙利用了多種材料之間的相互反應，將食材的味道交相融合，得到的是一盤無論主料還是配料，都能帶來足夠味覺衝擊的菜式。
而於師傅做的這道『杭椒魚柳』，正是一道非常經典而美味的東海菜。
沒有杭椒，就用盧娜城附近島嶼出產的小尖椒作為原料。
沒有牛裡脊作為主料，就是用虎鯨肉作為原料。
做出來的菜，依舊是充滿了東海聯盟的特色，色香味俱全。
開始準備這道菜時，於天還是思考了頗多。
盧娜城的小尖椒相比於杭椒來說，辣味更重，但其脆香卻略有不足。
在輔料不夠如意的情況下，主料還過於優質。
無論是口感還是美味程度，超凡虎鯨的肉，都足以媲美於天前世見過的a5級牛肉。
這也就意味著，這道菜極容易被優質的食材帶偏，變成一道「虎鯨肉料理」。
這是於天不願意看到的。
他記得，在國宴中，有一道菜叫做『開水白菜』。
其主料，便是一株普普通通的大白菜。
湯頭，才是菜肴的重點。
用雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉的各個精華部位，經過漫長而繁複的燉煮，得到的高湯，澆到大白菜上，得到的如同開花般的菜，才是一道完整的菜。
若是沒有高湯，這大白菜便毫無味道。
但若是沒有碗中的大白菜，那這就是一碗美味的高湯。
缺了誰，都無法成就『開水白菜』的美名。
於天現在要做的『杭椒魚柳』便就是這樣一道菜。
牛柳的滑與嫩、杭椒的爽與脆，一個都不能少。
只有看似斑駁實則渾然一體，看似雜亂實則清晰無比，才是中華料理。
所以，在處理食材時，於天用足了心思。
這是他思考了一上午的成果。
……
首先是小尖椒的處理。
在傳統的『杭椒牛柳』中，杭椒是不需要額外處理的。
洗凈除籽，切成與牛柳差不多長的段即可。
但小尖椒不可如此處理。
於天試吃了一個生的小尖椒，確定其辣度幾乎是杭椒的兩倍，倒更加貼近泡椒一些。
但比起其它辣椒來說，小尖椒已經是最貼近於杭椒的材料。
那麼，如何除辣，就是個重點。
答案很簡單——糖、醋。
這兩種調味料，在運輸船的廚房中都有。
經過這段時間的了解，於天確定，在這篇以海洋為主的世界，稻米、小麥不再屬於基礎作物，而是提升到一般作物的水準。
而作為麵包主材料的麵粉，則大多采自一種在海島上迅速生長的梭形樹，它生長較快，富含澱粉，是優質經濟作物。
這也導致了稻米的二次加工產物價格很低，甚至要低於稻米本身。
因為，在稻米的傳播不夠廣泛的情況下，只有優質稻米才會拿出來作為商品出售，價格較高，質量也相對優秀。
加上這個世界的海洋貿易
（本章未完，請翻頁）
極為發達，絕大多數貿易品都有著完整的運輸鏈和覆蓋範圍。
這也是盧娜城的市場上為何有大量材料的原因。
糖，附近海島上的甜菜、甘蔗種植基地就可以提供，普拉托的商會也會帶來優質冰糖、砂糖或方糖，作為奢侈品出售。
醋，則幾乎全依賴進口，因為博蘭王國沒有大量稻米的種植場所，所以也沒將工業份額丟給醋。
反正進口也不算貴。
發達的運輸業，使得商團的地位極高。
大型商團實力強大，幾乎和小型國家政權媲美，而巨型商會則堪比帝國，只是沒有固定的領土。
聽說，三座天空島中的兩座，就屬於兩家超級商會。
……
小尖椒剖開，去筋去籽，隨後洗凈、加少量醋浸泡。
反覆三次后，差不多將表面的辣味除去。
於天撈起一段小尖椒，咬了一些，確定味道合適后，將其瀝干，丟入溫水中小火慢煮。
煮到約莫70度，5分鐘，便撈起，過冰水。
同樣重複三次，撈起，瀝干，丟入冰塊中保存。
至此，小尖椒的灼熱辣味已經被調製成了略帶酸味的清爽辣味，同時，多次速冷使得小尖椒的爽脆度大大提升，有了些許優質杭椒的特點。
接下來是準備魚柳。
杭椒牛柳的做法中，有三點非常重要。
一，牛柳洗凈切條時，需要用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條，這樣切可以破壞纖維組織，調味料的吸收更加徹底，再用寬油滑，烹制出來的牛柳會帶著逆紋，吃起來不塞牙，模樣極為好看，而且鮮嫩味美。
二、腌制時，用澱粉、料酒、小蘇打按配比均勻供料，並用手抓勻，要把所有的水和汁都抓進肉里，並在炒前加一點食用油，可以保證牛柳的獨立性，以免粘連。
三、滑油時不要用水，以焗出金燦燦的一鍋好料為優。
由於是家常菜，這些小訣竅，大部分廚師都知道。
於天自然也不例外。
拿起虎鯨肉，找准紋理，改刀、腌制。
除了常用的幾種小料，針對小尖椒加了醋的情況，於天特地在腌料中加入了菠蘿汁、黑胡椒，以增加肉的繁複味道，與小尖椒中的酸味達成勾兌。
等到兩名副手處理完肉，鍋中寬油也已燒開，可以開始烹制。
滑肉！
一般的做法中，牛肉要滑到八成熟，約莫兩分鐘即可，但由於這是五階虎鯨的肉，於天留了個心眼，仔細研究了時間。
丟下一條魚肉柳，一邊【探測】，一邊計算時間。
四分半時，於天手一抖，將魚肉柳從鍋中撈起。
和鱈魚肉的金色不同，原本深紅色的虎鯨肉在滑完后，變為和牛肉極為類似的深褐色，口感也十分貼近，彷彿是頂級牛肉製成。
待其差不多涼下來，於天將其塞入口中。
這可不是廚子偷吃.jpg
唔……
美味！
僅經過這麼簡單的處理，就足以將肉的美味體現的淋漓盡致！
和早餐時的碎肉炸丸子不同，這次使用的腌料數目很少，寬油滑肉也讓魚肉柳保持著幾乎最多的肉汁，一口下去，a5霜降也難以擁有的完美味道
（本章未完，請翻頁）
在口中爆發，唇齒留香……無與倫比！
就是這樣！
待魚肉柳全部滑完，便可以開始最後一步。
炒。
這段時間裡，於天也完成了調汁的勾兌。
料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽、白糖、黑胡椒粉，攪拌均勻。
起油鍋，下蔥姜蒜末爆香。
放入切好並冷凍的小尖椒段，快速翻炒至變色。
下魚肉柳，下調汁。
小火燜香，同時緩慢翻炒，時刻注意魚肉柳和小尖椒的外觀變化。
最後，大火收汁，即可端盤。
……
船員舉著叉子，叉起一根魚肉柳，一根小尖椒，蘸了些深褐色的醬汁，稍稍呵氣，塞入口中。
下一刻，他瞪大眼睛。
香！
辣！
韌！
嫩！
脆！
甜！
咸！
鮮！
……
一大堆形容詞在他腦海里冒出。
同時，之前的干鍋脆魚片和鱈魚排的味道直接在大腦中消失，只剩下這道菜肴的味道，盤亘著，揮之不去。
魚肉柳外表淺褐色，帶著深褐色的醬汁，但其逆向的紋路中，清晰可見內里鮮紅的肉色。
一口下去，極為滑香柔嫩！
寬油滑出的魚肉柳只到了六成熟，經短暫翻炒和大火收汁，才堪堪接近八成熟。
這一過程中，澱粉和小蘇打鎖死了肉質和腌料的流動，外來的調汁收入肉內，熟度提高，嫩度卻絲毫不見，甚至還有增加。
但能如此成功的收汁，還是因為冰凍過的小尖椒。
經過炮製的小尖椒去除了絕大多數辣味，最終保留的那部分，在燜鍋收汁時，同樣刺入虎鯨肉內，使其複雜的風味中又帶上一絲辣味。
而正是這絲辣味，將其餘味道的效果均提升了一個量級！
同時，魚肉柳的香氣在鍋內肆意橫流，順著汁水，被冷凍收縮的小尖椒飽飽吸收，讓其爽脆的口感中，多出了大量肉香。
這使得即使是吃小尖椒，也彷彿在吃魚肉柳。
至此，這一盤『杭椒魚柳』的主料、輔料、醬汁、配料渾然一體，味道絕妙。
……
這是普通人能看出來的。
而落在那兩名廚師眼中，這種調和的料理技藝，是他們從未設想過的方向。
他們自問，若是自己拿到這屬於五階超凡虎鯨的原材料，會考慮如何將其輔料做到和主料一樣美味么？
不會，而且也做不出來。
何況是這普普通通的小尖椒？
雖說於師傅的處理方式看似簡單：
焯水、冰凍、燜鍋收汁。
但沒有豐富的料理經驗，沒有強大的自信，又如何能在這麼斷的時間內，做出如此準確的判斷與選擇！
這就是……大師的風範！
萌生這個想法的下一刻，於天抬起眼皮，掃了眼這兩名廚師。
就在剛剛，他的每日知名度點數獲取量從+60/天增加到+84/天。
好好好！
又多了兩個好兄弟！
（本章完）