第186章 還不算完美的腊味煲仔飯

煲仔飯菜配料簡單，做法也簡單，但對火候的要求卻是挺高的。

至少在蘇醒看來，想要做好一碗美味的煲仔飯，最大的難點就是在於對火候的控制。

此刻鍋里的米飯的水分已經很少，假如火太大的話，很容易把鍋燒乾，導致鍋巴粘在鍋底糊掉。

而火太小的話，做出來的米生疏不均，吃起來更難受。

所以，這道煲仔飯好不好吃，關鍵就在於火候。

只見蘇醒套上一雙白色的手套防止燙傷，然後開始將煲仔以不同的方向進行傾斜，讓煲仔周邊都可以受熱均勻，以便做出金黃色的鍋巴，這個過程

這個過程每次持續大約20秒，就需要調整一次方向，總共需要大概3分鐘左右，直到整個煲仔都有被火加熱到才行。

而就在鍋巴開始形成的同時，蘇醒另開一個小鍋，熱水煮沸，倒入一點油和鹽，放入幾顆新鮮的青菜燙一下，大約6、7成熟就可以撈起來了。

此刻的青菜還保持鮮亮飽滿的色澤和口感，而透出來的翠綠非常增加食慾。

這時候蘇醒聞到煲仔傳出來的焦香味，這說明鍋巴也差不多快好了，揭開鍋蓋，把焯過水的青菜放入其中，加上一點薑絲和細細的紅辣椒絲點綴，再在中間打上一個生雞蛋，最後蓋上蓋子。

由於米飯已經吸收了足夠的油脂，於是蘇醒便在鍋邊淋上了一點料酒來增加香味。

由於鍋子已經被燒的很燙了，這時候冷熱猛一接觸立刻就升騰起一陣白色的煙霧，發出「嗞啦，嗞啦」的聲音，同時一股酒香的氣息就在廚房裡飄散開來。

等到白色的煙霧消退，蘇醒便立刻關火，再次揭開鍋蓋撒上一把蔥花，再蓋住蓋子靜置，利用餘熱燜上1分鐘。

而這個時間，蘇醒便開始調最後的醬汁，1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻后，再往米飯上一澆，一碗香到犯規的煲仔飯完成。

蘇醒先把砂鍋放在隔熱的托盤上，然後再小心地用毛巾將淡黃色的砂鍋蓋子揭開，頓時就發出「滋啦」的聲音，這是蒸騰的熱氣接觸乾燥高溫的砂鍋蓋子發出的美妙聲響。

同時一股濃郁的香味更是夾雜著腊味特有的腌腊味道的香味，還有一股濃烈的酒香味道一下子猛然撲鼻而來，讓人觸不及防之下，不自覺的吞了吞口水。

等到鍋中的白霧散去，就看見晶瑩剔透的米飯正冒著白生生的熱氣，而米粒上鋪著一片片切得極薄的臘腸和臘肉，旁邊紅色的辣椒一絲絲的，清脆碧綠的青菜橫卧米飯上，層次分明，而中間的生熟剛好的雞蛋，白里透著黃，嫩的彷彿一戳即破。

而雞蛋上面還沾著棕紅色的醬汁，跟旁邊的其他顏色形成鮮明對比，特別是晶瑩剔透的米粒也被染成一層淡淡的棕紅色，和浸透了油脂混在一起，看著就極為誘人。

蘇醒很是會吃，拿起勺子直接沿著鍋子的側面刨了下去，那裡的米飯浸潤了飽滿的湯汁，和臘肉臘腸混著在一起，盛在勺子里呈現出幾種漂亮的顏色。

棗紅色的臘腸，青色的小油菜心，黃色薑絲以及紅色的辣椒絲，最後再帶上一大勺浸潤湯汁米飯，一同被送入了口中。

「啊嗚」蘇醒一口就吃下了整個勺子的飯，然後便直接開始咀嚼起來。

咬上一口，多汁的臘腸和臘肉被咬開，露出裡面的汁水，迷人的香氣豐富了整個口腔，加上柔韌的米飯，嚼起來香味十足，很是好吃。

又將一片臘肉遞入口中，臘肉肥瘦相間，咸香盡攬，口齒回甘，接著把米飯趕緊送兩口，來自油脂和澱粉質的美妙融合，飯粒的香甜清爽，咬合之間就清晰感受到粒粒分明，毫無黏糊，還帶有一絲淡淡的高溫烹入的花雕酒香，醇厚不膩。

「不錯，真是不錯！」蘇醒不由的讚歎道。

「這腊味煲仔不愧是經典，臘腸和臘肉的組合也是堪稱完美，一個回甜一個帶著煙熏的味道，再和浸透了油脂的米飯配合起來，鮮甜鹹淡恰到好處，真是可口。」

越吃越香，於是蘇醒乾脆把米飯攪拌起來，讓醬汁更加的均勻，這才是煲仔飯正確的打開方式。

攪拌均勻后，這次蘇醒又舀起一大勺，迫不及待的送入口中，這次的的味道更香，特別是加上了雞蛋滑嫩的口感，以及醬汁特有的鮮美，混合著米粒的清香，一股濃郁的肉香在嘴裡散開。

蘇醒一勺子接著一勺子，期間又夾起一點下飯的小菜，喝一口準備的列湯，吃的十分的爽快，沒幾下就把一碗煲仔飯吃掉了一大半。

直到此刻，他才突然想起了煲仔飯中最好吃的鍋巴還沒品嘗呢。

於是他趕緊向下深深的挖起一勺米飯，只見帶起一塊金黃色的鍋巴，薄薄的一層，只有標準的一粒米的厚度，而且通體金黃，正散發出迷人的焦香味。

「咔擦」

咬一口鍋巴，吃進嘴裡酥脆可口，嘎嘣脆，沒有苦味，而是帶著米粒的香甜和焦香味，可見火候控制的很好。

不過吃著吃著，蘇醒的表情卻變的淡然起來。

因為在他看來，這煲仔飯還差一點東西，距離完美還有差距。