第10章 制度

某個兩次登上珠峰的大佬曾經說過：管理的核心是制度。雖然其後來因為種種原因離開了公司，但是誰也不能否認他的成就。把一個小小的民營企業，打造成了中國最大的房地產公司，職業生涯堪稱傳奇。在大佬離開后，公司也沒受到什麼影響，繼續穩步發展。歸根到底就是因為建立了健康有效的制度。

有了制度，就有了明確的規則，員工才明白自己的責任，明白公司的追求，才能安心的工作，工作也會更有效率。

所以十月的一天，呂逸躺在露台的躺椅上，吹著涼爽的晚風，大腦格外清醒，思考著自己公司規章制度的建立。

露台是房子自帶的，是那種6層小樓的頂樓。房主是學校剛剛退休的老教授，種了一露台的花花草草，令人賞心悅目。老教授退休了準備回老家過夢想的採菊東籬下的田園生活去，就想著把房子租出去保持保持人氣。呂逸一眼就相中了這套房子，立馬交錢租了下來。還專門買了一張躺椅擺在露台上，有空就會上來躺躺。而且這套房子還有一個好處，因為老教授教授工商管理的緣故，家裡有很多這方面的書籍，呂逸每天睡前都會翻一翻，讀一讀，感覺受益匪淺。

當然呂逸也沒有隻顧著自己享受，兌現了自己的承諾，還在同一小區另租了2套房子作為員工宿舍，提供免費的住宿。這既有利於增進員工對公司的感情，也方便統一進行管理。

思考了很多天，查看了很多資料，也去網上參考了其他類似企業的管理制度，呂逸腦海里關於公司的架構，制度，企業文化方面的想法漸漸清晰起來，趕在月底前把文件整理了出來。

11月初的一個休息日的早晨，呂逸把除了準備回家考公務員的勇哥之外的所有人，集中到了公司的辦公室，召開了公司成立以來第一次全員會議。

呂逸就在這個簡陋的辦公室里發表了公司歷史上最著名的演講：「

各位同事，大家早上好。前不久，我們正式成立了牛牛牛餐飲服務有限公司。也許有人會奇怪一個小小的燒烤店要成立什麼公司？開玩笑的吧。我想說，各位同事，人不是生來當鹹魚的，王侯將相寧有種乎？每個人都可以有自己的夢想，我也有。我的夢想就是把我們公司的分店開滿全國，開遍全世界，讓全世界的人知道中餐、了解中餐、愛上中餐，把中國的美食文化傳播出去。

所有的大型企業都是從小公司建立起來的，我們公司目前雖然還很小，但是我們也有自己的核心競爭力，就是我們的口味得到了大家的認可，這是餐飲行業的核心競爭力。所以我們不要妄自菲薄，看輕自己。衣食住行是每個人最基本的需求，而食是其中需求最多的方面，所以餐飲業雖然競爭激烈，但大有可為。

我贊同松下幸之助先生的理論，公司的經營狀況應該透明，所有人都有權利知道。所以我通報下公司最近的銷售情況：整個8月，雖然營業了不到半個月，但是銷售額高達50萬元，去除各項成本，利潤也有15萬元。在過去的9月又創新高，銷售額是80萬元，利潤達到了30萬元之多。而10月份的銷售額跟9月份也大抵相當。

所以，公司的盈利狀況良好，我希望大家對公司抱有信心。只要我們保持發展下去，公司的前途不止於此。

最近我正在尋找店鋪，等年底這家店租賃的時間到期，我們會開一家更大更豪華的店鋪。擴大營業面積，增加人手，

增加菜式，相信到時候我們的銷售額一定可以更上一層樓。等待時機成熟，我們會嘗試複製這套模式，開始分店計劃。

這是公司近期的目標。關於在座的諸位，馬上發給大家的是公司制定的管理制度。無規矩不成方圓，無制度不成體系。公司想要發展，大家作為老員工，希望以身作則，自覺遵守各項制度。未來公司開了分店，會有很多職位空缺，對於現有的員工，結合實際表現，我們會優先考慮，優先選擇，希望大家努力做好自己的本職工作。

另外再說一些關於員工福利方面的內容：一是，非廚師的人員可以結合自身條件參加各種技能培訓，考取各項證書，提升自己。公司會對所有人員考試培訓的費用予以報銷。也會在你能力達到新高度時提供新的崗位供大家選擇；至於廚師們，請大家磨練好基本功，在合適的時候我會根據你們每個人的情況把適合你的廚藝傳授給大家，讓大家共同進步；二是，等明年新店開業，公司會幫每一個正式員工辦理五險一金，這樣大家可以安心的在公司工作，沒有後顧之憂；三是，未來公司的工資制度將會改革，大家的基本工資不變，但是會增加工齡工資和績效工資的部分。工齡工資很好理解，大家在公司乾的越久，工資越多。我要強調的是績效工資，這不是關於某個人的績效，是你所在的整家店的績效。未來，每家店每月設定了一個基礎銷售額。超額完成銷售的部分，會將超額利潤的百分之十發給大家作為績效。至於銷售額定多少，以後會根據實際情況來制定。

總而言之，公司運營良好，希望大家跟公司一起努力，一起成長，把公司發展的更好，公司也會回報你的付出。

謝謝大家。」

嘩啦啦的掌聲響起……

會後，每個人拿到一本牛牛牛餐飲公司的管理制度手冊：

1自覺考勤，每天簽到

2不遲到早退，每天上班時間為下午4點到晚上12點

3上班穿工作服並保持整潔

4每周一為休息日，調休必須提前申請

5對顧客態度良好，不爭吵爭執，有問題找經理

6保持店內整潔，下班前把自己崗位的衛生打掃完畢

7……

8……

…………

手冊的反面寫著：企業文化——善於學習，勇於創新，振興中餐。

會後，呂逸把何姐和楊悅留了下來，準備安排一下各自的工作：何姐負責建立起基本的財務管理制度，建立台賬，負責工資發放供應商結算和稅務繳納工作；楊悅則暫時負責人員的考勤和人事招聘工作。目前急需公司的前台，得儘快招人。至於勇哥走了以後的收銀，呂逸準備新店開張實行電腦收銀系統，等過段時間新店有眉目了再行考慮。

隨著公司的建立，制度的制定，統一工作服的穿戴，燒烤店鳥槍換炮，邁向了正規化，工作效率和服務態度提高不少，利潤也隨之增加。伴隨著小胖的成長，年底的到來，呂逸又要忙著開展新的工作……