第三百七十一章 花樣太多了
周易道:「就當前來說，浦城這邊還是以浦城人為主，浦城人的飲食習慣和口味偏好肯定是不一樣的，這個你可以多做一些調研，然後確定店裡的品類，是不是還是以麵條為主？」
鄭望兒點了點頭，她這段時間也確實調研了浦城人的口味，吃完飯她就拿出自己的筆記本，翻著上面的記錄說道:「我看了一下，蒲城人的飲食習慣跟江海省比較類似，但也有一些不同，總的來說，這邊吃什麼的都有，我調查過，很多人原籍都不是浦城的，當然，原籍浦城的肯定最多，而且南京路這個地方的話，遊客也挺多的，做麵館的話，應該也是可以的。」
周易點了點頭，浦城開埠也就百十年，現在的浦城人，來源確實四面八方，口味的包容性還是有的。
「麵食是可以有的，但口味還是有區別的，另外就是連鎖餐廳里提供的食品品類一定要精簡，只做爆品……」
周易做快捷連鎖餐廳，首先對標的還是肯德基。
當然，他不會像華萊士那樣，做肯德基一樣的炸雞、漢堡，而是考慮用肯德基的方式做中式快餐，學習肯德基的管理和運營。
肯德基叫作快餐，首先就是快，而快的基礎肯定不是炸雞的時間短，而是在計算人流和炸雞時間的基礎上，確保炸雞在出鍋以後，限定時間內能夠送到顧客面前，這個考驗的就是對出貨速度的精準把握。
出貨越多、越穩定，出貨的速度也就越好把握。
而要讓出貨的量大、穩定，就要做爆品。
周易不由想起肯德基有很多非常受歡迎的單品，譬如翅桶、嫩牛五方，明明賣得很好，卻經常在肯德基的菜單上消失，其原因就是嫩牛五方的銷量達不到雞翅、雞肉卷的程度，所以就被砍掉了。
連鎖快餐店必須集中做少數爆品，而不是什麼都做。
鄭望兒做了半年多的麵館，對此也深有體會。
「我的想法是，我們就做面，然後限定幾種澆頭，澆頭都是炒制好的，直接加上就行了，但是面要當時下……」鄭望兒說道。
周易搖了搖頭:「只做麵條肯定不行，浦城和榆城不一樣，浦城大街上有很多麵館，而且會越來越多，你只做麵條，怎麼跟別人區分開？而且，這裡畢竟是浦城，雖然確實也有不少人吃面，但還有很多人不吃面，我們也要照顧到這部分顧客，不能放棄這一大部分的市場。」
周易道:「所以，在浦城的經營思路跟榆城不一樣，榆城的消費人群有限，所以我們只做一個麵條，加上涼皮就行了，但是在浦城這邊，面對的顧客更多，品類也要增加。」
周易回想著後世浦城一些常見的中式快餐，繼續說道:「就餐廳來說，一日三餐，早餐和中晚餐有明顯的區別，浦城這邊的早點也比較豐富，有豆漿油條，也有生煎鍋貼小籠包，這些東西，早餐的話可以挑選幾種。」
「再就是中晚餐，除了油條，生煎鍋貼小籠包，中午吃的人也不少，當然最多的肯定還是吃飯，所以我們的中晚餐一定要有蓋澆飯和熱菜……」
周易想了想說道:「都說中菜不好像肯德基那樣定製，其實在我看來，中菜的很多菜式也是可以預製的，比如說紅燒肉，你就完全可以做好了，有人點菜的時候熱一下，只有一些爆炒類的不適合熱，但是中菜那麼多，咱們完全可以挑選一部分出來，做一些蓋飯和配菜。」
周易也沒有藏著掖著，直接就給鄭望兒列出了一個菜單:「這些菜式你再研究實踐一下，不在這上面的你也可以試試，開店的事情不要急，先將基礎工作做好了。」
鄭望兒接過周易遞過來的紙，只見上面寫著:點心類，湯包、包子、生煎、鍋貼、油條，麵條提供清湯麵、雞湯麵和魚湯麵，湯麵澆頭有青菜、雞蛋、青菜雞蛋、紅燒牛肉、雪菜肉絲、大排、滷肉、肥腸、香腸等幾種……
周易在旁邊解釋道:「這些澆頭都是可以預製好的，直接熱一下，或者直接澆湯麵上都可以。」
「除了湯麵，還可以提供拌面和炒麵，炒麵暫時不提供的話，平常可以提供蔥油拌面，夏天可以提供涼拌面……」
說到這裡，周易不由想起了前世讀書的時候，去逛浦城的南京路，囊中羞澀，捨不得花錢，就在麵館點了一份基本的蔥油拌面。
雖然沒什麼澆頭，但是蔥油拌的面也很想，起碼很頂餓。
最關鍵的是便宜。
在這個年代，很多老百姓在外面寧願餓肚子也不想花錢買東西吃，周易希望這種基本款的蔥油拌面，可以讓一些人不至於那麼捨不得。
周易道:「米飯類適合快餐的有幾種，一是炒飯，這個要現場炒，但小料都準備好了，炒飯的速度也快。二是蓋澆飯，直接像澆頭面一樣，加熱后澆上去就行了；三是盒飯套餐，這個你也知道，另外還有一種，就是蒸菜，菜做好了，放在蒸箱上保溫，想吃啥就拿啥，也有一部分菜品適合這種，另外蓋澆飯也有直接澆和放在一旁讓顧客自己澆，或者當菜一樣的……」
周易講了很多後世的經驗，他見過太多五花八門的中式快餐了，一股腦兒都將給鄭望兒聽，讓鄭望兒大開眼界。
「姐夫，你怎麼知道這麼多啊，你說的這個蓋澆飯我都沒有見到過！」鄭望兒眨巴著大眼睛問道。
周易笑了笑:「我這半年都在外面跑，什麼樣的東西沒吃過？有的沒吃過，也能根據類似的想出來。你以後做餐飲也一樣，要多動腦筋，創新菜式。」
周易道:「我給你的這些花式也不一定都適合，你要自己研究，另外，這些菜也不要一下子推出去，可以不斷推新和更換，給顧客新鮮感，並且控制品類總量，否則忙不過來。」
「經過一段時間的經營，只保留那些經典的或者爆品，譬如說紅燒牛肉、青椒肉絲、番茄炒雞蛋……」