第877章 手沖咖啡注水的手法（下）
伴隨著三步注水的流程走完，徐來的實驗也進行到了尾聲。
眾人皆是擦亮眼睛看向電腦屏幕。
「我去，兩邊的溫度曲線不一樣？」
「不是，水溫是一樣的啊，怎麼會出現這種情況呢？」
「同樣的咖啡粉，同樣的水，同樣的模具，出現不一樣的結果？」
「這就是一刀流的威力？」
屏幕上兩條溫度曲線讓在場所有咖啡師愣住了，皆是不敢相信眼前的這一幕。
一刀流注水法的溫度曲線，竟然比畫圈注水法的溫度曲線高上差不多十度左右。
可千萬別小看這十度。
注水的核心，是讓咖啡粉和水充分接觸。
而充分接觸的目的是為了更好地萃取。
通常來說，溫度越高，萃取的效率也就越大。
這多出來的十度，對於效率的提升絕對不小！
總算明白為什麼韓天明要用一刀流的方法進行注水了。
原來這裡面還有這些門道。
「可是溫度過高的話，不會過萃嗎？」
一名咖啡師疑惑地問道。
徐來笑了笑沒有說話，只是用手指點了點V形濾杯。
「V形濾杯？」
一群人皆是皺眉，腦海中浮現出無數個猜想，但都不敢太確定。
一旁的韓天明看不下去了，給出提醒：「V形濾杯，中間的咖啡粉比較厚。」
「什麼！！！」
震驚！
除了震驚還是震驚！
韓天明一語驚醒夢中人，在場的咖啡師和廚子們全都呆住了，眼睛看向V形濾杯的同時，腦海中循環播放韓天明的這句話。
「V形濾杯，中間的粉床比較厚，用畫圈注水法的話，少量的水根本就澆不透！」
「咖啡粉是要吸熱的，中間的粉床最厚，吸收的熱能也就越多。」
「用畫圈法澆咖啡的話，前兩次注水熱能根本就不夠。」
「但如果用一刀流中心注水法的話，可以完美規避這一點。」
「而且正是因為中心，熱量集中，向四周擴散的時候也在給周圍的粉床升溫，減少了熱量損失。」
「多出來的十度，就是這麼來的！」
「那豈不是說，畫圈注水法從燜蒸開始就錯了？」
「這……」
不少人面色慘白，突然就有了一種心痛的感覺，因為感覺自己的天要塌了。
誰能想到，他們一直以來信奉的標準，竟然還不如直接用壺提著沖。
就好比你努力了很多年，突然一個人跑過來告訴你，你這麼多年的努力都是在做無用功。
這誰能接受得了？
「大家淡定，不用懷疑人生。」
徐來自然能理解這群人此刻的心態，為了防止他們道心崩塌，他再次說道，「一刀流注水法也是需要長期練習的，絕對不是說隨便一個人拿著水壺就能衝出頂級咖啡。」
徐來並沒有說謊，這是事實。
一刀流（中心注水法）看似簡單，感覺跟澆花差不多。
但實際上，想要完全掌握這種注水方法，需要知曉其原理，同時進行大量練習和實踐。
先說原理。
高溫是萃取的關鍵，越高的溫度（就水而言），萃取的效率也就越高。ωωw..net
常規畫圈注水法在中心部位留下的熱水有限，尤其是第一注和第二注的時候。
可能上層已經萃好了，但下層壓根沒開始。
但使用一刀流（三段中心注水法）的話就不存在這個問題了。
三段中心注水法會使得下層咖啡萃取的溫度提高，熱量從內到外，由下往上，從而使得整個分床上下萃取的溫度達到了一致，更加均勻。
而且，同樣的時間內可以讓咖啡粉吸收到更多的熱量，得到更多的萃取。
再加上V形濾杯的粉床結構呈現出倒三角，水是直接從上往下留下來的，中間層更厚，更應該相應增加中層的水，用以保證萃取的溫度。
簡單來說。
上層的咖啡粉一直被新鮮的熱水萃取，而下層的咖啡粉其實是被上層的咖啡液萃取。
學過物理的人都知道，任何物質溶解在水中都有一個度。
不可能一直溶解。
當咖啡液達到飽和之後，萃取的效率自然變得低下。
這是中心注入法優於畫圈注水法的理論。
沒個一兩年功夫的人，大概率是想不出這些的。
再說一刀流中心注水法的實踐。
中心注水法雖然能提高粉床的溫度，但並不是說提高了粉床的溫度就能做出一杯頂級的好咖啡。
注水是讓咖啡粉和熱水充分接觸，而達到萃取的目的。
關鍵詞【充分接觸】。
如先前有人說過的那樣，咖啡粉也是會吸熱的！
厚厚的粉床擺在那裡，想要充分接觸，談何容易？
熱水是自上往下流的，即便是中心注水法也無法避免。
上層的咖啡粉最先接觸到熱水，吸走第一批熱能。
下層的咖啡粉吸收的熱能不足，大概率會導致一個個現象。
上層的咖啡會非常容易【過萃】，而下層的咖啡因為得不到同樣的熱量，會導致【萃取不足】。
過萃的咖啡苦味增加，萃取不足的咖啡會出現尖酸。
想要萃出一杯頂級咖啡，需要在苦和酸之間找到一個完美的平衡點。
如何找到並掌握這個平衡點，這全憑個人經驗。
「所以咖啡萃取的核心並不是注水的方法，而是如何讓粉床均勻受熱，保持一個均勻的溫度？」
正在燒水的白冰洋突然來了這麼一句。
「總結得非常到位。」徐來朝他豎起了大拇指，「其實三段畫圈注水法也不差，用好了也同樣可以達到同樣的效果，只不過相比較而言，中心注水法更加簡單而已。」
條條大路通羅馬，萬事萬物殊途同歸。
「難怪韓大廚最後只需要兩分半的，原來是這個原因。」
「中心注水法比畫圈注水法更加高效。」
「學到了，回去我就試試看。」
眾人有所悟，皆是開心的笑了。
不過有個人卻還是皺著眉頭，一臉的不解。
「叔，那為什麼韓叔的咖啡要比許秀的甜呢？」
小天說出了自己心中的疑惑。
這個問題一直困擾著他，想了半天都沒想明白。
而且，今天算是幸運的。
要不是徐來及時出現，許秀沒準就直接賴過去了。
「這個問題待會兒再說，現在你先告訴我你為什麼會出現在比賽現場。」
剛才一直在忙，沒時間說這事兒，這會兒閑下來了，一定要問清楚。
「比賽的時間，你不應該在學校上課嗎？」
小天：「(ΩДΩ)」