第878章 甜感（上）

「叔~我錯了……」

小天被徐來罰蹲馬步。

一米八的大高個，蹲在人群當中看起來非常顯眼。

他先是看向丁大師，用可憐兮兮的目光求救、

然而丁大師只是嘿嘿一笑，一邊喝著咖啡一邊說道：「你叔我可管不了，他說什麼就是什麼。」

一次求助無果，小天又將目光放在王胖子身上。

平日里就數王胖子最疼他了。

「哥，要不算了吧，小天他……」王胖子乾咳了兩聲，想要說情。

然而徐來的一句話直接將他堵死了。

「平時是你負責照顧小天吧，他逃課你知道嗎？」

王胖子：「……」

果斷閉上了嘴巴，再也不敢說情了。

一旁的韓天明和白冰洋在聽到徐來這話后，也把話給咽了回去。

小天直接哭死。

趁著這個功夫，徐來開始為大夥講解咖啡甜度的問題。

「大家聽說過【甜感】這個詞語嗎？」

徐來發起詢問，並同時著重強調，「是【甜感】而不是【甜度】，這是兩個概念。」

甜度很好理解，就是可以被我們的味蕾感知的糖分。

比如說水果上市之前，都得檢測一下含糖量，看看夠不夠甜。

但對於這個【甜感】，眾人有些不解。

「是可以感受到甜味的程度嗎？」

「小甜是皇帝舌，所以他的甜感高於我們普通人，所以他才能品嘗出咖啡里的那一點點甜？」

「可是不對啊，原材料是一樣的，不應該出現一個甜一個不甜的情況啊。」

「該不會是……」

眾人再次將重點放在了注水方法上。

小天的皇帝舌絕對不會出錯，他說更甜那肯定就是更甜。

所有東西都一樣，區別就在注水手法。

這是唯一的變數！

可問題是，一個手法真的能改變所謂的甜感嗎？

眾人討論的這會兒，徐來又有了新的動作。

他拿來了一堆苦瓜，削皮去瓤過後，切碎了扔進攪拌機中。

隨著機器嗡嗡作響，一大杯綠色的苦瓜汁被榨好了。

「？」

一群人蒙圈，皆是不明白徐來這是在做什麼。

難不成是苦瓜汁咖啡？

「讓你們體驗一下什麼叫甜感。」

徐來微微一笑，將大杯中的苦瓜汁倒入小杯中，「一人拿一杯，不要直接喝下去，在嘴裡含一會兒，大約一兩分鐘就行。」

很多人都覺得咖啡里的甜是玄學，因為咖啡大家的印象里無非就是苦，再進階一點看看也只是多了一些果酸。

但對於一些大師又或者像小天這樣味覺靈敏的人來說，咖啡是真的帶甜味的。

咖啡里可以被我們的舌頭感知的遊離糖，總量大概也就是1%左右，非常非常的少。

像一杯沖好了200ml的咖啡裡面，實際上只有兩克的糖分。

對比於一瓶飲料動輒十幾二十克糖來說，咖啡豆里的這點糖其實是微乎其微。

因此，嘗不出來很正常。

「嗚嗚……」

雖然知道苦瓜汁味道肯定不會好，但為了求知，喝多人都拿起一杯含在嘴裡。

很多人都皺起了眉頭。

人天生都是喜歡甜味抗拒苦味的，這是人的天性，無法更改。

此刻將一小杯苦瓜汁含在嘴裡，感覺屬實是有些難受。

「好了，可以吞下去了。」等了兩分鐘，徐來朝眾人說道，「如果實在是咽不下去，吐掉也行。」

「好苦，好苦。」

「徐大廚，喝這些跟甜感有什麼關係嗎？」

「先喝苦味，然後再嘗甜味，難道就是甜感？」

嘴裡的苦味讓不少人感到不適，但為了探尋徐來描述的【甜感】他們都堅持了下來。

另外值得一說的是，即便徐來說了吞不下去可以吐掉，但在場喝下苦瓜汁的人沒有一個人選擇吐。

因為都知道徐來不喜歡浪費糧食。

其實徐來想說，並不是一定得吃下去才叫不浪費。

物盡其用，完成了它該有的使命就對得起生產者的辛勞。

「來，喝口水漱漱口。」

徐來並未直接回答，而是給大夥倒了一杯水。

實踐是最好的老師，親身體驗遠比他在這裡說一大桶要好得多。

「嗯，我好像有點理解徐大廚說的甜感是什麼了。」

「喝完了苦味之後再喝甜水，感覺完全不一樣。」

「甜味似乎更加清爽，跟平時喝的完全是兩種體驗。」

一群人端著水杯，喝一口水便點評一句，皆是一「原來是這樣」或者「我明白了」的表情。

對此，徐來笑了笑說道：「剛剛給你們喝的就是普通的桶裝飲用水，並沒有放糖。」

(⊙o⊙)…

現場一下子就安靜了，先前說話的人皆是感到一種無形的尷尬，只覺得臉頰有些發燙。

「你喝出甜味了嗎？」

徐來看向小天。

雖然此刻小天蹲著馬步，但他也喝了苦瓜汁和清水。

作為皇帝舌，感受應該比普通人更加強烈。

他相信此刻小天的腦海中一定有無數的疑問。

小天如小雞啄米一般點頭，當著徐來的面再次喝了一口清水。

舌尖上頓時出現了一絲淡淡的甜味，這讓他感到驚奇不已。

「叔，為啥啊？」

他想不明白。

明明是清水，怎麼就能喝出甜味來？

這也太不符合現實邏輯了吧。

「是啊徐大廚，這到底咋回事啊？」

「難道甜味並不一定需要糖來提供？」

「這……不太可能吧？」

所有人的目光匯聚到徐來的身上，臉上寫滿了求知慾，迫切想知道答案。

「這就是甜感！」

徐來娓娓道來。

剛喝完一杯特別特別苦的茶，再去喝一口水，這個時候你會覺得這杯沒有味道的水變得甜。

這是因為存在著對比的效果。

放在咖啡裡面也是一樣。

咖啡的甜，很多人都喝不出來。

但實際上是存在的。

咖啡在烘焙過程當中會產生的一些糖，但這些糖最後能否保存下來，得看烘焙的程度。

如果以烘培時間和糖分為元素建立坐標系的話，你會得到一個拱形圖。

既兩頭低，中間高的一個曲線。

隨著烘焙的加深，咖啡豆里的糖逐漸達到一個峰值，但隨著烘焙時間的增加，糖分會逐漸下降，直至沒有。

這裡面的糖分，就是人類舌頭本身可以體會到的甜。

可惜，人類天生對於苦和酸的感知遠遠大於甜。

比如一毫克的苦會覺得很苦，但一克的糖大概會覺得沒那麼甜，甚至不甜。

這是人類的基因決定的，因為人的本能就是要獲得更多的糖分（為了生存）。

而拋開這種生理上可以直觀感受到的甜，其實人還存在另外一種【甜】。