第198章 餃子肉餡
一大早五點多，余渭便起床洗漱下樓開始準備餃子。
廚房裡面還是有一些剩下的材料，豬肉有的，牆角還放著兩根蓮藕。
蓮藕能放好幾天，不需要天天買。
店裡面雖然沒有麵食，但是麵粉這種可以幫助油炸的東西，店裡面還是會有一大袋的。
把手洗乾淨，繫上圍裙，余渭拿了一個不大的盆便開始和面。
現在去買餃子皮是肯定買不到的，只能自己做。
倒下麵粉、加入少許食鹽，然後再打三個蛋清進去，然後再倒入常溫的食用水，也就是人們常說的涼白開。
溫水和面做的麵糰是發粘的，熱水和面做的是燙麵，是沒有筋道可言的，所以基本上做麵條餃子皮雲吞皮，都是用冷水和面。
和面也要講究手法，余渭和好了麵糰后，便將麵糰放入鐵盆裡面，蓋上保鮮膜讓其醒面。
隨即要先處理一下肉餡。
起鍋燒水，余渭只是用電磁爐燒了一些水，再撒入少許花椒進去，這泡出來的花椒水加到肉餡中，可以去腥增香，也可以給肉餡增加一些辛味。
這個跟加辣椒是不一樣的感覺，花椒雖然帶麻，但也帶著一絲的辛香味，是很好的去腥用品，不過很多地方都會直接加入花椒粉。
將花椒水倒在碗里浸泡晾涼，
余渭將冰箱里的豬肉取出。
這是一塊前夾肉，也就是豬腿肉，本來是留著做滷肉的，但是今天都不開店營業了，那自然就用不上了。m.
余渭將肉切成塊，然後再慢慢地剁起來。
其實前夾肉也很適合用來做餃子餡，因為肥瘦相間，吃起來味道也是極好的。
就在余渭剁肉餡的時候，一個聲音突然響起。
「那麼早，在剁什麼？」
「剁肉餡，做點餃子。」
「嗯~」
余文海並沒有轉身離開，而是默默地走近，然後盯著余渭剁肉餡。
余渭也不在意，將肉餡剁好了之後，轉身就將地上的蓮藕拿起，換了一把刀之後將蓮藕切了一截。
然後去皮切成小丁。
切丁后的蓮藕要立刻放入熱水中浸泡，還要加一些鹽和兩滴醋進去。
因為蓮藕有一種物質容易氧化，氧化后，蓮藕會變得深色，也就是人們常說的蓮藕炒著炒著變黑了。
所以用水隔絕空氣是最好的做法，而且熱水還可以將蓮藕內部的酚氧化酶失去活性。
做完這一步之後，余渭就要開始攪肉餡了。
剁好的肉餡放入盆里，余渭拿著筷子插入其中，開始攪動起來，一邊攪動還要一邊加入一些花椒水，這個花椒水不能一下子全部都倒進去，要讓肉餡慢慢將這個花椒水給「吃」進去。
這樣煮出來的餃子，餡料汁水才會更豐富。
如果一次過加進去，那麼這個肉餡就攪不上勁了。
而且這個肉餡最好是順著一個方向去攪動，這樣肉餡才會有更好的粘性。
攪拌均勻之後，余渭便開始調味了。
鹽、白砂糖、生抽、少許老抽、蚝油、醬油、胡椒粉，全部都調到這個肉餡之中。
余渭拿起手抓起一把肉餡，狠狠地摔在盆中，這樣就能夠更加上勁了。
這邊肉餡拌好了，余渭便撈出水中的蓮藕丁，現在的蓮藕丁是潔白如新，不用擔心氧化問題。
蓮藕加進去肉餡中攪拌均勻后，余渭又切了不少蔥末撒下去。
將所有東西都攪拌均勻后，余渭最後淋上了一勺熟油在上面。
所謂的熟油就是煮過的油，熟油和生油帶來的感覺都不一樣，淋油在上面，可以減少肉餡與空氣的連接，也能減輕氧化情況。
做好了肉餡，余渭將醒好的麵糰拿出，然後再揉一遍，揉完了之後最後還要稍微醒一下，不過這次不需要放盆里用保鮮膜封起來。
這個時候余文海才突然問道：「你什麼時候會做面點的？」
「我自己學的。」余渭有沒有去看余文海。
「那我教你，你怎麼不學？」
余渭沒有說話，總不能說你沒系統教得好吧。
怕是下一秒就抽出七匹狼了。
不過余渭想了想，最終還是說道：「你的方式不適合我。」
說完，余渭便找出了廚房裡的擀麵杖，洗乾淨，擦乾淨之後放在一旁。
將揉好的麵糰切成大面劑子，然後向兩邊揉成條形，再用刀切成小面劑子，這樣才可以開始擀餃子皮。
余文海看著余渭將一個個面劑子擀成一張張厚薄均勻的餃子皮，心中也不由得暗嘆一聲。
他忽然覺得，自己可能真的不會教人，所以余渭這些年在他手下如同一塊朽木。
余文海開始不斷地自我懷疑。
還沒等他轉身離去，周麗萍從旁邊走了出來，她輕輕地拍著余文海的肩膀，抬起頭看著自己的丈夫。
余文海從她的眼中似乎讀到了什麼：這是我們的孩子，他始終會一顆大樹那樣朝著天空成長。
主人公餘渭此時還在擀麵皮。
他隨意地抬起頭便看到了兩老正站在一起盯著自己擀麵皮。
「別顧著看好嗎，幫忙包一下餃子，我弄了一個豬肉蓮藕餡。」
周麗萍笑著走了過來。
「臭小子，平時都不見你做早餐，怎麼今天那麼早起來包餃子。」
余渭面無表情地抬起頭說道：「你最心心念念的未來兒媳婦想吃餃子了，那你說咋辦。」
「是綰綰啊，你果然跟你爸一個德行~」周麗萍恍然大悟。
余渭聽到這話，便忍不住看向了余文海。
「我爸？他以前幹嘛了？」
「那時候我在友誼商店做銷售，你爸經常就送早餐給我，還說是自己做多了，路過給我的，我一看就知道他想幹嘛呢，不過你爸以前做的早餐款式挺多的，我一個不小心，就被他騙去了。」
余渭聽到這個，也忍不住一樂，果然學廚的，都喜歡用好吃的來泡妞。
不過余渭想了一下，自己嚴格來說，也是靠做菜來俘虜程綰綰的心。
假如說自己不會做菜，那麼走的便是另外一條路了。
「好了好了，先包餃子，你們要吃煎的還是蒸的？」
「嗯，水煮的吧。」