第199章 半煎炸做法
起鍋燒水。
包好的餃子有好幾盤。
水開后，余渭下入餃子，飽滿的餃子在水中浮沉。
不一會兒，水便再次煮開了。
正當余文海那種涼水走過來時，正準備加進去，余渭已經拿起勺子，舀了一勺涼水倒入。
這讓余文海的動作定了定，隨後便轉身回到了外面。
他突然覺得，自己似乎沒有什麼可以教余渭了。
坐在椅子上，他正想倒一杯酒來喝的時候，周麗萍走了過來，奪過了他手上的酒瓶
「大早上的，喝什麼喝，等等還要去見你師伯，你就一副醉醺醺的樣子去？」
余文海聽到后，也沒反駁，只能是略微頹然地坐著，也不知道在想些什麼事情。
廚房裡的余渭再一次加了勺涼水進去。
其實新鮮包的餃子就要熱水下鍋，然後中途再加涼水，因為如果水煮開了，一直煮起來的話，那麼餃子皮就很容易煮破，而且還會導致餃子皮熟了，但是裡面的肉餡還沒熟。
所以很多會煮的，都會適當地加入涼水，降低沸水的狀態。
基本上反覆加三次涼水，再煮開餃子就可以出鍋了。
當然了，這是針對新鮮餃子的做法。
如果是速凍餃子，直接冷水下鍋煮就好了，中途只需要注意餃子不要黏在一起，煮個十來分鐘即可。
撈出后的餃子，直接放在盤子里端了出去。
「來，嘗嘗這個餃子怎麼樣？」
周麗萍直接去廚房倒了些蒜蓉辣椒醬，粵東人吃餃子其實不怎麼會蘸醋，反倒是蒜蓉辣椒醬這種對他們來說，更加百搭。
直接夾起了一個餃子，上面正冒著熱氣，周麗萍吹了一下，然後蘸下蒜蓉辣椒醬，再放入口中。
一口下去，周麗萍瞪大了雙眼，然後嘴巴微微一吸，餃子裡面包裹的汁水都進入到了嘴巴里。
她猛地推了推余文海，「哎，看看你兒子做的餃子，可好吃了，比街頭那個餃子婆做得還好呢。」
「有那麼誇張嗎？」余文海拿起筷子，夾了一個餃子，什麼都沒蘸就整個放入口中。
雖然有些熱，但已經算不上燙舌頭。
一咬下去，肉餡裡面的汁水便出來了。
本來這個藕丁裡面就富含水分，加上之前余渭也特意餵了不少水在肉餡裡面，所以吃起來的油脂感和汁水都是十分充足的。
「好吃吧？」余渭問了一句。
「還行。」余文海回答。
周麗萍瞥了一眼余文海，「好吃，比你爸做的餃子好吃多了，他就沒試過做這麼好吃的餃子。」
余文海張了張嘴巴，但最後還是沒辦法說什麼。
「好吃就行，我先去煎一下餃子。」余渭轉身回到了廚房。
煎餃有很多種，余渭想了想，半煎炸的方式是最好的。
起鍋燒油。
一般來說，煎餃子也都還是要給水，然後蓋上蓋子燜熟，但是半煎炸就不一樣了。
煎餃最大的問題就是容易煎到發黑，外皮容易出現黑色，雖然不影響食用，但是看起來終歸是差了點東西。
這個時候其實只需要多加點油在鍋里，用半煎炸的方式去製作，那麼外皮就會變得金黃，也不會焦黑。
油溫起來后，余渭一隻只的餃子下入油鍋中，小火浸炸。
如果火一大，那個外面焦了，裡面都還沒熟透。
所以先把油溫升起，然後再用浸炸的方式慢慢炸著，最後再一把猛火拉高，高油溫會將餃子多餘的油給逼出來。
這樣就不需要復炸了。
一鍋出來后，余渭將一部分的煎炸餃子放在一旁晾著。
因為餃子還熱著，如果放入一些密封的盒子之類，那些熱氣就會將酥脆的外皮給烘軟。
所以需要稍微風吹一下，讓其酥脆的狀態保持下來。
余渭將剩下一部分的餃子拿到大廳。
「半煎炸做法的餃子。」
余渭自己也坐了下來，夾了一塊水餃吃了起來。
汁水充盈，味道恰到好處，余渭不得不讚歎一聲自己的廚藝在系統的培訓下，果然十分牛批，當然了，也是因為自己有了兩本菜譜，才能會那麼多菜。
周麗萍吃著炸餃子，然後一邊吃著一邊喊道：「臭小子，你可以去開店了，就賣這個煎炸餃子，肯定就能賺不少。」
余文海也不由得說道：「這個油鍋的火候控制得很好，比我想象中的還要好，所以你到底從哪裡學的？」
「我在夢中受高人指點，一覺睡醒就學會了，那位高人說我骨骼精奇，是個做菜的好材料，就賦予了我辨識百味的舌頭，以及出色的廚師技巧。」
余渭一臉正經地說著。
但是余文海已經不太想聽了。
只能自顧自地吃著餃子，但是嘴角又忍不住勾起。
周麗萍更是差點拿起筷子朝著余渭的頭敲過去。
「你啊，低調一點，不要太嘚瑟，你爸和我說，你這樣探店，肯定會得罪人的。」
余渭卻笑著敲了敲桌子。
「這個世界有很多東西會騙人，雖然說好吃與否看個人，但是真正的美食是應該符合大部分人審美，不好吃是沒有辦法硬是說好吃的，並不是說一樣東西多珍貴，那就會有多好吃。
所以我覺得探店很有意義，既可以吃到不同地方的美食，遇到好吃的，也能推薦給同樣喜歡吃東西的人，什麼酒香不怕巷子深，都是很久以前的事情了。」
余渭稍微解釋了一下，不過他也不期望爸媽會聽懂，畢竟都是上一輩的人了，對日新月異的東西自然有著很大的代溝。
不過周麗萍倒是點頭：「我看你直播的時候，倒是挺有意思的，反正你喜歡，就繼續做下去吧。」
吃完了餃子，稍微收拾了一下東西，余渭也將晾涼的煎炸餃子裝好，便出門了。
余家也是有自己的車子，一輛用來進貨的貨車。
雖然說是貨車，但並不是五菱宏光那種拉貨的，而是一輛轎車，因為余文海進貨不僅僅是要去周圍的市場，有一部分食材幹貨沒了，就要去遠一點的地方。
一般這種情況都會請半天假去買，買完了，晚上回來再營業。