第129章 第一百二十九章

「特別軟糯,特別Q彈。」

「你越是咀嚼，那豆香味越是濃郁，一陣一陣的往前湧來,而且味道也沒我想得那麼甜,不甜不膩,卻又在嘴裡久久不散，特別特別好吃！」

博主巴拉巴拉一通誇。

他遺憾的看看剩餘兩塊驢打滾：「可惜我還得嘗別的，一會兒再來吃你們啊？」

再來是桃酥。

博主拿出三塊：「衛家小館的桃酥有三種味道,分別是原味、檸檬味和祁門紅茶味。」

「原味和檸檬味顏色上基本沒差別,不過香味還是蠻明顯的。原味只有淡淡的芝麻味道,檸檬味感覺加了碎屑……有點點清香，還有祁門紅茶口味的……哇哦,這個好香！」

博主先嘗嘗看原味的。

牙齒碰到桃酥的瞬間,碎渣就落了下來。

博主急急忙忙用手去接,同時忍不住哇哦一聲：「我和你們說,這個桃酥的香味特別濃郁，尤其是一口就能嘗到核桃碎和黑芝麻的味道,很有童年回憶……不，童年回憶里的還要甜,這個的甜味恰到好處，完全沒有小時候那種齁甜的感覺……」

博主意猶未盡的吃完一個。

他打了個飽嗝,然後又喃喃道：「原味是很經典的味道。」

再來嘗個檸檬味的。

博主嘗了半塊,眉眼先是猛地一皺而後才漸漸鬆弛：「檸檬味的有點神奇哎……剛開始有點不太適應這個味道,裡面應該是加了檸檬的碎屑，幾乎吃不出但就是存在，甜味也變得清淡很多，呼吸間都是那種檸檬的清香,不過沒有酸味……大家可以嘗試嘗試，或者先和朋友拼在一起賣嘗嘗看。」

【可惡，吃都吃不到。】

【嫌棄的話就放我嘴裡啊，我不嫌棄！】

博主看著直樂呵。

他將剩下的糕點認真擺放好，磨掌擦拳的看向最後一道：「重頭戲到了啊！」

【等到現在了！】

【荷花酥太美了！】

【可惡，現在衛家小館門口人超多，到底什麼時候才能買到啊……】還有一線觀眾給來快報。

是的，衛家小館人滿為患。

要說衛家小館以前只是因明星退圈開店，又或是因為一些和餐飲無關的消息上頭條，那這回的荷花酥是真真正正的將店名打了出去。

神照一出，震撼全場。

極富美感的點心讓許多人都大呼不可思議，等看完幾個直拍視頻，或是在朋友圈看到炫耀的話語，登時吸引來不少餮客。

衛家小館門口的隊伍越來越長。

即便整個廚房手上動作不停，從早上到下午都沒有休息過片刻，外面的隊伍也依然沒有絲毫變短的跡象。

牛廚和另外幾名幫廚也早早趕來幫忙。

可是沒用！沒用！還是沒用！蘇錦寧別說和陸逸等人說話，甚至還不得不停止重慶小面的銷售，同時還讓四名服務員到外面維持秩序，又喊來剩餘的服務員一起幫忙。

當然有些問題是無法處理的。

比如需要提前泡發才能製作使用的糯米，已經徹底用完，想再趕製已是來不及了。

驢打滾售罄。

玫瑰雪耳糕售罄。

棗泥拉糕也售罄了。

這也帶來一個好處。

廚師們能將所有精力投入剩餘糕點的製作中。

貴妃餅除去棗泥餡外，還增加了紅豆餡的口味。桃酥里銷量相對較差的檸檬口味去除，加大原味和紅茶味的製作，還有最重要的就是荷花酥。

蘇錦寧想到這裡，稍稍鬆了口氣。

她嘴角揚起淺淺的弧度：「……還好我昨天說了荷花酥限量，每人只能買兩塊。」

李廚朝外面看了眼。

然後他嘆了口氣：「所以拖家帶口來了。」

蘇錦寧：「……額。」

她往外面看了眼，果然很多人是一家老小集體出動，少則三四人，多則七八人，更是十幾口人的。

蘇錦寧：…………

她默默收回目光，決定還是眼不見心不煩，認真努力繼續做才是重點：「等到六點半，咱們就得讓服務員去隊伍最後面勸說了，不能再讓人排下去！」

就有了先見之明，衛家小館還是硬生生拖到八點半才關門。

即便如此，外面還一片慘呼。

誰讓神圖出圈的同時，出圈的還有衛家小館的神奇操作。

誰家飯館天天換菜譜的啊？

網上好奇的提問絡繹不絕，點評網裡更是密密麻麻刷滿了問題。意外的是，回答的食客答案都是大同小異：【真的每道菜都很好吃！】

【絕絕子！】

【沒有毅力的還是不要擅自去衛家小館，以防以後吃啥啥不香（笑）】

更有八卦的食客將信息發到一些知名廚師博主那，希望能讓這些博主來探店一下。

溫泉就是其中一人。

他興沖沖私信給某廚師博主：【邵廚，邵廚，推薦去探一家新店：衛家小館唄！他們家現在網上風聲很大，據說店鋪每天更改菜單，地址是在太平巷子……】

意外的是對方居然回復了。

邵廚回道：【衛家小館？太平巷子263號？】

【是的。】

【不少人推薦了，我們會考慮的。】

溫泉驚呼一聲。

他連忙將邵廚的回復放在微博上，登時引發不少驚呼。

【哇哦，那就是要去了吧？！】

【哇哦，是真是假，一看就知道！】

【邵廚去？上回那家網紅店直接被邵廚報警，現在封了半個月還沒重新開業吧？】

【還有前兩天的萬餚居！】

【啊哈哈哈哈，被罵得直接表示會整頓廚房。】

【哈哈哈哈期待結果】

【我也超期待的！】

說到這裡一群粉絲也開始吐槽：【說起萬餚居，不知道是不是我錯覺，我覺得味道真的差好多。】

【啊？你不知道？換廚師了啊。】

【邵廚不是表示了說換廚師也不能這樣偷工減料……】

萬餚居素來是許多探店博主最愛去的店鋪之一，要是初次去的食客還好，去過一二三四回的食客便能發現味道和食材的改變。

偏偏點評網上變化不大。

直到邵廚走了一趟，噴出眾人想法以後，才讓人肯定萬餚居的變化。

偏偏萬餚居公司內鬥不斷，就算髮現輿論方向有異也無法上達天聽，愣是久久沒給出回應。

評分悄悄往下掉落了0.1，0.2……

另一邊蘇錦寧幾人是累了個夠嗆，幾人癱在椅子里，還得討論討論明日的安排：「除去發糕以外，大家還有什麼想法？」

麵食，麵食？

牛廚指了指重慶小面的料：「明天繼續重慶小面？」

蘇錦寧斷然否決：「那不行。」

周幫廚道：「要不牛舌餅，老婆餅？」

秋幫廚也接話道：「小籠包和生煎包也不錯。」

李廚也報出一長串：「蝦餃皇、瑤柱燒麥、腸粉……感覺也可以？」

麵食風味各異，品種繁多。

眼見著選項一堆堆，眾人都有點頭暈腦脹起來。

唯一確定下來的，大概只有發糕。

幾人敲定以後決定做最經典的紅糖發糕、小米發糕和桂花酒釀發糕、另外再選紫米紅豆松糕、蔓越莓抹茶松糕以及血糯米紅棗松糕。

「蝦餃和奶黃包肯定要吧？燒麥的話……」

「可以，蒸籠形式……再來個菌菇小籠包如何？」

「小籠包還得提前準備皮凍？」

「嗯嗯，外皮顏色也可以改下？」

「另外要不來個拇指煎包？」

「我覺得春卷更合適吧？」

「唔，那粥點的話……」

「皮蛋瘦肉粥？玉米瘦肉粥？要不來個艇仔粥也不錯。」

「脆米海鮮泡飯咋樣？」

「也可以。」

隨著討論，菜單也很快敲定下來。

這些食材聽著複雜，準備起來其實……比昨天更複雜。

蘇錦寧登記好菜單，又緊張認真的登記好食材，剛發給孫哥的發給孫哥，該讓人現在就開始準備的那就得現在開始準備。

比如脆米海鮮泡飯里的脆米是需要用隔夜米飯製作，米飯放入冰箱冷藏，等到明天再行下一步的處理，又比如餃子燒麥里的香菇需要提前泡發，小籠包里的皮凍也要提前做好，放入冰箱里冷藏待用。

事情搞定，趕緊下班。

明天一早上可就要開始忙碌了。

蘇錦寧抵達店鋪的時候，幫廚們已早早到了。他們處理著新鮮的活蝦，剝出來且去好蝦線的蝦仁和分離好的蝦頭已經堆得高高的。

蘇錦寧：「我負責處理蝦餃？」

李廚頷首：「行，那我來來做皇冠蒸餃……唔，小秋，乾貝泡發了嗎？」

「已經泡發了。」

「行，那我就先做皇冠蒸餃。」

「好嘞。」工作安排完全，蘇錦寧正式開始處理蝦餃的餡料。

蝦餃的餡料有兩種。

一種是單獨的大顆蝦仁，另外則是用刀面輕輕拍打蝦仁，直接將其拍成蝦泥。

一拍，一摁，一切。

蝦仁瞬間變成大顆粒的蝦泥，不用剁得細膩，就要保留這顆粒的口感才是。

蝦仁是沒有脂肪的。

因此還得往裡面加一些肥膘肉，蘇錦寧將整塊肥膘肉切成小丁。

除去蝦肉和肥肉以外，還有個是筍丁。

筍片先要焯水，然後切成比肥膘肉還要小一些的筍丁，數量是肥膘肉的三分之一。

最後取一些青蔥和薑片切成細碎即可。

材料準備齊全，先來處理蝦肉泥，肉泥里稍稍加些鹽和白鬍椒粉調味，然後上手摔上幾下。

新鮮的蝦肉很容易摔。

只要三五下，蝦肉泥肉眼可見的變得粘稠厚重起來。

蘇錦寧先將蝦肉泥放在一邊待用，而後又開始處理肥膘肉丁，用一點鹽、糖、生抽、胡椒粉和蔥油調味，再放入筍丁和蔥姜泥攪拌處理。

兩種餡料放在一起，抓拌均勻。

處理好的肉餡包上一層保鮮膜後放入冰箱內冷藏待用，緊接著蘇錦寧來處理外面的麵皮。

蝦餃半透明外皮的關鍵是澄粉。

澄粉和生粉的比例大概是5.5:1的程度，蘇錦寧將兩者放入面盆里，先攪拌均勻，而後倒入熱水。

倒入熱水的同時，還要用擀麵杖快速攪拌。待水粉混合成麵糊狀態的時候，將面盆迅速翻身燜上半分鐘。

再次打開，麵糰雛形便完成了。

接下來，蘇錦寧需要充分揉面，讓澄粉和生粉得以迅速糊化，揉好的麵糰非常有彈性，用力拉扯都不會破開。

取適量麵糰。

換一把拍皮刀，然後一拍一轉再一摁，圓滾滾的麵皮便出現在眼前了。

麵皮攤在手心。

一勺蝦肉泥，再來一顆大蝦，然後捏成梳子形，一隻造型完美的蝦餃便做好了。

然後是大批量的製作。

蝦餃在托盤裡擺得整整齊齊，眨眼的功夫就堆起一座小山。

李廚的速度要稍稍慢點。

皇冠蒸餃的外皮和蝦餃皇用的一致，做法和餡料也頗有相似之處。

兩者同樣要將麵皮拍成圓麵皮，同樣使用新鮮蝦仁做的蝦肉泥，不過皇冠蒸餃還多加了泡發乾貝。包成皇冠型後用香菇、豌豆、鹹蛋黃和火腿在頂部做裝飾，外表精美如五彩皇冠而得名。

兩種口味的餃子越堆越多。

做完四五托盤以後，蘇錦寧才停了手：「先蒸幾籠嘗嘗？」：，，.