第003章 小試廚藝

看到庄宸答應進廚房幫忙，張東方激動的身子有些發抖。

十年前老爺子只教了他幾招，就讓他輕鬆佔據了山溪鎮最美味餐館的寶座。

五年前換成庄宸單獨出山，雖然沒見他下過廚，但老爺子一身的本領，按道理來說應該學了不少。

如果庄宸這次展露一番廚藝，能讓處於瓶頸期的他得到突破，廚藝更上一層樓，亦或是學到幾樣新奇的烹飪秘方，必將讓自己的事業更上一層樓！

到時候，街對面的蔡胖子臘肉館還想跟我爭？三星級山溪飯店又算哪根蔥？隔壁一天到晚得瑟的陳小娘皮還不得給我乖乖閉上嘴？走出山溪鎮！殺向大施恩！到時候開宗立派，遍建分店，財源滾滾，一躍成為施恩飲食界的重量級大佬！

張東方一想到這些，心情就激動萬分，他大步走向廚房，粗暴地扒開幾個擋路的傳菜服務員，親自給庄宸準備了一身廚師工作罩衣，在廚房裡命令起來。

山溪鎮氣候宜人，即使現在盛夏時分，也沒有超過30度，就算廚房裡溫度略高，多穿上一層衛生服，也不會覺得太過炎熱。

遊客們來恩施大峽谷旅遊，必定要到山溪鎮的施恩東方食府吃飯，必點的幾個菜分別是施恩風味土雞，山溪土家臘肉，肉炸胡椒，最後還要點一份風靡全國的施恩土家掉渣燒餅做主食。

這些菜，施恩任何一家餐館都可以做出來，土雞臘肉炸胡椒這些食材很常見，幾乎每個普通的家庭婦女都會拾掇。

能在挑剔的好吃佬嘴裡評為絕對不可錯過的施恩美食，張東方還是有兩把刷子的，他做出來的這些菜有過人之處，靠的就是庄宸爺爺傳授的秘方！

剛才張東方走後，幾個招牌菜都由二廚小強負責，小強大名張強，是張東方的親侄兒，在這裡學了個七八分手藝，應付應付普通遊客是一點問題都沒有。

張東方抓過厚厚一疊的傳菜單，翻了幾張，走過來親自幫庄宸整了整廚師帽和衣領，有些為難地說道：「小宸啊，今天點招牌風味土雞的單子太多，看你能不能幫叔……」

庄宸挽起潔白的袖口，拉到胳膊肘上面，一口答應下來，毫不猶豫：「沒問題叔！我這就去幫忙殺雞洗香菇！」

張東方一句話沒說完，差點沒憋死，誰讓他幫忙殺雞洗香菇了？水台這種粗活當然是小工們做的，大廚怎麼可能親自動手幹這種事？

張東方連忙糾正道：「不不不！不是讓你幫忙殺雞……」

庄宸隨口說道：「沒關係，砧板我也拿手！剁砍切片，樣樣jing通，而且速度很快，絕對耽誤不了叔下鍋！」

張東方一頭黑線，發現庄宸一點都不像說笑，乾脆心一橫，也不遮遮掩掩了，拉下老臉說道：「我讓小強再開個爐灶，你來掌勺，怎麼樣？」

庄宸愣住了，摸了摸下巴，有些為難地說道：「叔……這是您的招牌菜，我怕弄砸了……」

張東方大喜，拍著他的肩膀以示鼓勵，用半是討好半是命令的語氣低聲說道：「什麼招牌菜嘛，還不是你爺爺教的好！就這麼說定了啊，你去洗洗手！小強？小強啊！過來做打荷！」

後半句幾乎帶著吼，一嗓子喊出來，滿廚房裡忙碌的人都愣住了。

什麼？二廚可是代表了灶台烹飪技術最高的水平，僅次於張東方本人了！竟然要給這個稚嫩面孔的少年打下手？

打荷在廚房裡的職責就是協助爐頭師傅，從砧板那邊將所有的菜配好，遞給爐頭師傅烹制，等師傅烹飪好后，自己再負責動手擺盤，然後送到傳菜窗口讓服務員端進大廳。

打荷這個職位可以偷學到炒菜大廚的技巧，也要擔任繁瑣的跑腿任務，說簡單點，相當於是灶台爐頭師傅的徒弟！

張強特意在烹飪學校學了幾年基本功，又在張東方身後圍著轉了兩三年，一手烹飪技巧可以說是爐火純青，再加上他又是老闆的侄兒，在廚房裡除了張東方本人，誰不給他小強二廚幾分面子？

今天竟然被安排給個毛頭小子做打荷……不僅其他人覺得老闆的決定奇怪，連張強他自己都有些憤慨了。

憑什麼？

哐當！聲音略有些大，鍋底磕在灶台上，還飛濺出幾顆火星。

張強扔下鍋勺，忿忿走過來，站在張東方面前，斜眼看著在水台洗手的庄宸，一臉的不屑。

每年庄宸來的時候都是住在張東方家裡，從來沒進過廚房，待在鎮上的時間又短，而張東方更不好意思對外嚷嚷別人教過他，所以除了張家四人，外人都不得而知，連親侄兒張強都沒聽說過。

「叔，您讓我給他打下手？」張強語言恭敬，語氣卻是輕蔑的很。

張東方如何沒聽出來這股酸味兒？一巴掌拍了過去，正好打了個正著：「嗎了個巴子！叫你打荷就打荷，廢什麼話！」

這一巴掌可把大伙兒都打懵了，今天怎麼變天了？二廚都沒資格開灶掌勺？這種稚嫩小毛頭孩子也能當師傅？

庄宸洗完手，謙虛地站在兩人身邊。

張東方來不及多說，前台單子催的急，自顧自地換上工作服，沖著兩人吩咐道：「我和小宸一人一灶，小強你負責給小宸遞盤子，土雞，臘肉的單子全部交給你們！」

東方食府的灶台熱菜招牌菜，就是風味土雞和山溪臘肉，聽張東方的意思，他自己親自做其他的菜品，但是將這兩種熱菜全部交給這個陌生小伙和客串打荷的二廚！

嘩……四周又是一陣竊竊私語，砧板師傅和做掉渣餅的面點師傅，幾個打荷的學徒，跑前跑後送菜的水台小工，一個個臉上古怪的很，想笑又死憋著不敢出聲，好奇又不敢多言！

看樣子，今天這兒可熱鬧了，搞不好，要出大事！

時間緊迫，庄宸被張東方推到灶台邊，竟然有些緊張。

而一肚子氣的張強，手腳麻利地從砧板上抓出兩盤土雞的分量，一手端著一個盤子，略帶挑釁地說道：「請吧！」

庄宸眼睛瞪得大大的，這個分量有點多啊！

兩盤切成小塊的土雞，大小差不多，雞頭和雞屁股去掉，但是脖頸和細爪都混入了盤內，再細看一眼，雞皮有些皺，依稀看到盤上附著的淺sè血水，庄宸眉頭不由得皺了起來。

「東方叔……這怎麼做？」

張東方的注意力一直在這邊，聽見庄宸發問，低聲說道：「黃酒燜，和本地口蘑一起爆炒，就是你爺爺最擅長的那種……」

這句話，只有他們三人聽到，庄宸瞭然，看了一眼灶台邊的調料台，挨個拿起幾個沒標籤的瓶瓶罐罐嘗了一下，點點頭。

而張強心中莫名其妙跳動一下，怎麼感覺這事情有詭異啊！莫非這小子還真懂怎麼做這道菜？

看見張強一副不耐煩的質疑樣子，張東方作勢要揍人，使著眼sè示意他盯緊點兒認真的學，接著笑道：「有什麼不清楚的，就問小強好了。小強，小宸第一次來，你多看著點。」

庄宸也不客氣，回頭問道：「強哥，這分量是不是有點……多了？」

此話一出，張強暗笑起來，終於讓我逮著你了吧！這點小常識都沒有？還當個屁的大廚啊！清嗤道：「一鍋炒一份速度太慢，客人等不急的。小宸啊，都耽擱幾分鐘了，客人又要催了！」

庄宸無奈地轉過身，開始熱鍋，心裡卻蠻不是滋味。

這裡調料齊全，只是做風味土雞最重要的那個醬罐，味道和自己家的還是有些差別，這些倒也罷了。

關鍵是食材有問題啊！土雞是土雞，但不是現殺的，看這樣子應該至少凍過四個小時，雞皮都皺了起來。

另外雞爪食之無味，脖頸還有豐富的淋巴結，調味雖然可以掩蓋其氣味，但仍然會影響整盤菜的整體口感，庄宸自己就從來不用這些邊角材料。

還有，為了趕時間抓效率，明明是兩鍋的分量非要一鍋做，這可不是1+1=2這麼簡單的事情，難道說調料放兩倍就可以了？時間長一點就可以了？笑話！鍋就是這個鍋，火就是這個火，同時燒一份和燒兩份，味道就是有差別！

帶著一些無奈，庄宸老老實實開工。

張強看著他過油，下大料，土雞入鍋，倒入黃酒，猛火燜制，一切做的規規矩矩，心中原本有些不安，以為這傢伙根本不會做，現在倒放下心來。

什麼？這還沒燜好，起……起鍋了？張強眼珠子都快掉下來。

按照張東方教的方法，倒入秘制黃酒，大火燜制兩分鐘，雞肉鮮嫩滑口，又帶著一絲酒味，香醇撲鼻，絕對的好口感。

可只用了一分多鐘，這小子就端起鍋了？有沒有搞錯！雞肉熟沒熟都是個問題！更不用說有沒有入味了！

正待出言制止，讓張強吃驚的事情又出現了。

庄宸左手將口徑七八十厘米的大鍋提了起來，像玩兒玩具一樣迅速掂著，逆時針轉動鐵鍋，只見猛火烤熾下，鐵鍋內的雞塊迅速沿著鍋底旋轉，連同黃酒一起，如同水中的大漩渦一般，硬生生地增大了一倍的受熱面積！

我勒個去！猛……真是猛……

不僅砧板師傅看傻了，打荷的二廚張強看傻了，連掌勺的張東方也不例外，驚得下巴都快掉下來，要知道，這麼一口大鍋凈重可有一二十斤，平常人提都難得提起來，更不用說掂了！

大廚張東方一頭汗水，他炒了幾十年的菜，腕力也算超強的了，他都極少用這麼大的鐵鍋掂勺，要掂也是雙手用力，一天還不能掂幾次，否則第二天絕對酸疼的抬不起來。

而二廚張強，以前試著掂過一次就再也沒有勇氣嘗試，像庄宸這樣玩兒一樣掂起來，還玩著花樣旋轉，在場看到的眾人，誰都沒有聽說過。

大鐵鍋平穩的旋轉了半分鐘左右，整鍋的雞塊裹著黃酒，在鍋底偏上的部位旋轉，最深的鍋底地方，卻是只有一層薄薄的酒漬覆蓋，被猛火炙烤下，迅速增發升騰。

庄宸旋轉的速度相當均勻，如同jing準的攪拌機一樣，力度和角度恆定，讓鍋內雞塊始終保持在一條水平線上，正好是爐中猛火沿著鍋底燃燒的最高溫地帶！

等大鍋上方翻騰的煙霧越來越少，黃酒幾乎全部蒸發完，庄宸終於落灶開炒！

迅速倒入洗凈切塊的口蘑，胡蘿蔔片和青椒片的點綴配菜，秘制雞肉醬料，各種調料，打糊勾芡，出鍋盛盤，庄宸將這一大鍋招牌風味土雞倒入空盤內，留給張強整理分盤，轉身自己親自洗鍋。

為什麼還要讓打荷的人整理？總不可能一盤裡肉多腿多，另一盤裡光是脖頸和爪子吧？

張強被這行雲流水的動作震呆了，正待分盤，突見一雙筷子唰的伸過來，直接搶走了一塊雞胸脯肉塊，正是不顧身份的大廚張東方！

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