《鍋巴粥》

多數的城裡人是不知道鍋巴粥的，鍋巴粥是屬於上一輩農村人的記憶。

新一輩的00后，10后，或許知道八寶粥，皮蛋瘦肉粥，小米粥，因為當下普及的智能電飯煲造飯的時候，只要水加夠了幾乎見不到鍋巴，更不用說留點米湯水來推鍋巴粥了。

上一輩農村人，吃著柴火飯。大鍋土灶，底下生火，一個鍋，就先做菜再造飯。

造飯時，刷了鍋，燒著一鍋水，淘了米就放進鍋里一塊兒去。鍋中水燒開了，取一鏟子把米打散開，撈上來一些，看米煮開了花沒。米沒開花，就蓋了鍋蓋再煮會兒，米開花了，就取瓢來撇米湯，撇開的米湯放容器里裝著備用，冷下來也能當茶喝。開了花的米，撇去大部分米湯，還得留一些潤著鍋，撤了大柴火，蓋好鍋蓋，殘餘在灶頭裡的火碳會把飯蒸熟，又不至於燒糊了，這是幾千年傳承下來做柴火飯的智慧。

等不多時，就能聽到鍋中傳來一陣陣嗶剝聲，懂做飯的知道這是起鍋巴了。此時再看看灶火，如果大了，那再抽點出來，或者用灰蓋掉一部分，如果小了些，那便稍微再添一把火，不能過大，火大了飯就燒糊了。火不大不小，剛好夠起鍋巴所需，不是常年做著柴火飯的就不會有那個經驗。

再過會，鍋中沒了聲響，但鍋巴香已經蓋不住了，從那年代有些久遠的木鍋蓋縫隙里飄出，令人食慾大振。那是獨屬於柴火飯的香味，電飯煲再先進也是做不出那個香味來的。

掀開鍋蓋，鍋底是香軟雪白的米飯，周圍還有一圈的米湯皮，那是類似於大白兔奶糖內包裝中那層可以吃的皮，取下來放碗里，往往是小孩子的飯前小點心。把飯小心的盛出來，留下的就是一片金黃酥脆的鍋巴了。這是鍋巴粥的主料之一，也是大人小孩都愛來一塊的飯前點心。

鍋巴粥，少不了鍋巴，既然是粥，那也少不了湯湯水水，之前備用的米湯水就是這鍋巴粥的輔料了。小心的鏟動鍋巴，然後加米湯水，在鍋中混合攪碎，經典的動作便要像推磨一樣用鏟給它推上幾圈，於是便叫推鍋巴粥。

粥成，飯後來上一碗。湯水清香又甜，底料有軟化的鍋巴，也有沒全軟的還咯嘣脆，吃起來別有一番風味。據說鍋巴粥還有健胃消食的功效。鍋巴干吃容易上火，而加米湯推成粥就不會了，喝粥時再就點鹹菜香辣蘿蔔乾，那就再好不過了。

感想：

這篇文章是為了記錄鄉土氣息而作，城市化之後，可能再經歷一段時間，那些鄉土氣息的東西就越來越少了。

我們感恩時代，嚮往美好。有時候不妨停下來或者回頭看看，現有的或者曾今我們沒放在心上的那些美好事物。