第四十五章 涮羊肉（上）
在很多年前，曾經有一個大文化人說過一句話，楊川認為，那個老流氓說的很到位：這全天下啊，與廚子這個職業最為相近的，便是青樓女子。
同樣是讓客人看的，稱之為『色』；讓客人聞的，稱之為『香』；讓客人舔食的，稱之為『味』，正所謂、色香味俱全也。
兩者唯一的差別，就在於廚子的究極目標是讓客人空腹而來、滿肚子回去；青樓女子的究極目標，則是讓客人滿載而來、彈盡糧絕的滾蛋。
一言以蔽之，曰：『食色性也……』
……
在大漢帝國吃涮羊肉，其實是一件很流行的事情，每到冬天來臨，那些豪門世族和權貴們最喜歡乾的就是涮肉。
對了，還有飲酒、賞樂、觀舞。
差不多就是劉皇叔那一句『接著奏樂、接著舞』的既視感，讓楊川想起來就嫉妒得牙痒痒，聽說大漢舞女都不穿打底褲，這讓他多少有些期待啊。
至於吃食么，還是算了吧。
漢帝國的人牙口好，腸胃好，身子骨也很硬朗，什麼死驢爛馬、鼠肉貓肉的都敢燉了吃，除了壽命短、疫病頻發外，好像也沒什麼大事。
對於這一點，楊川很能理解，在一個普遍飢餓的年月里，人們對食物的要求不高，追求的是營養、油脂和飽腹感。
至於說會不會吃出什麼毛病、會不會死人，倒在其次……
當楊川走下烽燧，開始操持涮羊肉的時候，三名關中漢子的臉上露出富足而滿意的笑容，忙前忙后的，恨不得將這個少年人當成親爹侍奉。
老崔頭兒也很忙，提水，劈柴，按照楊川的要求，將兩隻青羊吊在一個木頭架子上，用一把老刀子慢吞吞的切削著肉片，神情木訥。
楊川卻顯的很悠閑。
他打開自己的行囊，隨手往清水湯里丟了七八樣佐料，無非就是一些蔥、姜、野蒜、大棗、党參、野枸杞和一丁點兒花椒粉，讓湯汁保持一種半透明的狀態，卻已然香氣襲人。
涮羊肉的秘訣是湯要清，料要精，肉要薄，蘸料要鮮香，湯中絕對不可放鹽巴，這一點有很多人就搞錯了。
在楊川看來，漢帝國的那些皇室和貴族的『涮肉』，基本上可定義為大燴菜，既不好吃也不講究，肥肉膩而腥，瘦肉嚼起來就像木柴。
調製完清湯，他這才開始調油碗和蘸料。
這一步看似神奇，實際上並沒有什麼技巧，不過就是備好胡麻油、羊脂、野蔥、蒜泥、香菜末等小玩意兒，根據個人口味自己捯飭就行了。
反正沒有芝麻醬和小米椒，這油碗蘸料基本上沒有什麼靈魂。
在後世當廚子，調製油碗蘸料時講究的是鮮香與地道，很讓人苦惱的是『眾口難調』，很考驗一個大廚對油鹽醬醋糖的把控和理解。
但在漢帝國，就一個字：重口難調。
重油脂喜肥膩，重口味，多放鹽，差不多就是大漢帝國飲食文明的精髓。
對於這一點，楊川很能理解。
畢竟，在這樣一個物質極度匱乏的年月里，很多老百姓都餓的在吃屎，即便是一盆難以下咽的糠米野菜粥都是人間之至美，還講究什麼地道、鮮美和斯文？
這特娘的就是在欺負人啊。
所以，除了自己的那一個油碗蘸料，楊川親自動手調配，其他人的『蘸料』都由他們動手去捯飭，反正過量的油脂、鹽巴、野蔥和芫荽粉末吃不死人。
楊川就是想通過一碗蘸料看看，眼下這四個『關中人』，尤其是這個來歷不明的『老崔頭兒』到底什麼路數。
這種想法十分隱晦，但屢試不爽。
作為一名合格的廚子，在很多方面其實更像江湖騙子，總有點『閱人無數』的意思，比如什麼看相的、搞風水的、青樓老鴇和半吊子讀書人，差不多都屬於這一類……
……
於是，楊川很快就看到他最擔心的一幕。
之前的三名關中漢子沒什麼異常，反正就是死命的往油碗里放東西，羊脂、牛油、肉醬、胡椒粉、胡麻油、野蔥末、芫荽粉，有什麼就放什麼，簡直就沒眼看。
至於青鹽粉末，自然是越重越好，估計都能把人齁報廢。
與之截然不同的，是老崔頭兒的吃法就十分考究，油碗里只調了幾滴胡麻油，灑了一小撮野蔥末、芫荽粉和青鹽，幾樣調料也淺嘗輒止。
然後，往碗里添半勺滾熱的羊肉清湯，便開始涮肉了。
楊川不經意的瞅一眼，發現這老賊的一口牙白森森的，一顆都沒缺，而且，就連牙齦都看上去十分飽滿、紅潤，哪裡像一個糟老頭子？
此外，當他用筷子夾起一片老崔頭兒切削的肥羊肉，在熱湯中輕輕一涮，借著洋油燈昏暗的光線一看，竟薄如蟬翼，幾近透明。
這老賊的刀法，竟恐怖如斯？
楊川不動聲色的涮著羊肉，一臉的幸福與滿足，安定祥和，就像多年的遊子回到老家，心安理得的吞吃著老娘手擀的一碗長壽麵。
他的一顆心，卻漸漸的沉了下去，後背開始有些發冷：『這個老崔頭兒到底什麼人？』
如此一位高人，為何來到石門障的烽燧當什麼狗屁烽子？而且還裝出一副蓬頭垢面、神情木訥的傻逼模樣，這是在演給誰看呢？
這分明就是『豬扮老虎』，就不知道想咬誰？
種種跡象表明，這老賊絕對是從長安城來的，或者，乾脆就是宮裡出來的，這一點毫無疑問，楊川最擔心的也恰好是這一點。
大誰何？還是、繡衣使者？
應該是繡衣使者。
在大漢帝國，繡衣使者相當於後世的錦衣衛，不僅監察百官，還在軍中充當督導、斥候、密探等，楊川隱約覺得有些不妙……
「聽說咱們漢軍打了一個大勝仗，繳獲牛羊馬匹幾百萬。」
「有個屁用，分給你一頭牛了？」
「也對啊，劉徹不如他老子，就一嗇皮。」
「管求他呢，等下次去九原城，先給白寡婦扯二尺布縫一條兜襠褲最正經。」
「二尺布縫的兜襠褲，能遮住她的……」
漢帝國的權貴和讀書人們講究的『食不言寢不語』，在這些粗糙的關中漢子身上基本沒什麼用，就算是涮羊肉都塞不住幾人的嘴巴。
聽著三人葷素不忌的騷話，楊川咧著嘴巴，笑得都涮不成肉了。
老崔頭兒也在笑，而且，還很配合的使勁咳嗽了幾聲，雖然神情還有點木訥，卻看上去比楊川還要天真無邪。
「楊公子，你今年十三歲了吧？」老崔頭兒突然轉頭問道。
「翻過年，就應該十四了。」楊川點頭道。
「聽你口音，好像是隴西人氏，可曾婚配？」老崔頭兒慢悠悠的涮著羊肉，似有些嘆息，「小小年紀就被徵發戍邊，這世道不行啊。」
楊川面不改色，心中卻道；『好吧，這就開始了？』
「有軍糧啃，有青羊肉涮，你說這世道不行？」楊川丟下手中的筷子，苦笑道：「比起在羌人部落里當奴隸，回到咱大漢后，就算是讓小子吃糠咽菜都是好日子啊。」
「哦？你還當過奴隸？」老崔頭兒似乎有些意外，抬頭盯著楊川的眼睛，「在河南地還是漠北？」
「西域，若羌。」楊川苦笑道。
有些事情隱瞞不住，反不如老老實實的『交代』了，免得今後成為一個把柄讓人捏拿。
更何況，自己的身世清白，除了身份卑賤當過奴隸，有什麼不能說的？
所以，他十分坦然的講述了一些當奴隸時的經歷與辛酸，神色淡然，就像在說別人的故事。
三名關中漢子聽得唏噓不已，老崔頭兒也是搖頭嘆息，蒼白而泛青的老臉上，每一條皺紋里似乎都散發著一股子憐憫之意。
然後，他拍一拍楊川瘦俏的肩膀，柔聲說道：「六歲當奴隸，十二歲毒殺羌人匈奴人三百七十五人，給匈奴人當天可汗，十三歲回到大漢當烽子；
楊公子，你的廚藝不錯啊。」