第十九章 張家麵館開業

動工改造並不難，許建軍就認識施工的人。

他那些年的大車司機也不是白當的，靠著這一份工作，可是認識了不少人，各行各業的都有，有一些到2022年還有聯繫，逢年過節還有所往來。

水泥沙子很快入場，然後是工人，工人以來就按照事先規劃的方案，開始叮叮噹噹的敲打牆壁和拆除小房的門。

四間小房，每一間的具體數據是長2.5米，寬1.5米，高2.8米，牆厚24厘米。

沒錯，就是24牆。

小房需要加固，首先將內部的三面牆牆角開洞，將六米多長的角鋼直接從頭到尾連通。加固之後拆除中間的三面牆，上方用的全都是預製板，所以只要有角鋼在問題就不大。承重牆拆除后，還要進行二次加固，就在原本牆壁的位置，做個簡單的鋼結構造型，一方面是美觀，另一方面起到承重的效果。還能將店內空間簡單分隔一下，逼格稍微提升了一些。

最裡面的小房，在加固完成後還得重新起牆，不過這一次不能再起24牆了，浪費磚頭也浪費空間，就選最薄的八厘米牆，反正這面牆只是起到一個隔斷的作用，而不是承重結構。

與此同時，上下水改造工程也在有序進行。

這片住宅區如今歸一個管理處統一管理，下面還有幾個分管處，畢竟住宅區面積太大了，只靠一個管理處管不過來。

許建軍找到了他們這片的分管處，和負責人喝了頓酒就搞定了上下水的問題。

上水可以從住宅區的自來水管接，下水則直接排入污水管，只要管理處允許，這些都很容易就能解決。

煤氣就不用那麼麻煩了，這家小店還會繼續做豆腐風，炒辣椒油是一定要用碳火的，吃的就是牛油味和那個煙熏火燎的味兒。至於說煮麵和給臊子保溫，用液化氣就行。主要是增加煤氣管口比較麻煩，而且據說還有消防要求。就算能想辦法遮過去，問題這事兒關係到安全啊，一個不小心出了事怎麼辦。所以一家人商量了一下，最終放棄了拉煤氣的方案，哪怕多花點錢直接用液化氣呢。

四間小房，靠近街口的三間，房門全部封了起來，在朝向大街的那面牆上直接開了一扇大門。

玻璃門，外面還要掛卷閘門。

只有最裡間的小房的門保留了下來，這裡以後將作為後廚的門，不對外開放，和小店內部也不連通，只保留一個出餐口和餐具回收口，保證餐廚分離。

其實如果有條件的話，生熟分離，乾濕分離，這些也都是要的，只不過現在就不講究這個了，如今也根本沒人在乎。

關於麵館內部裝修，許平安一家三口進行過好幾次討論，其實說是爭論也差不多。

許平安堅持應該稍微弄的好一點，就按照後世那些快餐店的標準。桌椅板凳也要換新的，如今樣式倒是統一，但都是用過很久的那種，都非常老舊了。還有碗筷，最好也換新的，現在這些碗上面甚至有磕碰出來的缺口，這要是把客人的嘴巴劃一下，那麻煩可就大了。

許建軍和張雪梅認可換碗筷的想法，卻堅決不同意許平安的裝修方案。

許平安最初認為老爸老媽是心疼錢，可他又勸不動，為此還心中著惱了好幾天，但後來他慢慢緩過勁來，察覺自己犯了經驗主義錯誤。

在未來，快餐店風格幾乎滿大街都是，都快成西雲市麵館的標配了，所以他下意識覺得自家的店也應該這麼弄。畢竟這種明快的裝修風格確實不錯，看上去乾淨衛生，大片的純色塊也讓人心情放鬆。

但同樣的風格，放到二十年後很合適，放到現在就不一定適合了。

畢竟來吃飯的都是周邊的普通住戶，下崗工人居多。

說好聽點是工薪階層，說不好聽就是窮人。

只是因為各種各樣的原因，不能在家吃早飯，才只能選擇出門吃罷了。

如果真按照以後的風格裝修，屆時恐怕會有很多人只看一眼就直接轉身離開。裝修這麼好，人家會下意識認為裡面的東西不便宜，總不能安排個人一直在門口吆喝吧。而且裝修太乾淨，打掃起來也非常麻煩，小店人手有限，莫非還專門雇一個打掃衛生的人嗎？

所以許平安的想法純屬本末倒置，這年頭追求就餐環境的人有，但不多，大家真正需要的是好吃的飯，和一個不怕風沙雨雪的就餐空間，其他說啥都是假的。

想明白這一點后，許平安果斷和父母道歉，並表示認可了他們的方案。當然了，無論他認不認可，工程還在繼續。

地面是清水地面，也就是水泥直接找平，不做任何多餘的裝飾。牆面刮大白，頂面稍微拾掇一下。餐桌暫時也不換，只把碗筷換一輪。后廚的話，增添了一些新的廚具，都是市面上就能買到的。

改造裝修的進度非常快，全程一周搞定。

這個過程里，張雪梅依舊會出攤，反正工地距離他們只有十多米的距離，出攤的時候也可以隨時照看。

舅舅張東民得知許平安他家要開店后，也沒有離開，而是選擇繼續留下幫忙。

是的，還是用幫忙的說法，但是張雪梅會給張東民每個月開一千塊錢的工資，已經超過了西雲市居民的平均工資。

工資高也是有原因的，張東民身大力不虧，如今面案上的工作已經全部由他來負責。張東民還有一手削麵功夫，所以麵館如今有手擀麵和刀削麵兩種麵條，未來還會增加壓面，好歹是個麵館，只有一種麵條也太說不過去了。

張雪梅如今除了每天下午會熬臊子炒辣椒油，上午的時候主要工作就是收錢和從出餐口往外端面，許建軍的工作是收拾衛生，客人吃完了抹抹嘴走人，他要立刻過去把碗筷收起來，然後把桌子擦乾淨，地上垃圾多了，還得把垃圾收拾走。計程車他是徹底不跑了，完全包給了自己一個小兄弟，每天晚上交車的時候收錢就行。

目前還不用繼續僱人，等以後看情況，如果三個人都忙不過來，再僱人也不遲。

終於，趕在國慶之前，九月三十日，張家麵館在一陣鞭炮聲中正式開業。