第19章 香酥雞腿飯4

女婿走後，海連敬繼續為午飯做準備工作。

在村子里開店，還是走的親民路線，午飯就是方便快捷的盒飯，雞腿和紅燒肉在北方家庭也都是比較常見的肉菜。

雞肉和豬肉都是頭天晚上買了放到冰箱里，他之前做早飯太早，四五點鐘就要開始做，沒辦法讓肉販一大早送過來，好在現在有冰箱，放一兩天還是很辛苦的。不過再提前備一些耐放的蔬菜，家裡上下門的小綠冰箱就有點不夠用了。

他琢磨著過幾天要去趟縣裡，買些東西，再買個大點冰箱才行，以後他店裡東西越來越多，肯定是要用到的。

先將豬肉和雞肉分別焯水，雞肉炒糖色下鍋，再分別加香料下鍋煮。

炒糖色時他一般用冰糖，小火慢熬出焦黃色，上色也會比較好看，這裡炒時要控制好火候，過火的話，糖容易發苦，燉出來的肉也不好吃。

焯水時要冷水下鍋，隨著水溫升高才能將肉中的雜質與血水一起逼出來，熱水下鍋則適則其反。

雞腿肉燉好放一邊一個鍋里等快到飯點時再炸，太早炸皮就會回軟不酥了。

豬肉焯水后則下油鍋炸至淡黃色，也用油在肉塊外表打上一層外殼，一會兒燉的時間再長，也不至於爛成糊，總是會有型一些，而且增加香糯的口感。炸好后出鍋就可以加香料下鍋燉了，這裡時間要比較長，大概要兩三個小時，這樣肉才能酥爛入味。

燉肉的功夫，他開始拿出別的鍋炒配菜。

店裡這邊的爐灶是煤氣的，只有兩個灶，現在要做的東西多了，以後也會不夠用，看來之後去縣裡採購，也得要買個好一點的煤氣煤才行。

配菜他這次準備了兩種，一個是素燒茄子，另一個是番茄炒蛋，兩種都是帶湯汁的家常菜，方便下飯。

茄子有長有圓兩種，長茄子一般生長在南方，而北方這邊茄子為圓球狀略微有些扁，北方的雨水沒有南方豐沛，蔬菜瓜果相的質地也更堅實一些。

素燒茄子雖是素的，但需要下鍋炸，炸至外形軟塌再加白糖蔥蒜調味，醬油上色，接著大火燒一會兒，最後快出里放上切好的青紅椒配色，稍翻炒幾下就可以出鍋。

茄子愛吸油，鐵鍋炒也容易變色，可以炒前酒點白醋，再用鹽水浸泡下，撈出來裹上一層澱粉，這樣炸時就不會吸太多油而感到膩口，顏色也會很漂亮，不會發黑。

海連敬炒的茄子突然的是紅燒醬香味濃厚，下飯十分得宜。

番茄炒蛋自然也是做的湯汁比較多的下飯款，番茄切大塊炒時汁水會比較多，雞蛋打散先下鍋，迅速攪動待快定型前盛出。

鍋內倒油，蔥蒜爆香后，先加些提前做好的顏色鮮艷的番茄醬，翻炒出番茄本身的酸味，再加入大塊西紅柿炒至斷生，接著加雞蛋翻炒一會兒，使雞蛋吸足番茄本身的湯汁，金黃的雞蛋沾染上鮮紅的西紅柿色澤，再加白糖提鮮並中和酸味。

最後勾上薄芡出鍋，將番茄炒蛋倒進一個提前備好的長方型深瓷盆里，盆子大概是兩個大鍋的菜量。瓷盆白底藍花，番茄色澤紅艷、雞蛋炒的金黃滑嫩，將準備好的一小把小蔥花灑倒盆里，一時間紅的黃的翠綠的，鮮艷的菜色配上素色的瓷盆，更能勾人食慾。

瓷盆一共有四個，番茄炒蛋旁邊是已經炒好的素燒茄子，茄子整體呈醬紅色，青紅椒和蒜末點綴其間，使其色彩並不沉悶。

快到十一點時，豬肉也燉好，其間海連敬又炸了切成小塊的黃皮土豆，與紅燒肉燉在一起，最後一起倒進旁邊瓷盆里。

接下來就開始炸雞腿了。

這邊朱小冬和秦強兩個踢了一上午的球回來。

開春的午間還是算熱，朱小冬滿頭大漢，一看剛才就沒少運動，一邊的秦強漢也有些，但面色卻潮紅許多。

朱小冬拿了脖了上的毛巾擦了把汗，然後將毛巾甩給秦強，「看你這汗出的，沒跑兩圈比我出汗還多。」

秦強不愛運動，要不也不會一身肉，愛吃可不是唯一理由，剛才朱小冬帶他找小夥伴去踢球，結果他凈看著別人踢，他在旁邊一直給當拉拉隊，一會兒給這邊喊喊，一會兒給那邊喊喊，瞎喊一通人家球都踢歪了。

結果差點被揍一頓，他也喊出的臉紅成了蝦子。

秦強接過毛巾道：「我就說我跑不動，對了，你那些朋友怎麼都不來一起吃小飯館。」

那些大多是本村的，也用幾個是旁邊村子的，踢完球聽說朱小冬要去新開的包子鋪吃午飯，眾人便都鳥獸散，回家吃去了，他們都認為價格太貴。

其實朱小冬也嫌貴，他攢兩個月能有二三十塊的零花錢就不錯了，在這兩頓就得吃沒，不過吃過才知道味道有多香，所以也只能忍痛了，但嘴上還是道：「反正我也要住校了，以後估計也就周末能吃了。」

秦強說你真住了再說吧。

兩人邊說邊走到小飯館附近，遠遠的聞到濃烈香味傳過來，路邊的行人時不時駐足觀看，也有直接過去的。

他們本以為自己來的算早的，沒想到遠遠看去那邊隊伍已經排到門外，他們趕緊跑過去排隊，好在人還不算多，隊伍大概十幾個人。

隊伍里有穿著工服的，一看就是附近小工廠上班的，還有扛著鋤頭，一看就是附近種地，搭上他們兩個中學生，食客構成不算複雜。

很快就輪到他們兩個，林志剛此時已經回來幫著打飯，「一葷搭配一個素配菜，要哪個？」

兩人到近前就看到一個一米多高的玻璃櫃擺在前面，櫃裡頭放著四個大瓷盆，盆上還有蓋子。

蓋子打開搭在盆子一角，四個盆里由左分別是香酥雞腿、土豆紅燒肉、素燒茄子、番茄炒蛋。

朱小冬問道：「就是香酥雞蛋或是土豆紅燒肉，分別可以搭配另外兩個菜其中的一個是吧？」

林志剛點頭肯定答覆。

朱小冬想著平時家裡也會燉肉，但香酥雞腿平常卻不怎麼吃，過年他媽也就炸個春卷之類的，雞腿他媽根本不會炸，在外頭當然要吃家裡做不出來的，雖然紅燒肉看著也好吃，但他還是道：「我要香酥雞腿飯，再、搭配番茄炒蛋吧。」

秦強則比較想吃土豆紅燒肉，他見玻璃櫃里，紅燒肉是三層五花的，每塊五花肉都被油亮的湯汁包裹，紅潤的如同琉璃，就那麼顫巍巍的躺在盆里，其間的土豆也是金黃色，兩相搭配看著就流口水。

於是他選了土豆紅燒肉，又配了素燒茄子當配菜。

林志剛將選好的整隻香酥雞腿放在一邊的案板上，拿起大菜刀『噹噹』幾下，把雞腿軟成幾塊方便夾取的長條狀，金屬與雞腿油炸過的外皮碰撞，酥的掉渣。

放到盛好的米飯盤的一邊，另一邊舀上一大勺的番茄炒蛋，在朱小冬的要求下，又給多淋了點湯汁。

秦強的也如此，一邊是土豆紅燒肉一邊是素燒茄子。

兩人端著飯找個位置坐下，雖說來這買午飯的大多打完帶走，沒有帶飯盒的，老闆也提供一次性打包的飯盒，但因為店內只有兩張桌子，兩張桌子也都有人，不過跟人拼桌還是有位置的。

「你也太重口味了，兩個菜都是深色系。」坐下后朱小冬看著秦強的一葷一素，都是偏深色的。

秦強選完也有些後悔，「我也怕太咸，咱倆能換著吃不？」

朱小冬連忙搖頭並護住自己的飯，秦強吐槽句小氣，兩人便悶頭開吃。

朱小冬這盤是香酥雞腿飯，盆子是個白色大圓盤，估摸有將近九寸，潔白的米飯鋪上厚厚一層，幾乎與盤子融為一體，只能看到上面炸的金黃乃至焦紅

的雞腿塊，還有旁邊鋪了一大半盤子的番茄炒蛋。

雞腿肉散發著酥香，他夾了一塊入口，果然油香酥脆，裡面的雞腿肉也特別嫩，而且可能肉選的好，吃起來還有一定的嚼勁，嚼在嘴裡一口酥一口嫩，朱小冬簡直吃出兩處感受。

他就沒吃過這麼酥脆雞腿。

接著又舀了一勺番茄炒蛋混著米飯到口中，米飯軟彈、番茄酸甜適中、雞蛋浸飽了番茄的湯汁，濃郁著雞蛋香混著酸甜味道，簡直讓人胃口大開。

朱小冬一口雞腿肉一口混著米飯的番茄炒蛋吃的噴香，吃到後面雞腿肉先吃光，他把番茄湯汁和著米飯攪拌，米飯浸滿酸甜的湯汁，就這麼一口口吃光，最後吃的盆子都刮的一粒米也沒有，要不上面還殘留一些番茄的紅色，這盤子彷彿水洗的一樣。

吃完后他才從香酥雞蛋飯的世界回過神，滿足的打了個飽嗝。

「嗝。」秦強此時也吃完打了個飽嗝。

兩人再次對視，朱小冬似乎知道好他要說什麼似的，最後先說了句，「我、我不想住校了。」

秦強：「......你不怕你姐看不起你了？」

朱小冬正氣凜然：「......看的起看不起都是別人的感受，我不應該活在別人的眼光下，我要做自己。」

秦強：「......。」

我信你個鬼。

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周文良到工程項目組這邊忙活了一上午，快中午時他才問同組的另兩個同事，「工地中午怎麼吃飯？」

同事A推了推眼鏡，「跟附近的餐館訂，一會兒有人統計訂飯，訂的話報名就行了，不樂意一塊訂的也可以去附近餐館鋪子自己吃，旁邊村子有個麵館還行。」

周文良琢磨著了會兒，決定先看看訂餐如何。

然而看后讓他大失所望，訂飯10元一份，一葷一素兩個菜，配米飯或饅頭。

米飯似乎是陳米，一點米飯香味沒有。

葷菜是紅燒肉燉土豆，肉是肥的多瘦的少和土豆燉都有些黑乎乎，一看醬油就沒少放，紅燒肉有的皮上還有沒去凈的毛。

素菜是豆牙菜炒粉條，醬豆腐調的醬汁炒的，炒的好應該挺好吃，可惜豆牙菜炒的軟塌，粉條似乎泡水不夠有點硬，而且旁邊還有紅色醬豆腐塊根本沒調開，一看就沒啥食慾了。

本來還抱些希望，看來還是去小飯館吃吧。