第一百二十九章 研發創意菜（下）
這和他的最初的設想有出路。
「怎麼會這樣...」吳大海皺著眉頭，苦思冥想。
明明上一道創意菜採用了徐凡的滋補雞湯作為湯底兼料汁，出品后的效果深受廣大消費者的喜愛。
這一次自己又遇到創作瓶頸，能夠解救自己於水火之中的也只有徐凡的新湯品了。
可這豬肉的膻味和金槍魚的油脂香完全是南轅北轍，不但沒有提高金槍魚的香氣，反而欲掩彌彰，淡化了魚肉本身的鮮味。
豬肉的膻味雖然不重，但是已經喧賓奪主了。
吳大海思索了一陣，他突然起身走到冰箱里，取出了一瓶冰水，將冰水澆入冬瓜排骨湯之中。
「可能是比例不對，如果稀世一下湯底，可能還有救。」
半瓶冰水將冬瓜排骨湯的水位線抬高了三厘米左右，再多倒入一些就會從塑料打包盒中溢出來。
吳大海找來一根木筷，在冬瓜排骨湯中攪拌起來，覺得混合得差不多了，他才放下筷子。
「這次能行...」吳大海重新取來一塊還沒添加任何調味的冰鮮金槍魚肉，熟練地在平底鍋上煎制起來。
這場「實驗」他在家裡已經做了幾十次了，對於煎魚排火候的把握已經出神入化了。
魚肉剛剛形成焦化層的瞬間，吳大海就立馬給魚身翻面，重複一邊后，一塊金黃色的煎魚排又被端上餐桌。
不管是魚肉的大小，還是焦化程度，都幾乎與上一塊一模一樣。
「就看這次了...」吳大海內心暗暗給自己鼓勁，讓自己保持積極的心態。
在準備澆淋湯汁的時候，他突然信心有些缺失。
他想到冰箱里剩餘的金槍魚肉並不多了，不能再這麼浪費了。
他取來一把彎刀，將原本300克的金槍魚肉又分成了三等份。
取來其中一份擺在面前，此刻他才放心大膽地開始給魚肉淋上湯底。
被冰水稀釋的冬瓜排骨湯在色澤上看上去並無大異，只是湯水的溫度較之前低了不少。
掛上湯底的金槍魚肉還是那樣晶瑩剔透，宛如一塊方方正正的水晶。
同樣從色和香著手開始品鑒，色一眼看上去就過關了。
吳大海深吸一口氣，面前菜品的香氣隨之竄入鼻腔。
淡了...這是第一感受，明顯湯底的氣味較之前淡上了不少，這讓吳大海樹立起了一點信心。
從氣味上根本聞不出一絲的豬肉味，反倒是冬瓜的清香還在。
太好了...吳大海迫不及待地拿起筷子夾起這塊100克的魚肉送入口腔。
魚肉油脂豐富，彷彿吃進了一塊大油肉，但魚肉細膩的紋理又在時刻提醒著你，吃的是魚肉並不是豬肉。
緊接著能夠品到冬瓜的清香，混在口腔中，中和掉了一部分油膩的口感。
豬肉呢？吳大海仔細咀嚼著，他想要找尋這塊魚肉中是否混有豬肉味，但潛意識中他祈禱著相反的事情。
沒有...真的沒有...吳大海臉上揚起一股笑意，自己的實驗成功了，冰水確實中和掉了冬瓜排骨湯中豬肉的膻味，讓他的這塊金槍魚成為當之無愧的主角。
他心滿意足地將口中的魚肉渣吞咽了下去。
「成功了...我的構想沒有問題，徐凡的冬瓜排骨湯就是我想要的，而且我還及時發現了湯品中的瑕疵，並自己獨立解決了這個難題。」
「小凡，謝謝你的...」吳大海話到嘴邊，卻突然停頓住了。
他臉色陰沉了下來，嘴角耷拉地像是一道倒掛的殘月。
「怎麼會這樣。」
此刻吳大海的口中突然回味出一股肉味，雖然不強烈，但是他還是能夠分辨得出，那是豬肉味。
一旦意味到這股味道就在口腔中，豬肉的回味就愈來愈重，彷彿在他的口腔中迴旋。
這突發的狀況讓他始料未及，原以為冰水已經去除了豬肉膻味，讓魚肉的滋味布滿了整個口腔。
但豬肉卻似一塊牛皮糖，雖然味道被沖淡了，但生命力極其頑強，即使食物被吞下了肚，但那股滋味卻仍然遊盪在吳大海的口腔之中。
吳大海開始冷靜的分析起來，入口的金槍魚滋味確實豐富又細膩，當時根本感受不到一絲的豬肉味。
隨著咀嚼魚肉，冬瓜的滋味開始進場，和魚肉混搭在一塊，既不搶戲又能中和掉金槍魚的油脂，反而更加凸顯了魚肉的口味與質感。
整個過程豬肉彷彿都遊離場外，一點都察覺不到。
但是，問題來了，一旦整塊魚肉被自己吞咽下肚，魚肉和冬瓜的口味都會隨之消失，這次沒有了主角搶戲的豬肉就閃亮登場了，它霸佔了整個口腔的滋味，在唾液的催化下彌散開來，直到食客察覺到它的存在。
如果這道創意菜讓普通消費者去品嘗，那問題不大，豬肉的回味並不會給這道菜品減分太多。
但是明天要品嘗這道創意菜的是米其林總店的老化石廚師們，他們的舌頭可是經歷過千錘百鍊的，一絲一毫的偏差都逃不過他們的神之舌。
完了，一切都完了...吳大海痛苦地抱著頭，面臉惆悵。
「爸，你怎麼了？」吳敏擔憂地攙扶著吳大海微胖的身軀，不時地噓寒問暖。
「我沒事。」吳大海拍拍女兒的手臂，脫離她的手掌，獨自對著桌面上的殘次品吐了一口氣，隨後抬頭看向徐凡：「小凡，謝謝你帶來的湯品，但是這次你幫不到我了。」
剛才整個實驗過程徐凡都看在眼裡，雖然沒有上前去嘗過成品，但是通過吳大海的面部表情，徐凡也猜出了一二。
「吳叔，我能嘗嘗你做的最後一份嗎？」徐凡問道。
「你嘗吧。」吳大海毫不在意。
徐凡的反應和吳大海剛才如出一轍，吞咽之前的體驗是完美的，但是魚肉一旦離開口腔，豬肉的膻味似有似無地就瀰漫開來。
問題的關鍵就是解決豬肉的回味...徐凡多年養成的理科思維立刻讓他將眼前的問題濃縮精鍊成了這麼一道課題。
再進一步解題，什麼樣的滋味能夠中和掉肉類，尤其是能在最後的回味中體現。
是酸！徐凡立刻想到了，是酸味。
檸檬，話梅這些酸類食物，每次吃之前，口腔就不自覺的開始分泌起了口水，這是由於酸對於口腔的刺激極大。
不但如此，一旦進食了酸類食品，就算食品被吞下肚了，消化了，口腔中的酸感還能維持很久。
如果在菜品中添加酸這一味型，就能在回味階段和豬肉進行抗衡。
剛才吳大海用冰水稀釋冬瓜排骨湯的做法是對的，被稀釋后的豬肉在回味階段已經很脆弱了，稍微添加一點點酸味，就能完全蓋住豬肉膻味。
解題解到這，答應已經快浮出水面了。
那問題自然而然就變成了在這道菜品中填加什麼酸味食材最好。
徐凡立馬想到幾個合適的食材，比如檸檬，青檸，番茄。
具體用哪一個，這個問題已經不關鍵了，以吳大海的能力，只要點破到這裡，剩下的他自己就能實驗出來。
現在只需要讓吳大海能夠想到這一層，徐凡的目的就達到了。
徐凡準備開口了：「吳叔，我剛才嘗了嘗，豬肉的回味有點重。」
「是啊。」吳大海語氣拖得很長，眼神獃滯地盯著桌面。
「那吳叔啊，有沒有什麼辦法能夠去掉這股豬肉味呢？」
「去掉豬肉味？」吳大海想了想，「我倒沒想過啊，你這麼一說，我想想哦。」
「要不把豬肉去掉，煮一份冬瓜湯？」
「可是把豬肉去掉，湯底就太稀了，魚肉掛不上汁的。」吳大海的方向錯了，徐凡趕緊打住他。
「對對對，我差點忘了這個。」吳大海拍了自己腦袋一下，「那就用什麼味型來中和掉。」
徐凡嘴角上揚，吳大海思考的方向對了。
「用什麼來中和呢？」吳大海開始苦思冥想起來，突然他眼睛一亮：」用糖啊，對對對，用糖，糖可以用來去腥增香。」
錯了...徐凡心裡真替吳大海著急，糖固然可以去腥增香，但是糖還有一個作用，就是會讓整道菜變得很膩，到時候整道菜吃起來就像紅燒肉一樣，魚肉肥膩感太重。
算了，我直白點吧...徐凡沒了耐心，看向吳敏說道：「吳姐，我嘴巴有點淡，你家裡有沒有話梅啊。」
「話梅？吃什麼話梅呀，等會我們接著喝酒。」吳敏說道。
吳大海突然眼睛一亮，口腔不自覺得吞咽起來了口水。
剛才徐凡說到話梅兩個字，自己的唾液腺彷彿條件反射般分泌起了口水，酸的滋味在腦海中浮現。
「對呀，我可以用酸味來中和掉豬肉膻味，我剛才怎麼沒有想到。」
「是徐凡故意透露給我的嗎？」吳大海看向徐凡，卻發現徐凡正在和吳敏發著嗲，纏著吳敏給他去拿話梅吃。
吳大海淡淡一笑：「我想多了，是我自己想出來的，小凡他根本沒有意識到。」
「敏敏，你去給小凡拿話梅吃。」吳大海心情大好。
他跑回冰箱前，從裡面翻箱倒櫃地拿出了檸檬，青檸，橘子，甚至是一瓶蘋果醋。
徐凡偷瞄了一眼，心滿意足地笑了。
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