東北大老李原創：蘿蔔

東北大老李原創：蘿蔔

常言說：蘿蔔青菜，各有所愛，今天說說蘿蔔。

按書上講，蘿蔔具有消食化氣，潤肺清痰之功效，民間亦有「賽人蔘」及「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」之說，至於說另一句「蘿蔔葉茶，氣的大夫滿地爬」，更是頗具調侃之意，總之一句話，如果人們平時多吃點蘿蔔，那醫生大夫就離下崗不遠了。

我小時生活在農村，蘿蔔在我的記憶中，是一年四季都離不開的菜食，當時它與土豆、窩瓜和白菜並稱為四大主菜。

蘿蔔可生吃，立春時節，人們啃春（青），常將心裡美、地八脆、水蘿蔔或櫻桃蘿蔔洗凈切塊，佐以雞蛋醬和小米水飯，那口感真可謂嘎崩脆，滿口清甜，只需吃上幾口，心中那生機盎然的春天也就撲面而來了。

蘿蔔除了鮮時生吃，稍做加工味道也是不錯，比如水蘿蔔切絲與黃瓜絲及白菜絲涼拌，下酒最好，尤其值得一提的是在秋天，將「絆倒驢」蘿蔔切成滾刀蓑衣，於院中簾上晾至半干，然後洗凈加入煮費晾涼的調料水及大粒鹽腌制，那口感更是哏哏揪揪，滋味綿長，十分下飯。

蘿蔔除了生吃，如切成麻將塊，與牛、羊肉及其下貨一併清燉，亦是極好的一種吃食，蘿蔔可除牛、羊肉膻氣，牛、羊肉的香味亦可充盈蘿蔔，二者相得益彰，出鍋時加些香菜沫及胡椒面，再點入些許香油，那就更是錦上添花了，在秋風寒雨，雪夜晚歸之際，來上一大碗，腹中熱暖，寒意頓消。

蘿蔔除了燉，做湯亦是不錯，將蘿蔔切細絲焯水至半透明，撈出過一下涼水，鍋中熱油加蔥、姜、蒜爆香，投入一瓢清水燒滾，再加入焯過水的蘿蔔絲，隨手灑入一把海米（如改為干海貝或蠣蝗更佳），順帶撕入幾片紫菜，熱呲呼啦的蘿蔔絲湯也就成了，此湯配以發麵花捲，可謂天作之合。

另外，蘿蔔切細絲，以鹽殺水控干，然後加入雞蛋、肉沫、澱粉、蔥薑汁及胡椒面，調至半干狀態，以小勺舀入滾油鍋中製成炸丸子，色澤金黃，外酥里嫩，十分爽口，如不做丸子亦可改大勺攤入電餅鐺，烙至兩面金黃，即可成為另一道美食——蘿蔔絲餅，此餅亦菜亦飯，鮮香可口。

各種吃法中，我更喜歡用蘿蔔做餡，蘿蔔切三四毫米厚的大片入涼水鍋煮沸，大火保持兩分鐘斷生，再關火悶十分鐘，撈出投涼後置於案板上剁碎，以紗布包好，稍加擠壓去水，即可與牛、羊肉等調製成餡，此餡無論做成包子、餃子、餛飩亦或是餡餅、回頭兒，都是汁多味美，讓人慾罷不能的美食。

關於蘿蔔的邊角料，蘿蔔皮及蘿蔔纓子，如洗凈製成乾菜，青黃不接時取出水發，或燉或腌，都可下飯充饑，有時處理得當，味道也是相當不錯。

蘿蔔功效中，順氣最佳，上行蘿蔔氣，下行蘿卡屁，因其味沖，波及半徑生猛，人多時常不能控，有鑒於此，晚食蘿蔔最佳，正所謂「被窩放屁，能聞能捂」，即使一時沒忍住，周邊都是自家人，也少了些不必要的尷尬。

舊時蘿蔔還有一用，即是取長圓蔫蘿蔔，大頭挖坑坐進油燈瓶，小頭插入燈座桿，由此製成的油燈，座穩亮高，經久耐用。

寫到這，想起幾句關於蘿蔔的俗話，記在後邊，算做結尾吧：

一個蘿蔔一個坑，由此引申蘿蔔招聘，暗諷某些暗箱操作的內定招聘行為；

咸吃蘿蔔淡操心，由此勸人少管閑事；

蘿蔔快了不洗泥，由此批評某些商家生意好了就不注重服務質量；

胡蘿蔔蘸醬油，狗屁不是，由此感嘆某人一事無成；

大蘿蔔章，由此調侃某些公司不正規，決策辦事隨意，后也有人將公章暗語為蘿蔔，即是由此而來；

群英薈萃，原來就是蘿蔔開會，由此痛批某些事物嘩眾取寵，華而不實；

買四個蘿蔔切吧切吧燉啦，呼嚕呼嚕就吃了吧……，上邊這些，據說按《卡秋莎》的調子套一下，幾可與俄語版亂真……