東北大老李原創：地瓜

東北大老李原創：地瓜

小時候，地瓜是一種常見的作物，因其可糧可菜，所以家家都會在房前屋后的自留地中辟出一塊種上它，以期獲取一份收穫。

地瓜育苗通常選在春天，彼時人們會把炕梢的炕席捲起來，在露出的土炕上用尺八寬的長木板圍出一方地界，然後在其間鋪上厚厚一層肥土，將頭年秋天留的地瓜吊子埋入其中，澆完頭遍水，就可把一切交給時間了。

借著炕梢兒的煙火餘溫，只需幾日，綠油油的地瓜苗便會密密麻麻地從土中冒出來了，等到地瓜苗長到尺八高，就可帶著根須拔下來，這便是地瓜栽子，將地瓜栽子泡在水中，第二天，便可挑到地中坐水栽秧了。

地瓜栽子長到地里，便成了地瓜秧，在人們拔草上肥的期待中，它們撒歡似地瘋長著，不需多久，便會葉茂封壟，那顏色也變得黑真真的了。

一分汗水，一分收穫，知恩圖報的地瓜從不負人，到了收穫時節，人們拔除上面的老秧，那圓滾滾的地瓜便在鎬頭的翻動之下，露出了可愛的真容。

地瓜切開，按瓤的顏色可以分為白瓤和黃瓤兩種，做為主食，白瓤適合加少量水下大柴鍋支簾干烀，起沙甜面；黃瓤適合入灶坑熱灰慢烤，軟糯流糖，無論哪種，都會讓人喜愛有佳。

生地瓜切片晒成地瓜干，粉碎后可進一步加工成澱粉，地瓜澱粉可以做成下酒的涼皮、燜子及粉腸等美食，尤其是拉（LA四聲）成粉條，那便是東北名菜豬肉燉粉條的主角。

地瓜粉條分寬細，除了與豬肉成就東北名菜，亦是百燉之王，小雞蘑菇燉粉、魚頭燉粉、白菜豆腐燉粉、酸菜凍豆腐燉粉、菠菜豆腐燉粉……簡直舉不勝舉。除了燉制，粉條還可炒制，比較有名的是吉（積、酸）菜粉和芹菜粉，尤其是與肉沫同炒的螞蟻上樹，常常讓傻姑爺情不自禁地站到凳子上吃。再有，孩子多的人家，逢年過節，也會將一把乾粉條投入熱油鍋，便會瞬間膨化，待到顏色金黃，撈出控油並灑上椒鹽，趁熱上桌，做為孩子們的小零食或是老爺們兒的下酒菜，那味道真的可以堪比炸蝦片了。

地瓜干不制澱粉還可釀酒，每逢貓冬時節，農村的土燒鍋常以地瓜干代替雜糧做為主料，於是香味綿長的地瓜燒便橫空出世了！

地瓜燒度數高，不上頭，入口綿甜，加上價格香人，不需多少錢便可打上一大塑料桶，深受各路酒人喜愛。

冬天，家家吃兩頓飯，中間孩子們餓了，常將生地瓜切成厚片放到地爐子的熱圈上，盯住手勤，幾分鐘翻個面，直到烤成虎皮狀，便成了土版的烤薯片，這東西焦香甜糯，有時也會把大人招來湊趣，常常連烤幾個都不夠。

生地瓜還可做一道名菜，就是拔絲地瓜，地瓜切成大小適中的滾刀塊，過油炸至金黃，然後投入熬好的冰糖稀中打個滾兒，便可拔絲上桌，此菜吃時要趁熱，為防燙嘴粘牙，常伴一碗涼水，怕熱怕燙的，可在其中打個滾再入口，拔絲地瓜外脆里糯，香甜可口，是極考驗廚師火候水平的一道家常菜。

另外，烀熟的地瓜晾涼，去皮搗成泥，然後搓成小球，沾上熟芝麻和椒鹽，又會成為一道名菜「椒鹽麻球」。

地瓜也可做成小食品，秋高氣爽時節，取細長的地瓜烀熟，然後拿到院中大簾上晾至半干，再切片晾至全乾，便成了熟地瓜干，它耐吃耐嚼，香甜哏揪，是冬日裡孩子們的最愛。

做為地瓜的副產品，東北老鄉朝鮮族還會將地瓜秧製成鹹菜，記憶中的地瓜秧常與小土豆配套，醬香濃郁，配上一碗大米飯，那感覺真是給肉都不換。

烀地瓜做為主食，多吃會燒心返酸，如配咸辣菜條一起食用，則可化解無虞。

光陰荏苒，一轉眼，這些地瓜的舊事，已是四十多年前的回憶了，進城后，又知道地瓜還有紫瓤和紅瓤的，據說營養也比黃瓤白瓤的多了不少，想來，算是地瓜愛好者的福氣了。

後記：

記憶中的地瓜製品是沒有造假的，近來聽科技狠活說粉條居然能用膠造假，另聽說還有的拿地瓜泥摻入豆沙餡製成豆沙包子的，如此想來前者更招人恨，無異於投毒，至於後者，我尚能原諒，畢竟都是能吃的，除了偷工減料，營養也算豐富了一些。

寫到此處，忽然想起一句舊時電影里的台詞：地瓜，地瓜，我是土豆，聽到了請回答，聽到了請回答。