第290章 蟹粉獅子頭,以及真的吃不到的美味

第290章 蟹粉獅子頭,以及真的吃不到的美味

第290章蟹粉獅子頭,以及真的吃不到的美味

隨卞老師看起來對小店很滿意,當晚的隱藏成就【隨便做】中,還解鎖了幾道經典淮揚菜。

其中就有一道蟹粉獅子頭。

菜品做法,與先前解鎖的【丸子】食譜有些重合,但食材上,添加了河蟹。

李瑞很想試試。

於是又問向兩個店員:「你們想不想吃螃蟹?」

「想!」小馬重重點頭,但隨後又問道:「冬天也能吃到螃蟹嗎?我看河面都結冰了。」

小哥畢竟是江海本地人,而且經常去菜市場,對冬天的河蟹有些了解。

「我記得是有的,好像前一陣還看到過。」

李瑞:「行,那我們明天一塊去看看。」

第二天,幸福里菜市場。

還沒進菜市場,三個人先被一位老大爺,攔住了去路。

大爺看著李瑞面熟,

「小夥子,你是不是賣滷肉來著,就在這。」

大爺指了指身後的方向。

李瑞客氣的說道:「對,是在這裡賣過一陣,現在搬到方達廣場去了,步行街上,叫李老闆的小店。」

自己說店的名字,李瑞還有點羞恥。

早知道叫個什麼樓,什麼飯店好了。

老大爺並不在意,嘴裡面念叨著地址,記了個大差不差,隨後滿意離去。

「有空得再去嘗嘗,差點以為吃不上這口了。」

李瑞在他身後喊道:

「保重身體大爺。」

「誒。」

大爺回頭,笑著沖他們擺了擺手。

小馬說道:「看這位大爺歲數不小了啊。」

李瑞點點頭,「七八十了。」

隨後他也帶著兩名店員,走進了菜市場。

幸福里菜市場裡面仍然很熱鬧,年關將至,不少家庭都在置辦年貨。

三人直奔尤大海的水產檔口。

還真看到了當地的河蟹。

青殼白肚,金爪黃毛。

樣子差不了,而且看起來還都是活的。

尤大海招呼著熟悉的顧客:「今天想買點河蟹嗎?」

「對,挑些肥的。」

在這方面,尤大海很有自信:「放心,個頂個的肥。」

然後他用網兜,隨便撈出來幾個,展示在了李瑞面前。

「我教你們怎麼看它肥不肥啊,用手捏它這第二根小爪,一捏就捏出來。」

小馬好奇的看向幾隻螃蟹,「真的嗎?」

隨後伸手上去,打算一探虛實。

但在感覺到李瑞的目光之後,還是將手縮了回來,「老闆,還是你們試試吧。」

尤大海以為小姑娘害怕,單獨拿出來一隻螃蟹握在手上。

「別怕,隨便捏,我幫你掐住蟹鉗。」

隨後再次向馬金戈示意。

小哥觀察的比較仔細:「你們看這螃蟹力氣還挺大,一直在抖,真的挺不錯的。」

李瑞心想,

對,該害怕的是螃蟹,不是小馬。

三人一一上手,捏了捏河蟹的小爪子。外殼很結實,足以說明其肉質飽滿。

李瑞就在尤大海這裡,買了一兜子。

都說河流多的地方,螃蟹比米便宜。

但那都是老話了,現在螃蟹可比大米貴多了。

一方面糧食產量提高,米價下降。另一方面,華夏的人,也是真會吃。

螃蟹這麼美味的河鮮,肯定不會任由它物種泛濫。

甚至很多螃蟹的品種,都被吃絕了。

不過李瑞最好奇的,還是冬天為什麼還能吃到河蟹。

尤老闆解釋道:「我表哥七裏海的,他開了個垂釣園,每年入冬的時候,河蟹不願意吃勾,他就把裡面的螃蟹撈出來,放到溫室大棚讓它們過冬。」

「我每年就幫他賣賣。」

「其實這個時候的河蟹,也挺肥的,儲存了過冬的能量,滿黃滿膏。只不過公蟹多一點,一個大概三、四兩左右。」

蕭寒想起來小時候聽說過的紫蟹,「是不是以前紫蟹就是可以自己過冬的河蟹?」

尤大海點點頭,「對,紫蟹銀魚,以前很有名的,冬天曾經一船一船的往皇宮裡面運,現在絕種了。」

紫蟹的命運讓人扼腕嘆息。

人類是造成很多物種滅絕的元兇,從遠古時期的猛獁象劍齒虎,再到現在,尤大海提到的銀魚紫蟹,

可以說都是人類一手造成的。

也算是,老祖宗留下來的習慣了。

究其原因,是人類活動改變自然環境的速度,讓很多物種都來不及適應。

小馬兩手一攤,「吃不到了,就很可惜。」

買回去的河蟹清洗乾淨之後,先上鍋蒸熟。

李瑞和兩個店員,蒸完就吃了幾個。

味道鮮美,不弱於秋季。

用來做蟹粉獅子頭,肯定不錯。

拆蟹肉,是個細緻活。

扒開蟹臍,掀開蟹殼后,可以看到一大灘膏狀物,分攤在蟹殼和蟹身上面。

這裡面有美味的蟹膏蟹黃,胰腺。

也有不宜食用的蟹心,腮,胃,大多呈白色,必須一一去掉。

而蟹腿、蟹肉拆不幹凈,倒也無所謂,剩下的自己吃掉就行。

除了蟹肉要剝出來之外,還要準備五花肉。

只取上面瘦肥瘦的三層,去掉下面的豬皮和肥膘。

然後切成石榴大小的顆粒。

細切之後,再粗斬幾道,讓肉粒更好成型。

準備蔥姜酒,分次加入肉餡當中。

然後把拆好的蟹肉也和進去,放入適量鹽進行基礎調味,隨後開始漫長的攪動、摔打、上勁的過程。

有點像捶打牛肉丸,

只不過少了棍棒,李瑞親自上場。

肉餡上勁之後,加入馬蹄,把蟹膏、蟹黃也點綴在獅子的外面。

每個丸子,最後在半斤左右,表面摸澱粉水揉捏好了之後,狀如獅子頭。

充分攪打上勁成團的丸子,入了冷水不散,還能浮在水面。

澱粉遇熱糊化之後,還會進一步增加肉丸表面的拉力。

肉丸成型,取出紫砂鍋。

水開後下入蔥姜,以及獅子頭。

少量的胡椒粉、黃酒。

表面蓋上幾片大白菜。

轉最小火,慢燉四個小時。

讓鍋中的肉湯,保持在似開未開八、九十度的狀態,把肉丸子煒熟。

李瑞清點著獅子頭的數量,

因為要保證每個獅子頭裡面都含有一定量的蟹肉,所以沒能準備很多。

看來今天晚上能吃到的人,就比較幸運了。

而且蟹粉獅子頭做起來比較費功夫,也不能現吃現做,年夜飯的時候,提前預定方便一些。

(本章完)

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美食:這個老闆怎麼啥都會?

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