第四章 賽螃蟹
其實不是官差沒見過世面，大驚小怪。
而是這道看似普通的炒雞蛋內藏乾坤，還有個十分響亮的菜名，名叫「賽螃蟹」。
越是簡單的菜肴，想做出超脫的口味，就越是艱難。
作為一道從古至今傳下來、用料卻極其簡單的名菜，賽螃蟹極其考驗火候和調味。
哪怕只是微小的差錯，都可能跌落神壇，變成一盤子再簡單不過的炒蛋。
再觀宋玉枝做出來的賽螃蟹，蛋白潔白仿若蟹肉，蛋黃金燦燦的好似蟹黃。
只從外觀上，就已經極具欺騙性，讓人食慾大增。
眼瞅著圍在身側的官差蠢蠢欲動，宋玉枝把賽螃蟹裝盤之後，就自覺退到了一旁。
官差們擠成一團，伸筷子的伸筷子，拿勺子的拿勺子，還有那等不講究的，直接就上手想把盤子給端咯！
短暫的爭搶過後，幾個眼疾手快的官差立刻發出了感嘆：
「天哪，是螃蟹的味道！」
「怎麼可能？就是雞蛋而已，快讓我嘗嘗……不是，怎麼真的像螃蟹的味道。」
有的人反應則最簡單，「好吃，太好吃了！再讓我嘗一口！」
一個雞蛋能做出多少東西來呢？本就不夠人吃上幾口的。
何況又是這般美味的東西，那可就越發不夠分了。
很多官差手慢一步，那是連盤子里的湯汁都沒嘗到一口……
一時間哀嚎聲此起彼伏，絡繹不絕。
廚子都是喜歡看食客這種反應的，即便是宋玉枝也不例外。
宋玉枝的心情輕快了不少，轉頭看向張校尉。
也不用宋玉枝再特地說什麼，張校尉當即就道：「那今日的飯食就麻煩小娘子了。作為報酬，小娘子一家三口可以和我們一道用飯。」
宋玉枝和周氏都是瘦弱的女子，宋知遠更是個幼童，三個人加起來的飯量可能都抵不過一個男子。
官差們絕對不虧。
宋玉枝也不是貪心的人，當下便再次在灶台前站定。
方才官差們沒吃夠的賽螃蟹她又做了一次。
這菜其實普遍都是四五個雞蛋炒成一盤子，才好控制火候。
這次做，宋玉枝越發得心應手，用五個雞蛋炒出了一盤子。
雞蛋這種東西不好運輸，所以官差們也並沒有採買很多。
他們的儲備的更多的還是臘肉、鹹魚那種經年累月放不壞的東西。
宋玉枝轉頭便想到了要做的第二道菜。
這會子，方才還對她的廚藝將信將疑的官差們已經對她大大地改觀了，不僅不指摘議論她了，又是幫她清洗菜刀砧板，又是幫她刷鍋的。
本來嘛，人活著就是衣食住行幾個字。
他們這些日常干押解犯人這種苦差，穿住行上已然不能講究，也就食上面可能改善些，可不就是格外上心？
宋玉枝其實喜歡自己一手一腳就把活兒幹完，但看著他們態度熱情，且身上實在是無甚力氣，便由著他們去了。
等廚具都收拾妥當，宋玉枝開始做第二道菜。
她把周氏採擷的菌子拿了過來——周氏不記得這東西的名字了，宋玉枝卻是記得的。
這是雞樅菌，肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。
其滋味之鮮，可以稱為菌中之冠。
光這一種食材，宋玉枝就能想出炒炸腌煎拌、燴烤燜清蒸或做湯等不下十種做法，還能保證道道都好吃。
現下么，食材種類還是少，調料也只有最基礎的。且官差們也塞了一肚子的薑湯、雞蛋湯，不想再吃湯湯水水的東西。
宋玉枝便沒有去想那麼多，取了塊懸挂在灶台上的臘肉，準備做個小炒。
「誒，小娘子！」有個一直跟在宋玉枝身邊的官差好心提醒道：「這肉不好吃，還是做別的吧。」
肉在這個時代可是難見的好東西，而且臘肉本身帶鹽，不用調味。
換成別的時候，負責做飯的伙夫病了，他們這些人早把臘肉給煮了。
可壞就壞在，這塊臘肉買的很不好，精瘦的多，肥的少。
之前伙夫就割了一塊做成炒肉片，煮給他們吃，結果做出來又柴又硬，恨不能直接把人的牙崩裂！
而且吃下去也不好克化，那幾天他們這些糙人都覺得腸胃不適，差點都犯起了胃疾。
這塊臘肉這才成了老大難，被剩到了現下。
宋玉枝道了聲多謝提醒，而後又說：「不礙事，那正好這頓把它吃完。」
又是一陣「鐺鐺鐺」的輕響，那一大塊臘肉在宋玉枝手底下成為了一片片薄厚幾乎一致的肉片。
一大塊肉切完，海碗里的雞樅菌也泡出了雜質和塵土。
宋玉枝將菌子水濾掉泥沙，撈出菌子切成細絲。
而後根據臘肉的肥厚，用鐵勺舀了適量的豬油在鍋里化開。
等到鍋內有了鍋氣，只聽「呲啦」一聲，臘肉片下鍋了！
一邊翻炒，宋玉枝一邊跟官差們要了一點黃酒。
官差在外辦公，自然是不能飲酒的，但黃酒是例外，它喝了暖身，不怎麼會醉人，是官差們在外行走都會帶的東西。
宋玉枝也不要多，只往裡頭加了幾滴，加下去之後，鍋里的香味越發濃郁！
周遭再次響起此起彼伏的吞咽口水的聲音，宋玉枝見怪不怪，有條不紊地把泡好的菌子放入大鍋中一道翻炒，最後加入一些之前過濾出的泡菌的水，和薑片，蓋上鍋蓋悶煮。
等待的時間裡，宋玉枝根據臘肉的手感和外觀，估算了一下其本身的含鹽量，只捏了一點鹽花花在手裡。
不久之後，宋玉枝揭開鍋蓋，伴隨著鍋里「咕嘟咕嘟」的輕響，只見那臘肉被炒的晶瑩剔透，菌子絲油潤透亮，香味就更別提了，不減反增，簡直就直衝人的天靈蓋去，把人香迷糊了！
這色澤，這香味……哪裡像是山野間能吃到的好東西？比那些個他們攢了一個月的俸銀，才敢去一趟的大酒樓都不差！
這次量大管夠，足足裝了兩盤子。
猴急的官差們卻還是又爭搶起來。
「去去去。」張校尉既無語又好笑地端起一大盤子塞給手下，「端著盤子回自個兒地頭上吃去。」
笑歸笑，罵歸罵，張校尉自己也是默默地咽了好大一口唾沫。