23.第二章拉祜族的物質文化（14）

拉祜族鐵制農具和牛耕的使用雖已有200餘年的歷史，但直至新中國成立前，農具製作簡陋，一直沒有多大改進，效率不高，且數量有限，尤其是犁、鋤、斧等幾種主要的生產工具並不是每戶都有，耕牛也是如此，它們大多集中於富裕階層，一般農戶佔有的鐵制農具數量少，質量也差。這主要是由於本民族不會冶鐵，原料來源困難，加之民族隔閡、交通閉塞等因素，所以只能製造和修理一些小型的農具，很難打制出優質的生產工具。然而不管怎麼說，由於這些鐵制農具的使用，大大推動了拉祜族農副業生產的展，並節約了大量的勞動力，對生產力的展起到了促進的作用。

如今，拉祜族的生產用具仍然是犁、鋤、砍刀、鐮、耙，但都是經過改良的大號犁、鋤、鐮，質量和功能都今非昔比。部分拉祜族地區，還使用上了拖拉機等先進農具。

第二節飲食習俗

一、主副食

拉祜族與大多數南方少數民族一樣，以稻米為主食。稻米的種類繁多，一般分水稻與旱（陸）稻兩大種類，水稻米又分飯米、糯米和餌筷米，糯米又分白糯米、紫糯米、香糯米和紅糯米。日常食用的是飯米和餌筷米，糯米因太膩，平日很少食用，只是在年節時用來舂制粑粑，磨湯圓粉，做醪糟等。旱稻分白旱稻、紅旱稻和黑旱稻。旱稻米煮出來的米飯比水稻米要粗糙和堅硬，但比水稻米要香。過去拉祜族主要栽培和食用旱稻，現在則越來越多地栽培和食用水稻，其製作方法是用鍋燜煮或煮稀飯，很少用甑子蒸食，但隨著社會的展和與其他民族特別是漢族交往的日益頻繁，近年來也出現了蒸食的現象。

拉祜族副食有玉米、小麥、蕎麥、小米、高粱、豆、山薯等，其中玉米無論產量、品種僅次於稻米。副食的食用方法是：將其製成顆粒，在大米不夠吃的況下和大米摻著吃，或碾成粉製成粑粑、糕等食用。如將蕎麥磨成粉，用水和成蕎麥麵，做成蕎麥餅或蕎麥團，用鍋燜熟，食用時可蘸蜂蜜吃。再如將玉米脫粒后舂成小碎塊，簸出糠皮，用清水浸泡一夜，淘洗淋干后再舂細，用篩子篩三遍，灑上少許清水，將玉米面揉搓成一個個均勻的小顆粒，然後放到竹甑里蒸，蒸熟后就像泡糕一樣，用筷子挑或用刀切成塊食用，這是拉祜族苦聰人食用玉米的一種獨特方法。

拉祜族食用的蔬菜種類很少，來源主要有兩個：一是自種，一是採集。人工種植的蔬菜只是隨季節栽種青菜、白菜、南瓜、辣椒、豆角、芋頭、茄子、蘿蔔、佛手瓜、黃瓜、蠶豆、豌豆、姜、苦籽果等為數不多的種類。採集山茅野菜是拉祜族一大蔬菜來源，主要野菜有水華菜、野芹菜、火鐮菜、犁板菜、蕨菜、野芭蕉心、枇杷葉等，以及山竹筍、木耳、山菌、山薯等。菜肴的食用方法一律為煮食，近年來隨著與其他民族交往的日益頻繁，也出現了炒食的現象，但極少。拉祜族不食用施過糞肥的蔬菜，嫌其臟，此現象近年來有所改變。辣椒是拉祜族最喜食的蔬菜，每餐必不可少，有諺曰「拉祜人的辣子，漢族人的油」，且食法多樣，無論青辣椒還是干辣椒，或一個個放到火中烤熟后蘸鹽吃，或用油一個個煎熟后蘸鹽下飯吃，或與生薑、蒜、鹽、芫荽等一道舂著吃，或乾脆直接用一個個生辣椒蘸鹽下飯吃，或將辣椒舂製成辣椒面和做成辣椒油食用。

拉祜族的肉食種類也很少，主要是豬肉，其他有雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉、羊肉等，輔之以獵獲的野味。肉食來源有兩個：一是自養，一是狩獵。飼養的家禽家畜主要有豬、雞、羊等；狩獵的野味主要有麂子、山羊、野豬、野兔、斑鳩、松鼠、野雞等。

拉祜族飲食口味偏重香、辣，菜肴的烹制方法大體有燒、煮、舂、腌、剁五種，常用的是燉煮和燒烤，很少炒食。近年來，由於受其他民族的影響，也出現了炒食的現象，但極少。拉祜族烹飪方法主要有：

燒，是拉祜族烹飪中最具特色的烹飪方式，設宴待客必備之上等佳肴多燒制而成。拉祜族獵獲野獸，捉得魚蝦，宰殺豬、雞等，都要佐以辣椒、鹽、姜、蒜、野芫荽等燒食。如燒雞，將其頭、爪、脖、翅、脊椎骨搗碎，撒上上述作料，用竹片或木棍夾住，再用香茅草紮緊，放在火炭上慢慢燒烤，直至黃、酥脆，散出誘人的香氣為止。燒豬肚，將整隻豬肚洗乾淨，不剖開，撒上各種作料，用餘燼火慢慢燒烤，嫩滑味甘，回味無窮。燒魚，將各種魚不開膛剖肚去內臟，連腸帶肚直接撒上作料，包上芭蕉葉，放入火塘餘燼中燒食，味道苦涼、清新爽口。拉祜族食用的魚，均捕撈自無污染的河中，故不需開膛剖肚去除內臟也能食用。其他如燒知了、竹蟲、木蟲等，這些均營養豐富，味道香濃，口味極佳。更有奇者，燒甘蔗、多依果（一種野生水果），甘蔗燒過後水分散，味道更加甘甜，多依果燒過後，酸味減少，肉質柔軟鮮美。