1.有一種火鍋名叫海底撈（1）

火鍋作為中國傳統民間流行的美食，流行於全國各地，並逐漸成為享譽世界的美食。***

在我國，改革開放以後，經濟高速展，近十年來中國經濟更以每年遞增10%左右的速度展，人民生活日益富裕，隨著人們消費觀、飲食習慣的改變，迫切需要餐飲業為此提供高品位、多元化，無公害的健康、營養的餐飲產品。現在的消費者更加關注火鍋的飲食健康，許多關於火鍋的負面報道讓人們越來越擔心在一飽口福的同時，會不會給身體帶來危害；我們食用的底料是否乾淨，食材是否放心，自製飲品有沒有防腐劑。甚至有人表示，這年頭吃火鍋但求沒有地溝油就謝天謝地。在這種況下，一家乾淨衛生、營養健康、服務到位的優秀火鍋店，自然會受到大家的歡迎。

海底撈火鍋店是餐飲行業的後起之秀，通過十幾年的摸索，在無數次對火鍋進行技術的改進、品質的提升后，海底撈打出了這樣的口號——「綠色、健康、營養、特色」，在繼承四川特有的「麻、辣、鮮、香、嫩、脆」的飲食文化的基礎上，進行創新，形成獨特的口感。為了保證食材的品質能夠讓消費者吃得放心，海底撈在成都設立原料生產基地，其產品已通過haccp認證、qs認證和iso國際質量管理體系認證。

當同行們以「特色口味」為賣點的時候，海底撈將服務業的「服務」揮到極致。舉個例子來說，海底撈創新性地把其他行業的服務納入免費服務範圍，在許多比較受歡迎的飯店，消費者經常需要排隊等號，因等得過於煩躁起來走人的不在少數。海底撈的等候區設有美甲、上網、品茶等服務的項目，使消費者在等座位的時候也可以享受一下難得的閑暇時光。就這樣海底撈周到熱的服務、科學人性化的管理，將海底撈打造成了一個品牌，贏得了消費市場。從來沒有一家餐飲品牌能像今天的海底撈一樣受到老百姓的青睞和讚美。

隨著科技的進步，烹飪技藝的展，火鍋經營的品種也異彩紛呈，各具特色。火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，嘮著家常，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。也正是因為這種大眾式的傳統文化讓許多人對火鍋店產生了只是路邊小店的印象，以致很少有人把其經營形式和智慧聯繫在一起。

大多數想經營火鍋店的人都認為這一行容易起家，幾乎沒有什麼技術含量。只要有幾張桌椅，再找來幾個服務員，網上下載一下火鍋底料配方或是僱用一位會熬制鍋底的師傅就齊活了，這樣一家火鍋店就可以開張了。事實上大多數小成本的火鍋店也是這樣起家的，但是，幾年以後他們依然是當初那家小店，沒有干出什麼名堂。可能有人會說火鍋店還能玩出什麼花樣來？但是海底撈火鍋店的成功告訴我們奇迹往往生在看似不可能的地方。1994年，剛剛開業的海底撈也不過和大眾眼中的火鍋店一樣，只是四川這個遍地都是火鍋店的地區中的一家路邊小店。

可是經過近20年的展，到了今天，海底撈在北京、上海、天津、南京、西安、等全國多個城市開了60多家連鎖店，擁有員工1萬多人。而這裡每個員工都有自己的使命，他們相信自己的雙手可以改變命運，作為一名海底撈的基層員工，他們可以從意識上管理好自己，揚主人翁精神，把單位的事當成自己的事，主動去做；思想能夠做到與時俱進，立足本職崗位，強化崗位意識。而這些人並不是什麼高等學府出身，許多都是出自農村、沒有上過大學的青年。但是海底撈文化時刻影響著這些人，他們能夠做到恪盡職守，扎紮實實幹好本職工作，服從領導調遣，高效高質完成領導安排的每項工作，不斷創新、勇於開拓。他們工作起來絲毫不遜色於那些受到高等教育的員工，禮貌得體、熱周到是他們的基本功。

這樣強有力的企業文化，不但提升了品牌內涵，而且讓整個企業更具凝聚力。企業不僅是員工謀生的平台，更是員工提升自身價值的平台、實現人生價值的舞台。同時，公司為每個員工制定了完整的職業展規劃，讓每個員工都能清楚自己在企業中的展方向，讓大家看到自己的未來，從而激員工的工作動力和熱。海底撈也因其成功的經營管理模式形成了一種「火鍋文化」，成為餐飲界的典範。這種模式也成為企業管理界研究的對象，海底撈已成為一種現象。