6.火鍋店也能做成大產業（2）

這種全國範圍的連鎖經營對原材料的供給是十分關鍵的，已經打開全國餐飲市場的海底撈為了保證自己的後方穩定，分別在北京、上海、西安、鄭州設立四個大型物流配送基地，四個大型配送中心和一個投資兩千多萬元人民幣、佔地約20畝的大型生產基地，形成了集採購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。***現代科技成果不斷融入餐飲的產品加工、管理經營、產品開等各個環節，使海底撈經營模式更加標準化和工業化，也帶動了火鍋餐飲業從傳統手工生產轉向現代化生產。海底撈年營業額超過億元，純利潤超過千萬。

餐飲市場如此之大，而餐飲行業中，火鍋佔據了半壁江山，獨樹一幟。自2008年開始，火鍋市場進入了更加激烈的品牌競爭階段。綜觀整個行業的展與變化，歸根結底都是以市場為中心，而傳統火鍋市場則過分忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交流，產品口味單一，火鍋消費服務方式簡單化，從而導致傳統火鍋的經營在競爭中處於劣勢。因此，火鍋在有序的特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導向，改變經營觀念和服務理念，不斷滿足客人需求，讓客人受到超值的服務，才可以處於不敗之地。

像海底撈這樣的火鍋企業的生意之所以比較火爆，就是因為他們創造的這種文化氛圍和文化內涵已經得到不少食客和業界同仁的認可，他們的展不斷適應著市場的變化。在運營模式及理念創新方面，他們堅持走品牌創新、品牌經營的展路線，建立火鍋餐飲產業的品牌展戰略與產業化的展模式。海底撈將火鍋的歷史淵源、演變展、烹飪技法及所蘊含的思想文化、精神內涵等，給予準確、全面、權威的解注。它整合地方特色飲食資源，打造自己的特色品牌，形成了「融合川人川味、蜀地蜀風」的特色品牌文化。

我國餐飲業整體已初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統產業向現代產業轉型的展新格局，而國家擴大內需和加快服務業展戰略更是為餐飲業的展帶來了新機遇。區域性的展已經不適應「做強做大」和「走出去」的新思路，如何把火鍋產業化的口號喊響，如何把火鍋推向全國、推向世界，讓餐飲與文化結合，與經濟結合，已成為火鍋餐飲業的展方向。在這種背景下，產業化的經營成了火鍋行業必不可少的方式，產業化經營讓企業更具競爭力，更能長久地展。