第631章 以前的不符合你口味？

「她不是wifi狀態耶……」陳曦雯皺起了眉頭。

「威信還能看是不是wifi狀態呀，是新功能嗎？」李敏娜好奇地掏出了手機，想要看看是不是威信更新了版本。

陳曦雯卻是搖了搖頭：「不是啦敏娜老師，我在用灣省的聊天軟體……我們出租屋網路還挺不錯的，她沒理由不用wifi呀，難不成她不在家裡？」

「或許是流量多到用不完也說不定，畢竟現在也是月底了，而且現在5G網路嘛，網速說不定比wifi還好。」李敏娜笑了笑，拉著陳曦雯說道：「行了，別在意這些，咱們也該干正事了。」

「喔……好的，那就不理喬琳姐了，等今晚回去我再跟她聊聊這些事。」陳曦雯嘆了口氣，頗為一副恨鐵不成鋼的模樣。

見兩人都掏出手機開始錄製，蘇陽也是安下心來。

——「蚊子總算結束了……」

他呼出一口氣，繼續切割起了兔子。

蘇陽速度飛快，但李敏娜跟陳曦雯卻沒有過多驚訝的表情，並不像那些新廚師們。

畢竟眼前的這一幕，兩人已經不知看過多少次了，真不知道當蘇陽真正展現刀功的時候，這些新廚師得震驚成什麼樣。

…………

由於有了蘇陽的加入，兔子很快就全部分割完畢。

這還只是第一步的簡單處理。

砍下來的兔頭不能直接使用，在蘇陽的示範下，廚師們又開始幫忙去除兔頭的氣管以及淋巴。

廚師們依舊感嘆著蘇陽的神速，可蘇陽卻對他們只有一個要求，那就是必須處理的乾淨。

至於速度，蘇陽倒並沒太大的要求。

所謂慢工出細活，他要的是能夠讓所有人都挑不出毛病的品質，而不是敷衍了事。

口碑都是不斷積累、建立的，同時那麼多食客辛辛苦苦排隊，甚至還有那麼多外地的食客不遠萬里而來，他自然不能讓這些食客們感覺到失望。

處理好的兔頭再次清洗，濾干水份，接著全部倒入乾淨的不鏽鋼大盆中。

加入切好的大蔥、薑片、鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻，腌制二十分鐘給兔頭去腥。

趁著這個時間，蘇陽也開始準備之後做麻辣兔頭兔腿、冷吃兔的配料。

二十分鐘到。

腌制好的兔頭與兔腿分別下鍋焯水，去除裡面的血沫跟雜質。

隨著水溫的升高，焯兔頭的那鍋水逐漸變得渾濁，雜質逐漸漂浮而起。

水開，血沫去除乾淨后，將兔頭撈出，讓廚師們幫忙把表面的雜質與浮沫清洗乾淨。

由於兔腿的肉更加的厚，在這一步就需要多一道流程。

第一次水煮開，打去浮沫后，蘇陽直接將焯兔腿那鍋水倒掉，重新加入水后燒開煮上五分鐘，這才到了清洗的步驟。

根據食材的不同，處理的方式也會不一樣。

雖然蘇陽買的都是新鮮兔子，但兔子肉本身沒有太多的獨特風味，所以也不需要擔心焯水會使風味減弱。

但如果換做是新鮮的雞，那可就不適合焯水了。

畢竟雞好吃與否的關鍵，除了烹飪后的口感以外，還有雞肉本身的「雞味」。

蘇陽先讓廚師們幫忙繼續清洗乾淨兔腿表面的浮沫。

而他則是起鍋下入菜籽油，油熱後下入蔥姜、小茴香、山奈、香葉、白蔻、白芷、桂皮、草果以及干辣椒……等香料。

各種香料入鍋后，隨著滋啦聲作響，一股複合型的香味就升騰而起，讓身旁的廚師們都不由有些走神。

蘇陽又將青紅花椒倒入鍋中。

麻辣兔頭，辣與麻都不可少，李敏娜已經猜到蘇陽要做的小吃，內心瞬間浮現出強烈幸福感：「嘿嘿…這次的小吃完美符合我的口味！」

「難道以前的小吃就不符合你口味啦？」蘇陽打趣道。

「符合呀，蘇陽哥你做的都超棒，就沒有我不愛吃的！」李敏娜當即說道：「只不過有了麻辣……幸福感就會再往上那麼一些！」

蘇陽笑了笑：「等做好，真空打包完畢后，你多帶些回家。」

「今天做的是麻辣兔頭兔腿，還有冷吃兔，至少可以在冰箱冷藏一星期，但一星期內就必須吃完了，否則風味也會減弱。」

「兔肉蛋白質很高，而且沒什麼油脂，是很不錯的減脂食品，你吃著負擔也不會那麼大……雖然用到的油也挺多，熱量不低就是了。」

蘇陽自然也是知道這次的小吃絕對會讓李敏娜特別喜歡，所以他預定兔子時，在原先基礎上還額外多要了一些。

「我的天！蘇陽哥，我真感動了！」李敏娜真情流露，感動的心情險些化為口水從嘴角流出。

她已經能想象到這次兔子小吃的美味了！

「攤神哥，我現在也很能吃麻辣了，敏娜老師把我也鍛鍊出來了。」陳曦雯笑嘻嘻著說。

「少不了你的。」蘇陽說著，開始往鍋里慘水。

現在要做的，是滷製這麼一過程。

麻辣兔腿跟兔頭想要好吃，總共需要三個烹飪過程：鹵——炸——炒。

三個過程，缺一不可。

蘇陽一次直接動用了四口大鍋，畢竟食材實在是太多了。

不需要等鍋中的滷水燒開，兔頭跟兔腿分開下鍋，由於食材部位的不同，滷製時間的長短也大有講究。

要是放在一起鹵相同時間的話，那兔頭的口感可就沒那麼好吃。

開始對滷水調味。

生抽、少量老抽調色、鹽、味精、雞精、最後再來一些靈魂白酒。

待水燒開后，蘇陽打去浮沫，小火開始鹵。

趁著等待的時間，蘇陽又開始將剩下的兔身跟兔腿剁成小塊，為接下來的冷吃兔做準備。