第1737章 酒 (3)

「嗯，是一道真正的特色菜，只此一家絕無分號，別人想抄也抄不來，將來還會成為回味閣最賺錢的一道菜式。」顏祥道當然看到溫蒂那雙求知的眼神了，「但是，現在還不能詳細地告訴你知道，等成功做了出來再說。」他在關鍵時時刻卻突然賣起了關子，頓時惹來了一連串的白眼。

「希望能趕得上……」顏祥道細聲補充道，這話溫蒂並沒有聽到。

顏祥道並不是有意賣關子，他要做的其實就是釀酒，在開始製作前他確是信心滿滿的，但是現在心裡卻是十五個吊桶打水，七下八下，因為在製作的過程中遇到了點小麻煩，而這個小麻煩很可能會讓他的作品就此作廢，所以並不想在沒有成功前讓溫蒂知道。

顏祥道釀酒所遇到的並不是小麻煩，而是大大的麻煩，他對自己能否釀出美酒來，已經不抱什麼希望了，所以他才不敢對溫蒂放下豪言。

顏祥道幾天前在他房內發現了一個地窖，地窖是空的，裡面什麼也沒有，但他卻對這發現十分興奮，自從在傭兵協會那裡飲到了那杯紫蘿果酒後，他就萌生了一個念頭就是釀酒，對別人來說可能會有點困難，但對於他來說，只是溫習兒時的功課而已，那日在傭兵協會飯館吃的那頓飯，足足花了他三個銀幣，而那杯紫蘿果酒正是罪魁禍首。

顏祥道打算沿用古時酒麴釀酒之法，他用木頭製成了個一尺見方，厚二寸的曲模，造麯選料是一種類似小麥的糧食――黍粳，製作過程分作十一步，分別是蒸煮，舂簸，汽蒸，細磨，拌水，踏曲，入室，翻曲，堆曲，出曲，曬曲，最後出來的酒麴就如一塊磚頭般，只需放在乾爽的地方，便可長期保存，隨用隨取。

顏祥道前天已經對酒麴進行了一次翻曲，照這樣的進度，用不了多久酒麴便可製成，酒麴如果按溫度可分為：低溫曲，中溫曲和高溫曲；按種類可分為：麥曲，小曲，紅曲，大麴等。

顏祥道打算釀的是白酒也就是燒酒，分屬蒸餾酒，釀白酒時需要用到的酒麴便是大麴，大麴屬於高溫曲，制曲時地窖溫度要控制在五十度以上，現在顏祥道沒有溫度計也就只能憑經驗搭夠了，當地窖溫度達到六十五度左右就要進行翻曲，由入室到翻曲一般需要七天時間，而他只用了三天便完成了，這並不是他的釀酒技術高超，而是異界與他原本世界的環境差異造成的。

制曲通俗來說，就是讓用曲模製出來的曲塊發霉、發芽，發霉、發芽的曲塊上分佈著各種各樣的菌，如細菌，酵母菌，黴菌等等，在眾多菌中，釀酒白酒最佳的選擇是根黴菌，顏祥道對地窖進行控溫的目的就是為了營制一個最適合根黴菌生長的環境。