第十一章 秘制蛇排
（圖片來源網路，嗯，強調一下，和我前師傅做的完全一樣，100%還原度，好親切，星星眼！另外，對蛇肉反感的同學我提前道個歉）
在三味魚坊的日子很開心。
這是方博發自內心的感受。
雖然也少不了會帶有服務行業和社會底層的俗氣，但拋開這些不談，生活還是很充實的，而且也足夠精彩。除了中國人對美食孜孜以求的本性外，自身的經濟需求也是他踏實工作的動力，基於這兩點原因，他在後廚兩個多月的時間裡，工作態度近乎驚人的一致——認真，且勤懇。
對於這樣一個人，這麼一種踏踏實實的生活態度，孫強不知道暗搓搓的搖頭了多少次。
有些可惜啊……
雖然中國人對美食的追求從未曾停止過，但說起來，眼下還真算不上是華夏烹飪的黃金年代。
快步調的社會節奏，金錢和物質刺激下的掠奪式經營，享受美食卻淡漠傳承的現狀，部分保守刻薄的師傅，不再耐心的學徒……
以及的確不適合現代廚房的低效率「功夫菜」，還有和健康飲食理念不符的烹飪方式。
無論是被迫退出歷史舞台，仰或被人們主動放棄，相較於中華廚藝曾經的美好時光，現今烹飪一途上的求道者們，遇上的是一個說不上好也說不上壞的時節。
只不過，未來會變成什麼樣子，卻還要依賴像方博這樣的「他們」。
方博完全不知道，在孫強的腦補中，如果把自己扔到遠如民*國，近的就在七八十年代，一定會成為烹飪大師們爭相搶奪的徒弟人選。
絕佳的天賦，勤奮到讓人無可指責的學習態度，這種好貨不搶來傳承衣缽，那不是瞎了眼么？
有些人在正確的時候做正確的事情，然後收穫成功為獎勵。
或許這種人自己尚未意識到這一點，但旁觀者裡面，卻不乏清醒的人。
又是一天午休值班時間，方博拾掇好了豬蹄膀，又顛顛兒的去抓了一箕干辣椒剪段。
篩掉辣椒籽，給整條荷台線都補足了干椒段后，他實在無事可做，想了想，乾脆溜進廚房裡面，瞅瞅四下里無人，偷偷顛起了灶台上的炒鍋。
炒鍋是厚鐵大鍋，還有個傳統的稱謂，叫做「大勺鐵」，口徑半米有餘，底厚接近一分，鍋邊最薄處也有如硬幣，只不過順應潮流，把木柄改成了雙鐵耳——當然現代中餐后廚里，也少有真正的木柄大勺鐵。而在川渝菜系籠罩範圍之內的鄂西南宜昌，不用四川扁鍋，卻偏偏選擇了雙耳大勺鐵，顯然在某種程度上，總廚趙國濤並未完全向商業化妥協。
模仿著師傅們炒菜顛勺的架勢，方博運了一下手腕。
然後嘛……
他對炒鍋師傅們的臂力，有一個大致的了解了。
真真是麒麟臂啊。
方博腦洞大開的時候，卻沒發現另一個乾癟瘦小的影子也溜了進來，在旁偷窺了好半晌后，終於忍不住嗤聲一笑：「您兒連走路都沒學會，就想起要跑噠？心不小啊。」
嚇了一條的方博回神，隨即認出來人。
這地道的宜昌方言，這一口冷嘲熱諷的腔調，不是文老頭還有誰？
可他盯著自己是幾個意思？
混了這麼長時間，對於酒店后廚里的人事，方博大致上也摸了個**不離十——上面兩位大神趙國濤和楊昌民暫且不提，頭灶的眼鏡兒嗜賭成性，二灶高師傅最愛喝兩口小酒，三灶孫強那貨就是個人形自走炮，當然，於烹飪上的見識也異常廣博……一直到下面洗碗的嬸子，誰是什麼樣的性情，多多少少都算清楚。
至於文老頭……
氣場陰沉，見人從不帶笑臉，對學徒們那不叫嚴格那叫苛刻，連女同志們都別想在他這兒討著好。
總之，就是個再典型不過的孤僻古怪老頭兒，帶有一定的反派特質。
嘖，這都什麼印象。
所以對於此人突然搭腔，他是很不理解的。
「兩年打雜，完噠才能當墩子配菜。就算上啊灶台，也要先練個半年基本功，三月沙果果兒三月鹽闊闊兒……你這才幾天，就想克摸炒鍋噠？」
文老頭嘲諷火力全開，配合他那讓人耳脹的方言，真是簡直了。
咦，不對啊，這老頭兒肚子里，好像也有不少乾貨的樣子？
完全無視對方的嘲諷，方博的關注點迅速跑偏：「文師傅，你說的這個三月沙果果三月鹽闊闊，意思是學習顛鍋，要先用沙子練三個月，再用精鹽練三個月？這裡面有什麼講究沒有，還是學廚都是這個傳統？」
媽個害，捏個兒腦闊壞噠，老子噘他，他還問老子怎嘛兒炒菜？
文老頭一臉無語的表情，盯著方博看了又看。
終於忍不住，他皺眉問道：「你是真滴喜歡燒菜？為嘛兒？」
嗯？
方博一愣，頓覺這老頭兒的打開方式有些莫名其妙。
只是當他想要開口回答的時候，卻遽然無言，至少無法得出一個下意識的答案。
有人學習刀工三年，然後雕龍刻鳳一鳴驚人；有人追求味覺上的極致，孜孜以求到成痴成魔，是為大吃貨；有人將廚藝視作自己的「道」；有人則僅僅把廚藝當作生活調劑……當然，對於絕大多數掌握著這一門技藝的人——也就是廚師們來說，這無非是條謀生的門路罷了，並不需要去過分解讀。
但是自己呢？
也和絕大多數人一樣，學習廚藝只是為了生存？
起初的確是，可現在嘛。
方博覺得不完全是。
見孤僻老頭還在等待答案，他遲疑著搖頭：「原因……我現在還說不好，不過，嗯，我是很喜歡做菜。」
「的確很喜歡，很有意思，看到師傅們認真烹制一道菜，就感覺他們在進行一項有生命力的創造一樣。還有那些燒好的菜肴，哪怕不能吃，只能在旁邊看一眼，也會覺得很滿足。要是能看到客人們吃完以後的滿足和滿意，那就更好了……」
從一開始慢慢訴說，到後來肯定的語氣，方博的眼睛越來越閃亮。
可是……
「嘁，您兒還『生命力的創造』，還『看一眼就滿足』，睡醒啊沒有哦？」
性情孤僻老頭子毫不留情的打斷了他。
方博頓時被噎了一口狠的，話說半截遭人咬斷的那種感覺，就像是噓噓沒有尿乾淨一樣，怎麼說來著？哦，對了，殘尿感。
而且還很羞恥有木有？
卧了個大槽，我跟他一個代溝最少半世紀的老頭兒說這些作甚？
真是曰了狗了。
好在對於方博的羞恥play，文老頭也就是順口嘲笑了一下，並未深究。倒是轉臉，忽然問了一句：「有沒有興趣到水台來？」
啊！
啥？
老頭，別調皮。
你這思維跟脫韁野狗似的，倫家跟不上啊！
方博是徹底無語了，先來問一些奇怪的問題，然後又毫不留情的嘲諷譏笑，最後讓我轉去水台？
您老這是早上忘吃藥了？
方博不知道怎麼回復，倒是進來的一個嬸子聽了，忍不住上前搭腔：「老文，你水台那邊又不缺人，還要抓免費勞力？別看人家小方實在就坑人。」
文老頭呵呵一聲，滿臉「你這個婆娘見識少我不跟你廢話」的表情，繼續盯著方博。
被盯得有些發毛，方博摸不透這老頭的路數，想了想，乾笑兩聲：「文師傅，你看我現在打荷做得好好的，你忽然說讓我去水台，那個，換到那邊有什麼好處嗎？」
「好處？你想要什麼好處？」老頭眯眼，斜睨過去。
我去，你來真的？
方博沒有就此調換工作崗位的念頭，可看文老頭的架勢，似乎不太好糊弄，想了想，眼睛瞥到一旁吊煮的滷水上面：「呃，我想學這個秘制蛇排的滷水方子，文師傅你也能教我？」
秘制蛇排。
同樣是三味魚坊的招牌，而且居於高檔菜品的行列。
一個多月以後，就是今年的年夜飯，有些菜品是需要從現在就開始準備的，例如這一道秘制蛇排。
活蛇殺凈斬斷，氽水過透后滷製。
走新派川鹵路線的老湯中，方博現在勉強能聞出來的，也只有香菜梗，胡椒，桂皮八角，玉果香葉等香料，以及甘草良姜當歸的中草藥氣味，至於更多的，就算他嗅覺超人一等，也無法分辨出來。
火候不到，任你天賦絕佳，也不可能摸清這種滷水的秘方。
反正他就清楚一點，這一鍋正鹵著蛇排的老湯，簡直香到喪心病狂。
爐頭上的火不大，堪堪能看到從鍋里飄出的白氣，可就是這種絲絲縷縷的隱約熱氣，卻帶著讓人控制不住唾液腺的香味。極其香濃，甚至可以說是熱烈，明明只有淡淡的一絲飄過來，可那股味道卻有如疾風驟雨般，幾乎甫一入鼻腔，就席捲了人體的所有神經，霸道的宣布它對你大腦思維的佔領權。
而且強烈的嗅覺體驗，卻無分毫讓人反感的意思，並不刺鼻，相反，在經歷了最初的衝擊后，蘊含在其中的含蓄后意，才如同剝洋蔥一樣逐層顯露。
層次分明，絕不含混。
甘、苦、鮮、香、麻、辣、醇、濃，調和到了一個幾近完美的平衡，這種混合而出的香氣，簡直可以稱之為玄妙。
但方博知道，滷製時的蛇排雖香，卻比不上真正烹飪完成後的菜品，因為他曾經吃過一塊，孫強給的。
蛇排鹵好以後，原湯離火泡製半個小時，然後放涼。
最後下油鍋炸制。
是的，再不需要任何多餘的烹調手段，僅僅只是把蛇排過油炸透就好。
有道是「蛇蛤之類，略煮即不嫩」，可這一道秘制蛇排先鹵后炸，最後成菜時卻足以動搖任何素食者的心神。
炸過的蛇排金紅奪目，色彩和香氣一樣，是鮮艷到不容人忽視的調子。蛇肉入口彈糯，絲如棉線、味如天饌，強烈而華麗的鮮味，幾乎鐫刻在方博的味蕾裡面，以至於繞舌三天，餘味猶自不絕。
二三十種香料，沒能奪取蛇肉的山野本香，卻讓獨屬於山珍的那一份奔放，更加鮮明，是金紅色肉排下最好的綠葉。
還有已經酥脆的骨頭，明明蛇肉是彈糯的，可骨頭卻有著新鮮曲奇一般的口感，舌尖輕輕抿下，就化為骨粉融入了口中。
要如何去評價呢？
方博事後回想，覺得只能用「**」二字，方可勉強形容其味之一二。
現在，面對文老頭莫名其妙的招攬，他也只好拿出秘制蛇排的滷水方子作為擋槍借口了。
果不其然，一聽到這個要求，老頭頓時黑了臉。
「不願意就算了，提捏種要求真滴沒得意思。」
轉身走人，乾淨利落。
留下方博，繼續一頭霧水。