第三章 電鍋焗雞（續）

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用電飯鍋來做焗雞？

這是哪門哪派的絕學？有些略奇葩了吧。

方博心裡「嘖」了一聲，些許失望和氣悶。

他在酒店乾的是打荷，工作內容嘛——荷台清理、調料的檢查和添置、菜料傳遞、裝盤出菜等等……就連肉料上漿這種稍微「高級」一點的活計，暫時都還輪不到他，更何況跟著大師傅學手藝？

所以嘛，對於近距離觀摩孫強做菜，他其實是很期待的。

結果沒想到，人家居然告訴自己，要用電飯鍋來做菜……

一時間，方博的腦海中，開始被「敷衍」、「調*戲」等飽含負能量的辭彙瘋狂刷屏起來。

只是腹誹歸腹誹，當看到孫強抄起盤子，轉身鑽進廚房的時候，他猶豫片刻后，還是顛顛跟在了後面。

管他呢，就當是看個稀奇也行啊。

可方博不說，孫強卻像是猜到了他的心思般，一邊走，一邊嘿嘿著笑：「沒想到電飯鍋還能這麼用吧？大學里不教這個吧？」

方博：「……」

兄弟，你對大學的怨念是有多深？就算是新東方和sd藍翔，也不會捨本逐末教人電飯鍋的四種用法好不好。

求不逗比。

好在孫強也就是隨口說說，並沒有繼續調侃，轉而頗有些自矜道：「你別以為我是跟你開玩笑，烹飪一道，雖然看起來千變萬化，但學得深了，你就會發現很多東西都是相通的。就好比這個電鍋焗雞，用的是客家菜裡面的『焗』法，但又不是水焗、氣焗、火焗和鹽焗裡面的一種，而是利用了電飯鍋不容易糊鍋的特點，拿『油』來焗，算是一種新的油焗法吧。」

客家菜？

四種焗法？

油焗？

信息量有些大，方博一時之間，也不知道該問點兒什麼。

恰好，他見孫強伸出兩根指頭，在雞身的不同部位按壓，似乎是感受著食材手感，不由得脫口而出道：「孫師傅，這是在檢查雞肉風乾的程度？」

喲？

腦子轉得還蠻快嘛。

孫強挑眉，回頭瞟了眼方博，臉上似笑非笑：「還算機靈，你是怎麼猜到的？」

這還用猜？

大哥你都把這雞在風口晾了一下午了好吧。

方博在心裡呵呵兩聲。

或許是他的表情略有些明顯，孫強有心要教教這小子什麼叫尊重前輩，遂繼續發問：「那你知不知道，我把雞肉做表層風乾處理的理由？」

咦，你跟我一個廚房新手秀優越感，是要鬧哪樣？

方博眨眨眼，回憶孫強之前的話，試著小心猜測：「孫師傅你說是要做油焗，那肯定不能有太多水分，不然就是燜雞了。所以做風乾處理，可以防止燒制過程中出水？而且表層脫水以後，食材應該更容易入味？」

如果說一開始不以為然，那麼聽了方博後面的猜測，孫強稍覺意外了。

你小子以前真沒進過廚房？

那怎麼一開口就說得頭頭是道，丫又不是立志要成為食神的男人。

烹飪我以前真沒接觸過，不過拿初中生物學的滲透作用，來解釋用各種調料腌漬食材的原理，應該是說得通的。

廚房老油條難不倒一個小新人，這個事實讓孫強有些不爽，沒能體會到為人師的快感。

想了想，他乾脆把盤子推到方博面前，抬抬下巴：「聞不聞的出來，這上面都是些什麼調料？」

就不信這你也能猜出來。

這個……

方博實在不好意思說，自己的鼻子和舌頭都是很靈的——有種罵自己是狗的趕腳。

吸吸鼻子，假模假式的聞了好一會兒，眼看孫強就要露出勝利笑容，方博無奈看向對方：「洋蔥，薑汁，醬油，嗯，還有蜂蜜。」

卧槽！

一向嘻嘻哈哈，彷彿對什麼都不太在意的孫強，這回是真的有些驚到了。

尼瑪這是要逼著前浪死在沙灘上啊。

連蜂蜜都可以聞出來？

這一道電鍋焗雞的腌料，說起來簡單，但事實上，很多人都會忽略其中最關鍵的東西。

蜂蜜。

老薑汁調配了洋蔥米，再加上醬油的微甜，所散發出來的咸鮮香味，和蜂蜜的味道著實異常相近。稍不留意，後者的甜氣就會被遮掩過去。

哪怕蘸上點調料親口品嘗一下，也有相當一部分人，會誤認為是白糖帶來的甜口。

這種舌尖上的微妙差異，遠不是普通段數的吃貨們，能夠分辨得出來。

像方博這樣，一口叫破奧秘所在的，只能歸結於天分了。

天生敏銳的嗅覺和味覺。

孫強想了想，不由回憶起自己拜師學藝時，老人偶有的感慨——有的人，祖師爺就偏心賞他吃廚子這碗飯，強求不來噢。

「孫師傅？」

方博有些無語的提醒了孫強一下，大哥你能有點職業精神嗎？做菜的時候都能放空，不怕忘記放鹽。

盯著方博看了又看，孫強搖頭，揀出一個中號電飯鍋內膽，瓢了半勺油進去，隨手顛了兩圈。

眼看著清油均勻掛在膽壁上后，他才把內膽擱回了鍋里，隨後蓋上蓋子，摁下了「煮飯」的按鈕：「就算是食用油，多少也帶著些生味，炒菜要熱鍋，電鍋焗菜也是一樣。」

道理不難理解，方博點了點頭。

他的注意力完全集中在了眼前，連外面開門的聲音，也忽略過去。

片刻之後，電飯鍋裡面傳來細微的「滋滋」聲，孫強豎起耳朵，仔細傾聽起來，神情竟是有些專註。

但對於現在的方博來說，還無法分辨出其中所蘊含的細**息差異。

好在還有孫強的講解：「鍋里的油層不厚，等到聲音連而不斷，差不多就夠了，電鍋焗菜對油溫的要求其實並不高。」

隨後，孫強先在雞身上肉厚的部位——例如翅根、琵琶腿、胸脯上，用刀開出幾道兩分深的口子。

不算太講究的刀功，卻勝在一個「恰到好處」上，整隻雞依舊保持著完好的造型，又能保證這些部位入口之後的味道。

處理完畢，孫強才把整雞塞進了電飯鍋裡面。

這還沒完，他又拿出一個一次性的塑料杯，往裡倒了小半杯生抽，又加入了生抽一半份量的米酒。

將這份看上去賣相不佳，但味道誘人的調料搖晃勻了以後，孫強這才屏聲靜氣，細細將雞身澆了個遍。

再次蓋上鍋蓋后，孫強一邊打開水龍頭洗手，一邊給方博講解：「雖然說是焗菜的做法，但配料方面，應該算紅燒，只不過用蜂蜜代替了炒糖色的步驟。最後的那一小杯米酒醬汁，又有借鑒贛菜之中三杯雞的意思。總的來說效果還行，是一道比較方便易學的菜。」

焗菜，在於原汁原味，味厚濃香。

是深受fj兩廣一帶民眾喜愛的烹飪方法。

但對於其他地區的食客們來說，這種烹飪技法，卻有些失之清淡，少了一份味蕾的刺激。

而紅燒，則易南易北。

火候恰到好處的焦糖味道，配合醬油的咸鮮，在滾燙油水的浸潤下，可以讓食材變得軟糯酥爛，毫無保留的釋放出本身最深處的美妙味道。

兩種烹飪技法搭配到一起，沒有喧賓奪主的君臣之分，而是恰到好處的珠聯璧合。

加上最後那一潑米酒的清爽，在保留食物味濃汁厚的同時，也最大程度的消除了油膩感，使得禽肉的本味更加突出。

大概一隻「皮緊肉嫩」的農家本雞，除了白斬和小炒之外，這種電鍋焗燒的燒制方法，就是最適合它的歸宿了。

就在方博完全放下對這道菜的烹飪用具——電飯鍋——的偏見，轉而開始滿心期待時，這頓晚餐的其他成員也湊了進來。

水台大師傅文老頭，不再是中午那副生人勿近的黑面孔。

約莫覺得方博也加入了偷吃團伙，而且還是新晉小字輩的緣故，老頭看向他的眼色，也多了兩份調侃和譏誚，大有「你小子的屁股現在也洗不幹凈了吧」的幸災樂禍之意，讓方博實在是無法直視這個廚房老不修。

倒是後面兩位，一人是平時從來就少言寡語的五灶師傅，此時沖方博微微點頭，露出一個不太明顯的生疏微笑。

而另一個跟著尾灶上素菜炒鍋師傅學習，同樣是打荷學徒的小年輕，更是咧嘴哈哈笑道：「喲，大學生也過來了，以後聚餐更熱鬧了啊。」

只是這傢伙分明沒什麼定性，不等方博搭話，就狠狠吸了口氣，一臉誇張道：「孫師傅，今天又是什麼好吃的，我都聞到香味了！」

孫強沒好氣的瞥了這貨一眼，掏出包紅金龍散了一圈后，毫不客氣的支使他：「我跟老文老張出去抽個煙，你跟方博看火，跳閘了就把雞翻個身。」

還用等跳閘？

還要再翻身？

在電飯鍋均勻而柔和的熱力焗炙中，比之前濃烈無數倍的香氣，絲絲縷縷的鑽進了方博的鼻腔。不同於煮飯時的氤氳水霧，一道道隱約的薄薄蒸汽，裹挾著鍋內食材的微甜鮮香縹緲而出，空氣里的甜美如同漲潮海水，漸漸明晰起來。

理智告訴方博，才5分鐘不到，哪怕在肉厚的部位開了花刀，整雞食材也沒這麼快熟。

但事實卻是——每一分每一秒都是煎熬。

……

方博不知道，自己是怎麼在陣陣鮮香的刺激下堅持到最後的。

但當電飯鍋終於第二次跳閘，焗雞出鍋以後，他就覺得之前的等待，真的是太值得了。

入眼，就是一片奪目金黃，以及因為脫水焗燜而帶來的焦糖色。

即時不用牙齒和舌頭，只用眼睛，也能感受到那種緊緻酥彈的口感，以及蓬勃欲出的焦香味道。

調料中，薑汁和洋蔥丁里的香辛分子，祛除了雞肉里最後一絲淡薄的腥氣。

醬油除了提供最基本的咸鮮味道，也讓食材的色澤變得更加誘人。

微甜焦香的蜂蜜，則大大豐富了味蕾上的層次感。

這些原本普普通通且絲毫不顯濃烈的調味料，在油氣和熱力的混合焗燜下，由高溫轉化，已經看不到太多原本的痕迹，徹底浸潤到了雞肉內部之後，更是催發出食材「太羹元酒之味」的鮮美。

哪怕是雞身上，為了更好入味而開出來的那些槽口，也由於紅褐色的暈染，最終變成讓人唇齒欲動的酥殼。

方博覺得，自己的唾液分泌，有些超出正常了。