第八章 蘿蔔餃子

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九點整，是除了夜市排檔外，其他餐飲行業店鋪打烊的時間。

和孫強打過招呼，不算刻意的避開了同住員工宿舍的同事，方博順著江邊堤壩，一路往回溜達。

十二月的江風是凜冽的，視線所及的遠方江面上，有駁船的燈火影影綽綽搖曳，間或傳來一聲長而低沉的汽笛嗚咽，更顯得天地寂寂。而與之相對，另一邊的大街上燈火通明，比不上香車寶馬共喧闐的人間六月天，但依舊是城市的繁華夜景。

水泥、鋼筋、玻璃，明明滅滅的led廣告燈牌，以及一段一段的車流。

沒有乾淨的山鄉星空，可是璀璨的燈火更甚，當老家已經萬籟俱靜的時候，這裡喧嘩依舊。

方博剛來這個城市的時候，也同樣有過幻想，會在這裡經歷怎樣的全新時光。

飄著櫻花瓣的明亮圖書館，裡面的陽光像水一樣流淌。

和藹又或嚴厲的教授們，一定都是腹蘊詩書、氣度非凡。

青春逼人的女孩，就像是林間的小鹿一樣美好。

嗯，多半還有一個或者幾個要麼逗比要麼猥瑣的寢室兄弟。

看書、學習、運動、玩鬧，在這樣的校園裡生活，身心愉悅。

只是……

才過了三個多月，這些想象中的一切美好，都僅僅只來得及開了一個頭，就彷彿沙灘城堡一樣轟然倒塌，明明還在同一個城市同一片天空，卻又和現在的他沒了一絲一毫的關聯。

現實天翻地覆，落差之大，就像是這個城市和他的山村老家一樣。

不甘嗎？

如果抱怨可以當飯吃，方博一點都不在乎朝著祥林嫂的趨勢發展，可問題是，它不能啊。幾乎沒什麼人生中二期的現打荷仔，從長輩們的言傳身教里，學到的是這樣一條生活準則——就算天塌下來，也得先把飯給吃啰。

很小農，毫無長遠目光，但足夠實在。

近憂都逼到眼皮子底下了，還想個啥子的遠慮嘛。

更何況現在也不算差，廚房裡幹活雖然苦了點，也累了點，可每天都能學到新的東西。

師傅們閑下來的時候，都願意給他遞支煙，扯幾句淡——儘管他不抽。

做雜工的嬸子們或許有些市儈，不過熱情質樸的時候更多。

這樣，就已經足夠。

不知不覺，他回到了宿舍樓下，然後鬼使神差一般，拐到了旁邊的通訊小店裡面。

是那種全國各地隨處可見，能充值話費，不用身份證就能買到手機卡的小店。

來到一個空的ip電話機前面，方博抓起了聽筒，沒有遲疑，撥通了家裡的電話。

「喂？媽啊，是我。」

離話筒還有老遠，方博就聽到了裡面傳來的驚喜聲音：「博娃兒？啷個愣么時（si）兒打電話回來？你爪子咯？是不是錢不夠花，還是有啥子別滴事（si）？」

「沒得事，錢也夠花。我又不到處切耍，花個麻花兒錢嘛。」方博的臉上，已經有了無奈又舒暢的笑容：「就是問哈子你們還好三，老漢他現在咋個樣了嘛？」

聽到方博的詢問，那邊瞬間沉默了一下，沒有做聲。

並非意味著情況不妙，而是為人父母對子女的歉疚。

初中，方博每天來回近十里山路，放學后還會鑽進地里分擔農務。別人家的孩子皮得跟只泥猴一樣，自己家的孩子累得跟只泥猴一樣。

高中在鎮上學校住讀，可每每到了周末，他依舊是雷打不動的回家看望雙親，做所有自己可以搭得上手的活計。

好不容易考取大學，成為這個小小山村中唯一的大學生后，卻又因為家中變故，而不得不主動輟學。

這些久遠和不久遠的過往，一直頑固的烙印在方博母親的記憶中，幾乎沒有欣慰和驕傲，有的，只是對自己兒子的虧欠和不甘，而且愈發的歷久彌新，就像是一根扎在心頭無法拔出來的毒刺。

為什麼別人可以讓兒女無憂無慮的長大？而我們就不可以？

越是想盡到身為父母的責任，越發現自己力不從心。

偏偏自己兒子又懂事的讓人心酸。

傷心難過內疚，類似的情緒不斷發酵壯大，無法遮掩，便只能沉默以對。

總覺得缺了一份底氣。

方博不是心理學專家，可源自血脈的相連，讓他能感覺到來自父母的歉意。

只是，真的沒必要啊，小矮子娘……

毫無惡意的順口吐槽了一下自己老媽的身高后，方博硬生生把自己本來極其正常的笑聲，變為了傻白甜中摻雜著一絲得意的勁頭：「媽你曉不得，我打工滴那個館子蠻好，包吃包住，巴適得很。」

方媽媽遲疑半晌，雖自覺無甚底氣對已經成長為男人的兒子指手畫腳，可終究忍不住：「逗是打工，你就到cq切嘛，離家也近三，外頭再好，總歸是比不起屋滴……」

家嗎？

如果說求學時，方博尚無太多的感觸，那麼在酒店打工近一個月後，整日里摸的看的都是食物，他一夜之間明白了什麼叫做鄉愁。

味覺，永遠是故鄉給中國人添加的終極定位系統。

即便隔著萬里之遙，這個系統依然能像最牢不可破的防火牆一樣，自覺自動的抵制著外界對遊子的心靈入侵。

大學寢室里的溫州小哥給他講過一個笑話：家裡老人愛吃一種用小帶魚和蘿蔔絲腌制的魚生，魚要用四月「中汛」的小帶魚，肉厚骨軟，蘿蔔則選楠溪高山蘿蔔，生脆香甜，經過紅曲酒糟精鹽兩個多月的浸染髮酵后，逐漸演變成一種咸苦而微澀的陳腐味道，是溫州人揮之不去的鄉愁。但或許是傳統的「生腌」製作習慣，這種老溫州味蕾上的記憶，往往細菌嚴重超標，所以時常有旅外溫州人被國外海**關扣押的事情發生——你丫帶的是毒**品吧？

即便如此，依舊有人把魚生裝在玻璃罐中，塑料袋層層包裝，以期躲過安檢，只為那一口故鄉的味道。

又有另一個來自hn的寢室哥們，對hb臘肉的吐槽——薑絲呢？豆豉呢？陳醋呢？料酒呢？好吧，這些東西沒有也就算了，但是碎干椒呢？連干辣椒碎都沒有，「恰」個毛的臘肉啊！

當著另外四個hb佬，還有面色不善的小餐館老闆的面，這廝大聲宣布：「你們hb臘肉，一點兒都不正宗！」

儼然就是「臘肉版」的咸甜之爭。

但此時此刻的方博，卻忽然有些理解對方的感覺了。

這是一種固執，一種慣性的依賴，但更是一種堅守，以至於當方博聽到母親小心翼翼、但更多是牽腸掛肚的嘮叨后，也忍不住動搖起來——回去還是留下，這是一個問題。

家鄉也有臘肉，老漢熏出來的柏枝老臘肉。濃郁的臘香中點綴著柏枝的清冽，是肉類和植物的絕妙融合，一點不比hn臘肉差呢。

好想吃！

家鄉沒有小帶魚魚生，卻有宣漢黃牛。嫩嫩的黃牛肉看不到霜降雪花紋路，但入口之後的綿長濃香，足以讓人不去羨慕大海的遼闊。

好想吃！

家鄉沒有四大名雞，但土家手撕徐鴨子香徹透骨，麻辣爽利，是故鄉在味蕾上的綻放。

好想吃！

只是。

命運這東西，雖然大多數時間無法把握，但要就此死心當個被操控的牽線木偶，方博卻也不太樂意。

沒法繼續上學，好吧，客觀條件限制，認了。

但離開這裡，總讓他有些小小的不甘，或許算不上是灰溜溜的人生敗犬，但多多少少會感到憋悶。

並非賭氣，而是另外一種對命運的嘲笑——就是這麼任性，就是這麼倔強，就是要哪裡跌倒哪裡爬起來，要不你咬我？

終究，還是個18歲的年輕人，終究，還有郁在心底的那一股精氣神。

不知不覺，方博的聲音更加軟和，但心意卻堅定：「嗯，媽你說的也是黑對，不過我這頭剛剛搞順起，不想又切換地方。再說酒店裡頭別個對我又好，老闆兒發錢又耿直。哦，還有個孫師傅……」

說著說著，語氣和內容，不再是對母親建議的否定，變成了絮絮叨叨的閑話家常。

換了個更舒服一些的姿勢，方博側靠著隔板，正好看到頂著雞窩頭的眼鏡兒店主被他的方言吸引，從電腦後面抬眼瞥過來，是略帶好奇的友善笑容。

回給對方一個微笑，他的心情更好了。

老不修的文老頭，幾個打工娃背著師傅們的小聰明，酒店裡的員工伙食，還有天天想要給自己介紹對象的后廚嬸子……

沒有壞消息，離開學校的生活一樣有滋有味。

「好，好，只要你好逗行。廚房裡頭逗是刀刀兒，弄花自己就洗白咯，師傅說你就恩起……」

一個電話，東扯西拉足足打了十多分鐘，最後還是方媽媽心疼兒子賺錢不宜，這才依依不捨的掛斷。

跟笑嘻嘻的雞窩頭店主結賬后，方博腳步輕快的出了門。

員工宿舍在一條名為「莆跑街」的老巷子盡頭，外面，是宜昌有名的東門夜市。

美妙的食物香氣隨風而至，讓心情大好的方博來了胃口。

他的視線被一個小小的攤位吸引。

蘿蔔餃子。

有別於其他的小吃——同樣的食物在不同的城市裡，有著幾乎改頭換面截然不同的名字，蘿蔔餃子則是獨一無二的存在，是宜昌的吃貨招牌。

九分大米，一分黃豆，大米粒粒晶瑩剔透，黃豆顆顆飽滿無暇，兩種皮料耐心泡上5個小時，吸足水分后再細磨成漿，是餃子金黃酥脆的前提保障。

更體現這道小吃美味的，還在於餡料的製作。

經霜的本地紅蘿蔔，汁足味甜，肉嫩無渣，口感幾乎可以媲美最好的水梨。灑上精鹽先略略腌製片刻，隨後下胡椒粉、花椒粉、辣椒面。姜米要細，要讓食客們的舌頭察覺不到顆粒感，小蔥和蒜苗要適量，不能喧賓奪主搶了蘿蔔的味道。最後加上翠綠喜人的香菜末，清爽香氣是恰到好處的點綴，正好解去了油炸食品的膩味。

不大的攤位前面，排著十多人的隊伍，老闆卻絲毫也不著急生意一般，沉著的炸制著。

瓢起半勺米糊，在有如「半月彎刀」樣的模子上薄薄的澆上一層底漿，隨後在上面撲滿腌好的餡料，中間稍厚，兩頭略薄，再用米漿將餡料完全蓋住，帶著鐵模子下鍋透炸。

約莫分多鐘，餃瓢自動分開，攤主便繼續製作下一個餃子，任由已然變成淡金色的大餃子在鍋中載沉載浮。

兩分鐘后給餃子翻個身，再過兩分鐘，撈起瀝油。

當方博吃到屬於自己的那個餃子時，已經是小一刻鐘以後了。

可是食物入口的那一刻，他覺得用兩塊錢+15分鐘時間，來購買一塊餃子的決定，簡直英明到了極點。

入口**，是最原始也最純正的油炸食物的濃厚香氣。

狠狠咬下一口，酥脆的口感，幾乎是在口腔里瞬間炸開，大米和黃豆混合而成的米漿，似乎把整個夏天的火熱和秋天的靜美都鎖在了裡面，香醇的穀物氣息如此美好。

酥脆之後，餡料那截然相反的綿軟口感開始呈現，或者說已經不再是需要咀嚼的餡料，而是入口即化的蘿蔔湯汁，彷彿生煎的酥殼和湯包的湯汁合二為一般奇妙。

燙，嫩，麻，辣，脆，微微泛起的咸，瞬間淹沒在了鮮香的后味之中。

而香菜末帶來的清爽，給整個厚重的品嘗過程，畫上了一個恰到好處的休止符。

有些食物，天生就要金堂玉馬細細品嘗，帶著與生俱來的格調。

而另外一些食物，則只有用下里巴人的吃法，才能咂摸到它們的妙處。

捧著還燙手的蘿蔔餃子，鮮活**的氣息尚未經過醞釀和流轉，沒有絲毫前奏，便狠狠迸發，就如同這該死的平凡生活。(小說《舌尖天下》將在官方微信平台上有更多新鮮內容哦，同時還有100%抽獎大禮送給大家！現在就開啟微信，點擊右上方「+」號「添加朋友」，搜索公眾號「dd」並關注，速度抓緊啦！)