第一千七百七十三章

天光港的人口已經有數萬之多，白天的時候，街道上的人流量至少能夠維持在兩三千以上，多的時候甚至能夠超過五千人，有了如此充足的人流量，街道兩側的店鋪生意自然不會太差，而在遇到店鋪開業的時候，因為有較大的優惠，生意自然特別好，優惠越大，生意就越好，直到讓店鋪承擔不起客流量為止。

雖然李安開設飯館之前，已經提前進行了非常充足的準備，不過，因為生意太好了，優惠也非常到位，所以，這充足的準備就顯得不那麼充足了，不論是人手還是提前準備的食材，都有些不夠用了，李安不得不親自上陣，親自出手炒菜，忙的是滿頭大汗，不過，心裡還是頗為開心的，這也許就是生活吧！

「李侍郎，這客人實在是太多了，食材不夠，咱們已經臨時買來了許多，這人手是不是也要增加一些，要不然真的忙不過來。」

一名后廚大汗淋漓的走到李安的身旁，開口說道。

李安笑著說道：「那就臨時增加一些人，本官也親自下廚，定要讓客人滿意。」

說完繼續做菜。

旁邊不遠處的幾名后廚嘴角有些苦笑，似乎有些不理解李安的所作所為，畢竟，李安怎麼說也是大官，居然像普通人那樣，在後廚做菜，這讓他們沒法理解。

「這李侍郎是怎麼了，居然要親自開飯館，還要親自做飯。」

「我看就是圖一時新鮮，等新鮮感過去了，也就膩歪了。」

「這大人物心裡怎麼想的，咱們怎麼能知道呢？咱們還是安安心心干好咱們的本分工作就行了。」

「沒錯，咱們還是干好本分吧！今日怕是要累的夠嗆，這麼大的優惠，白送那麼多豆漿和鹹菜，菜品半價優惠，也不知能不能掙錢。」

「操心這個幹啥！虧本也不會虧到我們身上，怕個什麼，你們忘了，李侍郎在海盜手裡繳獲了多少財寶，這些財寶就算所有飯菜免費，一年都陪不完。」

「說的也是啊！那些繳獲那麼多，賠十年都陪不光，況且，我看這也沒賠本啊！我都算過了，真的不賠的，似乎還能小賺一筆。」

「你們猜猜，這飯館能開多久？」

「肯定不會很久的，一個月差不多就夠了。」

「都別說了，快點幹活吧！今天怕是沒有片刻清閑了。」

一群后廚聚在一起聊天。

「桂花兔肉怎麼還沒好，要讓我們等多久啊！」

「我的兩隻黃鸝鳴翠柳呢？怎麼還沒上。」

「你們也太慢了，快點上菜了。」

一群吃飯的食客又開始催促了，這等菜的單子至少積累了三十多份。

「這幾道菜我親自做，你們也要趕緊做菜。」

李安說著拿過了幾道菜單，準備開始動手做菜。

第一道菜是桂花兔肉，一道味道還算不錯的菜肴，製作這道菜肴的材料不多，最主要的食材自然是兔肉三兩，醋少許，花生油要準備一斤多，不過，實際損耗並沒有這麼多，損耗能有一兩左右吧！精鹽少許，雞蛋一個就行，料酒少許，澱粉少許，味精少許，麵粉少許，大蔥少許，白糖少許，桂花少許，生薑少許，醬油少許，芝麻油三勺就夠，鮮湯一碗。

這道菜的製作過程也非常簡單，首先將兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成一片片的肉片，放入瓷碗中，加清水浸泡，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味，沾上麵粉，即可桂花兔肉生坯，大蔥、生薑均切成細絲，雞蛋磕入碗里，加澱粉打勻，取小碗一隻，加鮮湯半碗，精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。

炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油，原炒鍋凈后，放入少許熟花生油，燒熱放入蔥絲、薑絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入餘下的芝麻油，即可。

這道菜的步驟並不算多，很快就能做好，而為了節約時間，這一次，李安一次性做了三份，可以滿足三桌客人的需要。

這道菜的特色是湯汁乳白，丸子嫩糯，味道非常的鮮美，是一道非常不錯的小菜。

一般炒菜都是一盤一盤炒的，一次性炒很多盤菜，量大效率自然比較高，不過，量大也有弊端，那就是在味道的控制上會有些困難，做出來的飯菜不如量小的好吃，當然了，若是技術足夠好，一次性多做有些也不會有太大的影響，而李安顯然具備這樣的技術。

第二道菜比第一道還簡單，是煮兔腿，需要準備的材料有兔後腿肉一斤左右，松籽仁一兩，干辣椒一個，大棗一兩，醬油半兩，熟豆油一斤多，實際損耗不足一兩，下次還可以繼續使用，料酒半兩，蔥段少許，芝麻油少許，薑片少許，白糖二兩，大蒜頭少許，味精少許，雞湯近兩斤，辣大醬少許。

這道菜的製作過程也不困難，首先將兔後腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬一段時間，使其入味，然後炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出，緊接著原炒鍋留余油少許，把蔥段、薑片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一會兒，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋，如此，這道菜就完成了。

第三道菜還是兔子腿，不過，不是煮兔子腿，而是紅燒兔子腿，同樣是一道美味，製作的難度同樣不大。

首先，將兔腿斬成塊，加清水泡一陣子，然後，再洗凈血水，濾去水份，加料酒、鹽、醬油、幾片姜拌勻碼味，蘑菇切大塊、蔥切段、姜蒜拍破，緊接著炒鍋倒油，油要多些，油熱後下兔肉，炸至表面發紅，炸好的兔肉撈出，瀝油，將油倒出，洗凈鍋，重新倒入少許油，炸香花椒及大料，撈去花椒不要，下蔥、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味，再放大醬及炸好的兔肉，翻炒片刻，加水燒開，水要沒過兔肉約少許，倒入蘑菇，加鹽、胡椒粉，再次開鍋后，轉小火慢慢燉著，中間要勤翻動，防止粘鍋，影響品相，一個小時之後，香味四溢，兔肉已經酥爛，這道菜也就做好了。

最後一道菜是手撕兔肉，這道菜非常有特色，一般的菜都是刀切的，而手撕肉卻並不常見，這道菜的步驟並不算多，首先要準備好烤爐，這是至關重要的環節，若是沒有烤爐的話，這道菜就沒法製作，做烤兔之前，必須有一些準備工作要做，首先，需要將你要準備烤的兔子鹵熟並涼干，鹵這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要，還需要準備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，柴火也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如焦炭就可以，一般的市場上都能夠買得到，將準備工作做好后，用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，如果家裡沒有特製的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為準，將碳點燃，將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，後世做這道菜有專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，大唐自然沒有，則需要手動去翻轉。當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的花生油，將烤兔全部刷上一遍，當第一次刷油片刻后可以再刷一次油，一般刷兩次即可，並不需要太多的次數，最後便是為烤兔上味了，烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，手撕烤兔有三種味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到幾分鐘后，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可，將手撕烤兔撕好以後，再用特製的調料均勻攪拌，手撕烤兔就出來了，特製調料是用味精，香油，熟花生米，芝麻，干海椒等香料組合而成的。

在李安做好這幾道菜的時候，支援的后廚人員也過來了，這讓飯館的人手壓力減輕了不少，總算可以鬆一口氣了。

「累死我了，總算可以休息一會了，看來開飯館也不容易啊！」

李安走出后廚，在院子里歇息，趙曳夫陪在身邊。

「是啊！幹什麼都挺不容易的，越是貧賤的普通人，生活的就越是辛苦，每天都要為了生計而四處奔波。」

趙曳夫開口說道。

「流了好多汗，喝點豆漿補充水分，你也來一碗吧！」

李安端著兩碗，笑著說道。

這已經是第五缸豆漿了，之前，李安額外燒的豆漿早就被喝光了，之後又燒了兩缸，就這還不夠用呢？還需要繼續燒幾缸才夠用，這些蹭吃蹭喝的傢伙，胃口實在是太大了，最多的一個傢伙，一個人就喝了幾十碗，鹹菜都被他吃掉了十碗。

李安給的兩種免費食物是個坑，鹹菜吃的越多就越渴，渴了就會喝更多的豆漿，消耗量自然會很大，有些傢伙擺明了是要把自己的肚皮撐破了為止，沒命的喝豆漿，喝的太多了就去茅房方便，然後回來繼續喝，照他們這麼喝，準備再多的豆漿也不夠啊！

不過，因為豆漿的價格並不高，這點損失實在不算什麼，他們喜歡喝就讓他們喝個夠就是了。

在做菜的時候，李安親自出手了，但李安做的所有菜都與兔肉有關，這一次是有兔肉杠上了。

這兔肉不但有美容的作用，還有一定的葯膳作用，具有滋陰潤燥，補中益氣，清熱涼血，主治陰液不足，煩渴多飲，大便秘結，形體消瘦等疾病，脾胃虛弱，食少納呆，神疲乏力，面色少華等毛病也可以多吃兔肉。

既然是葯膳，自然要有葯膳配方了，比如陳皮兔肉，具體配方有兔肉半斤左右，陳皮少許，精鹽、蔥、姜、料酒、花椒、干辣椒、醬油、醋、辣油、白糖皆是少許就夠了，味精、麻油各適量，製作葯膳的過程也很簡單，將宰殺、洗凈的兔肉切成肉丁，放入碗內，加入適量精鹽、菜油、蔥段、薑片和料酒，拌勻，腌制三十分鐘，陳皮用溫水浸泡一刻鐘，切成小塊，將鐵鍋用武火加熱，倒入適量菜油，燒至七成熱時，投入干辣椒，炸成棕黃色，再放入兔肉了，炒至肉色發白，加入陳皮和適量花椒、蔥節、薑片，繼續翻炒，待兔肉丁干酥后，烹入鮮湯、醬油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液停火，淋上麻油。佐餐食用，如此，陳皮兔肉這道美味的葯膳就製作完成了，不但是可口的美味，還可以治療脾虛氣弱，身倦乏力等身體方面的問題。

「李侍郎，都十二缸了，這些人也太能喝了，這可不是一筆小數目。」

一名后廚突然跑過來彙報。

李安微微一笑，開口道：「這麼快，我這才休息片刻，豆漿就一下子消耗了六七缸，這確實太快了啊！怎麼會這麼快。」

后廚忙道：「李侍郎有所不知，附近方圓三十里的乞丐聽說了這事兒，全都跑來蹭豆漿喝，還好咱們的碗夠多，就讓他們站在外面的街道上喝，免得弄髒了店鋪。」

「原來是來了一大群乞丐，蹭豆漿的人變得更多了，難怪消耗這麼快。」

李安恍然大悟的笑了。