399.楊落的料理課堂（二十六）

「腰花，魷魚等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行狀，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里來迴向前平切，腰花一刀兩半，切開的兩半再平切，然後切成菱形花，最後切成一厘米半的長條形。也就最後成形了。」楊落講道。

「這樣就和吃的菜一樣了，沒想到是這樣子做出來的。」瑪莉有些小激動，「我以前還以為原本就是那個樣子的。」

「接下來就是正式的講解了，要好好聽哦。」楊落微笑著取出了剛剛所切好的魚，「首先就從魚肉開始吧。」

「魚肉是最嫩的，按道理來講，不管怎麼切都應該沒事，但是魚肉裡面有刺，為防止魚刺卡住喉嚨，這就要求我們順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。」

講解其實是很複雜的，只是在楊落做起來就像的家常便飯般簡單。因此看的人也會覺得簡單，因此簡單的去學習。

於是簡單地學會。

楊落在無意識之間已經將「改刀」的技術磨練到了近乎完美，將所有的步驟都精簡到了極致。

所以才能夠將這些普通廚師需要學習很長時間的技術在一天內講完。