第4章 白斬神仙雞
與此同時，京天將砂缽從爐火上端起，左手托住墩布，將鍋蓋打開。隨即，大揮右臂，砂缽中的熟雞飛向半空。見此情狀，京天操起菜刀，平行著劈砍出幾道白色的刀氣，將一整隻熟雞片成塊狀，落到了桌台上經過精心修飾的圓盤上，同時雞腹之中落下幾根碧綠的竹片。
一塊塊被切好的雞塊，安然地落到了盤中，竟悄然拼接成了初始的整雞形狀。鬆軟的皮上，緩緩流溢出濃稠的油水，覆蓋雞塊上后，奇迹般將雞塊無縫銜接，若不細看，絲毫看不出雞塊與雞塊間的縫隙。
「剛剛爐火猛火燒，先前半缽的湯水已經完全濃縮到了肉質中了。另外，雞腹如此飽滿也是因為竹籤的關係。因為要烹飪出一道上好味道的神仙雞，除了雞本身之外，更多還是取決於調料。但在調料過多的情況下，反而會適得其反，畢竟雞本身就那麼大，難以完全吸收。不過，一旦在雞腹中用竹籤撐開，飽滿的雞腹便會有更多的空間來容納更多的美味，不得不佩服父親的手藝。若是論味道，只怕這世上絕對沒有可以媲美父親的這道神仙雞了，但是為何父親這麼做？將雞肉倒出，又劈砍成塊，這樣有外力的震懾，可是很容易讓雞肉的口感流失，更會讓好不容易滲透進雞肉的美味消散。」
「不對，父親絕對不可能犯這種錯誤！他一定是別有用意，想要做出不一樣的神仙雞！」京蘇不斷地猜想，兩腮垂下的汗水，甚至比京天的還要多，儼然就像是京蘇自己在參加比賽一樣。
精緻的神仙雞落盤，另一邊，京天則在一個小碗里調製著醬料。
「蔥白和沙姜剁碎，滾油火熗，倒醬油！難不成......」京蘇細數著京天放入碗中的調料，驚訝得面目有些猙獰，臉上寫滿了不可思議。
「怎麼了？」京燕忽然間問道。
「父親他打算將神仙雞做成白斬雞的吃法！」
「神仙雞以熱溫而食，白斬雞則是要吃涼的，這兩種本就是陰陽相對的，怎麼可能......」京燕咋舌，慌亂得近乎要衝向京天阻止他這麼做。
「你不要著急，父親的手藝我們都是知道的，他這麼做一定有他的道理，我們就拭目以待吧。這兩種菜肴雖然在屬性上是陰陽相悖，但或有可能兩種食物能夠陰陽調合，造出另一番滋味。這就好比是咸和甜，尋常這兩種味道融合在一起，並不被看好，但若是用在做紅燒肉，卻是天造地設的兩種味道。」京蘇匆匆抓住躍躍欲試的京燕的手臂。
說話間，京天將白斬神仙雞裝入盤中，待丫鬟端去評委席。
評委是開元鎮的縣令鄂達升，昔日也曾是宮廷御膳房的東宮尚宮，論官品也至少是在二品之上，在美食上也是有著他獨道的個人見解。
「久聞京天師傅的手藝超群，今日便先來嘗嘗京天師傅的手藝吧！」鄂達升臉色祥和，習慣性地手勢，身邊的丫鬟便很聽話地提起長袖，打開了砂缽的蓋子。
只見，在打開蓋子的那一刻，菜肴便像是一個圓形的光源一般，四下散射，耀眼至極。盤中的香氣，隨著四射的光芒，被呼氣的觀眾倒吸回鼻，霎時間美味令人垂涎三尺，胃腸如布谷鳥般咕咕直叫，即使是有剛剛吃過飯的人，也深深不滿腹中雜糧的存在。
鄂達升閉上雙眼，輕輕吸了一口氣后，嘴角揚起：「高湯的鮮濃搭配冰糖的甜潤，兩種極致的味道完美融合，營造出一種開胃的鮮甜。鮮甜味美，卻又甘願成為雞肉的配角，不顯得突兀。」
隨即，鄂達升摩拳擦掌，緩緩睜開雙眼。
只見，眼前盤中的神仙雞完整無缺，長脖仰天，尖嘴嗷鳴，雙翅張開，欲要翱翔一般。
「這雞是要成神仙嗎？」鄂達升微微一笑，開玩笑說道。
當然作為一個曾經叱吒風雲的掌廚人，鄂達升自知這是一盤神仙雞。
隨後，鄂達升豎起筷子，夾下神仙雞腿部的一塊肉。
殊不知，平整的肉塊毫不費力地從雞身上脫落，同時神仙雞也並沒有因此而散架，繼續呈現出翱翔飛天的姿勢。
熟練地將雞塊蘸上醬汁，再送入口中，美味的雞肉瞬間勾住了鄂達升的味蕾。雞肉不僅皮酥肉嫩，而且肉質富有層次感，只舌頭稍稍一用力，吸足了湯汁的肉，便會滲透出爽滑的湯汁，咸甜香醇，彷彿在食客的胃中形成了一雙隱形的手，牢牢地抓住了食客的心。
「嗯！」鄂達升兩眼滾圓，恍惚間像是有一道雷光從頭腦中爆開，同時也沸騰起過節時炮竹熱烈慶賀的聲音，充滿濃濃的喜慶之意：「雖然是一道神仙雞，但是卻利用白斬雞的吃法來吃，這兩種本不應該用於同一道菜上的手法，被用在這裡，並不覺得畫蛇添足，多此一舉，反而陰陽雙修，錦上添花，讓我在大飽口福的同時，味蕾得到了極致的享受，不得不說這真是一道令人拍案叫絕的美味。恍惚間，我竟有一種獨處莊園，看著眼前一群自由的活雞嬉戲打鬧的場景。」
「不過，我還有一個問題！」轉瞬間，鄂達升放下筷子，目光落在一旁的醬汁上：「這碗醬汁，除了普通的沙姜，蔥白和醬油之外，我還嘗到了另一種自然的清新味道，不突兀。而且，也是因為有這種味道的存在，配合雞肉自帶的田園氣息，反而讓這道菜更加有味道，這到底是什麼原因？」
「是香菜！」京天一臉嚴肅地說道。
「原來如此，平常在一些菜肴中放入一些香菜，不僅能夠祛除食材本身的膻味和腥味，而且還能夠為菜肴增添一些特殊的香氣。此刻，香菜用在這道菜上，卻也是恰到好處地起到畫龍點睛的作用了。」
「原來是這樣！」台下，京蘇亦是嘆了口氣，恍然大悟。
「請縣令大人品嘗一下我的這道烤乳豬吧！」此時，葉凌雄緩緩走到鄂達升面前，親自打開罩住菜肴的蓋子。