第八章 揭開碳水化合物的神秘面紗(1)

本章要點!水果、蔬菜、穀類和澱粉類食品都含有碳水化合物。一個人攝入的碳水化合物越多，他減掉的脂肪就越少。

這就是低脂飲食減肥法失敗的原因。碳水化合物多種多樣，並非只有一種。

血糖指數表明吃了某種食物之後葡萄糖進入血液的相對速度。血糖指數低的蔬菜含糖量相對較小。

選擇那些含碳水化合物少、血糖指數低、富含抗氧化劑的食物，這將幫助你減輕體重、增強體能並改善整體健康狀況。

碳水化合物是一種主要的食物，包括所有的水果、蔬菜、穀類和澱粉類食品。

如果你想終生堅持阿特金斯法，就必須了解一些準確的標準，以便決定到底應該怎樣選擇食品。

別忘了，我要教你的是一種長期的健康的飲食之道，而不僅僅是一種減肥方法。

在堅持阿特金斯法的過程中，你將控制碳水化合物的攝入量，並且要偏重於某一類食品。

這樣做的原因之一便是食物中的碳水化合物並非完全相同。大多數碳水化合物能被人體吸引並轉化為葡萄糖——營養學家將這一類稱為可消化的碳水化合物。

然而，一些碳水化合物在被人體消化吸收之後卻不能轉化成葡萄糖(例如甘油)，另有一些碳水化合物則根本無法被人體消化吸收(比如纖維)，因此最後被排出體外。

后兩種碳水化合物對人體的血糖水平沒有什麼影響。搞清楚不同的碳水化合物在人體內的不同變化，有助於你明智而正確地選擇食物。

但是，你不必總是依靠食品標籤。最近(2001年)，美國食品和藥物管理局拒絕了眾多保健食品廠家提出的一項要求，即把不能消化吸收和不能參與新陳代謝的碳水化合物在包裝上單獨標明，以便糖尿病患者和其他患有葡萄糖／胰島素紊亂者在知情的情況下做出有益健康的選擇。

我對這一決定不敢苟同，也不贊同所有的碳水化合物對人體的影響相同的理論。

纖維：碳水化合物的一種食物中的纖維可用於緩解便秘，這早已廣為人知。

因此，當你開始按照阿特金斯法來改變飲食習慣之時，纖維是一個非常重要的考慮因素。

纖維到底是什麼？簡單地說，食物中的纖維就是植物細胞中不可消化的部分。

儘管也是一種碳水化合物，但纖維不能轉化成葡萄糖，因此也不會像其他碳水化合物那樣提高人體的血糖水平。

實際上，纖維還會延緩葡萄糖進入血液中的速度，從而減少血糖猛升，避免刺激胰島素的生成以及人體合成並儲存脂肪。

由於能延長食物在消化道中的停留時間，纖維有助於人較長時間保持飽腹感，能使人不容易感到飢餓。

此外，纖維還有以下功能：?能幫助人體降低膽固醇。?能吸收並排除有毒細菌。

?降低患憩室炎的可能性。?加快膽汁的排出，避免出現膽結石。?能掃除結腸中的有害細菌，增強人體免疫功能。

?使大便成形，易於排出。補充纖維富含纖維的食物包括蔬菜、堅果、種仁、水果、豆類以及未加工的天然穀類食品。

在阿特金斯法的入門階段，你將主要從蔬菜中得到纖維。如何才能既享受纖維的好處，同時又避免吸收這些食物中的碳水化合物呢？

答案是，專門補充纖維。我推薦你每天吃一大湯匙亞麻籽皮或亞麻籽粉，此外一定要選擇無糖食品，還可吃一點兒麩皮。

麩皮全是纖維，因此不會對你攝入的碳水化合物的量產生任何影響。亞麻籽皮可以沖水喝。

麩皮可以與蔬菜一起吃，亞麻籽粉則可兌入混合飲料之中。每天喝八杯或更多的水也是避免便秘的關鍵。

纖維食品吃得多，必須多喝水。請注意，纖維不易多吃，否則會影響人體對礦物質的吸收，還會引起腸胃脹氣和大便干硬。

如果你一向不怎麼吃纖維，要逐漸增加，以給體內消化系統一個適應的過程。

血糖指數表——一個有用的工具血糖指數表確實是一個非常有用的工具，從中可以查出吃過某種食物之後葡萄糖進入人體血液之中的速度。

大多數血糖指數表，包括我將介紹的血糖指數表，將服用純葡萄糖的指數定為100，其他食物的指數則從100遞減。

儘管這種指數表非常好用，但它並不顯示食物中的碳水化合物的含量，因此血糖指數表必須與碳水化合物對照手冊一起使用。

另外，血糖指數表沒有一個統一的標準版本，不同版本在數字上可能稍有差異，但食物的順序大體相同。

對於控制碳水化合物攝入量的人來說，這種指數表的用處顯而易見。它可以讓你在吃東西之前知道這種食物將如何影響你的血糖水平及胰島素水平。

通過選擇那些血糖指數低的食品，你可以保證代謝系統穩定、正常地運行，從而保證人體能量供應，並為長期的健康和防治疾病打下基礎。

阿特金斯法在減肥階段所推薦的低碳水化合物食品中的大多數同時也是血糖指數低的食品。

你會發現，血糖指數表中的食物全部是碳水化合物食物。這是因為脂肪不會造成血糖升高，而蛋白質對血糖升高的影響非常有限。