第九章 阿特金斯法的事實與謊言(1)

本章要點!關於阿特金斯法的事實與謊言或許你會覺得本章中的解釋有點專業，這是我有意為之。我想讓你擁有所有的正確信息去反擊那些批評意見。有了這些以我40年從醫經驗和大量科學試驗為基礎的信息，你將會在關於阿特金斯法到底是好是壞的爭論中站穩腳跟，或許還能說服別人相信這種飲食方法是科學而有效的。我想，你之所以讀這本書，是因為你知道有人通過遵循本書中的個性化的營養飲食法減輕了體重，或許還克服了其他健康難題。所以，你也想儘快實現心情舒暢、體格健美、精力充沛的心愿。但是，並非所有人都認為按照阿特金斯法控制碳水化合物是減輕體重、促進健康的理想方法（儘管這是事實），你或許對此感到奇怪。阿特金斯法未能成為主流減肥法的原因之一便是各種錯誤信息的誤導。（當然情況現在正在改變，也應該改變。）有些批評文章說，阿特金斯法不僅無效，甚至是危險的。如果你讀過這樣的文章，肯定對今後是否一直堅持控制碳水化合物的飲食方法感到左右為難。讓我明確地告訴你，我和我碰到過的對阿特金斯法有充分了解的所有醫生都認為，這一方法不僅是減肥者的最佳選擇，而且也是糖尿病等其他幾種與飲食有關疾病患者的輔助治療方法。各種錯誤信息的誤導令我非常難過，因為它使那麼多的人無法受益於阿特金斯法這種現成的最佳治療方法。實際上，這些錯誤信息的誤導促進了威脅生命的飲食方法流行。正因為如此，在我們開始講第二章之前，我想花點時間來回應這些對阿特金斯法的批評。我不願你帶著任何問題或懷疑去讀本書隨後的章節。或許你會覺得本章中的解釋有點專業，這是我有意為之。我想讓你擁有所有的正確信息去反擊那些批評意見。有了這些以我40年從醫經驗和大量科學試驗為基礎的信息，你將會在關於阿特金斯法到底是好是壞的爭論中站穩腳跟，或許還能說服別人相信這種飲食方法是科學而有效的。事實與謊言謊言1：甲酮代謝是危險的，會引起一系列健康問題。事實：人體有兩個能量供給系統，最主要的能量來源是碳水化合物產生的葡萄糖。如果你一日三餐吃所謂的「平衡」飲食，那麼將從葡萄糖中得到體內所需的所有能量。人體備用的、輔助的能量來源是體內儲存的脂肪，它在有限的葡萄糖供應用完（最多兩天）之後通過甲酮代謝向人體提供能量。堅持阿特金斯法的人會排泄出甲酮，這一過程叫甲酮代謝。在堅持阿特金斯法的過程中，你從食物中得到非常少的碳水化合物，從而引起甲酮代謝。甲酮通過尿液(有時通過呼氣)排出體外，這是人體的非常正常而又自然的功能。排出的甲酮越多，體內的脂肪分解消失得越多。有人說，甲酮可在人體內積聚至危險水平。研究表明，甲酮的形成受到嚴格的節制，在健康人的體內不會超過正常範圍。(未採取控制措施的糖尿病人、酗酒者或長時間齋戒者可能會出現甲酮超過正常範圍的情況。)人體控制調節甲酮水平的方式與控制調節血糖和PH值水平的方式相同。我在醫療實踐中多次見證過肥胖者產生的甲酮剛好滿足其即時的能量需要。一個人控制碳水化合物的攝入量三個月之後體內產生的甲酮並不會比控制碳水化合物三天之後的甲酮多。除了有胰島素依賴癥狀的糖尿病人以外，人們體內出現甲酮積聚是非常不可能的。人們對甲酮代謝出現誤解往往是因為將其與I型糖尿病者的酮糖症混為一談。酮糖症是因為人的血糖失控，並且無法生成胰島素。所有醫生都能輕而易舉地將甲酮代謝與酮糖症區分開來。此外，由於很多肥胖者體重超標往往是因為胰島素過多，所以他們基本上不可能出現酮糖症。有些人通過控制碳水化合物飲食法出現了甲酮代謝，同時出現了呼氣有異味、便秘等現象。然而，絕大多數人不會有什麼問題。一項研究表明，甲酮代謝是良性的，沒有什麼副作用或後遺症。這項持續一個月的研究觀測記錄了甲酮代謝者的心、腎、肝的功能，發現都未受到任何不良影響。其他一些研究則表明，控制碳水化合物的飲食法不會影響骨骼的健康和腎功能。此外，一些關於高血脂的科學論文也指出了控制碳水化合物飲食法的價值，給我們多年的醫療實踐中得出的結論提供了有力的支持。所以，如果再碰到有誰說阿特金斯法營養飲食所引起的甲酮代謝是危險的，請用這樣一個問句來反駁他——「不就是消耗掉你體內儲存的脂肪嘛，有什麼危險的？」謊言2：阿特金斯法能有效減肥，僅僅是因為限制了卡路里的攝入量。事實：儘管一些堅持阿特金斯法者攝入的卡路里比以前少，但這並非因為阿特金斯法限制卡路里的攝入量，而是因為他們的飢餓感變小，不再大吃大喝。這有兩方面的原因：1.一天之中血糖保持穩定，從而使人不會老想吃東西，也不會出現餓得腹疼的假象。2.堅持阿特金斯法者吃的東西(肉、魚、乳酪、堅果、雞蛋、低糖低澱粉蔬菜和水果)比他們以前吃的東西更天然、更有營養，為人體提供的卡路里減少，但富有營養的物質增多，人自然而然地更容易吃飽，並且飯量減小。