第九章 阿特金斯法的事實與謊言(2)

本書第七章提到的一項研究也支持這樣的結論。紐約施耐德兒童醫院的研究人員將40名12－18歲的肥胖者分成兩組並進行了跟蹤研究。一組採用低脂飲食法，每人每天攝入1100卡熱量；另一組採用控制碳水化合物的飲食法，不限制卡路里，但基本上平均每人每天攝入1830卡熱量。結果表明，前一組減掉的體重只有后一組的一半。更重要的是，採用控制碳水化合物飲食法的一組不但沒有經受任何風險，而且還有其他一些健康收益，比如他們的膽固醇和甘油三酸脂等指標也有了明顯改善。另外，採用控制碳水化合物飲食法的一組比採用低脂飲食法的一組表現出更好的長期堅持效果。一年之後，採用低脂飲食法的一組之中沒有一人繼續堅持此法，而另一組的8個人中有7人仍在堅持控制碳水化合物飲食法。謊言3：堅持阿特金斯法所減掉的體重大部分是水分，而不是脂肪。事實：對於任何減肥方法來說，前幾天或者第一周內，減掉的體重部分是水分，阿特金斯法也不例外。但是，如果你堅持控制碳水化合物的營養飲食法，你的身體從燃燒碳水化合物轉變為燃燒脂肪來提供能量，從而使人體內儲存的脂肪減少。研究證明，即使在堅持控制碳水化合物飲食法的最初幾天，人體內的水分平衡也會迅速回復到正常水平，體重減輕是由於人體燃燒脂肪來提供能量的結果。這種減肥的最明顯的標誌就是可以看到腰圍變小。謊言4：阿特金斯法會導致基本營養不平衡或缺乏。事實：實際上，阿特金斯法提供的營養比普通飲食更多，因為它使你的飲食重新變得平衡。導致人體發胖的飲食方式可能最初就是不平衡的。有充分的證據表明，胰島素分泌過多是造成大多數肥胖的原因，而矯正胰島素失常的最佳方法就是避免吃那些促進胰島素活動的食物——也就是富含碳水化合物的食物。然而，阿特金斯法並不完全排除這些食物（水果、蔬菜和穀物）。阿特金斯法的入門階段是最嚴格的，每天只允許攝入20克的碳水化合物。這20克碳水化合物可以來自各種蔬菜，包括花椰菜、蘆筍、茄子、菠菜等富含營養的、高纖維的、含碳水化合物少的蔬菜。這些東西怎麼會缺乏營養呢？阿特金斯法入門階段的食譜每天可為人體提供2000卡熱量和20克的碳水化合物，用世界營養學家通用的電腦測試法對食譜樣本分析的結果表明，這種食譜達到或超過了24種營養成分中19種的每天推薦攝入量，剩餘的幾種營養成分可以很容易的通過補充食品來得到。在結束入門階段並進入阿特金斯法的第二階段之後，碳水化合物的攝入量可以增加。這一階段可以吃更多富含營養的蔬菜和水果。這一批評的第二部分更能引人思考。我一直致力於找到一種營養飲食法來解決大多數健康問題，也就是說，我認為，目前沒有一種飲食方法可以滿足人體所需的全部營養，我們大家可以通過吃營養片來提高健康水平，這些營養片的作用就是幫助人們改善健康、預防疾病、補充營養。弄清了這一點后，讓我們來看看低脂飲食所提供的基本營養。這些食物中維生素A、D、E和K以及人體必需的脂肪酸含量都低，維生素B12和肉鹼等可以從肉中得到的營養成分的含量也很低。如果麵食吃得過多——這種情況在低脂飲食中最為常見——有一半的維生素B系列營養成分和大多數的礦物質都會缺乏。因此，低脂飲食者最需要吃營養片。謊言5：堅持阿特金斯法者會感到疲勞、虛弱、少氣無力。事實：在堅持阿特金斯法的最初幾天可能會出現疲勞，這是因為人體正在適應代謝方式的變換，這種從血糖代謝到脂肪代謝的轉變最少也需要三四天時間。人體儲存碳水化合物的時間最長只有48小時，所以你完全可以放心地等待代謝轉變的出現，只要你正確堅持阿特金斯法。這種轉變完成之後，最初感到疲勞的人通常一整天都會覺得精力充沛、頭腦清醒。原因很簡單：他們的營養重新獲得平衡，血糖趨於穩定，情緒波動和間歇性昏沉也不再出現。而那些注意全面補充營養的人即使在堅持阿特金斯法的最初幾天也可能不會感到疲勞乏力。謊言6：堅持阿特金斯法的過程中攝入過多的蛋白質，這對腎臟有害。事實：很多人相信這一謊言，只是因為它出現的次數太多了，甚至一些專業人士也認為在哪兒見過這種說法。事實上，哪兒也沒有報道過這種說法。我還從來沒有見過誰通過研究來證明這一說法，或者拿出一個富含蛋白質的飲食引起任何腎臟問題的具體事例。稍微與此有關的現象是，如果一個人已經有了嚴重的腎臟問題，那麼他的身體很難接受蛋白質。但是，蛋白質與腎臟問題的起因毫無關係。謊言7：阿特金斯法飲食富含脂肪，而我們都知道脂肪會引起膽囊疾病。事實：現在有大量的科學依據表明，膽結石（占膽囊疾病的90％以上）的形成是因為脂肪攝入過少。一項研究表明，每天攝入27克脂肪的話，13％的人會出現膽結石。其原因是，如果未攝入足夠的脂肪，膽囊就不收縮，從而引起膽汁鬱積，膽汁中的鹽分晶化成結石。人體的膽囊需要保持活躍，以避免結石形成。