第九章 阿特金斯法的事實與謊言(3)

肥胖者常常會出現結石。雖然有些結石並不會引起身體不適，但有結石的人往往不能吃高脂飲食。有結石的人需要根據自己的承受能力慢慢地增加攝入脂肪的量。請記住，結石不是一夜之間形成的。所以，如果有誰說他堅持阿特金斯法兩周之後長了結石，那說明他根本不懂結石到底是怎麼回事。謊言8：阿特金斯法缺乏促進骨骼生長的鈣，並且對鈣的吸收有負面影響。事實：在堅持阿特金斯法的過程中，你可以從乳酪、花椰菜和羽衣甘藍等食物中得到百分之百的鈣的每日推薦攝入量。（牛奶只是鈣的一個來源，所以即使你不喝牛奶，同樣能夠滿足體內的需要。）另外，《美國營養雜誌》曾發表一篇文章說，研究人員對四名成年男性進行跟蹤，研究了多吃肉對鈣的代謝有什麼短期和長期影響。結果發現鈣平衡沒有什麼大的變化，多吃肉也沒有對鈣的吸收產生大的影響。謊言9：對高脂肪的肉及奶製品不加限制的飲食法必將導致膽固醇升高，並最終導致心臟病。事實：我不否認這樣一個事實，即美國政府以及每個保健組織都支持低脂飲食，因為他們相信脂肪必然會引起心臟病。但是，他們真的對嗎？大量具有說服力的證據表明，他們錯了。越來越多的醫學論文指出，控制碳水化合物的飲食計劃在正確應用的情況下會促進心臟健康、改善各項健康指標。傑夫·沃勒克博士曾在保爾州立大學進行過一項研究，證明了控制碳水化合物的營養飲食法對甘油三酸脂水平有著積極的影響。12名健康的男性參加了此項研究，年齡在20－55歲，他們按照阿特金斯法的要求堅持了8周之後，每個人的甘油三酸脂水平平均下降了55％。此外，這項研究表明，高碳水化合物飲食會導致甘油三酸脂增多和高密度脂蛋白減少。這些因素易引起心肌梗塞、心肌缺血和冠心病等。眾多的研究人員還證明，甘油三酸脂高、高密度脂蛋白少是導致心臟病和中風的最主要因素。哈佛大學的研究人員對馬薩諸塞州弗雷明哈姆的居民進行了長達50年的跟蹤研究，以弄清心臟病的起因。其結果表明，膽固醇高和肥胖都會增加患心臟病的風險，但體重增加和膽固醇水平與飲食中的脂肪和膽固醇攝入量正好成反比。也就是說，攝入較少的脂肪和膽固醇，將導致體重增加和血液中的膽固醇增多。研究人員還對這裡的年輕、健康男性居民進行了數十年的跟蹤研究，想看看哪一種飲食方式易導致中風。讓他們意外的是，攝入飽和脂肪最多者患缺血性中風（最常見的一種）的可能性最小，比那些攝入飽和脂肪最少者患中風的比例要低76％。謊言10：阿特金斯法是各種控制碳水化合物飲食法中「要求最嚴格的」，也最有可能引起直接的不良後果。事實：既然控制碳水化合物的營養飲食法沒有任何危害，那麼關於要求嚴格的說法其實意義不大。之所以說阿特金斯法要求嚴格，恐怕是因為入門階段攝入的碳水化合物非常少。這一階段的目的是讓身體的代謝快速轉變成為脂肪代謝。而在阿特金斯法的其他階段，每個人都可以攝入能保證達到減肥或保持體重的目的所允許的最大量的碳水化合物。謊言11：阿特金斯法不好的一面是它讓人老想吃甜食。事實：嗜食是上癮的一種表現，應對的最佳手段便是禁慾。堅持阿特金斯法可以幫助人們克服對某種食物的過度嗜好。對於每一個嗜吃甜食的人來說，阿特金斯法都是最有效的解決之道。在堅持阿特金斯法的過程中，一旦不嚴格按要求去做，對甜食的嗜好會捲土重來。只要重新認真遵循阿特金斯法去做，這種情況便會得到糾正。此外，根據我的經驗，控制碳水化合物的營養飲食法還有助於幫助你克服酗酒、抽煙等其他一些不良嗜好。謊言12：阿特金斯法使人呼出的氣很難聞。事實：實際上，阿特金斯法會使呼氣中含有甲酮。甲酮有一種甜味，並不難聞。毫無疑問，這是一種不同的味道，但並不會令人感到不適。另外，這種呼氣異味只會在堅持阿特金斯法入門階段時存在。如果你實在不喜歡這種味道，可以多喝點水，或不時地嚼點新鮮的香菜。從積極的一面來看，這恰恰證明了你的身體已經完成了代謝轉換，開始燃燒脂肪來提供能量。謊言13：堅持阿特金斯法者吃臘肉、雞蛋等富含脂肪的東西，一旦不再堅持這種飲食法，他們會比以前更胖。事實：對肥胖者來說，阿特金斯法提供了一個最佳的機會，會讓他們找到一種可以長期堅持而不會再想放棄的飲食之道。它允許人們吃一些高脂肪、高營養的食物，是為了使吃東西成為一種享受，同時還能促進健康，從而有利於人們堅持這種飲食方法。謊言14：阿特金斯法會導致便秘，因為它缺乏纖維。事實：阿特金斯法包含菠菜、茄子、花椰菜、蘆筍等高纖維的蔬菜，還包括漿果等水果。此外，如果在入門階段需要更多的纖維，可以吃專門補充纖維的營養片。而在隨後的各個階段，隨著允許吃的蔬菜水果越來越多，專門補充纖維根本就不必要了。謊言15：靠堅持阿特金斯法減肥之後，要想長期保持不反彈是不可能的。